#澱粉

你愛吃白飯嗎？你知道「吃冷飯」比吃熱熱的白飯更營養嗎？《優活健康網》特摘此篇，列出吃冷飯的好處，不僅可以穩定控制血糖、幫助減重，還能有益心臟健康！這是由於冷掉的白飯含有「抗性澱粉」，而除了白飯，同樣有這些好處的食材，還包括燕麥、馬鈴薯等，民眾下次不妨可以嘗試看看，煮熟放冷後再吃更健康。

減重的朋友常會減少澱粉攝取，甚至不吃澱粉來預防變胖，但是吃澱粉就會胖嗎？ 營養師表示，澱粉經消化吸收會轉換成葡萄糖，是細胞能量的主要來源，但是肝醣儲存量有一定的程度，會不會發胖取決於飲食中整體的熱量；此外，下半身的肥胖主要跟熱量攝取過多、活動量太少有關。

不吃澱粉就能瘦，是真的嗎？如果減重只吃蔬菜，會不會有效？網路上說法眾說紛紜，到底哪一種減重方式才是最有效又安全、不傷身呢？《優活健康網》特地選摘了此篇文章，要為讀者釐清「只吃菜根本不會瘦」的減重迷思：基於「3個關鍵原因」，只吃菜反可能造成身體不可逆的傷害。

現代飲食環境常有三高問題：高醣、高油、高糖，還有求快的生活步調給身體施加壓力，交感神經、副交感神經失調都會導致胃不好，有胃脹氣、胃食道逆流的人越來越多。上班族外食不方便自煮，能快速提供飽足感的又以澱粉類居多，譬如像麵類、麵包或糯米等。到底胃不好的人可以怎麼吃麵、麵包和粽子？以下營養師親自解答。

最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加！可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆還是「硬梆梆」煮不爛，對此營養師來解答。

秋冬天氣涼爽，最適合來碗養生甜品了，不過標榜養生的甜品，就等於健康的甜食嗎？營養師提醒，想吃甜品沒有錯，錯的是以為它是健康養生而去選擇，其實沒有任何一種原型食物甜度可以這麼高，都是額外加糖進去的，以下也揭曉6種最常冠上「養生」甜品的成分和含糖量。

你一定聽說過減重不能吃白飯、麵包等澱粉類食物，會讓胰島素上升進而造成肥胖問題。但體重管理醫師表示，其實澱粉分成原型澱粉、乾淨精緻澱粉和高油脂精緻澱粉，但其中「這1種澱粉」不僅吃不胖，加上運動還能促進代謝，減重也能適時適量吃。以下說明3種澱粉的食物來源和差異，以及對身體健康的影響。

隨著健康瘦身、飲食控制觀念普及，市面上出現許多主打低脂、低卡的便當專賣店，儘管看起來都是對健康有益的菜色，但營養師張宜婷提醒，許多常見的「全穀雜糧類」常常被當成「蔬菜」，但是其中含醣量不可小覷，若以為多多益善，可能不小心就多吃下1碗飯的熱量。