#澱粉

（優活健康網編輯部／綜合整理）「今天太忙了，晚餐就到便利商店隨便解決吧！」遇到這種時候，該怎麼選擇才能安心呢？你必須練就「銳利的眼光」，才能選到砂糖用量少、「醣類」含量低的菜餚。請參考以下重點：重點1）買便當不如買小菜／便利商店的冰櫃裡，有一些冷凍即食品可供選購，如雞翅、毛豆、滷味等，購買的選擇，請不要買麵、飯等，而是買小菜。或可選購沙拉。但應要特別留意的是，便利商店的沙拉多半會搭配馬鈴薯等澱粉類食物，建議避免食用。重點2）罐頭這樣挑／醬油口味、味噌口味的罐頭，摻有大量砂糖，應選擇水煮鯖魚、鮪魚、沙丁魚等少糖的罐頭。如果覺得只吃罐頭太寒酸，可以將披薩用的乳酪絲灑在沙丁魚上放進烤箱烘烤，鯖魚罐頭則很適合搭配炒青菜，鮪魚與水煮蛋做沙拉，只要一點巧思，就能輕易打造營養又美味的斷糖飲食。重點3）潛伏的高醣類食品／關東煮常見的竹輪、甜不辣等魚漿食品，含有大量澱粉，應改選茶葉蛋、白蘿蔔、豆腐、蒟蒻高菜捲！很多人都認為熱量低的冬粉比泡麵更健康，其實兩者都是含有大量醣類的食品。必須留意，雖然綠豆冬粉的GI值很低，但有些冬粉卻是用馬鈴薯澱粉製成的，選購前要多留意。湯品建議選擇味噌湯或蔬菜湯，不要選玉米濃湯。玉米濃湯的成分為玉米與麵粉，兩者均含有大量醣類，要避免食用。最推薦的湯品還是清湯類型！重點4）無油沾醬，更糟糕／沾醬請選擇清淡的義大利式，例如油醋醬。正在減肥的人，多半會選用無油沾醬，但這類調味料會用很多砂糖、葡萄糖漿，雖然少油，卻一點也不健康。醣類含量較低的美乃滋，其實比無油沾醬還要更健康。但我比較建議使用對身體比較好的橄欖油，也可以運用橄欖油自製沾醬多方運用。例如將生魚片排在盤子上，灑上些許義大利香料粉、檸檬汁，再倒上橄欖油，立刻成為極具義大利風格的生魚片（Carpaccio）。這道料理兼具豐富的蛋白質與低醣優點，並搭配對身體有益的橄欖油，輕鬆成為一道健康美食！重點5）閱讀食品成份標示表／選購食品時，請確認包裝上的食品成份標示表，是否含有砂糖等醣類。成份標示表多半是從含量最多的項目開始依序排列，不妨選擇砂糖排在倒數位置的食品，因為這代表這款食品只添加少量砂糖。如果能找到完全不含砂糖的食品更好！（本文摘自／斷糖飲食打造燃脂體質／世茂出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）提到綠茶，大家腦中所浮現的好處不外乎就是去油膩、提振精神，且因為沒有經過發酵，其抗氧化營養素的含量也較其他茶葉來的高，因此，才會經常受到他人注目，甚至進行研究，但除了這些外，日前在國外更有項最新研究發現，綠茶萃取物能阻礙澱粉吸收，進而幫助民眾減肥、治療糖尿病等。喝綠茶和直接攝取萃取物　多酚含量差很多根據《每日郵報》指出，該研究主要是由波茲南大學，針對28名19～28歲的受測者進行研究，首先請他們禁食12小時，在分配給每人一碗玉米片，將大量的澱粉吞下肚，接著將28人分兩組，一組吃含有4公克綠茶萃取物的薄餅，另一組則吃一般的薄餅，當澱粉消化、分解後，就可以從呼吸中的二氧化碳濃度中了解澱粉分解狀況。結果發現，食用4公克綠茶萃取物的薄餅那組，澱粉較不會被身體消化、吸收，對此研究人員表示，這可能與綠茶中的「多酚」有關，只不過，飲用綠茶和直接攝取萃取物中所含的多酚量可能有很大的差異，而目前此研究刊登於《自然科學報告期刊》。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）優酪乳、優格是許多女性減肥的好夥伴，小心喝多了卻徒增熱量，董氏基金會日前公布市售優酪乳、優格調查，結果發現，標榜原味不等於無調味、熱量也沒有比較低，竟有逾8成優酪乳額外添加糖分，營養師提醒，民眾購買前應看清楚營養標示，以免反而吃下更多糖，徒增加身體負擔。