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（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）現代人生活忙碌，飯店、超商年菜賣到翻，但外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式，對於民眾而言，吃了一餐下來，熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻很少。因此，今年新光醫院營養課也針對小家庭設計了一套低油高纖年菜，主要是強調年菜製作時使用低油、低鹽方式與增加高纖維、多樣化的食材與有變化的點心，讓大家在享受美味之餘，也可以吃得安心與健康。新光醫院江幸芸營養師說明，年菜選用新鮮的烏骨雞來熬湯，百菇雞湯慶團圓是用不同種類的菇類去熬煮，包含生香菇、杏鮑菇、金針菇等，菇類不僅含多種維生素、礦物質還含有調節免疫系統的多醣體，讓民眾在喝雞湯之餘還可以攝取到大量的纖維；但夏子雯營養師也提醒，因為湯品含高普林的菇類，痛風患者應酌量食用，也建議怕胖的民眾可把雞皮撥掉不要吃；在主食部分，一般民眾在過年時喜歡選擇糯米製品，較容易脹氣不舒服，新光醫院設計的是步步糕升保健康，蒸的蘿蔔糕軟嫩的質感非常適合一家大小享用，雖然減少用油的量，但因使用少許的櫻花蝦先爆香，讓其充滿香氣又不減美味。黃色小鴨健康上桌而一般傳統年菜的主菜都是用蹄膀等、東坡肉等高脂肥肉，這次選用較瘦的紅燒肋排樂融融，烹煮的方式是用紅燒的，並且再搭配大量的蔬菜，另一道主菜也是選用雙吃五柳吉祥魚，新鮮的金目鱸，再加上五種蔬菜絲來增加纖維的攝取量，甜點的部分使用富含纖維與維生素的新鮮地瓜做出應景可愛的黃色小鴨悠遊樂，健康美味又好玩。新光醫院夏子雯營養師表示，年菜甜點可使用新鮮地瓜做成黃色小鴨，除了是小朋友最愛外，也是健康、營養豐富的低熱量甜點，由於地瓜可中和體內的酸性物質，其豐富的膳食纖維，可促進排便、預防便祕的發生，且地瓜含有粘液多醣類的物質，可預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇；此外，地瓜為低升糖食物，食用後較不會使血糖飆升，相較於市售高油脂的年節點心一份動輒兩三百大卡，一隻黃色小鴨的熱量約只有150大卡的熱量，利用地瓜天然的甜味取代過多的砂糖，除了營養滿分外，更是健康！但記得食用時，因小鴨為糯米搭配地瓜，熱量也相當半碗白飯，建議將等份熱量的白飯或蘿蔔糕互換，就不必擔心發胖的問題！

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）農曆春節即將來到，6天的假期裡，民眾不免會和親友盡情吃吃喝喝相聚續攤一番，身材恐在這短短的假期中增胖，但其實民眾只要在家中花一點小心思，將平時常用的油炸、裹粉料理方式改變一下，春節一樣能吃的很美味又不長胖。年菜油、鹽多　容易胖根據國健署統計，民眾過完年後，會有45％的人平均胖1.7公斤，主要是假期中餐餐的「油、鹽」份量太多，高纖的食物吃的少，甚至平常會做的運動也停擺，不是坐著就是躺著，過多的卡路里無法消耗。年菜改個方法做　熱量減少更健康台中衛生局指出，若民眾如果在家做年菜，改變一下烹煮的方式，像常見的年菜「富貴蹄膀」，每百克約300大卡，1人份帶皮的蹄膀約150公克，吃一份就約450大卡，若改以較小塊的蹄膀並利用筍乾來增量，使用川燙再滷的方式來烹煮，則每人份即可減少約70多大卡的熱量。此外，常見的炸甜年糕，每百克約412大卡，1人份就有約150公克，即吃進約618大卡，如果以蒸或微波，不要裹粉、不油炸，每人份也可以減少約200多大卡。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示，年菜的烹調方式以清蒸、滷、燙等烹調方式為主，餐桌多以蔬菜為主的佳餚，並可使用較小容量的餐具進食；零嘴的食用要注意，最好以當季蔬果替代為佳。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）過年期間闔家團圓，聚會聊天時餅乾、糖果等零食更是不可少，但若是毫無節制地大吃大喝，幾天的年假休完，腰圍恐怕也跟著胖一圈。