#素食

（優活健康網編輯部／綜合整理）有的人剛開始吃素，會覺得容易肚子餓，這是因為肉類食物消化不易，流在胃腸道的時間長，讓人感覺較有飽足感，從葷食改為素食，可能需要一點時間調整，讓胃腸道慢慢習慣，容易肚子餓的情況就會有所改善。盡量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧為主素食要能均衡飲食，如果只是不吃肉類，但是精緻的食物食用太多，也會使血糖上升太快，容易產生肌餓感，因此，每餐盡量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧為主食，高纖食物可以延長腸道消化時間，增加飽足感。另外，可多食堅果類食物，因為這類食物富含優質油脂與纖維素，可使血糖較穩定，此外，要避免食用含糖量高的食物，以免血糖起伏過大。均衡飲食能為耐力、爆發力加分許多運動員、奪冠的奧運選手都是速食愛好者，均衡的飲食不但不會影響運動選手的表現，沒有因運動量大而產生體力不足的問題，反而能為運動員的耐力、爆發力加分。錯誤4項素食飲食習慣現代人健康概念、環保意識抬頭，除了因宗教信仰而吃素之外，素食人口已越來越多；但有些素食者還是脫離不了「三高」指數，此時應該檢視自己的飲食習慣，真的吃對素了嗎？還是掉入素食陷阱而不自知！以下是常見的錯誤素食飲食習慣：1）　用油過量／料理要避免使用高溫油與劣質油，才不會影響健康。有些素食料理為了美觀、口感，烹飪時常用高溫炸炒，用油量往往過高，烹調的溫度也過高，這會導致維生素等營養素流失，更會吃入過多的油脂。另外，油品的選擇也很重要，應該針對不同的烹飪方式，選擇不同的油，才能確保健康。2）　蛋白質攝取量過高／許多人擔心素食容易營養不夠，所以會補充許多營養素，卻導致攝取過多的蛋白質，豆類是素食主要的蛋白質來源，加上素食料理中常有大量的豆類再製品，若食用過量，蛋白質的攝取容易偏高，對素食者而言，蛋白質的來源最好能食用多樣化的豆類，營養才均衡。3）　素料用量過多／素料種類以豆類製品最多，再者是素肉製品（豆類再製品），以及蒟蒻製品。素食料理為了接引葷食者，會使用許多素料入菜，由以素食餐廳更常見，宴客時，幾乎道道以「象形素食」，也就是名字、形狀、味道都極像葷食的素料，蔬菜反而成為配角。這些素料要保存三到六個月，甚至一年，往往需要加物食品添加劑來延長保存期限與增加口感，另外，素料還有納含量偏高，以及摻入葷食等風險，為健康著想，最好慎選或盡量避免吃素料。4）　調味料過多／素食料理為了增加口感，常會添加許多調味料，其中也包含了添加物，尤其以糖類、油脂最常見，還有食用色素、甜精等，以豆漿為例，廠商為了豆漿的賣相，在製作過程中會加入消泡劑、雙氧水，長期食用有礙健康，選購時要看清標示，或選擇值得信待賴的店家。素食，最好選擇最自然的食物，吃出食物的原味，避免因重口味，而吃進了額外的添加劑、調味料，增加身體的負擔。掌握「吃食物不要吃食品」的飲食要素，就可以吃出健康！（本文摘自／素食50問／法鼓文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）蔬食健康又環保！為推廣「111世界蔬醒日」，大林慈濟醫院副院長林名男呼籲「讓身體做菜廚、不做藥廚」，吃菜好處多，偶爾斷食幾天不吃肉，就能淨化身體、讓身體遠離疾病，研究顯示，每人每周吃一天素，還可有效降低14％碳排放量！「純粹」飲食　藉由吃菜讓腸胃休息一下學界正推廣一周一次的素食日，某些小學也正興起這種作法，希望藉由日常飲食，矯正學童攝取的熱量、油脂，在學校也能享受一天「純粹」飲食，並非完全無油脂，而是要藉由吃菜的這天，讓腸胃休息一下，自己做好體內環保。吃素吃得正確　不會營養不夠林名男副院長現場表示，以預防醫學的飲食健康觀念，吃素只要吃得正確，就不會有營養不夠的問題，本身為家醫科醫師的他，根據臨床經驗中發現，許多有慢性疾的患者，都是與平日飲食習慣息息相關，甚至位居國人的頭號殺手大腸癌，也都是長期過多肉量所導致。每人每週都吃一天素　能減少14%碳排放量吃素還可救地球！林名男副院長指出，畜牧業的碳排放量驚人，若是全球70億人每人每週都吃一天素，就等於有10億人吃素，能減少14%因飲食所產生的碳排放量，只要大家能夠減少肉食，即可減少溫室氣體的產生。蔬醒日活動中，慈濟志工還將特製的堅果三明治與現場民眾分享，其中材料包括金針、堅果、海帶、五穀粉、糖等做成的醬，讓大家在品嚐健康又營養的蔬果料理時，還能達到體內環保。

（優活健康網編輯部／綜合整理）健康的素食有不少的好處，例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等，不過素食容易導致部份胺基酸、維生素D和B12、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏，引起營養不均衡，因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同，為了保障必需營養素都能充分獲得，素食者應注意一些原則。•    食用各式各樣的全穀類和根莖類；前者富含維生素B群，後者的寡糖能幫助腸道菌的生長，利於體內環保。