#粽子

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）在過幾天就是一年一度的端午節，為了應景現在市面上已出現許多琳瑯滿目的粽子，且隨著日子接近，有越來越多粽子陸續登場，不管是鹹粽、甜粽、南北粽等，都具有獨自的特色，使得民眾愛不釋手，每種都不想錯過。只不過，要特別注意的是，由於粽子是糯米製品不易消化、熱量又高，所以在食用時，除了要避免份量過多外，在吃粽子的同時，也建議搭配青菜與水果等多纖維的食物，如此一來，就可減少不必要的腸胃道不適症狀。至於慢性病患，新營醫院陳慧珍營養師為了讓他們也能安心享用粽子，提供了7點注意事項，幫助民眾在端午佳節時，也能好好享受粽子，大快朵頤：1）鹽份的攝取量，內餡的調味與沾醬，都應減少使用量，尤其是腎臟病人不可用低鈉鹽（醬油）來取代一般沾醬。2）五穀粽的材料大都為含磷量高的食物，腎臟病人者也應避免食用。3）糖尿病人應注意主食份量的調整及代換，並應搭配青菜的攝取，以增加纖維質的含量，達到血糖控制的原則。4）痛風患者須特別注意內餡包有魷魚、干貝、鮑魚、等海鮮食材或香菇時，要注意攝取的分量，以免痛風發作。5）高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材外，也須注意以豬油製作的甜粽內餡。6）多喝白開水或無糖茶類。7）適度的運動以消耗多餘熱量。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將屆，粽葉飄香，總不禁讓人想大快朵頤一番，但許多粽子常有高熱量、高油脂及低纖維的問題。傳統1顆粽子約200～600公克重，熱量在450～1000大卡不等，相當於1個市售便當，當您一顆接著一顆，很容易熱量失控。慢性疾病患吃粽不忌口  當心造成負擔且粽子因食材、大小及烹調方式不同，熱量差異很大，「北部粽」糯米經過油的拌炒，加入油蔥炒香，用油量較高，南部粽，直接以水煮的方式煮熟，可減少用油量，但2者熱量都不低，尤其對慢性疾病患者，如糖尿病、高血壓、高血脂患者等，更是一大負擔。因此，澎湖縣衛生局也分享健康吃好粽5撇步：1）少吃高熱量配料／以低熱量食材，如：香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等，取代高熱量的五花肉、花生、鹹蛋黃。2）醬料減半更清爽／吃粽子時常使用的番茄醬、甜辣醬等醬料，因內含高鈉、高糖、高油，不利高血壓及心血管患者的疾病控制。3）替換掉部份糯米／糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空時間，容易造成胃酸過多、腹脹氣等消化不良的症狀發生，建議可以試著以紫米、糙米取代。4）配蔬果平衡油膩／建議搭配一盤燙青菜和水果，不只解油膩，補充維生素和膳食纖維，刺激腸胃蠕動、幫助消化。5）視為正餐非點心／粽子的熱量足以當作正餐，故建議一次最好不要超過二顆粽子，且慢性病患更要注意淺嚐即可，建議可分餐食用或與人分享。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節即將來臨，各大連鎖超商、賣場及飯店推出琳瑯滿目的粽子，主打傳統、養生概念應有盡有。因此，臺北市立聯合醫院陳淑美營養師呼籲，吃粽子想要兼顧美味與健康，可選購份量適中的粽子，越有份量的粽子相對熱量也較高，而糯米製品較不易消化，可搭配當季蔬菜水果，不僅營養均衡，更可增加纖維質的攝取及飽足感。專家教你4選購秘訣此外，臺北市衛生局也特別邀請黃來發廚藝總監提供幾項選購食材秘訣，他表示，包粽子常用到的粽葉、糯米、菜脯、香菇等食材，為了讓民眾買得安心，提供以下挑選食材要點：●粽葉／選購粽葉時，葉子顏色太綠或聞起來有化學藥劑味道，應拒絕購買，可選擇無破損、乾燥，清香無刺鼻味的粽葉，以冷水浸泡半天後以布或海綿擦拭洗淨。●糯米／選購完整飽滿、粒型均一且有光澤的米粒品質較好，若米粒呈異樣顏色，如發黃變黑、出現白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形，則應避免購買。●菜脯／應避免購買顏色太白或有刺鼻味的產品，使用前應反覆清洗，並浸泡20-30分鐘，可去除多餘的鹽及添加物。●香菇／應選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內捲、傘狀完整為佳，烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節即將到來，許多民眾已經開始準備應景的粽子，南投醫院營養師表示，粽子熱量高，對於要控制體重及各項慢性病的民眾，如何選擇及控制，是一項重要的課題。