現代飲食環境常有三高問題：高醣、高油、高糖，還有求快的生活步調給身體施加壓力，交感神經、副交感神經失調都會導致胃不好，有胃脹氣、胃食道逆流的人越來越多。上班族外食不方便自煮，能快速提供飽足感的又以澱粉類居多，譬如像麵類、麵包或糯米等。到底胃不好的人可以怎麼吃麵、麵包和粽子？以下營養師親自解答。
#澱粉
最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加！可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆還是「硬梆梆」煮不爛，對此營養師來解答。
秋冬天氣涼爽，最適合來碗養生甜品了，不過標榜養生的甜品，就等於健康的甜食嗎？營養師提醒，想吃甜品沒有錯，錯的是以為它是健康養生而去選擇，其實沒有任何一種原型食物甜度可以這麼高，都是額外加糖進去的，以下也揭曉6種最常冠上「養生」甜品的成分和含糖量。
你一定聽說過減重不能吃白飯、麵包等澱粉類食物，會讓胰島素上升進而造成肥胖問題。但體重管理醫師表示，其實澱粉分成原型澱粉、乾淨精緻澱粉和高油脂精緻澱粉，但其中「這1種澱粉」不僅吃不胖，加上運動還能促進代謝，減重也能適時適量吃。以下說明3種澱粉的食物來源和差異，以及對身體健康的影響。
隨著健康瘦身、飲食控制觀念普及，市面上出現許多主打低脂、低卡的便當專賣店，儘管看起來都是對健康有益的菜色，但營養師張宜婷提醒，許多常見的「全穀雜糧類」常常被當成「蔬菜」，但是其中含醣量不可小覷，若以為多多益善，可能不小心就多吃下1碗飯的熱量。
(優活健康網新聞部/綜合報導)在台灣，不論是外帶還是在餐廳用餐，最常聽見店員問的一句話：「飯、麵、冬粉要哪一樣？」台灣人95%的飲食習慣都圍繞在「澱粉主食」！這類主食屬於醣類，是身體重要的熱量來源，攝取澱粉，不僅能穩定情緒，也能讓人感到開心愉悅！也難怪總是讓大家三餐中幾乎離不開澱粉！澱粉攝取過量，恐影響這類最深適量攝取碳水化合物「醣類」能有助於代謝熱能，但小心！一但攝取過量不但無法有效作用，更會因為代謝影響，而造成葡萄糖積累過多，進而對代謝窈窕影響最深！漸漸導致不健康！選擇天然食材、協力解澱助消化澱粉該吃、更要吃的準確！若是不想影響健康，除了選擇上，盡量避免精緻澱粉之外，也能透過食材來減少攝取，不僅能吃的天然，還能透過食材裡的萃取成份，幫助消化食物！一來能補充每日飲食攝取均衡，二來還能維持窈窕健康！營養師推－主食殺手針對台灣人飲食多以澱粉主食為主，又因年齡增加後代謝趨緩的現象，而造成的澱性積累，營養師非常推讚有主食殺手之稱的「白腎豆」！白腎豆不僅能輕鬆促進消化，也因為含有α澱粉酶抑制劑，建議在餐前補充，不但能在餐中協助減澱，還能調整體質，促進代謝！主食之外、蔬果纖維最重要許多人常常應急用餐，簡單白飯+醬油就能吃上好幾碗！千萬要注意，單一碳水化合物的攝取，會對金三角的運作產生影響！不論再怎樣忙，蔬菜、水果還是每日必需正常攝取！最能補充纖維感的天然食材非秋葵莫屬了！秋葵含有高含量的膳食纖維成分，不但營養滿分，更能加強消化！「新一代飲食管理、營養師推1妙招」忙碌的現代人，要避開主食，追求營養均衡並非容易！若能以保健食品輔助，不僅能補充每日營養，也能維持消化作用正常。營養師推薦，優先選擇成份單純不複雜，再針對想要改善的困擾來選擇適合的保健品。lifeso的「零澱廢」是專業性針對主食對策的解決方案，讓你在正常飲食習慣下，多一個幫助您維持營養均衡的選擇，不論是飯、麵、冬粉哪一類的澱粉愛好者，都能開心享用美食，也同時能透過零澱廢的補充，維持窈窕、健康最棒！lifeso零澱廢https://bit.ly/39Q0eEh讀者專線：0800-698-998
