#防腐劑

（優活健康網新聞部／綜合報導）不論蛋糕上裝飾的水蜜桃，或是台菜「鳳梨蝦球」裡的鳳梨片，都會用到罐頭水果，但有許多民眾對罐頭的製作方式、食用安全性及如何挑選罐頭仍有誤解，對此，食藥署請海洋大學食品科學系蔡敏郎教授，為大家解說罐頭水果的安全性與挑選原則。水果罐頭存放期限長　與防腐劑無關許多民眾以為，罐頭食品可以長期保存是因為含有防腐劑，事實上在製作罐頭食品時，會利用商業滅菌，殺死造成疾病與腐敗的微生物，達到可以於室溫下長期保存的結果。金屬罐、玻璃罐、殺菌軟袋包裝都屬於罐頭食品，不同材質是否安全性不同？蔡敏郎教授表示，不同材質的罐頭食品都具安全性，可安心食用。常見的金屬罐有鍍錫馬口鐵罐和鋁罐，應用在腐蝕性強的食品，且罐內多會使用環氧樹脂等塗層做為保護，將食品與金屬罐身隔開，因此，不必擔心吃罐頭食品的同時也吃下重金屬。罐頭碰撞變凹　儘速食用完別再儲放蔡敏郎教授提醒，購買水果罐頭時，務必選擇外觀完整良好的罐頭，若有膨罐、生鏽、變形或腐蝕的情形，表示罐內食品可能已變質或腐敗。消費者可透過敲擊罐身確認罐頭的內部情況，若內部變質而有產氣現象，敲擊聲會較為空洞；開罐後，可再觀察罐頭內的水果、湯汁是否有變色或不正常的沉澱現象？若有則不建議食用。食藥署提醒，罐頭若受到撞擊，可能會破壞罐身內部塗層的完整性，造成罐身腐蝕等變質情形，購買後若不慎碰撞造成凹罐，建議儘速食用完畢不要持續儲放。雖然罐頭的保存期限比較長，但絕對不是「萬年食品」，購買後最好儘早食用，以免不慎放到過期。

（優活健康網記者 張桂榕／綜合報導）衛生福利部於2019/05/29預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二草案，擬與國際管理趨勢一致，將一氧化二氮移列至食品添加物管理。民眾必須了解哪些是安全的食品添加物，方可安心選購與食用。本次修正係參考聯合國食品標準委員會及食品添加物專家委員會所訂標準，訂定一氧化二氮使用之食品範圍、限量、限制及規格標準之規定，與國際規範調和。未來一氧化二氮移列為食品添加物後，即應依食品安全衛生管理法(下稱食安法)第24條第1項第7款規定，按本草案規定之使用範圍、用量標準及使用限制，於產品之容器或外包裝明顯標示「限於食品製造或加工必需時使用」等文字。防腐和色素即為常見食品添加劑食品添加物的定義，指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」主要功能包含以下幾種： 食品製程中的必要元素，像是製作拉麵、油麵使用的鹼水、豆腐使用的硫酸鈣。 提升食物的保存性，未經處理的食物久放會導致細菌滋生，腐壞變質。 降低製作成本與加工時間，像使用膨脹劑製作麵包，可減少製作上的時間。 提高營養價值或減低熱量，像是添加鐵質的飲品，或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。 增添風味、外觀或香氣，一般常見的色素和味精，都可以讓食物看起來更誘人好吃。學會看食品標示　判斷吃下哪些添加物食品標示經常出現一些難以理解的化學名詞，像「L–麩酸鈉」其實是俗稱的味精，「碳酸氫鈉（NaHCO3）」則是餅乾經常使用的小蘇打粉。 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 中之中文品名 通用名稱 L-麩酸鈉 味精 苯甲酸 安息香酸 苯甲酸鈉 安息香酸鈉 苯甲酸鉀 安息香酸鉀 碳酸氫鈉 小蘇打 胺基乙酸 甘胺酸 胺基丙酸 丙胺酸 二胺基己酸 離胺酸 己二烯酸 山梨酸 己二烯酸鉀 山梨酸鉀 己二烯酸鈉 山梨酸鈉 己二烯酸鈣 山梨酸鈣

