#熱量

 （優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）大口吃肉、大口喝酒，不亦快哉！中秋連假「烤肉馬拉松」一攤接一攤，小心身材因此圓了一圈，董氏基金會提醒民眾，烤肉先醃後塗大量烤肉醬，若再配上含糖飲料、酒類，可說是「油糖鹽全餐」，4天下來熱量不容小覷，恐怕月圓臉更圓，因此提供幾個原則，讓民眾烤的健康。生菜、蔬菜配烤肉　均衡新吃法少吃紅肉及高脂部位，如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，是屬於紅肉或白肉中脂肪較多者，容易攝入過量的動物性脂肪，建議可適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果食用，如改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉需均衡、勿將肉類當主角，可搭配青椒、香菇、筊白筍、番茄等串燒吃法，或是效仿韓式、用生菜夾烤肉，增加纖維攝取量。一口肉　一口酒　一口糖　熱量超標吃烤肉免不俗會來杯冰涼的飲料、汽水或啤酒，熱量更是高得嚇人，建議無糖茶飲、白開水最佳，也能加入新鮮檸檬片增添滋味、並去油解膩；柚子雖是賞月最佳良伴，也含有高纖維和維生素C，但熱量較高，建議酌量攝取，可和芭樂、蘋果、奇異果等搭配食用，減少熱量。食物原味最鮮　海鹽、檸檬調味最棒烤肉通常會先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，容易攝入過多的鈉，建議烤肉醬加水稀釋後再使用，或是享用食材鮮味，改灑海鹽或檸檬汁；此外，香腸、熱狗、丸子等加工品，含有高鈉高脂和添加物，盡量少吃；而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜和金針菇，建議可改用柴魚、蛤蜊等和風調味，降低心血管負擔。最後，注意烤肉勿烤至焦黑，以免吃下增致癌風險，且留意酸性物質和鋁箔紙接觸，容易產生致癌物，若要加檸檬汁調味，可等食物烤熟、拿掉錫箔紙後再加入。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺北市衛生局公布102年迄今稽查轄內2,463家次供應或販售牛肉產品原產地標示情形，結果均符合規定，另抽驗50件肉品，檢驗乙型受體素類動物用藥，本次抽驗之20件豬肉、鴨肉、鵝肉均未檢出乙型受體素類。衛生局建議民眾烤肉時能將食材稍作變化，以減少攝取過多熱量與脂肪，例如：肉片搭配蔬果做成肉串、生菜包覆烤肉食用、使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜、蛤蠣絲瓜等，主食類可將全麥吐司麵包搭配烤地瓜、烤玉米或南瓜等，既能增加膳食纖維、維生素、礦物質攝取量，更會增加飽足感。此外，市售烤肉醬鈉含量較高，長期食用會增加罹患心血管等慢性病的危險性，對於高血壓的患者也有不利影響，不妨自製調味醬料，建議善用香料，如：迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等調味，就能有效減少鹽及烤肉醬的用量。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋節一到，各式月餅又紛紛出籠，但在要吃下美味月餅時，仍應考量熱量、甜度等成分，以免增加身體負擔，影響健康。童綜合醫院營養治療科楊婷羽營養師表示，在選購月餅時需注意製造日期與保存期限，也要仔細閱讀食品標示，注意其產品成分與熱量。目前市售月餅種類繁多，五花八門，其餡料大多使用豬油、烘培油脂、鹹蛋黃、滷肉及高糖份的內餡，過量攝取這些成份，容易導致血中三酸甘油酯及膽固醇上升。正常大小月餅熱量約為300-500卡，1顆蛋黃酥熱量約300卡，因此正常人1天建議月餅食入量不宜超過1顆半，而慢性病人則不宜超過半顆。如何輕鬆吃月餅，減少身體負擔？1.獨樂樂不如眾樂樂：一塊月餅與多人共同分食，不僅增添過節團圓熱鬧氣氛，也可避免身體負擔。2.精打細算︰吃下一顆月餅時，記得下一餐全穀根莖類需減少1/2至2/3碗，並增加纖維質的攝取，例如蔬菜、水果等。3.