黃豆、綠豆、豌豆、四季豆⋯等，它們都叫「豆」，但在6大類食物中的分類、營養價值卻大不同。有些減肥的人，把紅豆綠豆當蔬菜吃，結果澱粉過量， 越吃越胖；有些需要控制血糖的人，更需要了解哪些豆是蛋白質、澱粉或蔬菜，以免造成血糖波動。今天我們請營養師教你學會分辨各種不同的豆類家族。
#蛋白質
近幾年健身風氣盛行，運動後吃優良蛋白質對於肌肉生長和修復相當重要，因此許多人會選擇「乳清蛋白」（又稱蛋白粉或高蛋白），從牛奶中萃取，是目前受歡迎的運動補給品之一，但對於不少素食者來說，挑選「全素」的高蛋白粉又是一項難題。《優活健康網》特摘此篇分享挑選全素蛋白粉的方法，幫助民眾輕鬆補給蛋白質。
身體的健康與否蛋白質佔有絕對大的因素，它是人體骨骼、肌肉和皮膚構成的重要因素之外，還能用於構建組織並合成激素、酶和神經遞質。而胺基酸又是構成蛋白質的基本單位，例如蛋白質構成了大部分的肌肉和身體組織，而蛋白質食品例如肉、魚、家禽和雞蛋則由許多不同類型的氨基酸所組成，那胺基酸在人體又扮演著什麼樣的角色？
年紀越大肌肉流失越快，除了運動、攝取足夠蛋白質增肌，該如何防止肌肉流失也是重中之重！醫師提醒，人體的肌肉量在30歲達到高峰，到了40歲後就會開始快速流失，導致免疫力下降引發慢性病甚至失能。但除了大眾熟知的多吃蛋白質可以增肌，醫界也發現了多吃可以「抑制肌肉流失」的關鍵營養素，可透過補充保健品達到維持肌力效果。
天氣入夏來碗的清爽的稀飯粥，適合老人家吞嚥，不少長輩早餐習慣吃稀飯配小菜，但要注意別只配肉鬆和醬瓜、麵筋等罐頭食物，當心營養不良，還會造成血糖急速飆升，長期下來不益身體健康。到底稀飯該配哪些小菜吃最健康？在一天中的哪個時間吃最好呢？建議搭配8種食物營養更均衡。
蛋白質是人體組成細胞的重要元素之一，但你吃對蛋白質了嗎？營養師指出，許多人以為蛋白質有吃、多吃就好，卻忽略了吃錯食物、吃錯順序、吃錯時間的蛋白質攝取陷阱，不僅可能讓你精神越吃越累，甚至肥胖也找上身、讓健康亮紅燈！建議民眾可喝「1飲品」有效補充蛋白質。
滴雞精常是送長輩滋補養身的好選擇，但是否真的有如此功效？營養師張珮蓁提醒，滴雞精的成分主要為小分子蛋白質，身體相對好吸收，但蛋白質含量相對很少；虛弱者想要真正補充體力，仍必須直接補充足夠的蛋白質。她也不建議慢性腎臟病、高血壓、痛風急性期及楓糖尿病等4類患者飲用，小心加重身體負擔。
天氣忽冷忽熱容易生病，喝碗雞湯增加免疫力！雞肉富含蛋白質和脂肪，雞湯對於風寒、體虛、易鼻塞者是很好的補身湯品，市面上無論是雞胸、雞腿、雞翅都容易購買並方便處理；雖然雞湯營養多，但營養師提醒，有腎臟疾病、膽囊疾病及高血脂症等3類人，喝雞湯時最好淺嚐輒止，以免病情更加嚴重。
