好兄弟還沒吃，人就先拉肚子？營養師警告：熟食祭拜別超過●●小時
中元普渡5招防食物中毒
中元普渡是台灣重要的民俗節日，家家戶戶都會準備豐盛的供品來表達敬意。不過，夏天天氣炎熱又潮濕，如果普渡完沒好好保存這些食物，很容成為細菌滋生的溫床，一不小心就可能吃壞肚子，甚至引發食物中毒。
奇美醫療財團法人奇美醫院營養科組長賴春宏提醒，拜拜供品保存不當，當心好兄弟還沒吃，人就先「拉肚子」。對此，他也提供普渡供品保存的「5大要訣」，讓民眾在祭拜後，也能安心享用保平安的美食。
延伸閱讀：
保健品開封要放冰箱嗎？乾燥劑、棉花要丟嗎？藥師教你「正確保存法」
1. 熟食祭拜不超過2小時
賴春宏指出，中元普渡時，民眾習慣將熟食（如三牲）在室外供桌上擺放數小時，然而攝氏7～60度是細菌最容易繁殖的危險溫度帶。在炎熱的夏季，熟食在室溫下放置超過1小時，細菌數量就可能倍數增長，增加食物中毒的風險。
因此，應縮短祭拜時間，建議熟食祭拜不超過2小時，若氣溫超過32度則應在1小時內結束；祭拜結束後，要迅速將熟食分裝並冷藏或冷凍，特別是魚肉、海鮮等較不耐放的食材，應優先處理並盡速食用完畢。
延伸閱讀：
蝦子買回家，別傻傻直接放冰箱！海大教授教「保存1步驟」能放更久
2. 食物必須充分覆蓋
賴春宏表示，普渡供品上經常會插著香，或者長時間暴露在戶外，導致香灰、灰塵或蚊蟲掉落在食物上，造成二次汙染。因此，祭拜時應使用保鮮膜或鍋蓋將熟食蓋好，避免外部汙染。
若供品不幸沾染香灰，務必將汙染部分切除丟棄，切勿心存僥倖。另外，也提醒，使用保鮮膜時應避免直接接觸高溫、高油的食物，以免塑化劑溶出。
3. 食用前務必徹底加熱
賴春宏指出，許多人認為拜過的食物沒有異味就可以吃，其實這是錯誤的觀念。即使食物看起來沒有變質，但祭拜過程中已經滋生許多看不見的細菌，若直接食用，可能引起腸胃不適。因此，食用前務必將食物徹底加熱，確保食物溫度達到攝氏70度以上，才能有效殺滅病原菌。
4. 罐頭、乾貨無異味變色
賴春宏提醒，普渡常見的罐頭、乾貨及零食，雖然保存期限較長，但也不一定沒有食安問題，民眾應在購買或食用前檢查包裝完整性，例如罐頭是否有凹陷、生鏽或膨罐現象；乾貨或零食包裝是否有破損、漏氣等狀況。
若已出現異味、變色或變質跡象，切勿心存僥倖，應立即丟棄。即使包裝完整，也應隨時注意食物的有效日期，並遵循「先進先出」原則，優先食用即將到期的供品。
5. 生食與熟食分開處理
賴春宏說明，如果是自行烹煮供品，請務必遵循「生熟食分開」的原則，避免交叉汙染。處理生肉與熟食時，應分開使用不同的砧板與刀具，或在切換時澈底清潔，避免生肉上的細菌污染熟食，並且在接觸生食與熟食前後，都應確實洗手。
賴春宏呼籲，中元普渡的誠意固然重要，但更重要的是注意食品衛生，這樣吃起來才安心。只要掌握一些供品保存小撇步，就能預防腸胃不適和食物中毒。拜好兄弟的同時，也能跟家人放心享用美食，不怕食安出問題。
歡迎加入《優活健康網》line好友，更多醫療新知搶先看！