南投醫院蔡秀雯營養師表示，一般來說，粽子每個熱量大約為400到500卡。而市售也有許多不同口味的粽子，包括湖州粽、鹼粽及粿粽。長條狀的湖州粽，鹹的鮮肉粽，是以五花肉製成，熱量大約為500卡左右，甜口味的多半為豆沙或棗泥，熱量會更高，一個約為700大卡。蒸煮、少油鹽   吃粽搭配蔬果蔡秀雯營養師提醒，糖尿病患盡量選擇五穀粽，可以減少升糖的能力；而膽固醇高以及三酸甘油脂高的患者，可選擇水蒸水煮的南部粽，減少膽固醇及飽和脂肪酸的攝取；高血壓的患者，應選擇調味較少的粽子，並且盡量避免再添加醬油膏等醬料，以控制鈉量對於高尿酸血症者，要注意避免魷魚、干貝、鮑魚、冬菇、蝦乾、花生等都是高普林的食物，並避免攝取過多油脂，會影響尿酸的代謝。這些患有慢性疾病的病人，在吃粽子時，可再搭配青菜、水果，並多攝取水份。此外，腸胃道功能較差的人要特別留意,因為糯米消化差，應該少量多餐攝取，並且搭配可以刺激腸道蠕動的青菜及水果，以幫助消化。他也提醒民眾，端午粽子要淺嘗則止，不可餐餐以粽子果腹，仍要注意均衡飲食的搭配，一日最好只吃一餐，老人家吞嚥功能較差，吃粽子要小口進食，多咀嚼配湯吞食，以防噎住，造成危險。   

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市面上的粽子普遍高熱量、高油脂、高鈉又不好消化，蔬菜普遍不足，對於小孩、長輩、有三高問題的人真的不適合，而對一般人也會有消化不良、變胖的風險；如果自己能動手製作符合健康訴求之健康粽，那就可以吃得安全、吃得放心。食材應選擇低脂、高纖、鹽分少苗栗縣衛生局與衛生所每年皆輔導縣內業者製作出熱量低且符合健康訴求之健康粽，今年共輔導七家業者推出健康粽。自己包粽子用料看得見，選用當季、在地、低脂、高纖的新鮮食材，製作成油脂少、鹽分少、纖維高的健康粽，讓你吃得安心吃得健康，可以選擇的食材有：1）全榖根莖類／糯米比較難消化和高升糖指數，改成糙米、五榖雜糧或十穀米，也可加蒟蒻丁，能增加纖維質、維生素和礦物質攝取及降低升糖指數，讓糖尿病患者也能享受粽香。2）豆魚肉蛋類／控肉、鹹蛋黃改成瘦肉、豆干等低脂肉類。3）蔬菜類／多使用當季新鮮食材如竹筍、香菇。如使用蘿蔔乾時，記得先清洗浸泡一下，以減少鹽分攝取。4）堅果種子類／花生、南瓜子等堅果種子類可增加香氣和減少調味料用量，但屬於油脂類，熱量較高，故適量加入就好。5）低油低鹽，少沾醬／使用煮、燙、煮、滷等低油烹調，可添加天然辛香料可減少鹽巴用量。衛生局長羅財樟說：粽子熱量和醣類高，建議當正餐吃，並搭配蔬菜、豆腐、魚、雞肉等低脂肉及水果，可避免吃下過多熱量和血糖上升太快，也能增加飽足感與均衡營養。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每到端午節了家家戶戶都粽香四溢。然而，粽子大多以糯米製成，糯米本身黏滯不易消化，加上內餡多以高鹽高油高熱量的食材為主。不僅愛美一族擔心體重上升，對腸胃消化功能較差的人而言，吃太多糯米粽也可能會造成身體負擔和腹脹便秘等胃腸不適。 若嘴饞多吃了粽子，造成腹脹難消化或擔心熱量過多，可以在餐後搭配養生茶，以幫助消化減脂去油解膩 。因此，彰化基督教醫院中醫部李佳穎醫師也提供以下介紹5種方便簡易的養生茶飲： 1）健胃茶／白朮 2錢、麥芽3錢、山楂 3錢、決明子3錢功用: 健脾胃、消脹氣、潤腸通便。2）益氣消暑茶／紅棗3錢、枸杞3錢、 菊花3錢、荷葉2錢、黃耆1.5錢、麥冬2錢功用:清暑益氣、明目解渴3）順暢茶／車前子 2錢、決明子3錢、桑葉2錢、烏梅3錢、陳皮2錢、山楂3錢功用: 暢通消化道，促進代謝。4）利水茶／玉米鬚 3錢、荷葉 3錢、玉竹 2錢、枸杞 3錢功用；利水消水腫，改善水腫型肥胖。5）玫瑰花除濕降脂茶／玫瑰花1.5錢、洛神花2錢、荷葉 3錢、薏仁3錢、山楂2錢功用：化痰除溼、減油降脂吃粽不增重  蔬果均衡一下此外，也可以從改變粽子的製作方式著手。李佳穎醫師說，在粽子製作時將糯米換成白米、五穀米，或以山藥、紅豆、薏仁等雜糧取代部分糯米，減輕因糯米不易消化造成的脹氣、便秘；增加蔬菜水果的攝取也是方法之一，增加纖維質攝取幫助消化。還可以考慮選擇搭配清爽的白蘿蔔湯、苦瓜湯、竹筍湯等，或是在湯裡面加入山藥、茯苓、芡實、薏仁等幫助理氣健脾助消化。