（優活健康網編輯部／綜合整理）防腐劑就是添加在食物中，用來抑制或殺死微生物的生長，使食物得以長期儲存的化學物質，包裝食物幾乎都有防腐劑，方便食物與產品保鮮儲存及延長銷售期。至於色素，就是要讓消費者看到的產品鮮艷欲滴，媲美真實食物，願意掏腰包購買。在合法劑量內使用這些添加物，可以增加有效利用率與降低成本，是輕鬆供應食物與食品給人們的簡單方法，然而，這真的沒有問題嗎？當然有問題！尤其不法廠商常高劑量摻入添加物卻低劑量標示，讓毒素在人們不知情中進入體內，因此，購買完全不加防腐劑與色素加工的食品，才是唯一安身保命之道。防腐劑的危機關於防腐劑，大家真的要小心，因為處處是陷阱，步步有危機！‧雜貨店：各式各樣乾燥食品（如：蜜餞、乾果、竹笙、筍乾、酸菜乾）都要小心，臘肉、香腸只要是非個別包裝的大桶儲存食品，就這樣擺在店鋪被客人摸來摸去，為了減少損失，就可能過量添加防腐劑。‧廟宇的供品：各式糕點用來供神佛，不可能盡快吃，需要更長時間保存好滋味，不添加一點防腐劑行嗎？供品一定也是乾乾甜甜者居多，除非被長輩要求有吃有保庇，我個人其實不敢吃供品。‧菜市場的醬菜鋪：不需要包裝、在市場攤開賣，老闆叫賣、顧客討價還價，口水亂噴，甚至機車夾道、煙槍經過，不加點防腐劑，買回去可能還沒吃就酸臭掉，為了新鮮好吃，自然會多加一些防腐劑。因此，想要吃泡菜或醃蘿蔔、菜心、大頭菜等，盡量自己動手做，新鮮、乾淨、衛生，並盡快吃完，才是真道。防腐劑有哪幾種？(1)無機的防腐劑　(a)硼酸：常用於眼藥水、耳藥水、牙膏、殺菌劑、除臭劑、口腔清潔劑等。我擔任耳鼻喉科第一年住院醫生時，就有安排至藥局調劑室學習調劑的課程，其中就有調配硼酸耳外用藥水，因是外用，毒性較少，但口腔產品在使用上就要小心，盡量不要吞下，免得消毒殺菌了，卻又中毒了。　(b)亞硫酸鹽：主要用在乾燥水果、蔬菜與中藥的食品保鮮，如葡萄乾、筍乾、枸杞、金針花、紅棗等。　(c)二氧化硫：最常見於竹筷、竹籤，如果你是外食客，一定要避免經常使用免洗筷。醫生看診用的竹製壓舌板、小棉籤也要小心，能少用就少用，盡量用不鏽鋼材質且經高壓消毒的。　(d)亞硝酸鹽：最常用於香腸、臘肉、培根、火腿等，是用於肉類防腐及預防肉毒桿菌，少數蔬菜如胡蘿蔔、青江菜及菠菜本身就含有少量亞硝酸鹽成分。含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃，在胃中作用，會產生「亞硝胺」這個強力肝毒性致癌物質──含胺類食物主要是魚貝乾品、秋刀魚、鱈魚與起司等。　(e)甲醛：家具不可以含有劇毒甲醛，人盡皆知，但是它卻常見於修正液、打火機油、指甲油、清潔劑、漿糊，和各種黏膠與強力膠、漂白劑等──修正液的刺鼻味道就是鐵證。世界衛生組織早已確定甲醛為致癌與致畸形的強烈毒素，我們要小心防範這些生活用品，購買家具時低頭靠近聞一聞，若聞到刺鼻氣味，就一定不要買。(2)有機的防腐劑　(a)苯甲酸及其鹽類：主要用於飲料與各種發酵產品，如豆腐乳、醬油、醋、酸菜、醃菜等。　