#烤肉

台灣人愛烤肉，除了各種節慶以外，朋友同事聚餐也常吃烤肉，就連平日嘴饞也會在夜市買串烤肉。烤肉的香味讓人難以抵擋，但是你知道吃錯烤肉，不但可能自己致癌，還會毒害後世子孫嗎？其實吃烤肉不會致癌，之所以致癌，是因為錯誤的烤肉過程，引發了一系列的致癌反應。比如說烤肉的時候，我們通常習慣把木炭燒得通紅，接著把醃好的五花肉放上烤肉架，油脂滴在木炭上滋滋作響，再反覆刷上幾次烤肉醬，把食材烤得入味，如果一個不留神，食材就會烤焦，這一整個流程下來，就已經在無形中，吃進大量的致癌物了。首先，油脂滴在燒紅的木炭上，會使木炭溫度更高並產生大量的油煙，當我們把油煙吸入肺臟，其中的微粒會累積在肺部造成阻塞；更可怕的是油煙中的多環芳香烴化合物，它不但會導致皮膚癌、胃癌、肝癌、肺癌，且還會遺傳給後世好幾代的子孫，是非常恐怖的致癌物。再來，反覆塗上烤肉醬，不但讓我們攝取了過多的鹽分，還會加速致癌物的形成，烤肉醬還會加速食材的燒焦速度，而食物只要一燒焦就會產生多環芳香烴化合物，然後被我們一併吃下肚。烤肉必備的烤肉網，也是問題之一，這些鍍了鎳錫鉻的烤肉網在高溫加熱下，會揮發重金屬的毒性。這樣看來，燒烤根本就是不能吃的東西？其實也沒這麼嚴重，燒烤可以健康吃，只要把握「油脂不可滴落」、「食材不可燒焦」兩大原則，就可以避免很多問題。首先，盡量使用電烤爐取代木炭，如果非得使用木炭不可，木炭與烤肉架至少要有15公分的距離，以不鏽鋼烤盤來取代烤肉鐵網，或是以鋁箔紙包裹食材，避免油脂滴落引發油煙；另外，電烤爐也能使食材均勻受熱，減少高溫燒烤的時間，避免因燒焦而產生的過多的致癌物。以鋁箔紙包覆食材，記得要用亮面包裹食物，以霧面受熱，這是因為霧面受熱溫度較高，加速食物熟成，如果鋁箔有烤焦，也要立刻更換。還有，肉類不要事先醃過，烤肉過程中也不要反覆塗烤肉醬，除了避免攝取過多的鹽分之外，也可避免醬料裡的化學物質產生太多化學作用，最好等到食材八分熟時再刷上醬料。當然，烤肉食材的選擇也很重要，錯誤的食材會在燒烤過程產生恐怖的致癌物質，以下整理烤肉常用的食材以及防範方式，讓大家烤得快樂，烤得健康！• 玉米、麵包等澱粉類／以鋁箔紙包裹後再燒烤，避免燒焦。• 香腸、熱狗／用水煮熟之後再烤，並與新鮮蔬果搭配食用。• 魚、貝等蛋白質／乾魷魚等加工食材高溫下更易產生致癌物，盡量以生鮮魚產或有殼貝類取代。• 肉類、油脂類／多吃瘦肉少吃肥肉，肉類切的越小塊越好，以易熟不易焦為原則。（本文作者／人本自然編輯部）（摘自／外食族：這樣吃就能百毒不侵！／人本自然出版）

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋月餅的高油、高糖、高熱量，食用過量恐造成負擔，一周內恐增加近一公斤的體重，因此國民健康署提供三項原則讓民眾作為挑選月餅的參考。零反式、低膽固醇、低熱量月餅　降風險 1顆185公克的雙蛋黃廣式月餅，熱量竟高達800大卡，需要慢跑85分鐘才能消耗，因此中秋佳節連續一個禮拜每天都吃，恐增加0.7公斤的體重，因此為了讓民眾輕鬆無負擔，國健署提供「三挑」月餅原則，採購時可注意選擇「零反式脂肪」、「低熱量」、「低膽固醇」的月餅。世界衛生組織（WHO）指出，攝取反式脂肪會增加心血管疾病和糖尿病的罹患風險，若在總熱量中降低0.5%來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3% 中風死亡以及6%冠心病死亡的風險；美國心臟病學會（AHA）也指出，反式脂肪常存在於酥油和人造奶油製作的烘焙食物、油炸食物和點心中，如蛋糕、甜甜圈、糕點、薯條、炸雞、雞塊、爆米花、餅乾等，因此建議可選購「零反式脂肪」的月餅。