#火鍋

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天吃火鍋，為去寒保暖的最佳良方，但若一口口肉片不斷往鍋裡涮，火鍋料等加工食品不斷往鍋裡丟，吃膩了再一杯飲料解膩，吃飽了餐後甜點再做完美收尾，這吃下肚的熱量恐怕會驚人高，粗估，莫約 3170大卡，幾乎一口氣吃下六餐！如果你警覺到火鍋的可怕之處，且看吃火鍋六大招，才能在一飽口腹之慾的同時，也能顧全健康！1） 拒吃到飽／建議愛吃火鍋的民眾選擇份量固定的火鍋店，並養成餐餐吃七分飽的習慣。吃到飽的火鍋常會短時間內吃下大量東西，很容易一口氣吃下等同十一碗白飯以上的熱量，除了增加腸胃道負擔外，多餘的熱量還會轉成脂肪囤積在體內。2） 採清湯底／選擇昆布或番茄蔬菜湯，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高的湯底，如喝2碗（400毫升）麻辣湯底熱量高達382大卡，是清湯湯底熱量（約10大卡）的38倍之多，且鈉含量即達一天建議攝取量（2400毫克）。3） 巧搭醬料／沙茶醬、醬油、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，油脂及鈉含量高，應減少使用，並建議可使用天然食材如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味。4） 多吃蔬食／建議多選當季天然未加工、可見食物原貌之食材，蔬菜類如茼蒿、菠菜、蘿蔔及各式菇類，熱量低又富含營養素及纖維質，更可以增加飽足感。5） 少加工品／炸豆皮等油炸類加工火鍋料含有大量油脂，貢丸、火鍋餃則多會使用肥肉來增加口感，其脂肪及熱量皆很高。常見的加工類火鍋料中，熱量最高前5名分別為炸豆皮（358大卡/100克）、燕餃（311大卡/100克）、魚餃（275大卡/100克）、蝦餃（270大卡/100克）、貢丸（235大卡/100克） 。6） 少吃甜點／1杯檸檬紅茶有86大卡，含糖量21.5克；1杯(可樂有122大卡，含糖量30.5克；1球巧克力冰淇淋有164大卡，含糖量12.9克；在店家無限供應下，容易攝取過多熱量及吃下大量的糖，建議以白開水或無糖茶取代，既能解渴，也不會對身體造成負擔。提醒／在享用火鍋時，應該注意避免攝取膽固醇較高的內臟類及脂肪較高之食物（如牛肚、鴨血等）；火鍋湯底因久煮，普林含量較高，應少喝湯，避免造成痛風；此外可搭配水果如芭樂，補充纖維、維生素及礦物質，並以無糖茶取代含糖飲料，就可開心健康聚餐。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）「痛死我了!」一名壯碩大漢一邊哀號，一邊由家人用輪椅退進急診室，原來是天寒地凍大吃火鍋、喝啤酒引發痛風。醫師表示，有痛風的人在冬天享受火鍋之餘，務必小心選擇食材，要避免高普林的動物內臟及高濃度的湯底，同時也要做好保暖措施，以免痛風上身。新北市立聯合醫院骨科醫師蔡錦鋒表示，痛風古稱「帝王病」，形容只要被痛風纏上，別說走路，就連對著患部吹個風，就會痛得讓人受不了，就好像關節處的骨頭被動物啃食一樣，所以才又被稱為痛風。預防之道　慎選食材＋注意保暖蔡錦鋒醫師說，痛風又稱為「高尿酸血症」是普林障礙的疾病，好發在關節處，故又稱「痛風性關節炎」與飲食有很大的關聯，若攝取高普林食物及大量酒精，而水分又補充不足，就很容易引發。