(b)山梨酸及其鹽類與去水醋酸鈉：用在各種糕餅、麵包、饅頭與果凍布丁等等。2008年消基會就有針對以上防腐劑對人體的毒性做比較，發現山梨酸類的毒性最低，而去水醋酸鈉的毒性最強。山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，卻是常用防腐劑中毒性最低的，那是植物中所含的一種果糖成分，安全性相對較高。　(c)對羥基苯甲酸酯類：廣泛應用於個人護理產品，如保濕霜和身體乳液等護膚霜等。行文至此，您我是不是皆有無奈之感，無處無毒，該如何是好？防腐劑過量對人體的危害首先主要是過敏、氣喘、流口水、嘔吐、噁心、頭暈、心悸、利尿等症狀，長期嚴重中毒，則容易致癌，害處難以道盡，總之少接觸就是了。最好、最安全的方法，就是除了真正天然、百分百發酵或乾燥食品之外，不吃任何儲存食品。那麼，有沒有天然防腐劑呢？當然有，糖、鹽、辣椒、花椒、胡椒、洋蔥、蒜頭、薑等都能達到防腐的目的，能夠拉長食物保存期，也可以增加食物口感與營養。當然，別忘了要密封保存，避免空氣接觸到食品，存放於冰箱也是好方法，總而言之，就是不要用化學防腐劑，也不要購買含有化學防腐劑的食物。（本文摘自／良心醫方：37年耳鼻喉科醫師的不生病體質修護祕訣：12年整合醫學臨床救命日記，8大對策全面預防療癒老化和慢性病！／柿子文化）

（優活健康網新聞部／綜合報導）你知道化粧品也會變質、腐敗嗎？因化粧品直接接觸皮膚，所含成分可能有防腐劑，多方因為擔心因此刺激皮膚或導致過敏，成為關注議題。雖然資訊多元，卻眾說紛紜，讓人不知該聽信哪種說法。水、油成分易生細菌　防腐成分為必要化粧品為產生清潔、滋潤效果，由高比例水、油脂，以界面活性劑及其他成分組成。水、油脂與空氣接觸，大大增加細菌、黴菌滋生機會，開封後久置、不一次用完，增加與空氣接觸，微生物更容易生長，造成混濁等外觀變化或腐敗。食品藥物管制署表示，如何抑制微生物生長，維持產品品質及延長保存期，是化粧品生產製造時的重要考量。化粧品常見Ethanol（乙醇）、Caprylyl Glycol（辛乙二醇）、Ethylhexyl glycerin（乙基己基甘油）成分，本身具有抑制微生物生長效果，可減少防腐劑用量。注意防腐劑成分、含量　可安心使用按現行食品藥物管理署公告，可使用於化粧品防腐劑共47項，例如常見Paraben類、Benzoic acid（苯甲酸）、Salicylic acid（水楊酸）、Chlorphenesin（氯苯甘醚）、Sorbic acid and its salts（山梨酸及其鹽類）等有使用限量。部分成分因刺激或致敏性較強，不得使用於接觸黏膜部位產品。食藥署每年監控市售化粧品添加防腐劑種類、用量。購買化粧品時，應慎選來源清楚、有完整標示產品，可依「化粧品中防腐劑成分使用及限量規定基準表」，檢視產品內含防腐劑種類。使用產品前，應先評估自身體質及肌膚狀況。如果發現產品標示不全、使用後產生不良反應時，可撥打通報專線02-66251166-6401。（資料來源：藥物食品安全週報第637期資料）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）天氣寒冷，多數民眾喜歡來碗熱呼呼的火鍋暖暖身體，但你大量吃下的食物、火鍋料是否健康安全？臺北市政府衛生局為讓民眾吃得安心，今年9月底執行市售火鍋料專案抽驗計畫，抽驗火鍋店、超市共48件火鍋料。