材料／蛋兩顆、貓爪模型。作法／1）將蛋白與蛋黃分開，分別打散後，裝入塑膠袋中綁緊。2）並於尖端處剪一個小洞，方便擠出。3）在貓爪烤模型中刷入一層油，以方便脫模。4）先將蛋黃擠入貓爪模型中。5）將模型放入鍋中，水量加至模型的一半煮至水滾。6）待蛋黃部分煮熟凝固，再接續將蛋白擠入腳掌中煮熟即可。新手媽咪便利貼／• 蛋黃與蛋白的部分可以交換，但是如果將蛋白擠入貓爪、蛋黃擠入貓掌，則蛋量需要增加。• 先將蛋黃煮熟的原因是為了避免蛋黃跟蛋白混在一起顏色會混濁不分明，貓爪就不漂亮囉！寶貝一起動手做／媽媽可以請寶貝幫忙將袋子內的蛋液擠入模型中，並鼓勵他們擠滿就要停手，作出貓爪之後，寶貝可能會興奮的尖叫喔！食材小故事／蛋是非常營養的食材，有些孩子不愛吃蛋，媽媽只要花點心思將蛋的外形變化一下，孩子就會愛上蛋料理。不過，料理前必須將蛋殼洗淨再處理，以免蛋殼上有細菌殘留。（本文作者／小魚媽）（摘自／小魚媽安心料理／新手父母出版）
（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）類風溼性關節炎患者怎麼吃才能減輕疼痛的症狀？台北醫學大學附設醫院營養室臨床組李青蓉營養師介紹飲食小撇步，並介紹一系列食譜，教病友怎樣吃最健康。營養師表示，飲食管理能有效幫助緩解病情，建議可採用地中海飲食方式，來降低發炎指數、緩解疼痛。● 地中海型飲食／多吃大量蔬果、穀類全麥、堅果或富含Omega-3脂肪酸的魚類或油脂，並減少攝取乳製品、紅肉、及甜食的攝取。1）因富含Omega-3脂肪酸的魚類可合成前列腺素，進而抑制發炎情形，如鰹魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚等深海魚；而含Omega-3油類可選擇亞麻仁油、紫蘇油、芝麻油、橄欖油等。2）多吃富含抗氧化劑食物，因抗氧化劑可對抗自由基，減輕關節發炎、不適等情形，如木瓜、芒果、腰果、杏仁、葡萄柚、芥蘭、青椒、南瓜、菠菜等。3）多吃柑橘類等蔬果，其所含類黃酮素可加強關節內的膠質彈性，還能抑制關節發炎反應，和達到捕捉自由基的功效，如李子、柑橘、鳳梨、櫻桃、九層塔、甜椒等。李青蓉營養師介紹適合類風溼性關節炎病友食用的樂活餐，符合地中海飲食方式，且作法也相當簡單，讓大家輕鬆作、健康吃。營養師建議以五穀雜糧飯為主食，佐以暖菇沙拉、香蒜番茄煎鮭魚、五色蔬菜湯、櫻桃和薏仁花生豆奶為一系列餐點，供病友參考。● 香蒜番茄煎鮭魚／準備鮭魚片200g、番茄40g、蔥1～2隻、薑1～2片、洋蔥碎20g、九層塔3g、奶油10g、高湯100c.c。作法／鮭魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽巴和胡椒，煎至6分熟；接著於鍋內放入奶油爆香洋蔥碎末，再加入番茄、高湯、薑片熬煮成醬汁備用；最後將鮭魚加入醬汁燉煮至9分熟盛盤，以九層塔裝飾即可食用。● 暖菇沙拉／準備香菇、秀珍菇、杏鮑菇、蘆筍、番茄、羅曼菜、海苔絲、日式醬油露、醋、橄欖油各1大匙。作法／將菇類、蘆筍以滾水川燙後，放涼備用；接著番茄切塊後，加入羅曼菜、菇類、蘆筍，並淋上調味料；最後放上海苔絲即可。● 五色蔬菜湯／白蘿蔔、牛蒡各1/4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉1/4葉。作法／將白蘿蔔、牛蒡及紅蘿蔔洗淨後去皮，切塊備用；蘿蔔葉切斷後加入前述食材、新鮮香菇、少許鹽巴及720c.c水燉煮至食材熟透即可。● 薏仁花生豆奶／薏仁20g、花生10g、黃豆30g、豆漿300c.c、果糖1小匙。作法／將薏仁和黃豆洗淨，加入600c.c開水煮熟；將所有材料用果汁機攪打均勻即可飲用。