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）端午節將至，家家飄粽味，粽葉一打開，滿是油亮亮閃著金光，炒得香氣四溢的糯米，搭配五花肉、土豆、鹹蛋黃等提味食材，再沾上甜辣醬一起大口下肚，簡直是一年一度的美味大賞，但這美味的背後，卻隱藏著五百大卡的高熱量，與消化不良的隱憂，若把傳統肉粽當作正餐吃，光是吃幾顆，恐怕就足以超過一天的建議熱量攝取，更引來腸胃負擔，營養師蘇秀悅就提醒，吃肉粽前可先吃富含高纖維的水果，增加飽足感，像是奇異果就是不錯的選擇。奇異果富含纖維　促進飽足感與腸胃蠕動為了減少胃堵堵的不適感，與避免吃進過量的肉粽，營養師蘇秀悅建議於餐前食用富含膳食纖維和消化酵素的水果，可促進腸胃蠕動，有助排便。因多吃富含膳食纖維及消化酵素的水果可刺激腸胃蠕動，如奇異果、木瓜、鳳梨等都富含水果酵素，但其中又以奇異果最豐富，餐前吃能增加飽足感，餐後吃對消化更有幫助。舉例來說，奇異果含有促進蛋白質分解的奇異酵素，可幫助粽子裡肉塊的消化，加速腸胃道蠕動，減輕腸胃道的負擔。此外，一顆100公克的綠色奇異果約含有3公克的膳食纖維，也能幫助腸胃蠕動，讓民眾在端午大快朵頤品嚐粽子時也能吃得健康！尤其國人多半是外食族，平常飲食已經接觸不少高脂肪、高熱量、鹽分，很容易讓身體燥熱和造成慢性發炎，久而久之更提高了罹患慢性疾病的可能。奇異果同時含有豐富的維生素A、C、E和多酚類的植物營養素，這些正是天然的抗氧化劑，可減輕自由基對人體細胞的破壞，消除體內的慢性發炎。端午吃肉粽時搭配奇異果等水果，不僅能消除油膩感，也能兼顧身體健康。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）粽子是端午節不可少的應景食物，只是，有些人會因此連續好幾天都吃粽子，以致體重急增、脹氣、消化不良、便秘等問題找上門，除此之外，對於罹患慢性疾病的患者而言，恐使血壓、血糖、痛風數據飆高，身體跟著抗議。對此，臺中慈濟醫院王筱淇營養師建議民眾，吃完粽子後，可食用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果，促進腸胃蠕動，讓大家可以安心過端午。豆沙粽熱量高到破表　相當於15顆方糖只是，現在市面上有許多琳瑯滿目的美味粽子，且隨著端午節接近，有越來越多粽子陸續登場，鹹粽、甜粽、南北粽等都具有獨自的特色，使得民眾們愛不釋手，每種都不想錯過。因此，王筱淇營養師表示，粽子雖然看起來可愛，但一顆台式粽的熱量相當於2～3碗飯，就算是看起來熱量不高的豆沙粽，糖類也佔總熱量近90％，達15顆方糖之多，所以，每當端午後都會有民眾到醫院報到，尤其是慢性病患者更應忌口，以免為一時口欲傷身，得不償失。避免4種飲食習慣　健康吃粽好放心王筱淇營養師表示，吃粽子會造成身體不適，最主要來自4種不良習慣，只要能盡量避免，就能減少不適：1）兩顆粽子當正餐，不搭配其它食物／由於一般肉粽多以糯米製成，消化較慢，腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣，單吃粽子則會膳食纖維不足，導致解便不順，糖尿病患則易造成血糖升高。2）吃粽子愛沾醬料／國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏，都屬於鹽份較高的調味料，而北部常含菜脯等較鹹的配料，對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。3）南部粽脂肪、熱量高／因為南部粽裡頭的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高，有些人還加上花生粉，不只易肥胖也會造成高血脂現象。4）甜粽易使血糖高／愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜，攝取過多精製糖類的結果，除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。端午安心吃　謹記三少一多最後，為了讓民眾們可以安心吃粽，健康過端午，王筱淇營養師表示，只要謹記三少一多（少油少鹽少糖多纖維）的口訣，並搭配6招吃粽原則，就可以安心：1）選用五榖雜糧包成的粽子，減少脹氣機會。2）避免三餐都以粽子當主食，搭配燙青菜、蔬菜湯，以增加膳食纖維，避免消化不良、便秘與血糖升高。3）飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等，促進腸胃蠕動。4）一定非要用醬料時，改以沾食取代直接淋在粽子上。5）挑掉內餡裡的肥肉與菜脯，花生粉能免則免。6）甜粽每次不超過一顆，不再額外加糖或以代糖取代