#烤肉

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）中秋節烤肉成為全民運動，不論是好友相約在野外，或家人群聚在庭院、騎樓空地烤肉，不知不覺都會吃下過量的危險食物，到底怎樣烤肉才健康？童綜合醫院營養治療科楊舒涵營養師提供幾個妙招，避免不健康、油滋滋的烤肉吃下肚。烤肉五妙招　要你吃健康妙招一，烤肉不烤致癌物，傳統烤肉都以炭火燒烤肉類或魚類，受熱的油脂滴在炭火上，即產生促進身體細胞突變的致癌物—「多環芳烴」化合物，所以我們可以先將食材略以蒸煮過，再以錫箔紙包好再烤，或者採用石板烤肉等方式，以隔絕油脂滴滴入炭火及沾染燃燒的煙霧，其中失手燒焦的烤肉也應捨棄不可食用，減少致癌的風險。妙招二生鮮食物讚，減少加工品。隨著層出不窮的衛生安全問題爆發，讓民眾更瞭解攝取天然的食物是遠勝於加工食品，傳統的烤肉常選用之食材，如，香腸、熱狗、培根或臘肉等食品，經常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，以防止微生物的生長及肉毒桿菌的產生，並維持鮮豔的色澤，過量的亞硝酸鹽在腸胃道會轉變成一種致癌的物質「硝酸胺」。另外，顏色特別光鮮奪目的食材，都可能添加非法的食品添加物，例如，豆干的非法色素「鹽基性芥黃」、增加魚丸脆度的「硼砂」等，都是民眾得重視的食品安全，所以採買食物可要睜大眼睛，減少加工品才是上上策。妙招三，食材選低脂，烤肉不卡油。燒烤是否導致卡油的重點就在於肉的挑選，平均約80~100公克的香腸、五花肉、梅花肉或雞心有270大卡，所以就光吃肉的熱量相當可能超過1000大卡；而選擇魚類、海鮮類、去皮雞肉或低脂的紅肉，如:牛腱肉或豬後腿肉，則是比較符合健康及聰明的作法，能減少動物性的脂肪及總熱量的攝取量，避免連續四天的中秋佳節變成胖子養成班。妙招四，高纖蔬果不能少。蔬菜內富含抗氧化作用的維生素及礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間，減少致癌風險，更能與膽酸結合，間接降低體內的膽固醇，尤其膳食纖維吸水膨潤的同時能增加我們飽足感，也可以避免暴飲暴食。因此可以多選擇結球萵苣、蘿美生菜或廣東生菜等，取代土司包住烤肉，也多採買金針菇、美白菇、絲瓜、筊白筍、香菇、紅、黃椒片等的燒烤蔬菜，平衡每日所需的蔬菜攝取量。除此之外，中秋佳節的柚子則是烤肉的好夥伴，除了口感鮮嫩多汁能解燒烤的油膩，柚子的高維生素C能抑制亞硝胺與胺類的作用，所以燒烤再搭配新鮮的蔬果是絕配不過，但服用抗擬血劑或有慢性疾病的民眾就要與醫師諮詢是否可以吃柚類水果。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺北市衛生局公布102年迄今稽查轄內2,463家次供應或販售牛肉產品原產地標示情形，結果均符合規定，另抽驗50件肉品，檢驗乙型受體素類動物用藥，本次抽驗之20件豬肉、鴨肉、鵝肉均未檢出乙型受體素類。衛生局建議民眾烤肉時能將食材稍作變化，以減少攝取過多熱量與脂肪，例如：肉片搭配蔬果做成肉串、生菜包覆烤肉食用、使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜、蛤蠣絲瓜等，主食類可將全麥吐司麵包搭配烤地瓜、烤玉米或南瓜等，既能增加膳食纖維、維生素、礦物質攝取量，更會增加飽足感。此外，市售烤肉醬鈉含量較高，長期食用會增加罹患心血管等慢性病的危險性，對於高血壓的患者也有不利影響，不妨自製調味醬料，建議善用香料，如：迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等調味，就能有效減少鹽及烤肉醬的用量。

