洋蔥生吃辛辣難入口？日本料理家教1招讓口感變甜：還能延長保存期限

洋蔥是餐桌上常見的蔬菜，如果生吃，通常味道辛辣難入口。《優活健康網》特選此篇，日本料理部落客「おうちごはんと日常」指出，只要透過一個小小的工夫「把洋蔥曬1週」，就能讓洋蔥中的槲皮素增加，且水分和甜味因此更加濃縮，變得更美味、而且營養更豐富，還更容易被人體吸收。

洋蔥曬1週會有什麼變化？

將洋蔥放在通風良好的地方，曬上1週左右，水分會適度蒸發，甜味因此更加濃縮。生洋蔥有時會因辛辣味過重而難以下嚥，但曬過後的洋蔥辛味會減弱，入口後更顯溫和。

同時，經過乾燥處理後，洋蔥中的營養素也會被「濃縮」，讓人體更容易攝取。日常料理不僅美味度提升，營養價值也跟著升級。

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曬洋蔥＝攝取更多槲皮素

槲皮素是洋蔥苦味的來源之一，也是抗氧化成份，屬於多酚的一種。經過曬乾處理後，槲皮素的含量可增加至4倍，這是一種對健康與美容都非常有益的成分。

和原本放置相比，曬過的洋蔥更不容易腐壞。尤其在梅雨或夏季高濕度時，常溫保存容易導致變質，而曬過的洋蔥卻能延長保存期限，適合大量購買後囤放，不怕浪費。

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曬洋蔥的小技巧

• 地點：選擇不會淋到雨、空氣流通良好的地方
• 方法：可以放入網袋或籃子吊掛，或平鋪在報紙上
• 時間：以1週為基準即可

要注意避免過度曝曬於直射陽光下，否則反而容易腐壞，選擇「半日陰」的環境最適合。

曬洋蔥的活用料理

• 燉煮料理：加入咖哩或燉菜，能讓甜味與濃厚感更明顯。
• 湯品：慢火熬煮後，鮮味會融入湯裡，讓口感更加圓潤。
• 沙拉：切片後辛辣味已經減弱，與和風或義式醬汁都很搭。

簡單小菜食譜：洋蔥×起司×柴魚片

• 將曬過後的洋蔥切片，放入碗中（不用泡水）
• 撕小塊的起司放入
• 加入一小袋柴魚片
• 淋上和風醬拌勻

完成後，就是一道清爽又美味的副菜。曬過的洋蔥變得香甜，搭配起司與柴魚片風味更佳。非常適合夏天或餐桌上的小菜。

槲皮素的健康益處

根據元氣周報報導，槲皮素（Quercetin）是一種黃酮類（flavonoid）化合物，廣泛存在於許多蔬果中，賦予蔬果多彩的色澤，是天然的植物色素。它也是一種抗氧化劑，具有抗發炎作用。許多研究都證實槲皮素對人體有利，包括抗氧化、抗菌、保護心臟健康、保護大腦、支持免疫系統、改善新冠肺炎症狀等。

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：將洋蔥「曬一週」就能讓抗氧化成份激增！料理家：還可添加美味度）

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