原味也有調味 糖含量高達9克許多人認為原味最健康，，林彥廷營養師表示，消費者常認為原味、白色的優酪乳，就是口味無調整、無色素和香料的產品，而此次調查的39件產品中，有23件標榜「原味」，卻發現有4件不符合CNS3058發酵乳對「原味」的規定。為考量消費者口感，除了水、奶粉、鮮奶等外，居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分，乍看標榜原味的優酪乳，其實都是有調味過的；其中更發現，有「健康食品」標章的養樂多高鈣優酪乳，每100毫升含糖量高達9克，為所有產品中含糖量最高，消費者恐不知不覺中喝下過多糖分。熱量低營養價值打折 鈣含量未達標很多消費者也會覺得所謂的原味就是熱量低的產品，但比較原味優酪乳和調味發酵乳，發現原味優酪乳熱量平均高達68.8大卡／100毫升，而調味發酵乳則是平均50.6大卡／毫升，這是因為原味的乳含量較高，導致熱量較高，標榜「輕」、「light」的優酪乳，熱量雖有降低，乳含量卻相對較少，其中的營養價值也跟著打折。本次調查也發現，有4件標榜「高鈣」的產品，其營養標示上鈣含量介於每100毫升含132.2至150毫克，不符合新修「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中，液體食品若宣稱高鈣，其鈣含量須達到180毫克/100毫升之規定。包裝必標示糖含量 消費者認清營養成分董氏基金會表示，今年7月開始實施的「包裝食品營養標示應遵行事項」，糖含量增列為強制標示項目，業者必須將產品中所含的糖含量標示於外包裝，建議業者應儘早準備並於食品外包裝提供相關資訊，以利消費者安心選用食品。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）疾管署公布上週國內共新增18例登革熱病例，9例為本土病例，9例為自印尼、緬甸、菲律賓、馬來西亞及新加坡等國之境外移入病例，且近日部分地區午後偶有大雨發生，雨後積水容器增加，將提升登革熱流行風險，所以，提醒民眾務必澈底清除積水容器，避免登革熱病媒蚊孳生。登革熱本土疫情　將逐漸升溫上週新增之9例本土病例中，8例位於高雄市，分別為左營區4例、楠梓區3例及鼓山區1例，其中6例居住或工作地點在楠梓區永興市場周邊，餘2例活動史則與該市場之鄰近里別有關，由此可見，楠梓區永興市場周邊群聚疫情仍然持續爆發中，且可能有擴大趨勢，另外，台南市北區六甲里再新增1例個案，該里近期已累計3例確定病例，需嚴防出現流行疫情。上週本土病例通報數及確診率均較前一週上升，預期疫情將逐漸升溫，而今年截至目前為止，本土病例已累計124例，個案居住地主要為高雄市。登革熱流行期　如有發燒、頭痛應提高警覺疾管署提醒，目前為登革熱流行季，請民眾主動巡查住家環境清除孳生源，如出現發燒、頭痛、後眼窩痛、肌肉關節痛、出疹等症狀，應儘速就醫；臨床醫師如果發現有疑似症狀患者，請儘速向當地衛生主管機關通報，以利及早偵測病例，掌控疫情。

（優活健康網編輯部／綜合整理）餐餐精密計算卡路里？只吃蔬菜不吃肉，或多吃肉不吃米飯？想要控制血糖，但你真得做對了嗎？暫時拋開你的飲食成見，來看看正確的飲食法吧！「吃肉會造成膽固醇上升，所以只吃菜不吃肉！」、「醫生說要戒菸！要戒酒！」，關於糖尿病的飲食禁忌，你真的了解嗎？幾十年養成的飲食習慣，又該如何改變呢？想要控制血糖值，其實沒有想像中困難，本文要告訴你，只要掌握正確的飲食觀念，讓你不多走冤枉路，簡簡單單就能降低血糖值。1）用餐前想三秒，改變吃的順序！用餐時別從主菜或主食下手，試著從含有豐富膳食纖維的蔬菜、菇類開始吃吧！接著再享用高蛋白質的肉、魚類，最後才選擇最容易造成血糖值上升的米飯、麵食。