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蔬菜有許多種類與顏色，該怎麼吃才能攝取營養？日本專業營養師塩野崎淳子於《餐桌上的大誤解！破解營養假消息》一書中，以科學實證與臨床經驗作為基礎，拆解飲食世界中的常見迷思，內容涵蓋日常三餐、甜食酒精，以及天然蔬果與加工食品等飲食議題，帶領讀者建立對身體有益、能夠長期持續的健康飲食習慣。以下為原書摘文：

甜椒常被當作菜餚的配角，但如果只把它當裝飾，其實有點可惜。各種彩椒不只是外觀差異，營養組成也略不同，影響免疫力、抗氧化能力與身體修復機制。《優活健康網》特選此篇，專家告訴你，紅甜椒抗氧化力最強、黃色彩椒富含β胡蘿蔔素，類黃酮成份能增加血管的彈性。

洋蔥含有豐富的槲皮素、膳食纖維及維生素C等營養，因而有「蔬菜皇后」之稱。每年12月至隔年4月是國產洋蔥的主要產季，盛產期的洋蔥水分多、甜味足，辛辣感較低，不論是洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥、洋蔥圈，炒、炸、煮或涼拌都很美味。《優活健康網》特選此篇指出，大家通常以煮食方式吃洋蔥，但其實洋蔥生吃更能保留更多槲皮素與硫化物，是最護腎的吃法。

受到中東戰火影響，石化產品上游原料受阻，影響下游塑膠包材等製品。近期台灣爆發「塑膠袋之亂」，各地出現塑膠袋搶購潮。《優活健康網》特別摘錄內湖科學園區在地太太「內科太太」的分享，介紹日常採買時如何依照不同食材選用合適的塑膠袋，從蔬菜、水果到海鮮與肉類，各有不同的使用方式。

想去除蔬果殘留的農藥，許多家庭主婦會使用鹽、小蘇打、醋，甚至是購買臭氧來清洗，這當中到底哪一種清洗方法最有效？《優活健康網》特選此篇，解答各種類蔬菜清洗法：其實根據農委會拍攝的短片建議，最好的方式就是用流動的清水來清洗蔬果，不需要添加任何東西。

冬季是大白菜的盛產季節，此時的大白菜口感鮮美、熱量低，又富含膳食纖維，是許多人吃火鍋時不可或缺的必備蔬菜。《優活健康網》整理大白菜的相關知識，從種類、功效、迷思到保存都有，也分享經典料理「古早味白菜滷」的作法，讓民眾了解大白菜的知識外，也能享受美味。

在營養醫學的世界裡，「十字花科蔬菜」幾乎可以說是天然界的抗癌大軍。《優活健康網》特選此篇，不只高麗菜、青花菜、芥藍菜、甚至是小白菜，而在這一整排抗癌選手當中，綠花椰菜無疑是抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的明星成分蘿蔔硫素（sulforaphane）。

談到健康飲食，蔬食無疑是最具代表性的一部分。蔬菜與水果不僅含多種維生素、礦物質及膳食纖維，還能有效提升免疫力、促進消化並降低慢性疾病的風險。然而，要保持蔬果中含有的營養成分，並最大化其健康效益，烹調方式顯然是重要關鍵。《優活健康網》特摘營養師郭雅歆分享蔬菜的正確烹調法。