#火鍋

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）天氣冷颼颼，雖然近來火鍋的食安問題層出不窮，但仍阻擋不了許多嗜吃鍋物的人，醫師指出，其實火鍋一整鍋不管是湯底還是配料，都潛藏著危害健康的因子！海鮮鍋、麻辣鍋不管是哪一種鍋，最誘人的部分就是熬久的湯頭，但其實這火鍋湯頭要是熬煮超過半小時，就會釋放大量有毒物質，林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指出，業者要是用大骨熬煮的話，很有可能因為大骨裡面含有重金屬，像鉛、鎘，熬煮越久釋放機會越高，且火鍋煮越久，食材殘留的重金屬、農藥、環境荷爾蒙經過高溫熬煮就會溶出的越多，如果一餐煮下來大約2小時，這湯底還真是喝不得。喝湯把握前半小時而一般的火鍋料多為加工品，各式的丸類、餃類為追求口感Q彈，大多會添加磷酸鹽，對於腎功能不好的人及心血管疾病患者，吃多恐會增加身體負擔。且顏宗海醫師也說，火鍋湯久煮還有高油脂、高鈉、高普林等問題，有心血管疾病以及痛風的病患，更是喝不得，建議想喝湯的民眾還是把握前半小時，免得喝下的不是整鍋湯的精華而是大量的危害健康因子。多喝水＋吃蔬果  幫助代謝而且近來湯底爆發出大多非天然，顏宗海醫師也表示，這些大多會添加味精、味素，這些其中大部分都含有「谷胺酸鈉」這個化學成分，雖是合法食品添加物，但許多人都發現吃完鍋物會有口乾舌躁、口渴的感覺，這些都是因為湯底非天然有添加味精或味素的關係；而有過敏體質者，還會誘發氣喘、蕁麻疹。醫師也提醒，火鍋要吃的話，1周也建議不要超過1次，吃完後也該多喝水並多吃大量新鮮蔬果，可加速幫助身體代謝。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）鼎王風波，掀起漣漪效應，現在全台火鍋業者，「皮」，也要繃得緊！食品藥物管理署，有鑑於鼎王的案例，目前已經全面性派出秘密客，銜命調查全台百餘家的火鍋業者，只要廣告誇大，宣稱效用，或是成分標示不明等，均會遭到處分開罰！神秘客將查遍百餘家火鍋業者食藥署指出，目前已對鼎王旗下六大品牌，進行調查，共抽查八十餘件的食材，以及湯頭的成分內容，副署長姜郁美說指出，目前鼎王的檢體已有三十七件檢出，其餘正在檢驗中，而目前已確定萵苣檢出農藥超標之外，其餘皆合格，但值得注意的是，台中市政府已對鼎王祭出三百餘萬的罰款，主因為廣告不實。天然、純中藥、健胃養生等，若火鍋業者，在廣告之中有標榜這些特色，那得要經得起衛福部所派出的神祕客的法眼，因為神秘客會把湯底外帶，檢驗內容物是否含農藥、防腐劑，甚至連動物DNA也會一同檢驗，為得就是不讓業者有漏洞可鑽，使消費者又被欺騙。姜郁美說，所有的調查，將會在六月底前完成。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日火鍋食安問題連環爆，因此為確保民眾飲食安全，嘉義市衛生局會同消保官全面查核轄內火鍋餐飲業者。嘉義市連鎖火鍋及相關餐飲業店林立，衛生局自3月6日起兵分三路展開全面查核。本次查核重點為:火鍋湯底成分，添加物成分及標示，食材原物料來源，食品廣告。截至目前已稽查15家火鍋業者，其中於千葉火鍋查獲3件（「韓式泡菜」、「藥膳高湯調味料」、「台式調味料」）標示不符規定，已依法移請公司所在縣市處辦。標示廣告不符 恐受罰嘉義市政府衛生局表示，餐飲衛生除例行性稽查外，更加強管理餐飲業食材，添加物，廣告等管理，於查核過程中，如發現有疑慮即進行抽驗，經查標示廣告不符規定者，依據違反食品衛生安全管理法第22條及28條，分別處以3萬至300萬元；若廣告涉及療效，將處以60至500萬，籲請業者配合以免觸法。