#烤肉

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）中秋節快到了，若有計畫要烤肉的民眾，可能開始苦惱食材該怎麼選擇才能讓親朋好友吃得盡興又健康。對此，康聯預防醫學營養師趙思姿建議大家，烤肉時應遵守「少油、少鹽、少糖、高纖」的「三少一高」均衡飲食原則，並在烤肉前後，減少其他食物的熱量攝取，同時增加運動量，才不會對身體造成負擔。中秋烤肉，選擇食材是一門大學問。趙思姿營養師建議民眾，不妨多選用低油脂的雞腿肉，花枝、蝦子等海鮮類食材與瘦肉，可減少油脂及攝取的熱量。此外，蔬菜類富含纖維質，可增加飽足感，又能減少肉類的攝取，如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、絲瓜、金針菇等，都是方便且適合搭配烤肉的食材。而多攝取蔬菜還能減少致癌物的危害，抑制致癌物的產生，建議可利用錫箔紙把青菜包起來再烤，不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。有了好的食材，少了沾醬好像就不對味。趙思姿營養師表示，通常烤肉會先用醬油等調料醃製，若燒烤時又再塗上過量的烤肉醬，不但吃下太多熱量，高鹽也會增加腎臟負擔。因此，如果要使用沾醬，不妨選用以水果調味的沾醬，油脂與鹽分相對較低。此外，在食材烹烤的過程中也得注意，像是烤魚時應避免高溫，否則食材內的蛋白質容易變質，有致癌的風險；生、熟食應分開處理，避免交叉汙染，引發食物中毒。最後，趙思姿營養師建議，採買食材前可先計算每人食用份量，最好是八分飽為佳，不要暴飲暴食，造成腸胃的負擔。此外，搭配中秋應景的柚子，雖然含有豐富的維生素C，但因甜度高，1顆的熱量相當於2碗白飯，也不宜多吃。營養師說，有了正確的飲食觀念，在享受佳節氣氛的同時，也能兼顧身體健康。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）燒烤類食物令人難以抗拒，中元節後緊接著中秋佳節的到來，烤肉成為家家戶戶的必備活動，不過燻烤的食物確實是較容易產生致癌物質，尤其是當高脂肪的肉類受熱後溶解、滴入炭火中，重新燃燒時濃煙中帶有極強的致癌物─「多環芳香烴」，此物質會隨著濃煙附著在烤肉架上的食物表面。基隆市七堵區衛生所提供民眾「怎樣享受烤肉最健康」的9大守則供民眾參考。許多烤肉食物的禁忌你知道嗎？基隆市七堵區衛生所提醒民眾，烤肉時除肉類外經常搭配含脂肪量高的香腸、培根、雞翅膀等食物，記得要準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果；因為富含抗氧化、抗自由基的蔬果及核果等植物性食品，可以抑制癌細胞的變化與生長。例如香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀魚及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」。為了避免油脂溶解導致致癌物附著，可適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，但要注意的是，若是以未加醃製的原始食材放在鋁箔紙上烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬時，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出。此外，已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物也最好不要吃。基隆市七堵區衛生所提醒民眾準備享受燒烤美食時，莫忘烹調時的小細節大家才能吃的更健康！