（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）老年人的三高現象，高血糖、高血壓、高血脂的問題，儼然成為了老年人甚至是年輕人必須面對的疾病，但是，近期來，老年人的骨質疏鬆也成了老年人的健康殺手之一，對此，新北市聯合醫院骨科醫師李忠謙指出，骨質疏鬆是老年人健康的無形殺手，因為骨鬆是完全沒有任何症狀，等到跌倒或是撞傷之後，就很容易出現骨折的症狀。新北衛生局 花費一年多打造銀髮族健康食譜而為了老年人的健康著想，新北市政府歷時將近一年半籌劃，邀請專家、學者、醫師，來為銀髮族打造一系列共七本的健康食譜，這七本食譜分別針對養生、補鈣、糖尿病等特別設計。新北市衛生局長林雪蓉表示，新北市六十五歲以上的老年人，共超過三十六萬人，約佔新北市一成的人口，甚至比一些縣市的總人口數還多，因此，為這些長輩們的身體健康著想，設計一套食譜，就顯得重要。而李忠謙也說，老年人骨密度不好的時候，就容易產生裂痕，產生壓迫性骨折現象，而根據統計，我國六十五歲以上的女性，每五個人就有一人有脊椎壓迫性骨著的現象，更顯得老年要多補充各種營養，透過專業的食譜，教導老年人如何從日常生活中的食物，攝取到鈣質，防止骨鬆。衛生局指出，如民眾需要健康食譜，可至新北市衛生局網站，食品衛生安全網下載參考。
甜甜的豆皮壽司、玉子燒握壽司以及肉鬆花壽司捲，是我們家壽司榜上的三大天王，常常出現在餐桌上。若想要變化一點造型吸引小孩注意的話，豆皮壽司是最好的選擇，加上眼睛、鼻子就能變成龍貓或是拉拉熊，讓餐桌上更有趣不無聊。材料／白飯適量（講究一點的話，可將白米和一塊昆布泡清水半小時後，再下去煮）、豆皮適量、裝飾（海苔、起司適量）。大多數的小孩似乎都會排斥醋的味道，所以我在製作壽司時幾乎不太使用醋飯，或是只加入一點點壽司醋提味。如果想做出有醋味的壽司飯的媽媽們，可以試試以下的作法：1）製作壽司醋／米醋75g（或5大匙）、糖50g（或3大匙）、鹽巴1小匙，拌勻後靜置一晚，讓糖和鹽融化即完成。2）拌勻醋和飯／趁飯還溫熱的時後倒入適量的壽司醋（米：醋＝3～4：1），拌勻後用扇子或電風扇吹一下，讓壽司醋能快速被米飯吸收。STEP 1）塞入白飯／取適量的白飯塞入豆皮中，將白飯塑形成龍貓胖胖的肚子形狀。STEP 2）剪海苔花紋／用海苔剪出龍貓肚皮上的花紋，貼在白飯上。STEP 3）貼眼睛、嘴巴／用筆蓋壓出一小片圓圓的起司，再加上一小片圓形海苔，當作龍貓的眼睛，接著取一片起司用剪刀剪出嘴巴的形狀、並將海苔剪成小細段狀當做牙齒，組合在一起就是龍貓的嘴巴。STEP 4）塞入耳朵／將豆皮切成約一公分寬的長條型後，然後在1/3 處斜切，取短邊當作龍貓的耳朵，用竹籤將耳朵塞入龍貓的頭兩側即完成。（本文作者／蘿瑞娜）（摘自／瑞典主婦這樣教，那樣煮，孩子不挑食／貝果文化出版）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）新北市年滿65歲以上的人口已高達34萬7千多人，佔全市人口比例8.8％，並有持續成長的趨勢。新北市政府衛生局副局長林金富於今日中午到五股區貿商社區發展協會與銀髮族共進午餐。林金富特地帶了衛生局剛印製的銀髮族養生與健康食譜各50本，送給長者並為大家打菜，不少老人家開心的直說不好意思。衛生局也為此特地邀集中醫師及營養師和總舖師，配合春夏秋冬，並偕同農業局結合新北市好山好水的各區節令農產品，專為銀髮族設計一系列「食在好幸福」銀髮族健康、養生、糖尿病、高血脂、高血壓、高鈣及高纖等食譜。衛生局進一步說明，一系列食譜中，養生及健康食譜已於日前印製完畢，共4萬本，各設計有近百道佳餚、蔬果，還貼心的依週一到週日；每天早午晚3餐，不僅餐餐有食材及烹調方法，連每天的熱量、蛋白質、脂肪、醣類也都標示得清清楚楚，可以當成工具書般的天天按圖索驥，非常方便。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）新北市政府衛生局針對銀髮族設計的「食在好幸福」系列7套食譜中，「銀髮族養生食譜」及「銀髮族健康食譜」各2萬本首印完成。15日新書發表會上，三個中年父親綁起圍裙開心的照著食譜親作羹餚並由來賓品嘗貼「讚」大PK，現場趣味溫馨。衛生局長林雪蓉指出，新北市65歲以上人口超過34萬5千6百餘人，比一些縣市的人口還多，而「食」不僅居民生6大需求食、衣、住、行、育、樂的首位，也是人類健康的源頭，但銀髮長者在腸胃蠕動與咀嚼、食慾等各項機能退化下，甚至是罹患糖尿病、高血壓、高血脂等新陳代謝症候群，故如何設計一系列適合各族群的食譜，就顯得相當重要。因此，新北市衛生局創全國之先，邀請中醫師、營養師、餐廳大廚，並偕同農業局結合新北市好山好水的各區節令農產品，專為銀髮族設計一系列共7套，分別是銀髮族健康、養生、糖尿病、高血脂、高血壓、高鈣及高纖等食譜，並依序以藍橙紅黃紫靛綠7個色系區分。