豆腐製品　驗出違規使用防腐劑臺北市衛生局表示，25家火鍋業者標示查核結果均符合規定。然而48件火鍋料中，2件品質檢驗不符合規定，不合格率4%。不符規定產品已通知販售商及進貨端業者立即下架，並移請產品來源所在新北市政府衛生局辦理。而本次檢驗項目還包括農藥殘留、動物用藥殘留、防腐劑、過氧化氫、著色劑、硼砂、二氧化硫等項目。其中檢出2件豆腐製品不符規定，均檢出違規使用防腐劑苯甲酸。臺北市衛生局表示，本次品質檢驗不合格產品，可處製造業者或責任廠商新臺幣3萬至300萬元罰鍰。長期食用苯甲酸　損害肝、腎健康違規添加的防腐劑苯甲酸，俗稱安息香酸，為一般常見防腐劑，過量食用可能會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐現象，若長期過量食用，恐損害肝、腎、食慾變差，影響健康。臺北市衛生局表示，如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999轉7088，亦可上臺北市政府衛生局網站https://health.gov.taipei/查詢稽查結果或相關訊息。

（優活健康網新聞部／綜合報導）女性愛美，化妝出門變成了常態，甚至男性族群也開始注重化妝。但是這樣天天化妝，頻繁使用化妝品，化妝品在臉上長時間停留，多少影響皮膚。為此，女性開始注意化妝品的內容物，想要兼顧美麗與健康。最近網路流傳，化粧品中含防腐劑會加速皮膚老化，造成人心惶惶。防腐劑非毒物　可避免細菌汙染衛生福利部食品藥物管理署提醒，這樣的網路謠言不可盡信。防腐劑具有防止或減少化粧品中微生物生長的特性，主要為保護產品，在儲存或是消費者使用的過程中，減少細菌和真菌等微生物的污染，延長化粧品的保存期限。要是化粧品中未添加防腐劑成分，產品開封後，使用過程中，可能很容易就會被細菌及黴菌入侵繁殖。消費者如果使用到腐敗變質的產品，肌膚又有傷口，可能導致發炎、化膿反應，對人體的危險和傷害的風險更高。不用手挖、存放陰涼處　防化妝品變質衛生福利部參考國際管理規定，多次公告修訂化粧品防腐劑限量規定，目前可使用的防腐劑有69種，將參考國際規範持續修訂。添加防腐劑於化粧品中是必要的，防腐劑於限制範圍內，不易造成皮膚負擔，無須過度恐慌。食藥署提醒，使用化粧品時，要避免直接用手挖取，使用完畢後用面紙等將瓶口擦拭乾淨。化粧品應放置於常溫下，避免存放於陽光直射、高溫潮濕、溫度變化劇烈的地方，同時留意化粧品保存期限，如發現化粧品變質、過期就不要使用，才是正確之道。

（優活健康網新聞部／綜合報導）一位40歲陳小姐，因邁入更年期前期，淚水分泌開始減少，加上長年配戴隱形眼鏡，工作使用電腦，導致乾眼症上身；為舒緩不適，每天點數十次人工淚液，結果人工淚液中防腐劑蓄積傷眼，造成雙眼彌漫性的角膜上皮病變，不只眼睛紅癢，且視線日趨模楜，視力受損，才驚覺不對勁就醫。台北市立聯合醫院中興院區醫務長、眼科醫學會秘書長蔡景耀表示，欲改善乾眼症狀應先就醫確診，並應慎選人工淚液劑型，避免造成眼睛危害。50歲以上中老年人逾半數有乾眼症根據統計，國內50歲以上中老年人，超過半數患有乾眼症，蔡景耀解釋，乾眼症是常見的眼睛疾病，造成原因眾多，包括中老年婦女停經後因女性荷爾蒙減少，眼睛乾澀的情況增加；自體免疫疾病、甲狀腺或內分泌機能失衡，也可能造成乾眼症，建議若有眼睛乾澀、紅癢、異物感等乾眼症狀，就醫對症治療。