黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜⋯你適合吃哪一種？營養師：便祕吃「這種」

地瓜是熱門的養生食物，屬於根莖類澱粉食物，營養價值很高。營養師劉怡里表示，地瓜110公克只有133大卡，約半碗飯的熱量，膳食纖維含量豐富，有助於血糖穩定、排便順暢，預防心血管疾病、大腸癌發生，更是減肥的好食材。《優活健康網》特選此文，教民眾分辨不同地瓜品種，以及哪些人適合吃。

劉怡里指出，不論黃肉或紅肉地瓜都富含β胡蘿蔔素，紫肉地瓜還多了花青素，抗氧化力強，膳食纖維又很多，屬於低GI食物，可以幫助腸胃道的蠕動，不僅有助穩定血糖，還具有降膽固醇、改善便祕、減重、防癌等多重保健功效。

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地瓜營養成分解析

以110公克黃肉地瓜為例，富含2.3公克膳食纖維、304毫克的鉀，還含有鈣、鎂、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E等營養素，這些營養成分具有以下作用：

• 膳食纖維：幫助腸道蠕動，有助於排便，清除腸道毒素，高纖的特性適量食用，助於穩定血糖。
• 鉀：維持血管維彈性健康，適合血壓高的族群食用，也利消水腫。
• 鈣、鎂、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素E：幫助身體提升免疫力、保眼、抗氧化、預防癌症等皆有幫助。

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蒸煮熟後連皮一起吃最營養

地瓜是很好的澱粉，如果腸道健康者，想要吃到最完整營養的地瓜，劉怡里建議，可以清洗乾淨，蒸煮熟後連皮一起吃，也可以食用到完整的植化素。但提醒如果脹氣嚴重或是剛開完腸胃道手術的病人，應循序漸進食用，不要一次吃太多。

3色地瓜適合不同族群

地瓜種類很多，常見黃肉、紅肉及紫肉地瓜，劉怡里指出，可依照其特別的營養特性，建議適合的族群食用。

• 黃肉地瓜：黃色果肉，口感綿密，適合蒸煮烤炸。
• 紅肉地瓜：紅色果肉，口感細軟，味道甘甜，適合煮湯或烤或蒸。
• 紫肉地瓜：紫色果肉，口感較硬實，適合蒸煮烤。

適合不同族群：

• 補充元氣的上班族：適合維生素B1很高的「黃地瓜」。
• 用眼過度的3C族群：適合蛋白質和維生素A最高的「紅地瓜」。
• 便祕防癌族群：適合纖維最高和富含花青素的「紫地瓜」。

食用地瓜6注意事項

• 蒸熟或是烤熟都很健康
• 不選擇泥狀（GI值較高）
• 發芽可以食用只是營養降低
• 高纖可以當成減重主食
• 110公克地瓜等於半碗飯熱量
• 護眼、防癌、助排便

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：超級澱粉食物地瓜！營養師教「1吃法」吃到最完整營養的地瓜）

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