#抗癌

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）現代人料理重視色、香、味俱全，辛香料的配佐得宜顯得重要，除了能夠讓食物美味、好看外，營養價值也逐被世人注意，辛香料最為常見無非蔥薑蒜，是家庭主婦們不可或缺的廚房三寶，而現在正是蔥最甜美的盛產期，「蔥」到底含有哪些營養素以及價值呢？對此營養師表示，蔥其實含有防便秘、抗氧化、防癌等功效。蔥辣素刺激血液循環　可增加免疫力馬偕醫院祁安琪營養師表示，蔥含有相當多營養素，比如維生素C、β－胡蘿蔔素、鈣以及微量元素硒等，都是有助抗氧化的作用；在長期保健來說，蔥也富含膳食纖維，可以促進腸道保健、預防便秘，另外，像是可溶性的膳食纖維，在三高調節方面也頗具效益。 「蔥是一個方便又沒有太多禁忌的食材」營養師說，大部份人都可以安心食用，尤其老弱婦孺以及抵抗力較差的人可以多吃，其內的蔥辣素以及蘋果酸可以刺激血液循環及神經系統，藉此增加食慾，同時也能增強免疫力，唯獨若患有多汗症者需要留意，因為蔥具有發汗的效果，所以，對於多汗症患者而言，必須酌量食用，以避免攝取過多，產生爆汗危機。蔥白蔥葉不分離　防癌更是營養價值之王蔥雖然營養價值多，但因為它含有一種特別的味道，所以，有很多人會害怕蔥的味道，但其實這種味道主要是由硫化物所造成的，它負責扮演輔助代謝的角色，同時它能夠鎮靜精神，安撫焦躁的情緒，並且能夠消除疲勞，同時還能夠提升B群的作用，最重要的是，硫化物和微量元素硒，會抑制胃裡的硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，達到預防癌症的效益，是蔥無可取代的營養素。除此之外，蔥的內側也含有使不正常細胞凝集的「多醣體」，有助於將致癌物質收集到同一個地方凝集，能夠降低癌症發生率，而維生素C和β－胡蘿蔔素也都有預防癌症的效果，綜合以上營養素，蔥白和蔥葉比較起來，其實綠色的葉子部分營養價值是更高的，很多人不知道反而會將其去除，其實也將豐富的營養素去掉了。生蔥味道重　少油烹調無負擔祁安琪營養師指出，生蔥和煮過的蔥營養價值雖然有些微差異，但還是建議民眾煮過後再食用，避免農藥殘留，而且生蔥的味道較重，有些人不喜歡，其實，在加熱過後蔥味就會稍微減退，若保留蔥白的部分，則甜味會上升，像是蔥爆牛肉或是蔥油餅，蔥的味道都不至於太重，但她也建議，若不怕蔥的味道，在烹調時可以不要使用太多油脂，使用清蒸的方式，可以避免造成身體負擔。

（優活健康網記者談雍雍／編譯）大家都知道多吃蔬菜水果對身體好，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的農藥。但美國費城的營養學家Katie Cavuto卻說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣不僅可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。維生素、胡蘿蔔素　別把這些營養都浪費了！家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。1）馬鈴薯／一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20％的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。2）茄子／茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。3）地瓜／許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素 C、鉀和 β 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。 4）黃瓜／雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素Ｃ，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黄瓜皮還有抗菌消炎的作用。5）胡蘿蔔／很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因為胡蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。6）蘋果／蘋果果肉的好處多，但果皮的好處也不容小覷。蘋果皮裡有豐富的纖維質，可助消化促進排便。此外蘋果中有大量的維生素C、三萜類化合物是在果皮的部位，但許多人卻會削去這層皮，等於浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）台灣民間盛傳的牛樟芝具有預防癌症、降血壓與醒酒效用，但真的是這樣嗎？日前由中研院生物多樣性中心李文雄院士，帶領的團隊所發表最新的論文中，首度揭開牛樟芝的基因體序列全圖譜、轉錄體圖譜以及其防癌萜類酵素的合成途徑，並證實牛樟芝的功效，目前此研究刊登於《美國國家科學院期刊》。培育困難　但卻有極高的營養價值國寶牛樟芝是稀有的真菌，只能生長在台灣特有的牛樟木的老齡樹木中空內壁上，人工培育困難，但牛樟芝卻具有極高的經濟價值，有防癌、保肝以及多樣化的保健功能，已受到國際學界的重視。目前雖有超過300篇的國際學術論文發表，但牛樟芝確切的活性成分與其作用機轉則尚待釐清。以往對於牛樟芝的基因體及遺傳學的研究相當有限。揭開合成途徑　有助於了解防癌功效研究團隊解釋，大多菇類都具有有性（子實體）繁殖與無性（菌絲）繁殖，而該論文揭示了牛樟芝有性生殖發育和代謝產物的生物合成機制，以及菌絲和子實體的基因表現之差異，並藉以推衍出牛樟芝關鍵性萜類酵素的合成途徑。此外，牛樟芝最珍貴的防癌萜類，研究團隊也解開參與具活性成分生合成之一次代謝與二次代謝酵素之作用與合成途徑，有助於了解防癌功效，而李文雄院士表示，未來這篇研究將有助於藥用的研發策略。