根據國家衛生研究院調查，國人痛風盛行率，男女分別是8％和2％，且盛行率有逐年上升及年齡下降的趨勢。尤其冬天低溫，尿酸更容易結晶並堆積在手指、腳指、腳趾、膝蓋、手肘，以及耳朵等低溫關節處，而造成痛風。這也是每到天氣寒冷的時節，急診室就會湧現大量的痛風病患，因此，做好保暖措施也能有效降低痛風復發。至於冬天熱門的火鍋，煨煮下海鮮、肉類及內臟等食物，會將其富含的普林溶入湯汁中，加上湯底大骨等食材長時間熬煮，又會提高普林的含量，所以有家族遺傳或尿酸偏高的人應少吃火鍋，特別要避免精華的湯底。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）寒冬至，冷颼颼的天氣裡，最適合來一鍋熱騰騰的火鍋料理，吃完全身都暖了起來。因此為保障民眾食的安心，新北市衛生局11月及12月初針對轄內傳統市場、超市及餐飲業抽驗火鍋料產品，包含魚肉煉製品及板豆腐、凍豆腐產品共91件，檢驗防腐劑、硼酸及其鹽類、過氧化氫及二氧化硫，結果有4件豆腐防腐劑超量。吃多恐傷肝衛生局說明，4件豆腐驗出防腐劑超量，分別是板橋區糊塗羊肉爐的凍豆腐、板橋區陸姓業者自製的板豆腐、中和區錢都涮涮鍋的凍豆腐及板橋區八德素食園的板豆腐，均檢出苯甲酸超標。衛生局也提醒，部分不肖業者為增加產品保存期限、讓產品賣相佳，會蓄意添加苯甲酸，俗稱安息香酸，長期食用苯甲酸會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等問題，大量則會發生代謝性酸中毒。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）寒冬已至，民眾在冷颼颼的天氣裡，最喜歡來一鍋熱熱騰騰的火鍋料裡，幫助身體暖和起來，但日前嘉義縣衛生局，針對目前市面上熱門的火鍋料至傳統市場及各大超市進行抽驗共計49件，其中包括凍豆腐、燕餃、魚餃、米血糕、貢丸、魚板、調味醬等，全數皆符合規定。另外，也針對菜脯製造廠產製的產品進行抽驗共計21件，檢驗食品添加物使用範圍及限量標準第(一)類防腐劑苯甲酸等5種項目，其中4件檢出苯甲酸含量超出限量標準，均已依食品安全衛生管理法予以裁罰在案，並依規定責令下架限期回收。  吃鍋要注意！痛風及腎功能不良患者應少喝湯衛生局提醒民眾，冬天吃火鍋時，應盡量少吃油脂多及熱量高的餃類及肉丸類，喝火鍋的湯要限量，且要先把浮油撇去再喝，再者火鍋湯汁中含有普林量高及鈉、鉀等電解質，所以，痛風及腎功能不良的人要少喝，另外，國人營養大多不均衡，常在飲食中吃入過多的脂肪，而忽略了膳食纖維的攝取，所以，在飲食上取上，應多增加蔬菜、水果的攝取。菜脯選擇應避免白皙、刺鼻　才可以吃的健康此外，在購買菜脯時，應選擇商譽良好之店家，不過，選擇顏色過於白皙或有刺鼻藥水味的菜脯，烹調蘿蔔乾產品前，應先用清水浸泡1小時以上並充分的洗滌，再加熱食用，只要細心挑選，才能夠吃的健康。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冷冷冬季來一鍋熱呼呼的火鍋，真是令人大呼過癮，不過根據台北市衛生局針對市售火鍋料進行抽檢竟發現，五十件樣品中有五件品質檢驗不合規定，其中一件豆腐與凍豆腐，防腐劑竟然超標，提醒民眾在選購火鍋料的同時，請務必睜大眼睛多加小心！