釋迦如何挑選？如何判斷熟度？教你3招催熟撇步：放「它」上面就會熟
釋迦種類
番荔枝的俗稱為「釋迦」，其幼果外表很像荔枝，所以稱為番荔枝，同時果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼為釋迦。台灣目前常見的釋迦主要分為「大目釋迦」與「鳳梨釋迦」，兩者在外觀、口感及吃法是不同的。
以下為市面常見釋迦種類：
- 鳳梨釋迦：果肉Q、甜中帶酸，有鳳梨或百香果等熱帶水果的綜合味道。
- 台東2號（大目）：果實特大、產量高，市場接受度高，為主要之栽培品種。
- 台中3號（綠寶）：與鳳梨釋迦之間，具有大果、豐產、耐低溫及較慢軟熟等優點。
- 綠鑽：果實為長圓錐形、特大型果，果皮有明顯鱗目，具有傳統釋迦風味。
- 非洲驕傲：果實為心臟形或圓錐形之中型果，果肉為白色，有特殊的鳳梨味道。
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釋迦功效
釋迦含有豐富的維生素C、膳食纖維、維生素B群、鉀、鎂、鈣等，屬於營養成分高的水果，其中每100公克的釋迦，所含維生素C竟然僅次於芭樂，還是檸檬的3倍，更曾被BBC選為「世界10大營養食物」的第2名。
營養師程涵宇於臉書粉絲頁分享釋迦功效：
- 幫助代謝：釋迦的膳食纖維是高麗菜的8倍、香蕉的1.6倍，能促進腸道蠕動，幫助排便、改善消化。
- 護心降血壓：釋迦的鉀含量是芭樂的2.6倍，有助於調節血壓、預防心血管疾病。
- 提升保護力：釋迦的維生素C是蘋果的34倍，能增強免疫系統、對抗自由基，吃三分之一顆就能補足一天所需。
- 增加飽足感：釋迦的蛋白質含量是芭樂的3倍，有助於增強飽足感，進而減少過度進食。
要注意的是，洗腎腎衰竭千萬別吃釋迦！釋迦的鉀含量很高，每100克約含有390毫克的鉀，鉀含量比許多其他水果都要高出許多，也是所謂的「高鉀水果」，對於腎臟病患者來說，過多的鉀攝取可能會對腎臟功能造成負擔，因此需要特別注意。
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釋迦如何挑選？
釋迦香甜可口，是許多人喜愛的熱帶水果之一，但其外觀變化不明顯，不少人在選購時容易挑錯，到底該如何挑選呢？建議挑選釋迦時，注意其形狀、顏色、鱗目以及果粉，這些特徵都有助於判斷果實是否成熟。
- 形狀：選擇果型圓潤飽滿，無凹陷或裂開的果實。
- 顏色：綠中帶黃，表示熟度適中；若過綠則代表未熟，過黃則可能過熟。
- 鱗目：鱗目間的距離應均勻，過於擁擠則表示甜度和水分較低。
- 果粉：有白色果粉表示新鮮度佳。
如何辨別釋迦熟度？釋迦的熟度不容易掌握，尤其不同品種熟成時變化也不同。大目釋迦成熟時，可用手指輕壓外皮的鱗目，感覺柔軟就代表可以食用；鳳梨釋迦則建議用手由上往下輕摸，當表皮約有一半變軟時就代表熟了。此外，鳳梨釋迦在成熟時鱗目會變得較平整，也是辨別的關鍵之一。
釋迦如何催熟？
釋迦成熟後果肉香甜又細膩，不過剛採收時常常還有點硬，沒那麼好吃，所以催熟就變得很重要。《優活健康網》整理「3大催熟方法」，用對方法可以讓釋迦很快變軟、味道也更好，吃起來更香甜順口。
- 報紙包裹法：釋迦表面噴水後用報紙或布包裹，置於通風處，1～2天即可成熟。
- 放冰箱上方：冰箱上方熱度可加速釋迦成熟，將釋迦放置於此，也能達到催熟效果。
- 與香蕉、蘋果同放：香蕉和蘋果會釋放乙烯，將其與釋迦放在一起，也能加速釋迦成熟。
釋迦怎麼切？
首先選擇熟透的釋迦，外皮略軟且帶有香氣。將釋迦洗淨後，放在乾淨的砧板上，使用刀子從中間對半切開，接著將每半果實切成約3～4片，並使用刀具將每片果肉的外皮削去，與果肉分離。最後，將去皮的果肉切成適口大小，即可享用。
釋迦怎麼吃？
釋迦的外觀特殊，不少人好奇怎麼吃最方便？事實上，釋迦有許多吃法，不論是想要隨手吃，還是想優雅地品嘗，都有合適的方法。《優活健康網》整理3種常見吃法，可以用手、湯匙或叉子來享用。
- 手：將一整顆釋迦的外皮削去後，直接用手拿著吃。
- 湯匙：想切開吃又怕麻煩，可直接將釋迦對半切開，再用湯匙去挖取。
- 叉子：想要切成小塊的話，也可先將釋迦對半切，去皮切塊後直接用叉子吃。
釋迦如何保存？
釋迦的果皮柔軟且容易受損，因此保存方法很重要。釋迦買回家後仍會持續成熟，建議放在室溫下自然熟成，夏天約1～3天即可成熟，冬天大約需要3～5天。要注意的是，請避免用塑膠袋或保鮮膜包裹，也不要放進冰箱冷藏，否則可能會影響釋迦的熟成，導致口感不佳。
釋迦料理
釋迦可以直接食用，也可以做成多種料理，常見的料理包括釋迦冰淇淋、釋迦牛奶、釋迦汁、釋迦甜湯，還能做成美式風味的釋迦莎莎醬。《優活健康網》整理「釋迦莎莎醬」的食譜，只要簡單5步驟就可以完成，不論沾什麼都百搭。
【釋迦莎莎醬】
食材：成熟釋迦1顆、番茄250公克、洋蔥150公克、檸檬汁20毫升、鹽巴、黑胡椒、香菜、辣椒。
作法：
- 處理釋迦時，先以湯匙挖出果肉。
- 放入塑膠袋內揉捏使種籽脫離後，加入檸檬汁。
- 再加入切碎的洋蔥及番茄。
- 依個人喜好加入胡椒、辣椒、香菜等辛香料。
- 最後加入釋迦果肉攪拌均勻即可食用。
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