養生功效／獼猴桃被譽為「維生素C之王」，有清熱、抗癌的功效；火龍果含抗壞血酸，能夠降血脂；西瓜含多種水溶性營養素，能清腦提神；木瓜可解毒、健脾胃；櫻桃可滋補肝腎；巧克力可補充能量，提高神經系統的興奮度，搭配新鮮清涼的水果，可達到提神醒腦、滋潤臟腑、排毒養顏的功效。時間／10分鐘鍋具／湯鍋。材料／獼猴桃1個、火龍果1/2個、西瓜300克、木瓜1/3個、檸檬絲、櫻桃各少許。調料／奶酪少許、牛奶2杯（1杯=240克）、白糖1小匙（1小匙=5克）、杏仁巧克力適量。作法／1）所有原料洗淨，獼猴桃、火龍果、西瓜和木瓜分別去皮，然後用挖球器挖球。2）巧克力用刀刮下碎片，與牛奶、白糖、適量清水一同放入鍋中加熱攪勻，放入所有水果煮滾，晾涼，出鍋後放上檸檬絲、櫻桃即可。（本文作者／夏金龍）（摘自／家常養生燉補／凱特文化出版）

材料／豬肉70公克、荸薺170公克、高麗菜50公克、胡蘿蔔50公克、海帶（泡開）100公克、青蔥20公克、味噌1大匙。食物分量代換／豆魚肉蛋類2份：150大卡、全穀根莖類2份：140大卡、蔬菜類2份：50大卡。一人份營養分析／熱量340大卡、蛋白質20公克、脂肪10公克、醣類40公克、膳食纖維9公克、膽固醇42毫克、鈣139毫克、鎂117毫克、鐵3毫克、鋅3.5毫克。步驟／1）豬肉洗淨、切片，海帶洗淨，味噌用100c.c水調開。2）將荸薺和胡蘿蔔洗淨、去皮、切小塊，高麗菜洗淨，切小段，蔥洗淨並切成蔥花。3）豬肉、荸薺、胡蘿蔔、高麗菜放入鍋中，加無油高湯或水蓋過食材煮滾，加入海帶。4 ）加入味噌煮勻，最後灑上蔥花即可。膠原抗氧好食材／高麗菜屬於十字花科家族，是抗癌食物中的明星，其中所含的吲哚，可以幫助雌激素的代謝，避免致癌代謝產物形成，降低乳癌風險。高麗菜裡還有異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素等強力抗氧化物。研究發現，異硫氰酸鹽抑制致癌物產生，可以預防肺癌和食道癌，蘿蔔硫素可以抑制幽門螺旋桿菌，減少胃潰瘍發生。其味甘、性平，歸脾、胃經。中醫食療用於行氣寬中，清利濕熱。（本文作者／黃以菱）（摘自／1餐換成湯，4週變成易瘦體質／高寶書版出版）

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）甘藍菜已被廣泛研究與癌症預防有關，且食用甘藍菜的好處，不只抗癌、還能改善胃潰瘍、血糖、血脂，並維持骨骼密度、避免維生素k不足。因此，為讓民眾吃的健康，彰化基督教醫院廖珮吟營養師特別介紹2道甘藍菜食譜，提供大家參考。● 鳳梨甘藍汁／準備甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙；將材料切小塊後，加入檸檬汁、蜂蜜，再用果汁機打勻即可飲用。小提醒／鳳梨果菜汁屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、或需限制鉀離子攝取者，應避免攝食。● 高麗菜捲／準備高麗菜葉6葉、韭菜6條，川燙後泡冷水並瀝乾備用；接著將低脂絞肉150克、胡蘿蔔和荸薺各50克，加入食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙調味拌勻（內餡）；再將煮熟放冷的高麗菜葉，內側塗抹少許香油、太白粉水和胡椒粉，並將內餡包入、捲成春捲狀；最後用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。小提醒／甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，不宜烹煮過久，以免營養素流失。此外，甘藍菜所含的纖維較多且硬，建議消化功能不佳者不宜多吃；高麗菜捲內所含的蛋白質量豐富，腎臟病患者也應適量食用。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）誰說抗癌的過程中不能與美麗相併呢？治療過程常見的副作用就是掉髮，而進入治療時後又易發生皮膚粗糙、臉色暗沉等問題，這些外觀的改變常讓人受到異樣眼光，因此，為了讓病友們有自信對抗癌症，衛生福利部豐原醫院花木蘭俱樂部（乳癌病友會）要教導大家如何透過假髮照護、臉部保養及彩妝課程，在抗癌路上走出自信與美麗。運用小物　幫大家建立美麗自信癌症資源中心個案管理師楊瑋婷表示，愛美是女性的天賦，但在面臨部分化學治療藥物時，卻容易造成掉髮的副作用，而外觀的改變經常是病人放棄治療的主因，因此為增加病友們的自信心，特邀假髮製造商教導病友如何選購適合的假髮、假髮保養的重點、如何善加利用頭巾、皮膚照護輕鬆做等體驗課程。楊瑋婷說，現今的醫療技術發達，心理層面也漸漸受到重視，豐原醫院除提供完整的癌症醫療服務外，為照顧癌友而設立的癌症資源中心，也提供各項癌友服務，如假髮、義乳、保濕乳液等康復用品訊息，期望病人在抗癌的同時也能夠維持美麗的外觀，增加自信心更能得到好的生活品質。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）甘藍菜原產於歐洲，於荷蘭統治台灣時期所引進，據說日本人稱許其營養價值猶如高麗人蔘，因此又俗稱「高麗菜」。唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」，可見自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。彰基體系醫院總院廖珮吟營養師也指出，近年來，甘藍菜廣泛被作為研究，發現食用可能帶來以下4大好處：1）抗癌／甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病 。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。2）改善胃潰瘍／甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽.等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。3）改善血糖、血脂／近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。4） 維持骨骼密度／維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。挑選新鮮扎實　保留健康營養素廖珮吟營養師也表示，甘藍菜盛產於秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整未經切割，以避免營養素流失，顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃可能表示已切割放置許久。另外，想挑選好的甘藍菜，可以拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實。