月餅內餡不同　熱量大為減低挑選「低熱量」者，一般月餅熱量高，食用過多增加身體負擔，民眾可優先購買熱量較低的月餅，如以不含蛋黃的廣式月餅來取代之，同款式的月餅能依據內餡不同而挑選較低熱量者。膽固醇含量高攝取過多，容易增加罹患心血管疾病的風險，如蛋黃酥、廣式月餅內餡常有鹹蛋黃，台式月餅加入滷肉、豆沙餡加入豬油增添香味，都使得膽固醇過高，建議民眾可購買「低膽固醇」月餅。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）中秋佳節即將到來，近幾年來中秋團聚的家人聚會，也已經由單純的月餅文化，進展成家家戶戶團聚烤肉的休閒活動。 衛生福利部中醫科邱垂澤醫師說，BBQ烤肉，這個過去國人不甚流行的飲食方式，如今已成為中秋過節的重頭戲之一。 而烤肉則經常隱含了大家耳熟能詳的食物特性，包括了:高油脂、高鹽分、高熱量、高蛋白、 高普林、重口味、辛辣等等可能，這些飲食特性，不僅對健康者的身體造成急速負擔，對於慢性病患者的健康維護更可能造成嚴重衝擊與影響。過節飲食不節制　當心消化不適對於中秋過節期間的飲食策略，也就必須要提高警覺，才能即可盡興，又能不增加身體負擔，不損害健康。腸胃功能不佳者，應減少刺激性飲食、以及不易消化的食物，避免暴飲暴食。有皮膚宿疾與過敏者，對於燒烤類食物的攝取更應注意，以免引發刺激性反應。 邱垂澤醫師指出，過節期間，飲食不節制，造成消化不適，可以考慮以助消化類的簡便中藥材料，製作茶飲使用，例如: 山楂、決明子、雞內金、麥牙、谷牙等等，適量煮成茶水，來協助消化，至於進一步的身體不適，則建議尋求醫師的診療才適宜 。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）一條香腸三百卡、一根玉米兩百卡、雞翅兩百五十卡，這些都是一般民眾在中秋佳節時必烤食材，但你曾經想過，這些食材的熱量實在高得有夠嚇人嗎？台中榮總醫院營養師楊紋青就指出，此次中秋節逢四天連假，如果民眾進行烤肉接力賽，一場烤完，趕下一場，很可能四天連假下來，體重就會暴增兩公斤左右！高油脂食材再刷烤肉醬　熱量嚇死人楊紋青表示，像是許多加工食品熱量就很高，尤其是高油脂的香腸，或整支都被油脂與皮包覆的雞翅膀或是雞屁股，都是烤肉熱量的主要來源。另外，更值得注意的是，如果高油脂肉類，再加上烤肉醬在上頭刷個幾下，恐怕一餐烤肉吃下來，總熱量將突破兩千大卡，早已超過一天成人建議熱量攝取量。而烤肉醬裏頭，因為含有高油脂的成分，加上一些辛香料，熱量當然高，光是把一塊肉刷到有味道，熱量就要多出五十卡左右。另外，烤肉醬的鈉含量也是破表，容易對腎臟造成負擔，也容易使身體產生水腫的狀況。因此，烤肉醬熱量那麼高，到底要怎麼做才能避開烤肉醬帶來的健康危機呢？　迷迭香、檸檬、果醋　代替烤肉醬好方法楊紋青說，代替烤肉醬的方式其實有很多，像是可以在烤好的肉上，灑一些檸檬汁，或是一些水果醋，可以使肉類吃起來更清爽。而胡椒粉、迷迭香、肉桂等等的天然香料，也可以拿來代替烤肉醬。如民眾有時間的話，可以利用蒜頭和醬油醃漬肉類，也可避免掉烤肉醬的使用。烤肉熱量排行榜　能閃就閃而她也列出烤肉食材熱量排行榜的前三名，第一名為香腸，光是一條就達到三百卡以上，第二名為雞翅，一支也有兩百五十卡，再來就是一些油花分布較多的豬肉或是牛肉，一塊手掌大的牛肉超過三百卡，而梅花豬肉手掌大小也有兩百五十卡。而玉米則有兩百一十卡。對此，營養師楊紋青呼籲，民眾烤肉時，一些加工食品，或是高熱量的肉類能避免就避免，烤肉醬能不使用也別使用，最好能以蔬菜、海鮮類來代替這些高熱量食材，更重要的是，別邊吃烤肉邊喝含糖飲料或是酒類，還一人獨享一塊月餅，如烤肉都沒注意熱量計算，熱量真的會爆表，四天下來恐怕會暴肥兩公斤以上！