此首印的「銀髮族養生食譜」及「銀髮族健康食譜」各2萬本，各設計有近百道佳餚、蔬果，還貼心的依週一到週日；每天早午晚3餐，不僅餐餐有食材及烹調方法，連每天的熱量、蛋白質、脂肪、醣類也都標示得清清楚楚，可以當成工具書般的天天按圖索驥，非常方便。民眾可到衛生局所屬的29區衛生所免費索取，也歡迎上衛生局網站下載使用。（照片取自／新北市衛生局）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）今日，新北市衛生局率先全國，對產後護理之家進行訪查輔導，發現業者仍存在大魚大肉的傳統觀念，月子餐的熱量及營養不是不足就是超標，蔬果則更顯不足。衛生局根據調查報告，著作內含500道佳餚的國內第1套「幸福媽咪健康月子餐SO EASY」食譜於今日發表，讓產後媽媽輕鬆坐月子，寶寶頭好壯壯又健康。新北市衛生局長林雪蓉表示，新北市每年約有3萬名新生兒，而「坐月子」是國人的傳統習俗，以致雙薪小家庭，逐步由婆婆、媽媽烹調，到選擇時下流行的坐月子中心或訂購月子餐。故衛生局特邀集學者專家，針對新北市23家產後護理之家，進行衛生及營養的實地訪查與輔導。衛生局初驗有5家飲食的衛生標準不合規定，其中2家供應商在臺北市，經函請臺北市衛生局配合協助輔導後，複驗全數合格。其中，有高達近8成的鈣質過低、鈉鹽過高；脂肪6成過高；蛋白質則除了1家符合標準以外，其他22家的蛋白質全部超標。根據調查報告，衛生局設計國內首套完整30天每天3正餐、3點心，共達500道佳餚的「幸福媽咪健康月子餐SO EASY」食譜，以均衡營養及增加蔬果纖維攝取為主軸，不僅餐餐有食材及烹調方法，連每天的熱量、蛋白質、脂肪、醣類也都標示得清清楚楚，從坐月子的第1天開始，到第30天結束，可以當成工具書般的天天按圖索驥，方便又實用。衛生局說明，「幸福媽咪健康月子餐 SO EASY」食譜即日起分送新北市各區戶政事務所、含婦產科門診的148家醫院診所，及衛生局所屬的29區衛生所，供民眾免費索取，也歡迎上衛生局網站http://www.health.ntpc.gov.tw/食品衛生安全網下載使用。衛生局長林雪蓉希望藉由這套貼心實用的食譜，可以大幅降低產後婦女暨家庭對於月子膳食烹調與選擇的煩惱，並建立市民正確月子膳食觀念，讓產後婦女於坐月子期間能得到適當的身體修護，並順利哺餵母乳。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）根據新北市政府衛生局去年調查並輔導200家幼兒園所餐飲衛生安全，發現菜單沒有定期每月公布在園所網站上佔最大宗，達38％，其次是沒有專人設計餐點菜單，以及沒有每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類等。衛生局根據這項調查報告，設計2大系列的4季循環菜單健康食譜，分別適用在1至3歲及4至6歲年齡層的小寶貝，其中，適合4至6歲的夏季食譜已印製完成，放在29區衛生所供民眾免費索取。（照片取自／新北市衛生局）新北市衛生局長林雪蓉表示，新北市計有公立幼兒園352家、私立幼兒園945家及公立托育中心4家，共1301家。為全面建構幼兒安全健康及正確的飲食環境，衛生局於去年委託專業團隊，完成200家幼托園所餐飲衛生安全及營養進行調查輔導，今年則擴大輔導400家，是衛生局創新服務的重點業務之一。局長林雪蓉指出，依據去年的調查報告，食品安全的合格率為91.54％，至於營養方面整體而言尚屬良好，但仍有不符之處，而未符合營養調查項目百分比最高的是菜單沒有定期每月公布於園所網站上、未有專人設計餐點菜單、沒有每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類、沒有每日至少供應1份深綠色蔬菜及沒有每週供應奶類或乳製品2次以上。另外，將近85％園所並未提供熱量或份量標示，而未標示之園所又有82％表示沒有能力提供相關資訊。衛生局根據學者專家去年的調查報告，依1至3歲及4至6歲年齡層，推出2大系列的4季循環菜單健康食譜，各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，讓寶寶，頭好壯壯、身體健康。衛生局說明，適合4至6歲的夏季食譜已印製完成，除放在29區衛生所供免費索取外，也歡迎民眾上衛生局官網http://www.health.ntpc.gov.tw/食品衛生安全網下載。