營養師建議，過年期間招待親友，可用水果取代糖果，用果乾取代餅乾，選擇吃起來困難或複雜度高的零食，少看、少買、少吃、多運動，讓您過年腰圍不失控！果乾取代餅乾  過年腰圍hold得住大林慈濟醫院營養治療師黃靖琇建議，不健康的食物，若為了應景一定要買，那就少看、少買、少吃。過年期間招待親友，可用水果取代糖果，用果乾取代餅乾，若是一定要買糖果，可選擇低熱量糖果，或是無糖的口香糖，這様可以享受吃糖果的樂趣，又滿足咬勁，也不用怕影響血糖和體重。還有一個小撇步，可準備小包的海苔，製造吃東西的困難和複雜度，吃的量就會變少，但海苔屬高鹽，也不要多吃。除了糖果、餅乾之外，花生、腰果、開心果等堅果類，也是年節期間很受歡迎的小零嘴，但堅果類熱量高，更要留意吃的量，黃靖琇黃靖琇指出，未調味的堅果，一天的建議量是一小把，約三指尖抓取一次的量，可以兼顧健康及嘴饞。烹調年菜　以水煮、滷、燉為主此外，黃靖琇營養師也表示，只要吃兩塊鳳梨酥，就差不多等於一碗飯280大卡的熱量，另外，吃下杏仁果30顆或魷魚絲100克，也等於一碗飯的熱量，若以體重50公斤的人計算，要爬樓梯爬半個小時、游泳40分鐘，或是騎腳踏車1個半小時才能消耗掉，若是在喝酒、打牌、聊天的歡樂過程中，不知不覺可能多吃下很多高熱量的零食，要留心節制。黃靖琇營養師建議，因為過年期間吃進去的東西總量可能比平時多一些，因此飲料儘量選擇開水，或是自己沖泡的茶類等無糖飲料。而過年拜拜必備的年糕、發糕、蘿蔔糕等，與飯一樣都是主食類，但熱量卻比飯高，脂肪、糖份也比較高，要留意食用的份量。而黃靖琇營養師也提醒，在烹調年菜時，儘量以烹、燙、水煮、滷、燉、烤等烹調法，或是選擇可以使用少油的烹調鍋具，控制用油。 

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是冬至！大家不免來碗熱呼呼的湯圓，但其實湯圓熱量不低，想要吃的開心又無負擔，自製桂圓糖水或許是不錯的選擇。台中市政府衛生局表示，在家自製桂圓湯圓，熱量會比傳統湯圓來的低、且更養身。舉例來說，一般民眾食用60g的湯圓，就等於半碗飯的熱量約140大卡，若再加上甜度15度的糖水100c.c，就再吃下60大卡的熱量，因此一碗湯圓達200大卡，相當於一碗7分滿的白飯。對此，如果用桂圓（龍眼乾）、或紅棗代替糖水，熱量僅20大卡；熱量低的原因是利用桂圓本身的甜味去取代砂糖，同樣是用100c.c的滾水，加上10g的桂圓去烹煮，少掉約2/3的熱量，不只更輕食、還能嚐到不同風味的甜品。湯圓不易消化　熱量不低　淺嘗即止黃美娜局長表示，糯米不易消化，民眾可多攝取蔬菜、水果幫助腸胃消化。此外，更特別提醒上了年紀的長輩小心食用，因他們咀嚼不易，容易發生湯圓噎住的意外。最後衛生局提醒民眾，湯圓應淺嘗即止，建議小湯圓一天勿超過10顆，大湯圓最多2顆，才不會造成生理負擔。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）冬至將至，在這一天總會來上一碗熱騰騰的湯圓，準備迎接新的一年。吃膩了市售湯圓又怕誤食色素製品，臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科周千欽營養師教您一起動手製作養生又健康的五色湯圓！ 營養科周千欽指出，湯圓軟粘的口感，主要來自糯米。但糯米比較不容易消化，且易產生胃酸，恐導致胃食道逆流。因此，在享受湯圓時，應細嚼慢嚥，切勿囫圇吞棗。建議可將長者或小孩食用的湯圓分切成較小塊狀、慢慢食用。烹煮鹹湯圓時，可以搭配用乾香菇、紅蘿蔔熬煮的高湯作為湯底，並減少用高油濃稠的湯底，以免造成慢性病患血糖上升，可利用青蒜、芫荽添加風味，最後再搭配茼蒿或其他綠色蔬菜，既清爽又高纖。甜湯圓的製作，除了留意砂糖用量外，可利用紅棗、枸杞、桂圓、新鮮水果的自然甜味以增加風味。必要時也能選用可加熱的代糖，來調整甜度。想增加口感補充植物性膠原蛋白，白木耳是不錯選擇。想健康過冬至，今年不妨闔家一起動手製作五色湯圓：●材料：糯米粉600公克、紫米20公克、黑芝麻粉15公克、山藥50公克、紅蘿蔔50公克、菠菜50公克●作法：1）紫米、紅蘿蔔、山藥、菠菜洗淨後，各加入90cc水用果汁機打勻。2）各色糯米團的製作紫米湯圓／取100公克糯米粉，加入紫米汁緩緩攪拌揉捻成團。黑芝麻湯圓／取100公克糯米粉與黑芝麻粉和勻，再緩緩加入90cc水揉捻成團。紅蘿蔔湯圓／取120公克糯米粉，加入紅蘿蔔汁慢慢揉捻成團。