中秋烤肉指南》蔬菜要烤多久？怎麼烤不會焦？「1訣竅」烤出多汁原味
哪些蔬菜適合烤？
中秋烤肉是台灣特有的慶祝方式，除了各式肉類外，蔬菜也是桌上不可或缺的角色，民眾不妨在烤肉時準備幾樣蔬菜，均衡一下飲食。
以下整理適合烤的蔬菜：
- 瓜果類：絲瓜、櫛瓜、青椒、甜椒、小黃瓜、茄子、小番茄、南瓜、苦瓜
- 蔬菜類：四季豆、秋葵、花椰菜、蘆筍、茭白筍、玉米、帶殼玉米筍
- 根莖類：蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕、地瓜、馬鈴薯、牛蒡、芋頭、山藥
- 菇類：香菇、杏鮑菇、波特菇、黑木耳、洋菇、金針菇、鴻喜菇
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蔬菜怎麼烤才不會焦？
中秋烤蔬菜時，最常遇到的問題就是外表已經焦黑，裡面卻還沒熟的情況。想讓蔬菜烤得香、烤得熟又不容易焦，關鍵就在於掌握火力、食材厚度及翻面頻率。《優活健康網》整理幾種常見蔬菜的烤法，讓大家在中秋烤肉時，也能輕鬆烤出美味蔬菜。
山藥：小火慢烤
將山藥切成約1公分厚，再用鹽醃漬3～5分鐘，放在小火處慢慢烤，兩面都呈現金黃色即可。也可以在烤好後刷上少許麻油，增添香氣。
洋蔥：切片成1公分厚度
將洋蔥插上牙籤再切片成1公分厚度，避免散掉，並放在熱度較低的火上；建議每2分鐘翻面1次，烤5～10分鐘，烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡，甜味提升。
杏鮑菇：切片烤，出水後快速翻3次
將杏鮑菇切片約0.3公分厚度，放在大火處，5秒翻面1次，若是放在小火處，則10秒翻面1次，直到杏鮑菇全部出水為止。建議在水分還沒乾掉以前，再快速翻面2～3次，即可瞬間鎖住水分。
玉米筍：去頭去尾，帶外殼葉烤
玉米筍不要將外殼全部剝除，保留部分外殼一起烤，可以幫助鎖住水分。先烤至外殼焦香，再剝除外殼，繼續烤約1分鐘即可。
玉米：先切段，烤前用鹽水汆燙
先把玉米切段約3～5公分，用鹽水汆燙1分鐘，能讓玉米比較好烤熟，再放在小火處，每10秒就翻動一下，烤約3分鐘，可邊烤邊塗奶油、增加風味。
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烤蔬菜會讓營養流失嗎？
烤蔬菜確實會降低某些營養素的含量，尤其是水溶性維生素，如維生素C和一些B群維生素。不過這是一種權衡利弊，因為烤蔬菜可以讓營養素更容易被身體吸收。
營養師林俐妤於臉書粉絲頁分享，以常見的烤洋蔥為例，炭烤過程雖會讓部分維生素C及硫化物減少，但卻能大大減少辛辣感與消化道刺激。此外，經過加熱後，洋蔥中的天然甜味也會更加明顯，吃起來更香甜可口。
吃到烤焦的蔬菜會不會致癌？蔬菜本身的蛋白質與脂肪含量通常較低，因此在高溫燒烤過程中形成的部分致癌物，例如雜環胺與多環芳香烴，通常不像烤肉那麼多。不過，仍建議避免將蔬菜烤到嚴重焦黑，適量攝取並注意烹調方式。
各種蔬菜要烤多久？
不同蔬菜含水量不同，因此炭烤時間也不一樣。瓜果類通常比較快熟，大約6～10分鐘即可；蔬菜類則約8～15分鐘；根莖類通常比較硬，需要較長時間，大約10～25分鐘；菇類則約5～12分鐘即可。《優活健康網》整理各式蔬菜的炭烤時間，實際會依蔬菜大小、切法及火力調整。
瓜果類
櫛瓜：6～10分鐘
茄子：8～12分鐘
甜椒：8～12分鐘
玉米：15～20分鐘
番茄：5～8分鐘
青椒：6～10分鐘
蔬菜類
青花菜：8～12分鐘
白花椰菜：10～15分鐘
高麗菜：8～12分鐘
洋蔥：10～15分鐘
四季豆：6～10分鐘
蘆筍：5～8分鐘
根莖類
馬鈴薯：15～25分鐘
地瓜：15～25分鐘
紅蘿蔔：12～18分鐘
南瓜：10～15分鐘
山藥：10～15分鐘
菇類
香菇：8～12分鐘
杏鮑菇：8～12分鐘
鴻喜菇：6～10分鐘
金針菇：5～8分鐘
舞菇：6～10分鐘
烤蔬菜料理推薦
中秋節烤肉想吃點不一樣的？《優活健康網》整理3道創意烤蔬菜料理，包括清爽的芽菜豆皮捲、口感厚實的杏鮑菇串串，以及造型吸睛的豇豆棒棒糖，簡單變化就能讓烤蔬菜增添風味，也吃得更營養均衡。
【芽菜豆皮捲】
材料：豆皮1片、豆芽菜適量、香油10公克、胡椒粉5公克
作法：
- 豆芽菜滾水汆燙20秒。
- 瀝乾後加入胡椒粉、香油調味。
- 豆皮加入豆芽菜捲起來，用竹籤串上再燒烤。
【杏鮑菇串串】
材料：杏鮑菇3條、白芝麻1小匙、十三香粉1小匙、蠔油1大匙
作法：
- 杏鮑菇縱切成1公分薄片，滾水燙5分鐘，擠乾水分。
- 加入黑胡椒、糖、鹽、五香粉調味。
- 波浪狀串起後可直接燒烤。
【豇豆棒棒糖】
材料：豇豆5條、烤肉醬適量、白芝麻適量
步驟：
- 豇豆燙熟捲成螺旋狀，用竹籤串起。
- 燒烤後依喜好刷烤肉醬調味。
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