我有吃到致癌油「苯駢芘」嗎？吃下肚怎麼辦？教你「1鍵」速查毒油商品
沙拉油驚見一級致癌物
近期台灣再爆食安風波，中聯油脂生產的大豆沙拉油被驗出一級致癌物「苯駢芘」含量超標，問題油品經驗出每公斤8.1微克，是食藥署規定上限含量每公斤2微克的4倍之多。
此次問題油品流向泰山、福壽、福懋等3大品牌，經分裝、加工後流入市面，波及部分中下游食品業者。根據食藥署9日公布最新結果，影響產品多達400項。
其中，知名超商7-11的多款鮮食也受影響，包括阜杭豆漿飯糰、林聰明飯糰、部分星級饗宴系列飯糰及佛蒙特咖哩飯等明星商品，估計受影響品項超過80款；另外還有王品集團的青麻椒鍋底、味王泡麵⋯等，這些皆為日常常見的食品，讓不少民眾擔心是否買到問題商品。
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我有買到致癌油商品嗎？
怎麼確認是否買到致癌油商品？可至食藥署官網設置的「中聯油脂案專區」，點選「稽查及下架回收情形」，查看「下游業者清單」以及「受影響油品資訊」，即可查詢目前掌握到的商家及販售品項。該網站每日更新最新處理情形，並提供法規標準、檢驗方法及相關指引等資訊。
此外，若需了解退貨方式，也可前往「業者退貨專線」查詢退貨相關資訊。若家中油品符合上述批號與日期，切記立即停止食用，並保留商品及購買憑證、發票，致電該品牌消費者服務專線或至官方網站查詢退貨及退費機制：
- 福懋消費者服務專線：0800-888-255
- 福壽消費者服務專線：0800-236-699
- 泰山消費者服務專線：0800-079-080
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致癌物「苯駢芘」是什麼？
台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘於臉書粉絲頁指出，苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）是多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的代表物質之一，主要是在有機物高溫燃燒不完全時所產生。
要注意的是，苯駢芘並非只出現在這次的問題油品中，在日常生活中其實很常見。例如，大火快炒產生的油煙、烤得過焦的肉類，以及瀰漫在廚房中的烹調油煙，都可能含有苯駢芘。換句話說，即便使用了安全油品，避免使用直火碳燒、減少使用高溫煙燻料理才是降低曝露量的關鍵。
苯駢芘有多毒？
營養師呂美寶於臉書粉絲頁分享，苯駢芘是國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）公認的一級致癌物質，進入人體後可能會對健康帶來影響。
- 增加氧化壓力：苯駢芘代謝過程會產生大量自由基，增加細胞氧化傷害，長期可能加速老化。
- 誘發慢性發炎：苯駢芘可活化發炎訊號路徑，提高IL-6、TNF-α等發炎因子，與肥胖、心血管疾病及代謝異常都有關聯。
- 造成DNA損傷：苯駢芘的代謝物可與DNA結合形成DNA adduct（DNA與外來化學物質結合的異常結構），若修復失敗可能增加基因突變與癌症風險。
- 影響粒線體功能：可能降低細胞能量生成效率，增加氧化壓力，影響代謝健康。
呂美寶表示，民眾吃到致癌油難免會擔心，但其實不必過度恐慌。癌症風險主要與長期且持續的累積暴露有關，並非偶爾一次攝取就會立即致癌。真正需要注意的是降低日常暴露機會，例如避免反覆高溫油炸、避免燒焦、少吃煙燻食物，並選擇來源清楚、品質管理完善的油品。
哪些食物含有苯駢芘？
食品專家偉恩於個人部落格分享，苯駢芘幾乎遍布各類食物，只是含量差異很大，例如牛肉漢堡排或日本柴魚片，其檢出濃度就可能是這次超標中聯大豆沙拉油的15倍以上。一般而言，若是經過燒烤、煙燻、高溫乾燥、烘炒處理的食品，更容易累積較高含量。
以下為可能累積較高苯駢芘的食品，實際含量仍視烹調方式而定：
- 紅肉燒烤：牛排、炭烤羊肉
- 煙燻與加工肉：香腸、火腿、培根
- 煙燻乾燥製品：柴魚片
- 食用油：精煉大豆油、花生油、芝麻油、紫蘇油
- 麵包穀類
- 薯條與洋芋片
致癌油吃下肚怎麼辦？
營養功能醫學專家醫師劉博仁於臉書粉絲頁指出，苯駢芘確實對人體有負面影響，但這類致癌物質比較需要擔心的是長期、反覆且大量的接觸，若不小心吃到不代表會得癌症，重要的是降低每天接觸致癌物的機會，才是保護健康最重要的策略。
劉博仁表示，每一次食品安全事件都在提醒我們：「健康不是來自恐慌，而是來自正確的知識與良好的生活習慣。」雖然無法完全避免所有環境污染物，但可以透過每天一點點正確的選擇，降低暴露、提升身體修復能力，讓健康多一層保障。
日常如何避開致癌物？
從源頭阻斷是最重要的預防措施，建議可以從日常生活開始做起，例如少吃炸物、避免重複用油等方法，才能降低潛在風險。
以下為日常防護5招：
- 停用受影響產品：應立即停止使用，並依照相關指引處理，避免持續暴露風險。
- 少吃炸物與焦黑食物：高溫油炸與烤焦的食物容易產生致癌物質。建議選擇清蒸、水煮、涼拌、燉煮等少油烹調方式，從源頭減少有害物質產生。
- 多吃新鮮蔬果：蔬果富含的膳食纖維、維生素與植化素，能有效幫助身體排毒。
- 避免重複用油：食用油若重覆使用、持續高溫加熱，可能會產生更多有害物質。
- 養成多元用油習慣：不同植物油與動物油具有不同的脂肪酸組成，建議依料理需求適度輪替使用，才能達到營養更均衡、分散風險的效果。
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