•    以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物，進行蛋白質互補。•    選擇新鮮、未加工的食物，至少1/3的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素，對身體也就越健康。經由加熱，部份的維生素會被破壞。•    多吃維生素C含量豐富的水果，例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等，以利鐵的吸收。•    多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。•    多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。•    孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素B12；並多曬太陽，以便自體合成維生素D。•    兒童和青少年須注意補充維生素D、B2和B12、以及礦物質鈣和鐵，可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。•    用搗碎或磨細的堅果增加營養，譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等，適當的攝取可補充維生素B群、鈣和鐵。•    鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。•    使用含碘的食鹽。•    使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉，減少油炸和油煎。•    研習營養學知識，尤其要清楚哪些食物富含ω-3脂肪酸、維生素D、維生素B12、鈣、鐵和鋅，才能合理地將食物加以組合。傳統素食高油　會導致肥胖、三高素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下，多吃各種天然食物，才能吃出健康，不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓，原因就在於吃下太多的油脂和加工食品，素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓，於是傳統素食為了增進美味及飽食感，經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化，這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。素食加工品調味料多　 慢性患者不適合而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉，製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等，讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存，這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低，對於慢性病患者不太適合。（本文摘自／追尋健康的飲食／凡識書屋出版） 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了純植物烘焙坊，完全使用純植物製作甜點，藉由商品傳遞「動物友善」的訊號，期待有更多人能與她站在一起。替換掉肉類　仍然能煮出誘人的佳餚「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說，戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。使用有機原料　保護生態、土地、生物每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子。把剩下的90％的美味都發揮出來從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到義大利米蘭的某間素食餐廳，主廚提到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈老化之外。