按照這樣的順序吃，可以延緩食物在體內的消化速度，維持血糖穩定。2）搭配肉一起吃，比光吃飯更好糖尿病患者究竟可不可以吃肉呢？答案是肯定的，因為肉類本身幾乎不含醣質。但紅肉中的飽和脂肪可能造成膽固醇上升，因此才會被視為有風險的食物。真正重點在於適量跟健康吃法，烹調時要以水煮或清蒸為佳。3）酒戒不掉？那麼改喝紅酒就OK酒不是不能喝，問題在於喝的是哪種酒！紅酒、白酒、燒酌等，這類幾乎不含醣質或低醣質的酒，只要適量就可以享受。紅酒中的多酚能抑制活性氧，也有調節血糖的作用。但是加糖製成的酒，例如日本酒、水果酒、紹興酒等，會引起血糖波動，就要盡量避免。4）一餐都不能少大量的蔬菜蔬菜的優點包含高纖維、高營養素且高含水量，大量吃蔬菜絕對是控制血糖的不二法門，特別推薦洋蔥、豆芽菜、花椰菜、深綠色蔬菜、菇類等。唯一要特別留意的就是根莖類蔬菜，因為含有澱粉，反而會引起血糖高速上升，攝取量必須控制。5）少鹽少糖，用辛香料提高代謝自己做料理時，盡量減少鹽、糖等調味料，改用天然辛香料為料理增添風味吧！大蒜、生薑、肉桂、辣椒都是代表性的食材，不僅可以促進糖分代謝，還能協助燃燒熱量，減少糖分轉化成脂肪囤積的機會。6）不吃澱粉，血糖不會降碳水化合物在體內會分解成葡萄糖，是提供身體熱量的必須來源。理想的營養均衡狀態是碳水化合物55%、蛋白質20%、脂質25%，再加上其他維生素和礦物質。如果營養不均衡，反而會導致糖尿病惡化。「有糖尿病就不要吃澱粉」這樣的想法絕對是錯的！（本文摘自／不被糖尿病殺死的57個方法／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）擁有一個健康的身體，除了要養成運動的好習慣外，更重要的就是均衡營養，不過，有多數民眾為了愛美、減重等因素，刻意不吃澱粉類食物，但你知道嗎？適當的澱粉攝取，不僅可提供身體日常生活中所需的熱量外，更可幫助體內消耗蛋白脂等，由此可見，澱粉是每日不可或缺的營養素。澱粉的結構受到破壞後　使得小腸無法吸收高雄榮總醫院許慧雅營養師表示，澱粉主要是由支鏈澱粉及直鏈澱粉所組成，其中，含量比率依澱粉種類而所有差異，一般來說支鏈澱粉含有70～80％的澱粉量，也就是所謂的精緻澱粉，容易被人體所吸收，因此，血糖上升的速度快。不過，當直鏈澱粉與水一同加熱時，就會使得澱粉老化，變為不易被消化、吸收的抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉簡單來說，就是此類澱粉被人體攝取後，因結構改變的關係，使得無法被酵素分解，進而達到不易被小腸吸收的功效。抗性澱粉功效多　控制血糖、助減重抗性澱粉可被視為膳食纖維的一種，大部分的澱粉及糖會在小腸快速消化吸收以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。營養師表示，抗性澱粉的消化速度極為緩慢，需費時5至7小時，因此，可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題，降低餐後血糖上升幅度，幫助維持血糖的穩定。此外，也因為抗性澱粉不易被人體吸收，所以熱量較低，對於想減重的民眾來說，也能多加利用。抗性澱粉類食物取代正餐　可減少熱量攝取、脂肪囤積台灣肥胖醫學會方銀漢醫師表示，若要透過抗性澱粉進行減重的話，建議早午可由抗性澱粉取代，而在晚上時，小腸吸收最好、代謝功能差時，對一般民眾而言，要吃這些抗性澱粉類食物恐怕不容易，因此，建議澱粉攝取應減少，以避免增加熱量攝取、脂肪囤積。但若是對於可接受抗性澱粉在晚餐食用的民眾，就可以正常吃無須特地減量，不過，還是提醒民眾不可因為正常吃，而攝取過多，導致食量變大，如此一來，當開始食用澱粉類食物時，就容易失控，造成反效果，醫師建議應以八分飽為佳。