聰明選擇輕鬆搭配︰可從食品標示選擇低脂、低糖、低熱量的月餅，搭配無糖茶類或飲料，除了可解膩外，也可避免攝取過多含糖飲料。楊婷羽營養師表示，市面上推出的健康、養生月餅雖然少了膽固醇及糖份，但油脂仍偏高，且都含有一定份量的全穀根莖類，因此能夠減少的熱量程度也有限，尤其是患有慢性疾病之病友，仍需小心且少量攝取。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）一條香腸三百卡、一根玉米兩百卡、雞翅兩百五十卡，這些都是一般民眾在中秋佳節時必烤食材，但你曾經想過，這些食材的熱量實在高得有夠嚇人嗎？台中榮總醫院營養師楊紋青就指出，此次中秋節逢四天連假，如果民眾進行烤肉接力賽，一場烤完，趕下一場，很可能四天連假下來，體重就會暴增兩公斤左右！高油脂食材再刷烤肉醬　熱量嚇死人楊紋青表示，像是許多加工食品熱量就很高，尤其是高油脂的香腸，或整支都被油脂與皮包覆的雞翅膀或是雞屁股，都是烤肉熱量的主要來源。另外，更值得注意的是，如果高油脂肉類，再加上烤肉醬在上頭刷個幾下，恐怕一餐烤肉吃下來，總熱量將突破兩千大卡，早已超過一天成人建議熱量攝取量。而烤肉醬裏頭，因為含有高油脂的成分，加上一些辛香料，熱量當然高，光是把一塊肉刷到有味道，熱量就要多出五十卡左右。另外，烤肉醬的鈉含量也是破表，容易對腎臟造成負擔，也容易使身體產生水腫的狀況。因此，烤肉醬熱量那麼高，到底要怎麼做才能避開烤肉醬帶來的健康危機呢？　迷迭香、檸檬、果醋　代替烤肉醬好方法楊紋青說，代替烤肉醬的方式其實有很多，像是可以在烤好的肉上，灑一些檸檬汁，或是一些水果醋，可以使肉類吃起來更清爽。而胡椒粉、迷迭香、肉桂等等的天然香料，也可以拿來代替烤肉醬。如民眾有時間的話，可以利用蒜頭和醬油醃漬肉類，也可避免掉烤肉醬的使用。烤肉熱量排行榜　能閃就閃而她也列出烤肉食材熱量排行榜的前三名，第一名為香腸，光是一條就達到三百卡以上，第二名為雞翅，一支也有兩百五十卡，再來就是一些油花分布較多的豬肉或是牛肉，一塊手掌大的牛肉超過三百卡，而梅花豬肉手掌大小也有兩百五十卡。而玉米則有兩百一十卡。對此，營養師楊紋青呼籲，民眾烤肉時，一些加工食品，或是高熱量的肉類能避免就避免，烤肉醬能不使用也別使用，最好能以蔬菜、海鮮類來代替這些高熱量食材，更重要的是，別邊吃烤肉邊喝含糖飲料或是酒類，還一人獨享一塊月餅，如烤肉都沒注意熱量計算，熱量真的會爆表，四天下來恐怕會暴肥兩公斤以上！

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）中秋節月餅怎麼吃，烤肉怎麼烤才能夠打擊高熱量，避開致癌物呢？對此，台中慈濟醫院營養師施珊伶指出，月餅因為沒有飽足感，且常含高油、高糖、高脂的成分，如三高患者或是糖尿病患者，一下子吃過量，恐怕會對身體造成極大的負擔，另外，烤肉也可能含有致癌物，且熱量也頗高，建議民眾避開高油脂肉類，多烤些蔬菜對身體較健康！高油高糖高熱量　月餅吃多不健康施珊伶說，因為一般的月餅，多半都高糖、高油、高熱量，像是光是一顆以百五十克的廣式月餅，熱量就高達五百卡，另外，像是台式月餅中的蛋黃酥或是綠豆椪，熱量也有三百大卡，如果月餅加上烤肉，恐怕會讓中秋佳節成為肥肉攻佔身體的最佳時刻。而慢性病患者像是痛風、高血壓、糖尿病，都一定要慎選月餅或是烤肉的食材，她指出，高血壓患者應該少吃酥皮類月餅，例如，蛋黃酥。痛風患者則少吃有肥肉或是堅果類的的月餅，而糖尿病患者，更要節制食用月餅的分量。烤肉醬含高鹽高熱量　建議用檸檬、自製調味料更值得注意的是，烤肉時，民眾最愛以烤肉醬在每種食物上來回刷好幾次，而烤肉醬裏頭因含有高鹽，熱量又很高，建議民眾能夠以其他沾醬代替烤肉醬，像是檸檬就是不錯的選擇，也可利用蔥、薑、蒜等加上醬油、糖來調配醬量，比起一般市售烤肉醬會來得更健康。另外，雞屁股、雞翅、五花肉這些高油脂的肉類，糖尿病患者應該避開，而不容易熟的食材，也應該先川燙過在放上烤網上，以免外面焦黑裡面不熟，吃進過多焦黑成分，對身體也非常不好。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年中秋佳節，家家戶戶總是飄著烤肉香，但許多民眾不知，人一天三餐所需熱量應在1800大卡內才算標準，吃一餐烤肉餐竟然就達標，如果在每片醃製好的肉片，刷上一層香噴噴的烤肉醬，鈉含量恐怕也同樣超過一天所需量。