含防腐劑人工淚液恐藏危機「乾眼並非老年人的專屬眼疾」，蔡景耀補充說明，炎炎夏日，很多人一整天都躲在冷氣房「避暑」，但冷氣房內環境偏乾，狂吹冷氣眼睛容易更加乾澀，加上年輕人戴隱形眼鏡比例高、又長時間使用3C產品，許多患者當眼睛專注在3C產品，眨眼次數只剩下平常的3分之1，造成淚水分泌與分布不均，眼睛就會乾，使乾眼症年輕族群愈來愈多，患者習慣隨身帶著人工淚液，眼睛一乾就點，卻忽略大部分罐裝人工淚液，含有防腐劑，長期或過量使用會造成危害，最常見的是造成雙眼彌漫性角膜上皮病變。人工淚液點對才能正確舒緩症狀蔡景耀提醒，眼睛乾澀首先要找出原因對症治療，但日常基礎的保濕和防曬保養也不能少。乾眼患者可適時補充人工淚液緩解不適，但人工淚液劑型及使用方式應聽從醫師建議使用，隱形眼鏡族、或一天點4次以上人工淚液者，千萬不要點含有防腐劑的劑型，尤其隱形眼鏡族，恐提高防腐劑殘留機率，容易造成角膜上皮細胞脫落，沒有角膜上皮細胞保護後容易遭細菌侵蝕，造成角膜潰瘍！改善乾眼不傷眼　選無防腐劑產品就對了 蔡景耀建議，若需高頻率使用人工淚液，可選用單劑型無防腐劑包裝的產品，一天內可用完，也可避免開封後細菌滋生。此外，乾眼患者應多管齊下護眼，調整生活習慣，不熬夜、不抽菸、不酗酒，避免接觸環境中的油煙、粉塵等汙染物質，冷氣房內可擺設綠色植栽，放杯水增加濕度，冷氣別開太強；改變用眼習慣，減少看3C螢幕，戴隱形眼鏡時間不過長，多吃蔬果、適量攝取葉黃素，幫助眼睛揮別乾澀！（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）您曾經檢視過家中洗髮精的成分標示嗎？全都是完全看不懂的名詞，如果認真地一個個詳加調查，一定會大吃一驚。除了強效界面活性劑、Paraben等防腐劑，甚至含有疑似致癌性或環境賀爾蒙的成分。合成界面活性劑恐讓毛孔泛紅當然，洗髮精裡面有加入號稱對頭皮或髮絲有用的美容成分，但原理和保養品一樣。透過合成界面活性劑破壞肌膚屏壁保護層，讓美容成分滲入肌膚裡的作用。界面活性劑或美容成分引起發炎，使得毛孔泛紅，有過這種症狀的人應該不少。過度清潔會讓皮脂腺變大、菌叢失衡現代女性愈來愈多人煩惱頭髮稀疏。有人頭頂部分頭髮稀疏，也有人年紀輕輕就不停掉髮。過度清洗會造成皮脂腺變大，使正常菌叢平衡失調，因而有許多人會罹患脂漏性皮膚炎，這就是因為使用過多的防腐劑等化學物質。身體的髒汙，可用溫水洗掉。不用擔心若不使用洗髮精頭髮就會黏膩，事實上，頭髮反而會變得健康有光澤。如果想要隨時有美麗的髮型，首先不要在身體上使用有害物質。造成頭髮稀疏的6個壞習慣你是不是受到大眾傳播的美容資訊影響，有過度清潔傾向，使用錯誤的洗髮方式呢？ 請確認自己是否有下面的壞習慣。1）　使用髮雕產品做造型。2）　 一定每天都要洗頭髮。3）　洗髮時會仔細地按摩頭皮。4）　使用潤髮乳後，會讓它停留幾分鐘滲透到頭髮裡。5）　每1～2個月就會染髮。6）　洗髮後用吹風機吹到完全乾。洗頭方法會影響臉部肌膚符合2 項以上的人，你是頭髮稀疏預備軍！如果繼續現在的洗頭方式，最後一定會頭髮稀疏。不僅只對頭髮、頭皮，還對臉部肌膚有不良影響。檢查表自己有打勾的項目，要馬上重新檢討。（本文摘自／專櫃小姐不知道的保養真相！肌斷食計畫／世茂出版）