不合格廠商衛生局將開罰衛生局指出，此次不合格產品包括，1件豆腐及3件凍豆腐不符規定，不合格原因均為檢出違規使用防腐劑苯甲酸。一件米血糕產品，防腐劑己二烯酸超量。衛生局說，此次品質檢驗不合格之產品，將依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條第8款規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3～300萬元罰鍰。衛生局呼籲消費者，在選購火鍋料產品時，應多花一點時間注意需冷藏的產品是否於低溫保存販售，購買後亦應置於低溫下保存，以避免產品因貯存不良而變質，並儘量選用包裝及標示完整產品才能盡可能避免買到不合格商品。

吃到飽　從不是我的選擇天氣冷的時候，孩子有時會想吃火鍋，我們偶爾也會去解解饞，但從不光顧吃到飽的火鍋店，因為這和我的飲食原則有許多地方相違背。火鍋店會附贈飲料、冰淇淋或甜點，這些東西我們幾乎不吃外面的。例如飲料，絕大多數是用果汁粉、紅茶粉泡的，至於冰淇淋有乳化劑、香料和色素，孩子也知道不該吃。至於可無限取用的火鍋料，儘管冰櫃裡琳瑯滿目，我卻無從下手，找不出新鮮安心的食材，那些丸子、魚餃、熱狗，姑且不論原料的好壞，光是製作過程就摻入很多食品添加物。相比之下，我寧可帶孩子去單點的火鍋店，想吃什麼、想吃多少自己點。湯底　我習慣這樣子點火鍋店的花樣越來越多，尤其是涮涮鍋，番茄、香茅、咖哩、起士、甘蔗、昆布、麻辣……多不勝數，光看完就要不少時間。我尊重孩子的口味，但教他們如何吃得健康一點，所以我們會各自選擇喜歡的湯底，請服務人員上鍋時將湯底減半，另外給我們一壺白水，自己加水稀釋。肉類　我會做這些觀察因為我不吃餃類和丸子，吃火鍋時一定會吃肉片。服務人員上菜時，我會立刻檢查肉片是否冷凍著，如果已是半退冰狀態，我會要求更換。此外，肉的顏色太紅或太白，我就不吃了。我還會觀察肉的紋理走向，如果很奇怪，就會放一片進鍋子涮涮看，若一涮就分解，那就是組合肉。這些東西　我絕對不吃吃火鍋很容易吃入太多調味料，所以基本上我和家人都不沾沙茶醬，只沾少量的和風醬，吃得清爽些。考量到雞蛋的問題很多，我幾乎不在外頭吃，更遑論雞蛋很容易受沙門氏桿菌污染，絕不會拿生蛋黃沾肉吃。煮鍋　我按照這個順序就像在家烹調一樣，燙過蔬菜的水不宜拿來喝，而且我習慣先吃肉再吃菜，最後吃飯，在外吃火鍋時，同樣遵循這些原則，衍生出一套煮鍋的順序──先煮白色青菜→加入可久煮的玉米、番茄、豆腐→喝湯，撈出豆腐吃→涮肉吃，再吃鍋裡的青菜，並喝湯→煮綠色青菜吃，吃點白飯。在綠色青菜下鍋之後，我就絕不喝湯。火鍋久煮　不營養也不科學我知道很多朋友嫌煮鍋麻煩，就用大鍋煮的方式，一口氣把菜盤全倒入火鍋，把火開至最大，久煮、慢吃。我覺得這並不理想，所有的食物混在一起，很難吃出原味，而不斷煮沸也將營養素破壞；更何況像酸菜白肉鍋、泡菜鍋、海鮮鍋再久煮之後，亞硝酸鹽會大量增加，建議不要這麼做。（本文摘自／真食物這樣選！這樣吃！／蘋果屋出版）