日常生活中　常見的3類抗性澱粉而抗性澱粉根據性質的不同可分為3類，且在日常飲食中十分常見，不過，要注意的部分是抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略，它只是難消化而非不消化，民眾應多加留意。此外，在飲食攝取上，主要是將原本每日所需攝取的澱粉份量取而代之，所以，民眾只要按照原本所攝取的份量就好：1） 存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的澱粉類食物／例如：整顆的紅豆、綠豆，對此，蘇慈閔營養師表示，紅豆綠豆主要是以煮熟且無糖為主，建議將該類豆品添加在飯裡一起烹飪當成主餐，如此一來，可減少澱粉的攝取。2） 類生的、無法完全糊化的物質／例如：生的馬鈴薯、生香蕉等，因為生食本來就比熟實難消化，但此類食物較為特別，一般來說較少民眾會選擇。3）烹煮過又冷卻的老化澱粉／例如：隔夜飯，主要是將它取代一般的白米飯，當成主餐食用即可。作法為將煮熟的白飯，盛入碗中，包覆保鮮膜放在冰箱，隔天取出微微加熱即可食用，但切記不能加熱至燙口。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）追查毒澱粉，新北市政府衛生局公布源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸抽驗結果，截至6月10日為止，累積抽驗658件，653件完成檢驗，再檢出2件（累計10件不合格）含順丁烯二酸不符合規定，累計合格率為98.5％。新北市政府衛生局表示，衛生局已完成抽驗355件澱粉類原料，5件不合格；另抽驗市售產品303件，5件不合格，已移請來源所在地衛生局後續查處。新北市政府衛生局指出，6月1日起配合行政院衛生署八大類食品檢驗證明專案稽查，截至6月10日止，稽查傳統市場攤商、商家及夜市共4539家，4485家合格（合格率為99.5％），22家不合格，衛生局立即要求下架暫停販售並抽驗32件，其中31件合格，1件不合格為「日日春便利商店之波霸粉圓」。衛生局呼籲，所有澱粉類原料提供者必須提供安全之具結證明給所有販賣含澱粉原料產品之業者，販賣業者則必須張貼該安全具結證明於明顯處供消費者檢視，如衛生局查獲未提供具結證明或具結不實者，且被證實原料違規，將加重處罰。（照片提供／新北市政府衛生局）

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）為落實販售澱粉產品，需張貼澱粉產品之原料安全具結證明，各縣市政府衛生局自6月1日起，針對販賣粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓類等業者，必須張貼安全具結證明於明顯處供消費者檢視，展開全國同步稽查，以確保產品不受順丁烯二酸之污染，維護食品安全，促進消費安心。行政院衛生署食品藥物管理局表示，各地衛生局將依其轄內產品之特色，規劃稽查重點及地點，對於無法提具安全具結證明者，將要求產品下架，必要時抽樣檢驗，檢驗不合格者，將依法嚴懲相關業者。各縣市政府衛生局持續至速食業、餐廳、夜市、超市、傳統市場、便利商店、攤販、大賣場、南北貨販店、食品工廠等場所進行稽查，針對販售澱粉產品各產業類別（散裝、包裝食品、直接供飲食場所），至今日11日止，共稽查3萬3366家次，合格3萬2601家次，累計不合格率為2.3％。衛生局表示，將持續進行稽查及執行複查，未來如被查獲者，將依違反食品衛生管理法處新台幣3萬至15萬元罰鍰，稽查結果也將即時發布，以滿足消費者知的權益。