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）自從鼎王事件掀起一陣風波大浪之後，似乎產生所謂的漣漪效應，各地方衛生局也開始展開新一波的調查，導致所有販賣火鍋、麵食、湯品等產品的業者，難逃檢驗，根據新北市衛生局最新公布的調查結果指出，有兩家業者因為販售的產品，並未有明確的標示，其中，老先覺店內廣告還宣稱「理氣和胃」明顯違法，被新北市衛生局處以罰款。鼎王掀起風波　各地業者神經繃緊衛生局表示，衛生局3月8日上午兵分4路，針對轄內火鍋業者店內食材標示及來源進行稽查。為保障消費者權利，讓民眾清楚知道吃下肚的是什麼，去年5月起就陸續針對火鍋、牛肉麵、拉麵、滷肉飯等業者，必須清楚標示，總共有850家業者配合，衛生局並不定期派員前往輔導、稽查，以確認業者標示及原料來源工廠是否無誤。3月8日上午，衛生局調派4組共8名稽查員，至轄內火鍋業者進行食材標示及來源稽查已稽查13家，發現有2家不符合規定，其中老先覺火鍋湯粉未完整標示，將依違反食品安全衛生管理法第22條規定，處3至300萬元罰款；店內廣告宣稱「理氣和胃」，將依違反食品安全衛生管理法28條規定，處4至400萬元罰款。另查獲新時代香臭鍋湯粉標示不符合規定，將依違反食品安全衛生管理法第22條規定，移桃園縣政府衛生局依法處辦。衛生局指出，除針對業者加強查察外，續將召開業者座談會，加強宣導正確食品標示、廣告、食品添加物觀念外，並輔導業者建立食品雲登錄系統，建置原料及食材追蹤追溯系統。衛生局也呼籲餐飲業者，公開食材並非公開自家的商業機密，而是讓消費者更能安心使用，也能達到自我管理的效果。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）麻辣火鍋店鼎王遭媒體踢爆湯頭廣告不實，高雄市政府衛生局昨日動員局、所人員稽查轄內知名火鍋店食材與宣稱是否相符，累計稽查12家，查核結果皆與規定相符。高市衛生局呼籲食品業者應如實標示，切勿宣稱不實，以免觸法，食品標示有助於民眾用餐之參考，業者販售食品時應遵循食品安全衛生管理法相關規定，共同維護民眾飲食安全。高市府團隊仍持續監控市售食品，提供消費者更安心的飲食環境。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）三高患者若因節日歡慶十分，肆無忌憚的吃下太多高油高脂等食物，當心引發心肌梗塞！台中就有一名五十一歲的中年男子，因為年節時分實在歡愉，便把自己罹患三高與心血管疾病的症狀全拋在腦後，除夕夜當天開始狂吃，吃到初五，甚至每天都有薑母鴨、砂鍋魚頭等食材左右相伴，讓他初五吃火鍋正開心時，突然全身冒汗，胸口緊悶，好似鄉土劇吃東西噎到一般的情節，情況急轉直下，頓時昏迷沒了心跳與呼吸，被緊急送醫才撿回一條命！男子狂吃　吃出心肌梗塞搶救這名男子的台中光田醫院指出，家住台北的51歲吳姓男子中廣身材，有高血壓但從未積極控制，除夕夜他載著妻小南下回沙鹿老家，計畫趁過年這幾天到中部親友們家中拜年走春，而親友們亦紛紛端出大魚大肉招待，甚至每天都吃到火鍋，有羊肉爐、薑母鴨、沙鍋魚頭等。就在初五年假最後一天午餐時，吳先生突然急遽胸口疼痛，家人馬上叫救護車將他送醫，但還沒到醫院，吳先生就已經失去呼吸心跳，醫師診斷病人為急性心肌梗塞。心臟內科黃炳賢醫師說，心肌梗塞的臨床表現，一般為持續性的前胸部劇痛，病情輕微者，只是感到胸悶；嚴重者可能出現心律異常，並發生猝死或出現休克、心臟衰竭。而老年人由於心臟功能退化，如果再發生心肌梗塞，很容易引起心臟衰竭，臨床上更會出現胸悶、氣短、呼吸困難等症狀。