吃到飽　從不是我的選擇天氣冷的時候，孩子有時會想吃火鍋，我們偶爾也會去解解饞，但從不光顧吃到飽的火鍋店，因為這和我的飲食原則有許多地方相違背。火鍋店會附贈飲料、冰淇淋或甜點，這些東西我們幾乎不吃外面的。例如飲料，絕大多數是用果汁粉、紅茶粉泡的，至於冰淇淋有乳化劑、香料和色素，孩子也知道不該吃。至於可無限取用的火鍋料，儘管冰櫃裡琳瑯滿目，我卻無從下手，找不出新鮮安心的食材，那些丸子、魚餃、熱狗，姑且不論原料的好壞，光是製作過程就摻入很多食品添加物。相比之下，我寧可帶孩子去單點的火鍋店，想吃什麼、想吃多少自己點。湯底　我習慣這樣子點火鍋店的花樣越來越多，尤其是涮涮鍋，番茄、香茅、咖哩、起士、甘蔗、昆布、麻辣……多不勝數，光看完就要不少時間。我尊重孩子的口味，但教他們如何吃得健康一點，所以我們會各自選擇喜歡的湯底，請服務人員上鍋時將湯底減半，另外給我們一壺白水，自己加水稀釋。肉類　我會做這些觀察因為我不吃餃類和丸子，吃火鍋時一定會吃肉片。服務人員上菜時，我會立刻檢查肉片是否冷凍著，如果已是半退冰狀態，我會要求更換。此外，肉的顏色太紅或太白，我就不吃了。我還會觀察肉的紋理走向，如果很奇怪，就會放一片進鍋子涮涮看，若一涮就分解，那就是組合肉。這些東西　我絕對不吃吃火鍋很容易吃入太多調味料，所以基本上我和家人都不沾沙茶醬，只沾少量的和風醬，吃得清爽些。考量到雞蛋的問題很多，我幾乎不在外頭吃，更遑論雞蛋很容易受沙門氏桿菌污染，絕不會拿生蛋黃沾肉吃。煮鍋　我按照這個順序就像在家烹調一樣，燙過蔬菜的水不宜拿來喝，而且我習慣先吃肉再吃菜，最後吃飯，在外吃火鍋時，同樣遵循這些原則，衍生出一套煮鍋的順序──先煮白色青菜→加入可久煮的玉米、番茄、豆腐→喝湯，撈出豆腐吃→涮肉吃，再吃鍋裡的青菜，並喝湯→煮綠色青菜吃，吃點白飯。在綠色青菜下鍋之後，我就絕不喝湯。火鍋久煮　不營養也不科學我知道很多朋友嫌煮鍋麻煩，就用大鍋煮的方式，一口氣把菜盤全倒入火鍋，把火開至最大，久煮、慢吃。我覺得這並不理想，所有的食物混在一起，很難吃出原味，而不斷煮沸也將營養素破壞；更何況像酸菜白肉鍋、泡菜鍋、海鮮鍋再久煮之後，亞硝酸鹽會大量增加，建議不要這麼做。（本文作者／白佩玉）（摘自／真食物這樣選！這樣吃！／蘋果屋出版）

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）春天腳步近了，但民眾可別忘記，曾鬧得沸沸揚揚的火鍋湯底事件，又經台北市衛生局對轄內的火鍋業者的抽查，發現許多知名大型火鍋連鎖店，竟都在違規的名單當中，其中不乏天外天、馬辣、品味等等，不是廣告誇大不實，就是湯底內容物與宣稱內容物不實，北市衛生局查證後，命令撤下廣告標語，並且將依食品衛生管理法開罰4～400萬元罰鍰。北市稽查23家業者　大咖皆中標北市衛生局指出，為了保障民眾於火鍋店用餐與衛生安全，因此進行「火鍋店餐飲」調查，共稽查轄區內23家業者，經抽查過後，發現共有5間涉及廣告不實，包括，八海精緻鍋物京東店、湯屋火鍋、馬辣、精彩火鍋、天外天火鍋，而這些廣告不實的手法，皆與鼎王非常相似。衛生局表示，八海精緻鍋物，在自家網站貼出「自製麻辣鍋，特選花椒以及多種中藥材熬煮出來的麻辣鍋湯底」，但經調查後，發現只有底湯、麻辣鍋底醬、麻辣高湯粉調製而成。另外，湯屋火鍋，店門口廣告文宣「麻辣湯底，以多種蔬果和大骨熬煮為底，加上十六種中藥材熬煮」，經調查後，發現沒有水果，麻辣湯底雖有十六種中藥材，但有加入其他添加物，與麻辣醬製成，均與宣稱不符。還有馬辣現場菜單刊登，「膠原蛋白鍋…可提升細胞抗氧化及修復功能」涉嫌誇大不實。以上業者，均遭到北市政府衛生局開罰，並要求撤除涉嫌跨大不實的廣告文宣，對此，衛生局也呼籲，餐飲業者應主動審視其廣告、行銷是否符合食品安全衛生管理法，並且做好食材來源與流向控管，以免受罰，也能確保食品安全。