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）中秋節將至，你知道烤肉有哪一些必備的招式，可以減少熱量的攝取，且避免吃進過多的致癌物嗎？對此，台中榮總醫院營養師楊紋青說，中秋節烤肉，如果食材完全不進行篩選，加工食品吃太多，或是烤肉醬刷太多次，都很有可能會對身體造成極大的負擔。另外，如食物烤得太焦或是沾醬料的順序步驟錯誤，恐怕會產生致癌物！而對於中秋節烤肉的團聚活動，雖多數民眾都了解，烤肉所吃下的許多食物，會對人體造成負擔，但要民眾放棄這一年一度的歡樂盛事，實在困難！因此，營養師楊紋青提出幾個烤肉小撇步，希望民眾牢記，減少烤肉對身體的傷害。避免致癌物、疾病上身！烤肉三招請筆記烤肉可能會產生許多致癌物，及對身體造成立即性的疾病，因此要如何避免禍從口入呢？一、 烤肉時，如果食物還放在烤網上烤，就不應該刷上酸類的醬料，因為這很有可能讓烤網上的重金屬釋出，進而進入人體，累積在體內形成傷害。二、 如果較難烤熟的食物，建議烤之前先進行川燙的動作或切塊，以免產生外面看起來都已經焦黑，裏頭卻沒熟的情況，而烤焦的部分，因為蛋白質早已變性，對人體也非常不好。三、 更重要的是，中秋節民眾因為急性腸胃炎而就醫的案例將會暴增，所以民眾烤肉一定要把生食及熟食完全分開。烤肉熱量高到爆表　打擊熱量四招穩贏更值得注意的是，烤肉熱量與鈉含量十分驚人，如食材不謹慎挑選，恐怕會暴肥，及出現水腫的情況，更會增加腎臟的負擔！所以食材要怎麼挑選呢？一、 烤肉醬因為含有高熱量及高鈉含量，民眾能避開就避開；而光一塊肉，要用烤肉醬刷到有味道時，熱量將會多出五十大卡左右，且高鹽份也會對身體產生許多負擔！建議，民眾可選擇用檸檬、果醋、迷迭香、胡椒粉等天然調味料，在食物烤熟後刷上，不僅可增添食物風味，更可減少熱量及納含量攝取！二、 食材部分，加工食品，像香腸、丸子等盡量避免或少吃，因為光一條香腸熱量就高達三百大卡以上。而雞翅、雞屁股因為幾乎都是油脂，像是雞翅一支熱量就能達到兩百五十卡也十分驚人。當然，雞肉會好過於豬肉、牛肉，熱量相對減少許多。三、 民眾要吃肉類，也建議能用海鮮來取代紅肉，海鮮不僅熱量較低，且魚類的油脂對人體也較健康。四、 記得蔬菜絕對不能少，蔬菜裏頭的營養，多少都能消除吃下過多烤肉而產生自由基。最後，楊紋青呼籲，民眾烤肉時，更不可以含糖飲料、月餅一起上桌，一餐下來熱量恐破兩千卡，而此次中秋逢四天連假，民眾可能會進行烤肉接力賽，導致連假一完，體重恐將增加兩公斤左右，提醒民眾別拿自己的身體健康開玩笑！

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋烤肉已是全民運動，但醫師擔憂其高脂、燒烤、醃醬等食物、再加上暴飲暴食，不只影響腸胃功能，也是誘發癌症的因子，因此呼籲要拒絕癌症，高脂和燒烤等食物還是少吃為妙。紅肉、高脂、燒烤食物　增大腸癌風險彰化秀傳紀念醫院大腸直腸外科主治醫師林安仁表示，中秋佳節總是瀰漫著烤肉香和月餅甜，必須提醒民眾過胖、抽菸、過度攝取紅肉、酒精、動物性油脂及糖類，恐使罹癌風險上升，因此雖時逢佳節、免不了大啖烤肉和月餅，建議還是淺嚐為宜，多吃新鮮蔬果，賞月多散步幫助消化，才是良好飲食習慣。全球癌症研究報告顯示，適度運動、攝取高纖飲食、非澱粉類蔬菜等，均有助於降低罹癌風險，醫師提醒，除了定期健康檢查外，養成良好生活方式更顯重要，並維持理想體重、每日保持大便通暢的習慣，都是基本的養生之道。