（優活健康網記者廖詠琦／綜合報導）中秋節來了！吃烤肉再搭配月餅當飯後甜點已是司空見慣；但你知道這樣肆無忌憚的吃可能輕輕鬆鬆就多一公斤體重嗎？營養師指出，月餅或烤肉大餐吃太多，身體累積多餘的7700大卡熱量，就會增加1公斤體重！台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任林宜芬說，月餅屬於高油、高糖及高熱量的「三高」食品，而烤肉不僅易造成空氣污染，烤肉餐也常為高油、高鹽食品。另外，月餅或烤肉大餐吃太多，對於有高血壓、糖尿病或腎臟病的慢性病患者，更會造成健康負荷。林宜芬建議，以「三低」月餅作為首選，市售月餅熱量從100～500大卡不等，可以從食物標示上確認是否為低油、低糖及低熱量的月餅。而市售蛋黃酥一個約有250大卡，接近1碗飯的熱量，若吃了半顆月餅就需要在主食部份減半，或慢跑30分鐘來消耗多餘熱量。另外，民眾在烤肉時，宜減少烤肉醬等醬料使用量，為了增加肉品風味，可先用少許鹽及少許酒或香料醃製15分鐘以上，讓肉類有點鹹味。烤肉醬料稀釋後刷塗，食用前滴上一點檸檬或柚子的果汁，增加果香味，就可減少醬汁用量。林宜芬最後補充，無糖或低熱量飲品取代汽水、啤酒等飲料，如果擔心咖啡因影響睡眠品質，也可以準備養生茶、花草茶等。別忘記和親朋好友一起分享月餅，把一塊月餅切成幾小塊分食，這樣熱量不會都吃進自己的肚子裡了！

中國傳統三大節日之ㄧ「中秋節」即將到來，每逢這個特殊重要節日時，各式應景月餅、烤肉食材也紛紛出籠，一一挑逗著你我的味覺，但是如果沒有節制地「盡情享受」，很可能會因此增加身體負擔，得不償失。因此，新北市立聯合醫院營養師鄧雅群特地撰文來告訴民眾，在中秋節該怎麼吃才能吃得健康無「腹」擔！

中秋佳節與家人團聚，不想只在家裡吃吃喝喝、想要出遊卻不想人擠人，有什麼好的運動休閒方式嗎？

中秋節將至，幾乎成為「國民活動」的中秋夜烤肉也開始被饕客們期待，不過對於糖尿病人來說，傳統烤肉的高油、高鹽、高熱量卻是禁忌；高雄市健仁醫院營養師吳燕霏表示，糖尿病病友總是怕影響血糖，而放棄參與，其實只要記住一些烤肉技巧，把握一高、三低（高纖維、低鹽、低油、低糖）的原則，一樣可享受美食又兼顧健康。 許多人喜歡選擇在中秋夜一邊賞月、一邊烤肉享受團圓樂，不過烤肉食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養、又不造成身體負擔？營養師吳燕霏建議，食材的選擇以六大類均衡營養為主，低脂瘦肉搭配蔬菜，沾醬也可自己動手調製低鹽、低糖的烤肉醬，並以新鮮水果取代含糖飲料，解膩又能增加纖維質和維生素的攝取量。 吳燕霏說，食材的部份可多選擇青椒、香菇、筊白筍、高麗菜等蔬菜類，高纖維、低熱量又可增加飽足感。肉類的選擇以脂肪含量較低的白肉類如：雞肉、海鮮、魚類等，優於豬肉、牛肉等紅肉，且要避免選擇香腸和培根等高油脂、高熱量、高鈉食物的加工食品，還有多卵的魚、動物內臟等，膽固醇含量很高，也要盡量減少食用量。  在醬料的選擇上，吳燕霏表示，市售的肉品有大部份已醃漬過，無需再使用烤肉醬。傳統的烤肉醬、沙茶醬大多為高油脂、高鹽，最好加水稀釋一倍，或者自己調製烤肉醬。自製烤肉醬可選用新鮮水果泥加少許醋，或使用蔥、薑、蒜、檸檬汁，再加入代糖，不但健康又有天然食材的原始風味。  燒烤的食物要避免烤焦，並不要食用烤焦部位，最好用鋁箔紙包起，並刺幾個小洞，這樣食物較易熟，並可減少致癌物與食物直接接觸。吳燕霏說，炭火不要燒得太旺，才不會烤焦食物。生、熟食餐具必須分開，避免細菌交互感染。注意食物一定要烤熟，可將食物切薄，降低燒烤時間。至於中秋節應景不可少的月餅，吳燕霏說，一般而言月餅的熱量都不低，所以淺嚐即可，不要將月餅當正餐來食用，且儘量避免選擇含蛋黃的月餅，可選擇冰皮月餅、蒸的月餅熱量較低。記得若有吃月餅，就要記得減少攝取主食類及油脂類的量。飲料方面可選擇無糖綠茶、麥茶，或加代糖的可樂、仙草、愛玉，均衡飲食，健康過中秋。