（撰文／徐平） （諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓） （圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供） 不曉得你對於自己正在吃的食物有沒有疑惑，有沒有想過如果有一天，當世界上的動物全都被用來作為食物、生活用品，或者娛樂用途，我們生活上穿的、抹的、用的，其實都取自於許多的動物朋友的保貴生命？當某一天少了蟲鳴鳥叫、少了大自然展現在我們眼前的驕傲，我們的世界還剩下甚麼？   （秉持自己的信念，曹思蓓希望有更多人加入守護環境的行列。圖左為曹思蓓，右上為義式脆餅Biscotti手工餅乾，右下為無花果豆腐布朗尼。　圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 藉由商品傳遞「動物友善」的訊號 GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了綠帶純植物烘焙坊，去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠⋯而完全改用純植物食材來研發甜點，希望藉由有別於傳統的美味甜點來傳遞「動物友善」的信念，期待有更多人能認同她的理念並與她站在一起。 肉類料理的香味來源　全都來自植物 「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說放棄肉真的很難，因為「吃肉」似乎已變成生活當中的能量來源，也因為朋友、家人的飲食習慣與她不符，因此戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，不論是咖哩或者紅燒，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。 一片田可以預知未來的整個生態圈 曹思蓓說，某次到鄉下遊玩，田野間都沒有聲音，有很多青蛙、鳥都死了，過了不久才發現，原來那片田剛灑完農藥，每次打完農藥，都像在大地的臉上狠狠的打了一巴掌，把蟋蟀、蚱蜢都傷害殆盡，不僅僅田野的生態被迫害，又有多少農夫因為使用農藥而疾病纏身？從一片田可能可以預知未來的整個生態圈的沉重負擔，有多少人因為農藥生病，又有多少生物因為農藥絕跡，從一片田可能可以預知未來的整個生態圈。 需要時間發酵　潛移默化到大眾心理 曹思蓓說，其實戒除肉食的觀念就像戒菸一樣，需要一段時間在社會中發酵，並潛移默化到大眾心理，經一段時間的社會變遷、觀念改變，即使現在「Vegan」，純素者的概念在亞洲仍不普遍，只要持續有人推廣，就會成為一個潛在的默契，她不害怕成為先驅，並由她來搖動這面旗幟，帶領不熟悉「Vegan」的人一起轉變，進而能真正享受健康優質的生活。 延緩地球升溫　與「Vegan」站得更近 因此，在每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蛋、奶，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子，不只避免客人吃到化學物質，為延緩地球升溫盡一份力，也與其他的「Vegan」站得更近。 她表示，飲食習慣的改變的確不容易，堅持她走到這一步的，就是她知道持續都一直有人站出來「變身」，保護環境，許多名人如拳王泰森、世界最強壯的男人、影星李奧納多‧狄卡皮歐、奧運金牌得主卡爾‧路易都一起跨入純素領域，提倡從自身做起的「Vegan」，名人的代言，肯定會讓大眾對於素食者認識得更深。 把剩下的90％的美味都發揮出來 從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到某天在電視上，發現義大利米蘭的某間餐廳，獲得米其林殊榮，原來這間餐廳的主廚感受到畜牧業與環境破壞的關係，希望藉由研發素食料理，為大自然盡一份力，另一間米其林素食餐廳主廚也說到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。 翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈的老化，地球與其並存的生物才能生生不息，下一代也才能享有一片凈土。

（優活健康網新聞部／綜合報導）很多人熱衷於吃素，覺得吃素可以讓身體少疾病，又不容易發胖，適當的吃素其實是對身體有好處的，但是吃素也要講究健康。亞東醫院將舉辦衛教講座「健康吃素」，由營養科營養師賴玉釧，帶著大家一起來解析吃素的優勢和劣勢，並告訴大家如何健康吃素，歡迎有興趣的民眾踴躍參加。名稱：健康吃素時間：105年10月27日 星期(四) 下午15:00-15:30地點：亞東醫院北棟1樓思源1廳（新北市板橋區南雅南路二段21號）  洽詢：02-8966-7000轉1305或2046

（優活健康網記者徐平／採訪報導）對蛋奶過敏、腸胃不好、純淨素食主義者，因為種種原因，不能吃蛋糕的族群非常多，位於南港的純素烘焙坊提供了一項新選擇，他們有客製化的烘焙服務，非常特別的是，只要客人告知過敏原，老闆就能巧妙的利用原來的菜單，尋思替代過敏原的材料、調整菜單。牛奶改用椰奶、利用腰果油脂研發起司店內最大特色就是堅持無蛋、無油、無奶、無酒精、無五辛，為了不能吃麵粉的客人改用蕎麥、而因宗教信仰不能喝牛奶或對牛奶過敏的客人，則改用椰奶或豆漿，就連披薩的靈魂──起司，也捨棄牛奶，改用腰果的油脂研發製作而成。對腸胃敏感、乳糖不耐　有特製「誕」糕因為原料無蛋，因此店內烘焙的成品稱為「誕糕」，除了採誕辰的意思，也希望藉由「誕糕」為人作壽，達到素食者、過敏者的滿足感，同時也藉由這個字引起顧客關注，重申並推廣不吃蛋的生活理念，每周都會研發新口味的老闆，一開始是從自己喜歡的口味開始嘗試研發，後來由於忠實客戶的宣傳，讓許多過敏族群開始認識這間烘焙坊。由於老婆和女兒對蛋過敏，讓來自印度，原本就吃素、從事貿易的老闆戴全騰興起自製烘焙的念頭，老闆娘郭綵婕提到，許多顧客嚐過店內產品之後，真的會開始把健康飲食，納入生活飲食選項，對於一些腸胃較敏感、乳糖不耐症的客群，也有推出特製蛋糕及素月餅，今年中秋節，更是研發出了素蛋黃酥。替代食材　素食者也可以享受葷食口感「想要把烘焙作的健康一點」郭綵婕說，不想客人因為追求鬆軟吃下過多化學物質， 比起其他烘焙坊，他們為客戶著想的更周到，利用「替代食材」，讓素食者可以享受跟葷食一樣的口感，腸胃不好仍然可以吃糕點、麵包，吃披薩也不會少了起士，同時也可讓身體無負擔，讓無蛋奶的飲食選擇，突破了許多不可能。