良好生活方式+定期篩檢　降低罹癌威脅大腸癌發生率已逐年上升和年輕化的趨勢，民眾需要保持警覺，大腸癌已居全國發生率首位，且統計資料顯示，每年約有1萬2千人被診斷出罹患大腸癌，且死亡率高居癌症致死因第三名；大腸癌雖惡名昭彰，但可以「早期發現、早期治療」。重要的是，預防勝於治療，國民健康署目前補助50-74歲的民眾，每2年接受1次免費糞便潛血檢查；大腸內若有腫瘤或瘜肉，受到糞便摩擦流血後排出，即有可能導致糞便潛血檢查結果呈陽性。若出現相關症狀，民眾應及早至專科門診諮詢並檢查，最好能接受全大腸鏡檢，以確保健康。 

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）月圓人團圓！中秋節即將來到，烤肉是大家歡慶節日的選擇之一，要如何享受健康烤肉的樂趣，衛生福利部食品藥物管理署提供幾個正確烤肉的方法，讓大家吃得安心、玩得開心。器具食材都需留心　烤肉健康又安心食管署表示，購買器具可注意以下幾要點，如購買烤肉架應選擇外觀良好，若產品表面電鍍已剝落或有髒汙，則不要使用；民眾可選擇重複使用的環保餐具，並在挑選免洗餐具、竹籤等產品時，應選擇標示清楚且完整包裝的物品。烤肉過程更需留意，才能吃得健康、安全，如在使用鋁箔烤肉時，留意不讓酸性調味醬接觸鋁箔，可在食材燒烤完畢後再添加；較難烤熟的食材，可預先用蒸、煮或微波的方式，減少燒烤時間，而燒焦的食物應丟棄不食用，以免危害健康；勿過度高溫烹調含脂肪的食物，減少食物與火直接接觸的機會或避免油脂滴入炭火中，以策安全。避免樂極生悲　防食物中毒五原則同時小心食物中毒，謹遵五項原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要低溫保存」，兼顧烤肉樂趣和健康；除了烤肉外，不忘多補充各類蔬菜或水果，增加纖維質並去油解膩。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年中秋佳節，家家戶戶總是飄著烤肉香，但許多民眾不知，人一天三餐所需熱量應在1800大卡內才算標準，吃一餐烤肉餐竟然就達標，如果在每片醃製好的肉片，刷上一層香噴噴的烤肉醬，鈉含量恐怕也同樣超過一天所需量。據衛生局營養師的換算統計：若一個人一餐只吃2片烤肉約400大卡，及2條香腸約320大卡、兩片吐司約300大卡，再搭配一支奶油玉米約260大卡與500㏄可樂約250大卡，熱量就將近1530大卡，鈉含量約2420毫克。以60公斤的成人為例，一天所需熱量為1800大卡，每20公克烤肉醬約含500毫克鈉，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克等同6公克鹽巴，如患有高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病等病友吃下這些高熱量、高含鈉食物，對身體將是一種負擔。烤肉先吃蔬菜類食物民眾在中秋團聚烤肉時，建議應可先烤蔬菜類食物，增加飽足感及纖維素攝取，並以低脂肉類如去皮雞胸肉替代其他肉品，如須添加烤肉醬可加開水稀釋，同時減少重覆塗抹，更可選用天然食材如蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料增加風味，甚至加入檸檬汁，享受美食不卡油。衛生局局長黃美娜表示：中秋嚐美食時須注意鹽份及油脂的攝取，掌握淺嘗即可原則，並搭配足量蔬果；連假期間除了團聚吃美食外，也別忘了規律運動，因為多運動及健康吃，是維持健康窈窕的最佳撇步！