烤肉一直是中秋節最應景的活動，烤肉除了會吃下過多的熱量之外，還有可能會吸進過量的致癌物質。美國威斯康辛大學食品研究所名譽教授Michael W. Pariza研究指出，烤肉一公斤所吸進、吃進的致癌物質，相當於抽600根香菸。台北醫學大學胸腔內科主任鍾啟禮醫師強調，木炭的燃燒屬於不完全燃燒，民眾容易吸入致癌物質，特別是呼吸道疾病的病人，如果吸進這些物質，可能會讓病情加重。中秋團圓夜到底要不要烤肉？許多小朋友盼的就是這一天，當然非常想要烤肉，不過有些人則認為，烤肉時冒出的煙有礙健康。Michael W. Pariza教授研究表示，只要是木炭烤肉，幾乎都是不完全的燃燒，產生的煙含有致癌物質及一種苯環化合物，烤一公斤肉所產生的致癌物，包含吃下肚、以及吸入肺部的，就像是一下子抽600根香菸一樣。鍾啟禮醫師表示，氣喘、肺氣腫、慢性阻塞性肺病的病人應該避免烤肉，因為烤肉的煙當中含有太多的刺激物，會刺激已經受損的肺臟，讓病情加重。鍾啟禮醫師提醒，如果一定要烤肉的話，不要在室內、車庫等密閉環境中烤肉，最好到戶外空曠的地區，讓燃燒不完全的煙及致癌物質快速釋散，降低吸入肺部的機率，負責烤肉的人可以戴口罩，減少吸入有毒空氣的機會。不要讓快樂的烤肉，變成健康的殺手。糖尿病友烤肉撇步　一高三低健康吃http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12185 近5年大腸癌比例成長一倍　中市50歲以上今年確診多達75人http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12078 用檸檬汁、橙汁調製醬料　烤肉吃得健康又別具風味http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12166

一年一度團圓賞月的中秋佳節將來臨，送禮、團聚總難免俗的有月餅、烤肉等食物作為佳節配角，臺大醫院竹東分院營養師劉巧雲提供一些健康小撇步，提醒民眾要越吃越健康。劉巧雲營養師表示，依照現行「市售包裝食品營養標示規範」，所有市售包裝食品需做「營養標示」，民眾可以參考包裝上的熱量標示計算食用熱量，多數月餅每1公克的熱量約在3大卡到5大卡間。以市面常見的月餅款式為例，例如廣式月餅每公克約3大卡、綠豆椪每公克約5大卡、蛋黃酥每公克約4大卡、類似「大福」的冰皮月餅每公克約3大卡。因此一個蛋黃酥大小的月餅就相當於一碗飯的熱量，民眾需要走上一個半小時才能將熱量消化完，不然就會成為身上揮之不去的的小贅肉。賞月烤肉已成為中秋全民運動，劉巧雲營養師呼籲，烤肉時別忘了在食材下方墊一張錫箔紙，避免食材直接與炭火接觸，產生有害物質，另外可選用檸檬汁、橙汁、梅子等天然食材製作調味醬料，清淡又有風味。針對月餅類高飽和脂肪、多糖或高熱量點心，營養師建議，拿把水果刀切開「分享」，各種口味都只吃一小口，這樣可以吃到佳節美味，又不會吃入過多的熱量。賞月時搭配茶飲、沙拉，或是打一杯時下最夯的自己打的蔬果汁，沒有市售添加物，健康又均衡。除了吃月餅、烤肉外，別忘了要搭配新鮮蔬菜、水果，無論小菜涼拌、蔬菜燒烤或什錦菌鍋，都是好吃又低熱量的上選。