紅甜椒提升免疫、綠甜椒改善便祕！紅黃綠甜椒「這樣煮」營養留住最多
紅甜椒抗氧化力最強
所有顏色的甜椒，在尚未成熟前都是綠色的。在果實成熟過程中，葉綠素會下降，取而代之的是類胡蘿蔔素與多酚，變成黃色、橙色、紅色等多種顏色，這些正是抗氧化與免疫調節的重要成分。
台北農產指出，不同顏色的甜椒主要的營養素不太一樣，對於身體的助益也不盡相同。甜椒有豐富維生素Ａ、Ｃ及茄紅素，能消除疲勞、預防感冒，還有抗氧化的功效。不只如此，甜椒裡的膳食纖維，還有助預防心血管疾病。
- 綠色甜椒：含有豐富的膳食纖維，可協助改善便秘狀況。
- 黃色彩椒：富含β胡蘿蔔素，類黃酮成份能增加血管的彈性。
- 橙色彩椒：富含胡蘿蔔素、維生素A、E，保護眼睛消除疲勞。
- 紅色彩椒：富含維生素C，抗氧化能力強，讓你頭好壯壯水噹噹。
研究顯示，紅甜椒的抗氧化組合最強大，對於免疫力提升最大，但免疫力不是靠單一營養素，而是多種抗氧化物的「組合效果」，因此仍建議各種顏色均衡吃，才能確保攝取更全面的營養素。
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烹調方式影響營養吸收
與許多蔬菜一樣，甜椒的營養價值多寡，也與烹飪方式息息相關。維生素C對熱敏感且易溶於水，而類胡蘿蔔素（如 β-胡蘿蔔素）則是脂溶性。
甜椒的最佳烹調法，建議以生吃、輕炒、蒸煮為首選。避免長時間高溫油炸或大火久煮，以免破壞維生素C。
但即使快煮，烹煮過程仍不免讓一些營養素流失，但有些補救方式。例如川燙甜椒，建議將煮甜椒的水保留下來製作蔬菜湯，如此便能回收溶入水中的維生素C與B群。而煮熟的甜椒搭配適量油脂，如橄欖油炒或涼拌，能讓人體更容易吸收β-胡蘿蔔素。
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3種切法影響口感
各種彩椒適合的料理也不同，而不同切法也會些微影響口感。氣味較重的青椒，可以縱切的方式拿來熱炒，青椒炒肉絲就是最代表性的組合。紅椒、黃椒適合涼拌生食，用橫切以切斷纖維，令其質地更柔軟。而如要把各種不同的顏色一起烹調，則可以切塊後燒燴、勾芡。
總之，甜椒是對身體免疫有利的平價盟友，紅椒不可少、多色一起吃更強。農糧署則是提醒，買甜椒要挑果形端正、形狀完整且飽滿、果面平滑且色澤鮮明，並注意若蒂頭的部位枯萎，就表示不夠新鮮，不要挑選。
（本文獲元氣網授權轉載，原文為：紅黃綠甜椒好處不同，「這顏色」抗氧化力最強！烹煮營養流失補救方法曝）
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