各種蔬菜富含不同營養，想要完整保留營養素，如何正確烹煮很重要！《優活健康網》特選此篇，營養師提醒，有些蔬菜若過度烹煮，或使用不當的方式，不僅會讓營養流失，還會吃下更多油鹽負擔，並推薦4種適合蔬菜的健康烹調方法及注意事項，能減少油煙、節省烹飪時間，也能吃得健康。
#蔬菜
蔬菜是人體攝取維生素、礦物質及膳食纖維的主要來源，每天吃夠適量的蔬菜有益身體健康。營養師呂孟凡於《呂孟凡營養師的飲食Q&A》一書中，集結最常被問到的200個營養問題，包括日常飲食、保健食品、瘦身飲食、孕期營養⋯等，幫助讀者補充營養知識，健康過每一天以下為原書摘文：
夏天你有便秘、肥胖困擾嗎？小心是水喝太少、菜吃不夠！但哪些菜可以吃？吃菜又該怎麼吃才對呢？《優活健康網》特選此篇，營養師劉怡里指出，不只「綠色」的菜才算蔬菜，更提醒「正確吃菜5原則」，不僅不能跟水果互換，還提供1張營養對照表，教挑嘴族如何聰明替換討厭的菜。
很多人因為體重過重或是缺乏纖維質，所以，會透過多吃蔬菜來補充纖維或減重，但卻不知道吃錯蔬菜的種類，吃了過多的全穀根莖類的高澱粉蔬菜，容易導致熱量攝取過多，減重不成反而變胖。《優活健康網》特選此篇，教民眾「蔬菜」正確挑選方式，這樣吃才能真正瘦。
冬天是蕃茄最好吃的季節，番茄富含多種營養素，包括茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C等，這些都是人體維持生命必須的營養素。市場上的番茄品種琳瑯滿目，番茄也因不同的形狀、顏色、硬度、甜度，而有不同口感與特色。《優活健康網》整理番茄相關知識，包括番茄種類、番茄功效、番茄挑選等，吃對番茄就能補充身體關鍵營養素！
近年興起蔬食料理，但很多人對蔬食的刻板印象是吃起來少鹽、少糖，滿滿蔬菜的沙拉，其實蔬食料理也可以健康又美味。從小在農田場大的農夫，同時也是美國營養精神科醫師德鲁．拉姆齊（Drew Ramsey M.D.）於《吃出好心情》一書中，分享養生食療的概念，帶你從自然飲食的角度排解憂鬱心情。以下為原書摘文：
清明節祭祖食品常以吃「潤餅」為特色，但潤餅吃多不一定健康，小心小小一份熱量爆表！國健署提醒，無論是北部潤餅還是南部潤餅，一份潤餅熱量都有約300～500大卡，若以60公斤成人為例，得要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。更提供潤餅DIY「5大原則」，讓民眾吃美味又健康。
現代人強調吃得健康，也知道多吃蔬果對身體有益，不過很多人擔心蔬果農藥殘留，疑惑到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理？營養師表示，其實都不用，只要掌握正確原則，就不會有農藥殘留的疑慮，還能減少營養成分流失，吃得安心又健康。