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）粗糧的「粗」是相對於我們日常食用的精製米麵而言，主要包括穀物類如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥等，雜豆類如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等，以及塊莖類地瓜、山藥、馬鈴薯等。這些粗糧和白米白麵相比，不但口感豐富，還含有更多的營養成分，非常有益於我們的身體健康。粗糧煮粥 粗纖維降低膽固醇濃度粗糧煮粥的好處有很多。一是粗糧中普遍含有豐富的粗纖維，有助消化系統正常運轉，它與可溶性膳食纖維協同「作戰」，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯的濃度、增加食物在胃裡的停留時間、延遲飯後葡萄糖的吸收速度，降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險。蠶豆蛋白質 比白米、白麵高3至4倍二是一些粗糧的營養遠遠勝過白米和白麵，如蠶豆的蛋白質含量高達30%，相當於白米、白麵的3～4倍，並含有豐富的B群維生素、礦物質和膳食纖維。大豆所含的蛋白質高出白米、白麵3～5倍，是當之無愧的「植物蛋白之王」，可與肉類、奶類等動物性食品相媲美。玉米中還含豐富的亞油酸、卵磷脂、穀固醇、維生素E等高級營養素；蕎麥的賴胺酸含量是粳米、白麵的2倍以上，還含有其他食物所沒有的芳香，有降低人體膽固醇和三酸甘油酯的作用，能預防腦中風及冠心病的發生。地瓜主含澱粉和糖，而澱粉正是人體所需的營養物質，吃了能增強腸蠕動，對於防止便秘和直腸癌都有裨益。（本文摘自／養生粥療：97歲中醫大師教你一日一粥，保健防病／世茂出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）「今天太忙了，晚餐就到便利商店隨便解決吧！」遇到這種時候，該怎麼選擇才能安心呢？你必須練就「銳利的眼光」，才能選到砂糖用量少、「醣類」含量低的菜餚。請參考以下重點：1） 買便當不如買小菜／便利商店的冰櫃裡，有一些冷凍即食品可供選購，如雞翅、毛豆、滷味等，購買的選擇，請不要買麵、飯等，而是買小菜。或可選購沙拉。但應要特別留意的是，便利商店的沙拉多半會搭配馬鈴薯等澱粉類食物，建議避免食用。2） 罐頭這樣挑／醬油口味、味噌口味的罐頭，摻有大量砂糖，應選擇水煮鯖魚、鮪魚、沙丁魚等少糖的罐頭。如果覺得只吃罐頭太寒酸，可以將披薩用的乳酪絲灑在沙丁魚上放進烤箱烘烤，鯖魚罐頭則很適合搭配炒青菜，鮪魚與水煮蛋做沙拉，只要一點巧思，就能輕易打造營養又美味的斷糖飲食。3） 潛伏的高醣類食品／關東煮常見的竹輪、甜不辣等魚漿食品，含有大量澱粉，應改選茶葉蛋、白蘿蔔、豆腐、蒟蒻高菜捲！很多人都認為熱量低的冬粉比泡麵更健康，其實兩者都是含有大量醣類的食品。必須留意，雖然綠豆冬粉的GI值很低，但有些冬粉卻是用馬鈴薯澱粉製成的，選購前要多留意。湯品建議選擇味噌湯或蔬菜湯，不要選玉米濃湯。玉米濃湯的成分為玉米與麵粉，兩者均含有大量醣類，要避免食用。最推薦的湯品還是清湯類型！4） 無油沾醬，更糟糕／沾醬請選擇清淡的義大利式，例如油醋醬。正在減肥的人，多半會選用無油沾醬，但這類調味料會用很多砂糖、葡萄糖漿，雖然少油，卻一點也不健康。醣類含量較低的美乃滋，其實比無油沾醬還要更健康。但我比較建議使用對身體比較好的橄欖油，也可以運用橄欖油自製沾醬多方運用。例如將生魚片排在盤子上，灑上些許義大利香料粉、檸檬汁，再倒上橄欖油，立刻成為極具義大利風格的生魚片（Carpaccio）。這道料理兼具豐富的蛋白質與低醣優點，並搭配對身體有益的橄欖油，輕鬆成為一道健康美食！5） 閱讀食品成份標示表／選購食品時，請確認包裝上的食品成份標示表，是否含有砂糖等醣類。成份標示表多半是從含量最多的項目開始依序排列，不妨選擇砂糖排在倒數位置的食品，因為這代表這款食品只添加少量砂糖。如果能找到完全不含砂糖的食品更好！（本文摘自／斷糖飲食打造燃脂體質／世茂出版）
