癌友要少吃澱粉？營養師教吃對優質澱粉：4步驟自製「秋日能量濃湯」

許多人在治療或日常保養時，往往過度強調蛋白質攝取，卻忽略澱粉的重要角色，甚至誤以為澱粉會造成肥胖或促進癌細胞擴散。營養師指出，澱粉是主要能量來源，能維持體力與血糖穩定，無論癌友或一般人，都建議選擇天然的非精緻澱粉，如全穀類、地瓜、南瓜等，比起精緻澱粉（白麵包、蛋糕、甜點）更有助於攝取膳食纖維與多種營養素。

癌症關懷基金會營養師黃書宜表示，日常俗稱的「澱粉」，正確名稱應為「全穀雜糧類」，其最主要功能是提供醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪三大類，作為熱量供給身體運作。

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癌症病人應攝取「非精製澱粉」

黃書宜建議，癌症患者與一般人，在日常飲食中的醣類應佔總熱量的 45%～55%。若醣類攝取不足，不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。

黃書宜強調，我們不應該把澱粉視為敵人，而是要有策略地選擇「非精製澱粉」，像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源。這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素，但由於口感較粗糙，對於治療中的癌友或長者較不友善，也讓部分民眾因「不習慣」而望之卻步。

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4步驟自製「秋日能量濃湯」

若想在日常攝取非精製澱粉，黃書宜推薦，可自製「秋日能量濃湯」料理，利用調理機將食材打成細滑口感，不僅營養密度高、容易入口，且滋味層次豐富，也是非精製澱粉的新選擇。

【秋日能量濃湯】食譜
材料（4人份）：南瓜600公克（切塊）、洋蔥1顆（切塊）、蒜頭2瓣（切片）、毛豆仁100公克（蒸熟）、鷹嘴豆50公克（泡溫水1小時後蒸熟）、腰果40公克、橄欖油1大匙、鹽與黑胡椒適量、熱水或蒸南瓜的水800毫升（依喜好濃稠度調整）。
步驟：

1. 爆香：鍋中加入橄欖油，放入洋蔥與蒜頭炒香，盛盤備用。
2. 蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。
3. 打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。
4. 加入鹽和黑胡椒調味，盛碗，可灑上少許南瓜子、香草點綴。

黃書宜說明，南瓜搭配鷹嘴豆，補充β-胡蘿蔔素、膳食纖維與維生素B群；毛豆仁提供優質植物性蛋白；腰果取代奶油，補充好油脂與鎂，「這道料理能一次攝取澱粉、蛋白質、油脂與蔬菜，只要聰明選擇澱粉來源並以天然全食物為主，不僅能幫助癌友補充體力、穩定血糖，也能讓一般民眾維持健康。」

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