（優活健康網新聞部／綜合報導）因應臺北市本土登革熱疫情，北市府於9月2日成立「臺北市登革熱疫情應變中心」並召開第1次會議；因應連續假日期間，民眾旅遊而易造成南北疫情交流，18日召開第2次應變會議。北市衛生局表示截至9月18日止，北市共有7例本土性登革熱確診病例，皆已過可感染期，籲北市民勿驚慌，並提醒民眾務必澈底清除戶內、外積水容器及每週檢視住家內外環境衛生，養成「巡、倒、清、刷」積水容器的好習慣，讓病媒蚊沒有地方產卵繁殖。中秋4天連續假期，民眾歡聚烤肉或赴東南亞、南部地區等疫情流行地區旅遊時，除避免製造髒亂及孳生源，並應落實個人防蚊措施，建議穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處可塗噴防蚊液；返國(家)後做好自我健康管理，如有發燒、頭痛、骨頭痛及後眼窩痛等症狀時，應就醫並主動告知旅遊史，以利早期診斷與治療。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）中秋節除了要注意烤肉的熱量、鈉含量、致癌物等等之外，可要注意食物切記要新鮮並且烤熟，當心蕁麻疹找上你！吃烤肉會得蕁麻疹？皮膚專科醫師卓慈容指出，一到了中秋節，蕁麻疹的患者就會增加不少，通常都是因為烤肉的食材不新鮮，尤其是海鮮類，也有可能會引起過敏性的蕁麻疹，導致皮膚出現搔癢、紅腫的的現象。她解釋，引起過敏性蕁麻疹的食物，通常都是，堅果類食物、魚類、有殼海產、番茄、櫻桃、筍子等，而食品添加物像是，防腐劑、人工色素、人工香料、抗氧化劑等，都可能會引發此種症狀。呼籲民眾　吃烤肉要烤熟要新鮮而根據統計，罹患蕁麻疹不限年齡層，大人小孩都可能得到，一生當中有百分之二十的機率會中標，因此提醒具有過敏體質的民眾，在中秋節烤肉時盡量把食物烤熟、購買的海鮮要新鮮，以免蕁麻疹找上身，導致極度搔癢，苦不堪言！

（優活健康網新聞部／綜合報導）中秋節，是個闔家團圓的日子，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。但研究證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等。而這些致癌物主要分為三種：多環芳香碳氫化合物：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。異環胺：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫（100℃以上）及長時間燒烤後產生。因此，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師黃薰儀說，中秋烤肉容易產生的飲食問題，就是食物中的鈉攝取過多，主要原因就是烤肉時最重要的配角「烤肉醬」了。慢性疾病患者（如：心血管疾病、高血壓或腎臟病）請酌量食用。建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）疾病管制署公布上週國內登革熱確定病例，共新增14例本土病例，分別為屏東縣11例、高雄市2例及新北市1例，另新增10例境外移入病例。疾管署表示，中秋連續假期將屆，國人南來北往及出國旅遊機會增加，且今年東南亞登革熱疫情嚴峻，本土病例於屏東縣持續增加，高雄市、臺北市、新北市亦出現零星病例，呼籲民眾務必落實清除戶內外孳生源，落實個人防蚊措施，並籲請臨床醫師提高警覺加強通報，以降低本土疫情擴散之風險。