菠菜湯圓／取120公克糯米粉，加入菠菜汁後慢慢揉捻成團。 山藥湯圓／取100公克糯米粉，加入山藥汁慢慢揉捻成團。3）粿母製作／將各色糯米團分別取出1/6小塊揉製成小圓片狀，放入沸水中煮，至浮起後撈起。4）揉捻成品／將各色粿母分別分成小塊，拌入同色糯米團中均勻揉製後，搓成條狀再分切35～45小塊，搓揉成圓形即可完工。動手製作五色湯圓後，此時搭配上養氣補血的藥膳湯頭，這個冬至能更健康。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一年一度的冬至又快到了，在這冷颼颼的天氣正適合來一碗溫暖又補血的「相思黑白配湯圓」，是用豆腐和糯米做皮，包裹黑糖，搭配暖呼呼的紅豆湯，不僅美味熱量還比傳統包餡湯圓少二分之一，讓正在減重和生理期的女性都可以甜蜜過冬至。「相思黑白配湯圓」是由花蓮慈院林妘珊營養師特別設計，加入豆腐、黑糖等食材，製做而成的低熱量、高纖、高維生素的黑糖豆腐湯圓。湯圓平均1個熱量僅50卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。林妘珊營養師提到，女性在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處。鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，而湯圓外皮用豆腐去做，是以蛋白質取代傳統湯圓的澱粉糯米外皮，熱量更低更健康。做法如下：●材料湯圓／嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1匙紅豆湯／紅豆100g、黑糖10匙、（也可加入酌量的老薑提味祛寒）●做法1）用雙手將嫩豆腐、糯米粉以1：1的比例，攪拌均勻成光滑糯米糰2）再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀，包入一匙黑糖後搓圓3）放入滾水中，煮3至5分鐘，待湯圓浮起，再放入紅豆湯即完成林妘珊營養師也提醒，一碗紅豆湯約200卡加上兩顆黑糖豆腐湯圓約100卡，建議慢性病友與民眾一天最多攝取二到三顆，一般人則約四至五顆，才不會對身體造成負擔。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）炸的金黃酥脆的雞塊，相信是許多民眾，或是家裡的小朋友，到速食餐廳必點的餐點，但是，根據美國的研究指出，雞塊裏頭所含的成分，並非只有單純的雞肉而已，還混和雞內臟、血管、大量脂肪等等，而雞肉的含量僅只有百分之五十，甚至連一半都不到。雞塊多半不是雞肉　吃多了易發胖根據美國醫學期刊網路版所刊登的研究，此研究是來自密西西比大學醫學中心，所出爐報告，報告指出，他們把兩間當地速食店的雞塊經過化驗，發現，雞塊裡頭所含的雞肉成分，頂多只有一半，另一半則由雞內臟或是血管等部位組成。而另一間速食店的雞塊，則是由一半的雞肉，與另一半的脂肪、軟骨、骨頭所組成。對此，研究人員指出，這項研究顯示雞塊事實上是雞隻的副產品，大部份都是鹽、糖與脂肪，卡洛里量加起來相當可觀。看到這份報告的民眾，雖雞塊好吃，且便宜，但為了健康，還是少吃為妙！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）人們總是為了多一公斤擔憂，多一吋煩惱！其實自身遺傳的體質、藥物使用及內分泌失調都會造成肥胖問題，但是超過9成以上的肥胖原因是來自於熱量失衡。 人類能量的來源來自於「食物」。吃下高熱量的食物會導致熱量吸收過多，身體就會把多餘的熱量儲存在脂肪細胞內，造成脂肪細胞擴張，形成肥胖。多攝取7700Kcal的熱量，體內就可以多轉化成1公斤的脂肪。 「聰明吃」即是均衡飲食，就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食。為持續協助民眾「吃得健康」，打造一個健康飲食的支持環境，衛生局輔導各類食品業者，提供熱量標示的營養資訊。烘焙業者也響應配合，提供產品，不僅符合「高纖」、「減糖」及「零反式脂肪」等健康概念，並有熱量標示，提供消費者在選購前，即可參考運用以做出健康選擇。隨著健康議題越來越受重視，本局將持續努力讓健康飲食與營養資訊也能更便利的取得，讓民眾在選擇美味的餐點之際，也能考量營養與健康。