（撰文／徐平） （諮詢／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包負責人：戴全騰、郭綵婕） （圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 對蛋奶過敏、腸胃不好、純淨素食主義者，因為種種原因，不能吃蛋糕的族群非常多，位於南港的Fresh Bakery & Cafe Taipei提供了一項新選擇，他們有客製化的烘焙服務，非常特別的是，只要客人告知過敏原，老闆就能巧妙的利用原來的菜單，尋思替代過敏原的材料、調整菜單，堅持無蛋、無油、無奶、無酒精、無五辛，為了不能吃麵粉的客人改用蕎麥、而因宗教信仰不能喝牛奶或對牛奶過敏的客人，則改用椰奶或豆漿，就連披薩的靈魂──起司，也捨棄牛奶，改用腰果的油脂研發製作而成。 為了家人及顧客，研發出替代牛奶利用腰果製成的起士，灑在披薩上，讓過敏、素食者也能嚐到專屬於他們的披薩。（攝影／徐平) 「誕糕」達到素食、過敏者滿足感 因為原料無蛋，因此店內烘焙的成品稱為「誕糕」，除了採誕辰的意思，也希望藉由「誕糕」為人作壽，達到素食者、過敏者的滿足感，同時也藉由這個字引起顧客關注，重申並推廣不吃蛋的生活理念，每周都會研發新口味的老闆，一開始是從自己喜歡的口味開始嘗試研發，後來由於忠實客戶的宣傳，讓許多過敏族群開始認識這間烘焙坊。 店內的客製化服務，許多「去過敏原誕糕」的靈感都是從顧客身上得到，它除了可以滿足過敏者的胃，讓他們也能享受甜食、麵包外，也可以溫暖他們的心，因為店內沒有特別標示這項服務，因此可以稱得上是「隱藏版菜單」。 無蛋「誕」糕，口感綿密香氣濃郁，完全不像純素食。(圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包提供) 太妃糖蛋糕（圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 咖啡核桃蛋糕。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 家人對蛋過敏　興起自製烘焙 由於老婆和女兒對蛋過敏，讓來自印度，原本就吃素、從事貿易的老闆戴全騰興起自製烘焙的念頭，老闆娘郭綵婕提到，一位媽媽因為孩子過敏已經好幾年沒吃蛋糕，在生日當天，希望能夠讓他吃到不會造成健康問題的蛋糕，「爸爸來拿的時候，表情很高興，我可以感覺到，原來這個『誕糕』的意義，就像『蛋糕』一樣重要。」郭綵婕說，因為女兒對蛋過敏，從小也沒吃過幾次生日蛋糕，所以特別能夠體會父母想給孩子，又怕傷害孩子健康的心理。 無添加色素的時令火龍果麵包，口感紮實。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 無麸質、無蛋、奶，老麵發酵的素食麵包，是店內主打商品，圖為紫米紅豆麵包。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 無添加　健康飲食納入生活 郭綵婕提到，許多顧客嚐過店內產品之後，真的會開始把健康飲食，納入生活飲食選項，也因為沒有多餘的添加物，加上自己培養酵母，對於一些腸胃較敏感的客群，吃的安心之餘，也會主動幫忙宣傳，店內除了「誕糕」外，因為每周都會研發新菜單，讓店內產品達6、70種，除了時令水果作為材料的產品，還有多種類的麵包、披薩，另外，對於乳糖不耐症的顧客，也有推出特製蛋糕及素月餅，今年中秋節，更是研發出了素蛋黃酥。 今年中秋的素蛋黃酥，雖然較晚推出，仍獲得許多顧客一致好評，銷售一空。（圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包提供） 沒有鮮奶油　老麵養酵母 「想要把烘焙作的健康一點」郭綵婕說，不想客人因為追求鬆軟吃下過多化學物質，也因為有一周要吃3、4塊蛋糕的甜點控客人，讓她思考如果客人吃蛋糕的頻率高，蛋糕裡面若放了香精、色素等化學物質，久了身體可能無法負荷，店內的麵包裡面沒有鮮奶油，酵母也是老麵培養，低溫發酵再烘焙，客人的脹氣、過敏問題都得到解決。 雖然無添加五辛，佛卡夏口感豐富，也非常容易飽足。(攝影／徐平) 比起其他烘焙坊，Fresh Bakery & Cafe Taipei為客戶著想的更周到，利用「替代食材」，讓素食者可以享受跟葷食一樣的口感，腸胃不好仍然可以吃糕點、麵包，吃披薩也不會少了起士，同時也可讓身體無負擔，讓無蛋奶的飲食選擇，突破了許多不可能。 店主戴全騰、郭綵婕希望藉由「健康吃」的理念，讓更多非因宗教信仰、素食主義的客人可以愛上素食。（攝影／徐平）