據衛生局營養師的換算統計：若一個人一餐只吃2片烤肉約400大卡，及2條香腸約320大卡、兩片吐司約300大卡，再搭配一支奶油玉米約260大卡與500㏄可樂約250大卡，熱量就將近1530大卡，鈉含量約2420毫克。以60公斤的成人為例，一天所需熱量為1800大卡，每20公克烤肉醬約含500毫克鈉，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克等同6公克鹽巴，如患有高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病等病友吃下這些高熱量、高含鈉食物，對身體將是一種負擔。烤肉先吃蔬菜類食物民眾在中秋團聚烤肉時，建議應可先烤蔬菜類食物，增加飽足感及纖維素攝取，並以低脂肉類如去皮雞胸肉替代其他肉品，如須添加烤肉醬可加開水稀釋，同時減少重覆塗抹，更可選用天然食材如蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料增加風味，甚至加入檸檬汁，享受美食不卡油。衛生局局長黃美娜表示：中秋嚐美食時須注意鹽份及油脂的攝取，掌握淺嘗即可原則，並搭配足量蔬果；連假期間除了團聚吃美食外，也別忘了規律運動，因為多運動及健康吃，是維持健康窈窕的最佳撇步！　

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導） 中秋節快到了，在這秋高氣爽月圓的節日，月餅幾乎是每個人都必吃的應景糕點，但你知道嗎？一顆月餅如整顆吃下肚，熱量恐怕高的嚇人！光是一顆一百五十克的蓮蓉蛋黃月餅，熱量可能就會破一千大卡，如民眾又獨享這樣高熱量的月餅，體重很有可能在中秋節過後突然暴衝！連民眾都驚呼不可思議，一顆小小的月餅熱量竟然會那麼高！北市聯合醫院營養師周千欽指出，不管是哪一種月餅，為了顧及口感，裡面不可能不加糖、油等食材，因此，一顆月餅裡頭，熱量平均都有四百到五百大卡以上，如吃烤肉吃飽飽後，又硬塞月餅下肚，那吃下去的熱量將會破表。而為了不讓民眾，在中秋佳節肚子也跟著月亮一起圓起來，周千欽提出月餅健康吃三招，要大家吃得健康且快樂！一． 與親朋好友購買月餅時，請記得先吃飽，才不會在購買時經不起月餅的誘惑，而失控性的大買一通。二． 吃月餅之前，記得換算熱量，月餅當飯後點心吃，最好不要超過三百卡。三． 吃月餅時，最好找多點人一起來分享「同一塊」月餅，不要一人獨享，才能防止熱量超標。四． 月餅因為口感偏乾，民眾免不了要配飲料喝，但要大家只喝白開水實在太難，所以可以喝「無糖」桂花酸梅湯、陳皮麥芽茶、山楂綠茶等飲料去油解膩，切記，勿再把沙士或可樂拿來搭配，雖然過癮，但之後看見體重後，必定後悔！

危機一／早餐草草解決1）因為趕著上班所以乾脆不吃。2）缺乏纖維的高熱量組合：三明治、漢堡＋飲料（如紅茶、奶茶、咖啡……）；飯糰、蛋餅＋豆漿。危機二／午餐外食1）小吃店、路邊攤的重口味飲食。2）便當、速食店套餐全部吃下肚。3）三明治或薯條等營養不均衡的食物。4）含糖飲料或咖啡餐後不離手。危機三／晚餐大快朵頤1）熱炒店、夜市小吃不知不覺吃進一堆油脂。2）吃到飽餐廳不吃到撐絕不罷休的過量飲食方式。3）特愛吃小火鍋裡的加工食物及高熱量鍋底。4）習慣晚吃或睡前吃宵夜。只重視某一餐、份量完全集中在某個時段都是不對的，這樣容易產生補償心理而暴飲暴食。外食族宜將進食份量平均分攤，並且選擇對的食物（種類、烹調方式），如果可以的話，最好在下午三點以前吃完一天裡必須攝取的七成份量。危機四／喝水量不足減重時最常見的錯誤習慣，就是改喝低卡或零卡飲料！雖然某些飲料如此強調，但其中所含的糖分累積下來也很可觀，會讓你提早跟贅肉當好朋友喔！而白開水不具熱量，不管喝多少都不會變成脂肪。一天應喝每公斤體重攝取30～35c.c.水，例如：50kg×30～35kg／c.c.＝1500～1750c.c.，且2/3應在白天喝完，因為這段時間的活動量較大，水分容易被代謝利用，不容易積存體內引起水腫。飯後30分鐘飲一杯茶，幫助新陳代謝，加速循環代謝率。（本文作者／李婉萍）（摘自／7天吃對順序肚子一定瘦／台灣廣廈出版）