心肌梗塞易出現在飯前與飯後黃炳賢醫師表示，心肌梗塞最常於吃飯時、飯後或情緒激動的時候發作，前幾日過年期間因氣溫較暖，反而讓心血管疾病高危險群如三高、中老年人等少了警覺心，大魚大肉不忌口，輕者血壓血脂紛紛升高，嚴重者還可能有中風或心肌梗塞的危險。提醒民眾不只要在寒流來襲時提高警覺，早晚溫差大的時候更應小心，外出多攜帶一件外套備用保暖。平日飲食應注意清淡及健康，適度運動。若發現親友出現胸口悶、喘不過氣，合併冒冷汗、噁心等症狀，甚至昏倒或暈眩時，千萬不可輕忽，記得要趕緊送往醫院急診室，以免錯過救命的黃金時間。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）天氣持續濕冷，再加上天冷身體所需熱量變多、食慾變好，不少人會大啖火鍋、羊肉爐來取暖！對此，醫師提醒，冬天除了是心血管與呼吸道疾病好發的季節，大吃大喝引起的腸胃不適也相當常見，呼籲民眾注意飲食。萬芳醫院消化內科陳永發醫師表示，民眾愛吃的火鍋、麻辣鍋等鍋類，常被誤認為是暖胃的食品，事實上此類食物太過辛辣與油膩，殊不知熱燙、油膩、辛辣等刺激性食物，是引發腸胃病突發的重要成因；再加上飲食時不免冷熱食物混雜，一邊吃鍋、一邊喝酒或配涼飲，更增加腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適的機率。冬天為了取暖　大吃大喝反而傷身 陳永發醫師說明，冬天常吃的鍋物、藥膳、燉物大多是高熱量、高膽固醇的食物，若是食用過量，不但無法達到強身保健的目的，反而會增加腸胃負擔。 此外，陳永發醫師提醒民眾，天氣冷容易飢餓，不停吃東西恐使腸胃無法正常休息，容易導致消化不良、胃部不適、脹氣、膽汁排泄失衡等，呼籲大家冬季要節制飲食，才能保有健康的腸胃。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天一到，各家火鍋專賣店便開始一位難求，而民眾一進火鍋店，最愛的不是大片的肉片，就是精緻加工過的火鍋料理，若又沾上沙茶醬配上清脆的綠蔥，一餐下來，簡直是人間享受，大飽口福，而這種吃法，年輕人「偶爾」吃，對健康影響不大，可是患有三高疾病的患者，若這樣肆無忌憚的吃，恐怕很容易影響病情，打壞身體健康！對此，國民健康署提醒各慢性病友，吃火鍋該注意的事項，以免慢性病控制不好，進而影響了健康，簡直划不來：1） 高血壓病友／濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等，而沙茶醬則可用白醋、蒜泥、青蔥、檸檬等其他醬料代替，不僅較健康，口感上也相對會清爽許多。2） 高血脂病友／建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，五花及牛肉類肉品要避開（如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如，貢丸、火鍋餃等，這些也是造成過多油脂攝取的來源，根據實測，一顆貢丸裏頭，含近4克的油脂，若民眾多吃幾顆，等於是把一湯匙又一湯匙的沙拉油，直接喝下肚，相當驚人！3） 糖尿病病友／甜點須節制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，並注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪的食品以免影響體重和血糖的控制。4）有痛風問題的病友／有痛風問題的人，湯底建議選擇清湯，且避免喝熬煮過久的湯頭，多喝水，以免引發痛風。