登革熱病例續增　籲民眾烤肉落實防蚊措施疾管署指出，高雄市9月16日確認的2例病例，為居住於鳳山區和興里的一對夫妻，妻子於9月3日發病，9月7日至9月10日曾三度就醫後被通報，其丈夫經接觸者檢驗後確診，衛生局已進行相關防治工作，防堵本土疫情擴散。另台北市、新北市本土登革熱病例確診前，亦皆有多次就醫紀錄，該署籲請臨床醫師提高警覺，如遇登革熱疑似症狀個案，應立即通報，以利衛生單位即時啟動防疫措施。疾管署提醒，中秋連續假期來臨，國人歡聚烤肉或出國旅遊時，除避免製造髒亂及孳生源，並應落實個人防蚊措施，包括穿著淺色長袖衣褲、身體裸露部位塗抹衛生福利部核可的防蚊藥劑；回國或返回原居住(工作)地後，如有發燒、頭痛、出疹、後眼窩痛、肌肉痛、關節痛、出疹等症狀，應儘速就醫，並告知醫師旅遊史、活動史等相關資訊，以利醫師診療及通報。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是中秋佳節，雖然天兔颱風來攪局，相信民眾中秋烤肉團圓的熱情依然不減，一餐烤肉下來，熱量高達14碗飯，為了國人的健康，員生醫院的張淑涵營養師有幾個小叮嚀，幫忙大家輕鬆減少熱量、開心健康過中秋。挑選低油、低糖、低卡、冰皮或蒸餅皮的月餅首先月餅的選擇，可挑選標榜低油、低糖製作的健康月餅，如冰皮製作、內餡是健康食材的山藥或南瓜者；傳統月餅和蛋黃酥的餅皮鬆軟香酥，是因為包含油脂的原因，需留意，民眾可挑選改良餅皮的月餅，如蒸的餅皮，減少油脂攝取。蛋黃酥和月餅中的蛋黃，含有膽固醇、高鈉量，也盡量少吃，且攝取份量也要控制，可選擇份量小的月餅，或將大的月餅分切4-5塊，與家人朋友共享；張淑涵營養師建議月餅攝食量，最好能控制在200-300大卡，份量約廣式月餅的1/4-1/2，淺嚐就好，當點心而非正餐食用。蛋白質和高普林食物　減少攝取量烤肉食材也要注意，避免吃進過量的蛋白質食物，如肉類、海鮮類、黃豆製品等，尤其是痛風患者更應注意蛋白質攝取量；並減少高普林類的食物，如香菇、蘆筍、內臟類的攝取，多選用蔬菜類，菇類、筊白筍、絲瓜、青椒等，讓烤肉不要造成身體太多負擔。水果醬汁　烤肉別具風味張營養師還提供自製輕食烤肉醬汁，不僅可以減少鈉離子的攝取量，還能讓烤肉更清爽，如鳳梨大蒜烤肉醬，將鳳梨、大蒜打成汁，再依個人口味添加醬油、冰糖等調味料，做成烤肉醬使用；或是鮮果烤肉醬，如金桔、檸檬、百香果或醋調製的醬料，盡量減少市售烤肉醬的使用，烤肉能更健康。

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）中秋節最開心的事情就是全家一同賞月、享受美食，烤肉變成全民運動。台南市衛生局分享中秋節烤肉健康美食清單，把握健康原則，不忘為自己健康把關，過個開心又健康的中秋佳節。 多選用健康高纖維的食材如青椒、香菇、金針菇、茭白筍、絲瓜、四季豆等蔬菜類食物，增加纖維攝取量及抗氧化物質。烤熟後再添加少許蔥、薑、蒜末、胡椒、鹽、醋等來調味，健康又美味喔！ 選取新鮮天然食材；少吃加工或市售調味肉品選用低脂肉品雞肉、瘦豬肉片、魚肉片等，減少脂肪因高熱而產生致癌物質。盡量少選用如香腸、火腿、熱狗、培根等食物，此類食物經燒烤後更容易產生致癌物。 利用天然食材自製沾醬市售烤肉醬含有大量糖、鹽及油脂，建議加開水以1：1的比例稀釋，或者利用天然的食材來自製沾醬，如：蔥、薑、蒜、醬油、醋等，熱量較低也較天然健康。 最後別忘了餐後要吃點水果，文旦的維他命C和纖維含量豐富，可抵抗烤肉在體內可能產生的自由基。