#大腸桿菌

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）日前才剛發生消費者食用統一「真飽」涼麵後上吐下瀉的事件，食品安全更顯重要，臺北市政府衛生局為了維護民眾食用涼麵衛生安全，6-7月針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等業者進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，今（12）日公布檢驗結果，其中有4件（初、複審抽查結果）不符合規定，不符規定產品的廠商皆為自家製造，其產品的大腸桿菌數超標。自製涼麵　流程衛生堪慮北市衛生局共抽檢50件涼麵，檢驗衛生標準（大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數）的結果顯示，有25件不符合規定，通知業者限期改善後，複抽結果仍有4件不合規定，分別是信義區空軍涼麵、大安區邵家、廖家涼麵和文山區傳統涼麵等衛生指標菌量超過限量標準；其中複抽時，有3家業者已停賣涼麵相關產品，如北投區「牛董牛肉麵食坊」、「東方泰雲小館」、「魷魚羮麵店」，衛生局表示會持續追蹤抽驗販售情形。大腸桿菌群常用來作為監測食品是否遭受汙染、或製造過程有無衛生缺失的重要指標，雖然大腸桿菌不是導致食物中毒的病原菌，但食品中檢出大腸桿菌群過多卻可以顯示出產品的衛生狀態不良，可能是在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝等遭受汙染，或工作人員衛生狀況不佳所引起，而食物未冷藏、常溫放置更是微生物繁殖的好環境，業者必須留意。 食安衛生不輕忽　違者處以萬元罰鍰 至於不符規定業者，衛生局將依違反食品衛生管理法第17條和第48條第3款之規定，處於新臺幣3萬元-300萬元不等的罰鍰；衛生局提醒業者冷藏和溫度控管是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則，製作過程除了要符合食品良好衛生規範外，販售時的衛生事項也很重要，如生、熟食使用的刀具要分開、避免交叉汙染；麵條、生菜、醬料都應冷藏；實行找錢、拿錢和盛裝涼麵等不同動作時，雙手要洗淨等，才能確保食品衛生安全。

（優活健康網記者顏賽芬／綜合報導）熟食買了隨手吃好方便，可是食品安全實在堪慮！台北市政府衛生局抽查50件即食熟食，檢驗超商關東煮的防腐劑含量及其他產品的衛生指標菌含量，結果有2件便當食品初抽、複抽都不符合衛生標準，不合格率為4％。初次抽查結果共有5項產品不符規定，其中3項產品業者在期限內改善，複查時以符合食品衛生管理法的規定。唯有大潤發的和風雞腿便當與家樂福的排骨便當，在複查時仍驗出大腸桿菌超標，台北市衛生局依法開罰，可處新臺幣3～300萬元罰鍰。大腸桿菌不易致病　但可檢測產製過程衛生如果食材、器具、包裝過程遭受汙染，或水源不潔，都可能造成大腸桿菌數超標。衛生局表示，雖然大腸桿菌不是食品中毒病原菌，不至於影響身體健康，但是大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製作過程是否有衛生缺失的重要指標之一。衛生局呼籲熟食業者做好衛生管理，應選用新鮮食材、生食熟食的刀具砧板要分開，避免交叉汙染。民眾在購買的時候也應該觀察食品外觀，注意色澤和氣味是否正常，購買後應立即食用完畢，以免細菌在常溫之過度滋生，影響身體健康。

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人生活忙碌，因此為方便大多數人會選擇熟食食品，為保障民眾的飲食衛生安全；嘉義市衛生局為監控超市賣場熟食衛生品質，針對轄內大賣場及超市販售之熟食進行抽驗，共計12件，檢驗大腸桿菌與大腸桿菌群。檢驗結果有3件大腸桿菌陽型及大腸桿菌群超量不符規定，為家樂福嘉義分公司「豬耳朵」及「炒米粉」、全買超市「滷味拼盤」，衛生局依法限期改善並擇期複驗。衛生標準檢驗係檢測大腸桿菌、大腸桿菌群，大腸桿菌傳染性強，以直接接觸傳播為主，會通過污染的手、食品或用具而傳播，並會造成患者下痢、腹痛等症狀，嚴重則出現嘔吐、發燒、血痢、腹絞痛、腹脹。衛生局除呼籲民眾在購買市售食品時，應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢

（優活健康網實習記者顏賽芬／綜合報導）正值酷夏，許多民眾習慣到便利商店隨手買瓶水解渴，但這些瓶裝水安全嗎？臺北市衛生局近日抽查臺北市販售包裝飲用水的商店及製造工廠，檢驗水質與外包裝標示，共計抽樣33件產品，全數符合規定。若細菌含量高　民眾恐有中毒疑慮此次衛生局水質檢驗項目，主要包含大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌、溴酸鹽以及鉛、鋅、銅、汞等重金屬含量。其中大腸桿菌群、糞便性鏈球菌以及綠膿桿菌是水質的重要衛生指標，含量過高表示水質的水源不潔或於配送過程中受到汙染，民眾飲用之後可能會產生中毒反應。水質檢驗自己來民眾在購買飲用水時，應注意以下事項：1. 觀察產品外觀是否有懸浮物或雜質，若有則切勿購買。2. 觀察飲用水包裝是否完整，已開封的包裝水易變質。3. 將水存放在陰涼處，避免陽光直射，開封後儘早飲用。4. 購買時，應注意飲用水包裝標示，若有疑慮，建議煮沸後再飲用。若有其它食品安全之相關疑問，可撥打消費者服務專線02-27208777，或上「食品藥物消費者知識服務網」（http://consumer.fda.gov.tw/）查詢。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）幼稚園長期供應點心或餐點，各位家長可曾擔心孩子在學校吃的午餐是否衛生？基隆市衛生局至各幼托園所抽驗校方自製午餐，檢驗衛生標準項目為： 「大腸桿菌」與「大腸桿菌群」。衛生指標（「大腸桿菌」及「大腸桿菌群」）常被用來監測食品是否遭受污染。基隆市衛生局於2月底抽驗學校午餐共10件，結果全數符合規定。大腸桿菌數是用來製作過程有無衛生問題的重要指標，當食品中檢出「大腸桿菌群」過多，雖不致於直接致病，卻足以顯示該食品衛生狀態不良，其原因為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、製作業者個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致，對於園所廚房衛生是最適當的檢驗方式，而這次的檢驗均無發現衛生不良情形。孩子每天都在學校吃午餐，因此午餐衛生不能馬虎，基隆市衛生局局長吳澤誠表示，3月份仍將持續抽驗校園午餐，同時呼籲，食品安全首重源頭管理著實把關，受人之託，忠人之事，學校方面應做好衛生自主管理，並應重視製作過程、環境衛生及食材安全，才能讓孩子們健康長大，更讓廣大的家長們安心。欲了解詳細檢驗內容可上基隆市衛生局網站查詢。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）嘉義市政府衛生局為保障學童午餐衛生安全，於102年3月7日進行第一波國中、小學童午餐抽驗，共計抽驗10件送驗，檢驗結果均符合規定，衛生局表示，大腸桿菌常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無缺失， 詳細抽驗資料並公佈於衛生局網站抽檢驗公開專區，歡迎民眾上網點閱。 衛生標準檢驗包含：檢測大腸桿菌、大腸桿菌群（大腸桿菌應為陰性及大腸桿菌群應＜1000 MPN/g），大腸桿菌傳染性強，以直接接觸傳播為主，會通過污染的手、食品或用具而傳播，並會造成患者下痢、腹痛等症狀，嚴重則出現嘔吐、發燒、血痢、腹絞痛、腹脹。衛生指標菌如超過標準，表示製程中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。 食品中檢出大腸桿菌過多，就顯示該產品衛生狀態不良，衛生局提醒，午餐等熟食食品應在規定時間內食用完畢，發現有異味或色澤異樣時請勿食用，若有異狀應立即聯絡廠商及向學校、教育處、衛生局反應。此外，為加強學校飲食衛生及預防食品中毒事件之發生，衛生局會持續針對學校午餐及食材等進行監測，以符合食品良好衛生規範，確保學童飲食衛生安全。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）嘉義市政府衛生局公布超市熟食及包裝飲用水抽驗結果，總計抽驗市售超市熟食，包括飯糰、三明治、便當、麵包等15件及包裝飲用水18件，檢驗結果全部符合規定。衛生標準檢驗係以檢測大腸桿菌、大腸桿菌群。大腸桿菌傳染性強，以直接接觸傳播為主，會通過污染的手、食品或用具而傳播，並會造成患者下痢、腹痛等症狀，嚴重則出現嘔吐、發燒、血痢、腹絞痛、腹脹。嘉義市政府衛生局除提醒業者應加強衛生自主管理，如工作人員、製作或販售場所環境、容器設備、原物料品質衛生等，販售時應加蓋並適度冷藏或加熱，以維持食物的新鮮與衛生，也呼籲民眾在購買市售食品時，則應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）新北市政府衛生局於101年11、12月份抽驗轄內餐飲店、便利商店、食品工廠及賣場市售沙拉麵包、即食及冷凍水餃、鍋貼，抽驗結果出爐，55件中有2件沙拉麵包檢出大腸桿菌群超標，經複抽檢驗全數合格。行政院衛生署食品藥物管理科長林冠蓁表示，大腸桿菌及大腸桿菌群如超過標準，表示食品在製作過程中，可能因人員的衛生疏忽，食材、器具或包裝過程受到污染，常溫下不當保存更易助長微生物的繁殖。因此，對於商品整個製作流程的每個環節、操作人員的衛生狀況，製造廠商應加強控管。衛生局除提醒業者應加強衛生自主管理，如工作人員、製作或販售場所環境、容器設備、原物料品質衛生等，販售時應加蓋並適度冷藏或加熱，以維持食物的新鮮與衛生。也呼籲民眾在購買市售食品時，應選擇完整包裝食品，若屬散裝食品，則應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢。