#早餐

建議依照個人的健康狀態挑選適合的早餐，小孩子和青少年適合鈣質、蛋白質豐富的食物，在辦公室的職場人適合好消化易吸收的食物，而從事勞力工作性質的人，則最好吃熱量高的食物。• 正在成長發育的小孩子與青少年／幫助均衡發育的早餐。近來的孩子雖然身高、體重和體格方面比以前要好很多，但是體力和健康狀態都大不如前，這都是因為攝取低營養、高熱量的速食以及習慣不吃早餐所造成的，不良的飲食習慣帶來營養不良的後果，因此，早餐最好能準備含有五大基本營養素的菜色，韓式的餐點諸如米飯、涼拌菜、烤海鮮等菜色都是不錯的選擇，此外像是味噌、豆渣、豆腐、黃豆芽等豆類製品，還有海苔、海帶等海藻類，新鮮的蔬菜、水果、花生、核桃等堅果類也很適合早上吃，補充鈣質最好的來源就是牛奶，每天也最好可以喝500ml，對於習慣不吃早餐的學童來說，就可以準備飯糰、三明治這類可以帶便當去學校吃的菜色。• 應考生／對大腦機能有益、好消化的食物。應考生整天都要動腦筋，而且容易感到有壓力，是更要好好吃早餐的一群，不吃早餐的壞處是集中力低落，也會影響健康，最好能吃營養均衡、易消化的食物，並且多多攝取蛋白質，吃蔬菜、水果可以恢復疲勞預防便祕，含豐富卵鄰脂的豆腐、味噌、菠菜、堅果以及海苔這些食物，可以增強記憶力，在考試當天也最好準備可以舒緩緊張、促進大腦活動的食物，菜豆飯擁有豐富的卵磷脂，是對大腦有益處的食物，所含的鎂也有助於降低緊張感，壽司因為含有維他命，有助於消除疲勞，所以也可以納入口袋名單，海藻類的食物有助於提高判斷力和持久力，可以把卵鄰脂含量豐富的味噌湯裝在保溫瓶裡，讓孩子帶去學校喝，菜豆粥、紅棗粥亦是明智的選擇。• 老人／少量但營養均衡的食物。老年人的體力已經逐漸開始衰退，因此可以提供基本體力的早餐顯得格外重要，人的年紀越大，身體就會因為老化而使得腸胃消化液的分泌與腸胃機能開始減退，因為味覺鈍化的關係，很容易就提不起食慾，就算沒有胃口還是要養成每天吃早餐的習慣，即使量少也無妨，只要攝取營養均衡的食物就可以了，盡可能多吃新鮮的蔬菜和水果，以確保體內的礦物質如鎂、各種維他命的充足，為了維持體力，也要適量攝取肉類。• 職場人／維他命、礦物質豐富的食物可促進新陳代謝。吃早餐有助於提高工作效率，跟熱量比起來，職場人更需營養均衡的飲食，最好能攝取氨基酸豐富的肉類、豆類和牛奶，必須脂肪酸也是很重要的營養素，因為必須脂肪酸能夠維持細胞膜與大腦的神經機能，蔬菜能夠預防心血管疾病，更不能少了水果，如果真的抽不出時間吃早餐，權宜之計就是喝一些沖泡飲品，但是如果必須耗費體力的勞工，最好還是攝取足夠的熱量和優質蛋白質。• 嗜菸嗜酒的人／多吃蔬菜和水果。若前一晚喝酒，隔天早上起來容易頭痛、胃痛，很多人會不吃早餐，要知道，宿醉後不吃早餐是一種殘害健康的惡習。暖呼呼的扁魚湯或黃豆芽湯都有解酒的功效，可以用牛肉粥、鮑魚粥、蔬菜粥來安撫一下不舒服的腸胃。許多癮君子早上起床眼睛一睜，第一件要做的事情就是抽煙，抽煙、過勞、飲酒過量、壓力以及空腹都是腸胃病形成的主因，這些種種不良習慣會讓情況整個雪上加霜，很容易就得到胃潰瘍，有抽菸的人一定要多吃蔬菜和水果，最好能多多攝取花椰菜、高麗菜、白色花椰菜，因為有研究報告指出，這些蔬菜確實是有助於排掉體內的菸害毒素。• 壓力大的人／易消化的食物，少量多餐。壓力會對我們人體產生多方面的影響，大大小小的壓力一旦累積過多，就會引發緊張、頭痛、消化不良與偏頭痛的毛病，很容易引起高血壓、腦中風、心肌梗塞、氣喘、各種癌症等疾病。壓力過大時，總會覺得吃什麼都不太能消化，胃部總是感到脹脹的，腹部下方會感到疼痛，這是「機能性消化不良」的症狀，這時三餐必須正常吃，最好能把就寢和起床的時間固定下來，有助於消除壓力的食物有蓮藕、山藥、南瓜、地瓜、紅蘿蔔、巴西利、洋蔥與堅果，因此準備早餐時，最好能多多應用上述的食材，水果則有蘋果和蕃茄，茶類的話可以嘗試紅棗茶、決明子茶與柑橘類的茶。（本文作者／金慶芬）（摘自／Slow Brunch！四季的早午餐／自由之丘出版）

早餐是開啟活力一天的「金鑰」，所以非吃不可。有很多人總是推託自己很忙、沒有胃口而不吃早餐，事實上早餐幾乎是支撐我們人體運作一整天的能量來源，所以最好別忽略它。養成每天固定吃早餐是一種良好的習慣，一輩子的健康就靠早餐來維持。許多醫師、營養學家齊口強調，早餐是開啟一天活力的「金鑰」，不同於晚餐，攝取過多的熱量很容易會使人發胖，而早餐卻是支撐我們一天活動的精力來源，忽略掉早餐，那麼我們人體的大腦、其他身體部位所需的能源便會不足，不管是學習還是工作效率都會大大減低，罹患像肥胖症、糖尿病、脂肪肝、高脂血症、心臟病這些成人疾病的機率更是會大大提升，既然知道不吃早餐是百害無一利，那就立刻養成吃早餐的好習慣。開啟活力一天的精力來源／兩餐之間最長的空白期，就是人體睡覺休息的時候，假設前一晚八點吃晚餐，第二天早上七點吃早餐，算起來人體有足足11個小時是沒有進食的，雖然我們的身體處於睡眠狀態，但新陳代謝仍持續在進行，一個晚上下來通常會消耗300到500卡洛里左右，早餐正好可以補充那些被消耗掉的維他命、礦物質以及構成身體主要成分的蛋白質。如果不吃早餐，表示從前一天吃完晚餐開始到第二天吃中餐以前，身體是處於空腹狀態，這段時間內活動所需的能量會不足，進而影響人體的正常運作，一旦營養失去均衡，就會對健康產生影響，如果是青少年早上餓肚子，身體就會挪用成長所需的能量，這樣就會造成發育不良。特別是腦細胞，會利用葡萄糖轉換成能量，因為人體體內的葡萄糖存量並不多，雖然可以透過晚餐攝取，可是一到早上就會消耗殆盡，所以吃早餐之前人體血液裡所有的營養素含量是偏低的。• 吃早餐可以提高學習能力與工作效率／早上餓肚子尤其會讓大腦活動產生問題，因為葡萄糖是大腦運作時所需要的能量來源，在前一天晚餐上攝取的葡萄糖在經過12個小時後會消耗殆盡，這時如果又沒有吃早餐。體內就沒有多餘的葡萄糖可以使用，一旦體內的血糖含量降低，身體就會覺得累而且容易發脾氣，集中力也會降低，整天得動腦筋的學生、坐辦公室的職場人要是不吃早餐，集中力和思考力都會大大降低，很容易影響在校的學習成績與工作成效。• 吃早餐有助於減重／很多人為了減肥刻意不吃早餐，調節體重最好的方法其實是三餐照常吃，而且要吃的營養均衡。不吃早餐，會造成午餐和晚餐的暴食，變得容易嘴饞，動不動就想找東西吃，加上腸胃太久沒有食物進來，一旦吃進了東西腸胃就會本能的想要一次吸收完畢，因而造成腸胃的負擔，暴食會讓糖分的吸收量變多，血液中的中性脂肪便會增加，連帶使得膽固醇濃度提高。其實早餐攝取的熱量大部分在白天活動的時候就會燃燒消耗掉，很少會轉換成體脂肪，吃早餐的好處還可以加速體內新陳代謝的進行，並且增加熱量的消耗量。• 吃早餐有助腸胃運動與改變便祕／通常便祕的形成是因為大腸裡沒有水分或者腸道蠕動異常造成的，吃飯與排便的不定時也是引起便祕的最大原因，為了使腸道的機能恢復正常，最好能夠每天定時吃早餐來解便祕，在固定的時間內讓食物吃下肚後，刺激腸道的蠕動，養成定時排便的習慣，這樣對改善便祕有很大的助益。• 吃早餐有助於預防成人疾病／早上六點到十點這段時間是人體腎上激素分泌最旺盛的時候，這時血壓會升高，血小板的的濃度也會變高，血小板的濃度一旦變高，血液就會變得比較黏，這時膽固醇會累積黏在血管壁上，要是沒吃早餐，這時血小板的濃度會標高，腦中風的機率相對就會提高，由於人體會透過飲食將膽汁裡的毒素排掉，早上要是空腹那麼毒素就會留在膽汁裡，罹患膽結石、大腸癌的機率也會比較高，早餐若能攝取纖維質，能夠幫助腸道蠕動，有助於將累積在膽汁或腸道裡的致癌物質排出去。不吃早餐的後果／1）身體活動一整個上午的能量會不足，整個人變得無精打采。2）大腦運作時需要用到的葡萄糖不夠用，導致集中力、思考能力低落。3）胃會在早餐的時候分泌胃酸，如果在空腹狀態分泌胃酸，會讓我們的腸胃變弱。4）沒有吃東西腸道就不會蠕動，於是體內的熱量消耗也會減少，這也是形成肥胖的原因之一。5）如果早餐沒有吃，中餐、晚餐就會暴食，減重不成反而變胖。6）腸道的蠕動會減緩停滯，這樣就會造成便祕。7）會處於低血糖的狀態，人會變得疲勞而且容易生氣、感到不安。（本文作者／金慶芬）（摘自／Slow Brunch！四季的早午餐／自由之丘出版）

（優活健康網記者陳靜梅／編譯）俗話說早餐要吃的好、中午吃的飽、晚餐盡量吃的少，這才是比較健康的飲食方式，對於減重者來說，為了減少熱量的攝取，他們也有一套對於飲食的標準：如早餐可以吃得像國王、午餐只能像公主，晚餐就要吃得像乞丐，現在科學家也驗證了這個準則，透過飲食時間的差異，減重效果大不同。對照實驗　早餐吃越多越瘦以色列台拉維夫大學（Tel Aviv University）的研究指出，首先針對93位肥胖女性隨機分為兩組，分別是早餐組和晚餐組，食物總熱量一天不超過1400卡，進行12週的觀察，早餐組飲食方式：早餐攝入700卡、午餐500卡、晚餐200卡；而晚餐組則是相反，早餐200卡、午餐500卡、晚餐700卡，且早晚餐是供給相同的食物，來做對照實驗。結果發現，早餐組產生的生長素和誘發食慾的荷爾蒙有明顯減少的傾向，科學家解釋，這不只是所攝入食物的影響，也和我們何時吃下食物有重大的關係，這將對我們的健康產生影響；結果的差異是因為人體新陳代謝－生理周期的影響，肥胖期刊（journal Obesity）指出，適當的飲食時間能有效控制體重和培養健康的生活習慣。相同食物不同時間吃　瘦身成效不同台拉維夫大學教授丹尼拉‧傑庫包維茲（Daniela Jakubowicz）表示，一天所食的食物和在何時飲食都會影響身體消化、處理食物的方式，因此早餐組的成員在實驗結束後體重平均減少17.8磅、腰圍少了3吋，而對照組（晚餐組）僅減少7.3磅、腰圍小1.4吋，顯示出就算每天攝入的食物相同，不同時間吃下這些食物，影響身體的結果也不一樣。飲食的時間正確連帶影響調節飢餓的荷爾蒙，早餐組（相對晚餐組）有明顯較低的甜點欲望，且胰島素、葡萄糖和三酸甘油脂的指數也較低，減少了罹患心臟病、糖尿病、高血壓、高膽固醇的風險。

（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）一項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」，調查顯示有6成5小學生早餐喝的多為高糖份低蛋白質飲品，不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低。調查結果顯示，學童早餐有兩大問題；一、營養價值低，二、錯選飲品。營養師劉怡里指出，仍有約2成的學童沒有每天吃早餐的習慣，還有將近3成學童經常吃水煎包、蘿蔔糕、燒餅油條等油煎、油炸主食搭配奶茶、紅茶、汽水等高糖份低蛋白質飲品，這些食物營養吸收度低，恐難以顧及營養均衡與健康發育。一名卓姓家長分享，常常準備一杯蔬果汁讓小朋友當早餐，如果怕晚點餓的話再帶點麵包或讓小朋友買三明治去學校，認為營養應該很足夠。劉怡里則表示，蔬果汁雖然健康，但缺少優質蛋白質，攝取不足恐造成身體保護力不足、精神及注意力不集中，而像是鮮奶、豆漿（半糖、少糖）、雞蛋、魚類、黃豆等都是優質蛋白質重要的來源。劉怡里進一步指出，很多學童不喝牛奶的原因，大部份都是因為有乳糖不耐症，易拉肚子、過敏，但其實，要改善乳糖不耐症，應該是要少量攝取牛乳（而非不喝），才能增加腸胃對乳糖的耐受性。她表示，由於骨質高峰在30至35歲，所以建議在35歲前要補充好鈣質，一般來說，兒童一天應攝取500c.c.的鮮奶，成年人可別以為發育趨成熟就不用攝取，也要適量的補充鈣質。最後，劉怡里補充，學童的營養攝取很重要，不單會影響學習力，更是成長發育的關鍵之一，早餐一定要吃，且要吃的健康，定時定量養成良好的飲食習慣。（圖片來源：記者劉麥文攝影）

（優活健康網記者劉麥文／編譯）科學家們發現，高蛋白早餐中的雞蛋和肉排，可以幫助保持苗條以及減少吃零食的慾望。密蘇里大學的專家們發現，早餐含有豐富的蛋白質，可顯著改善食慾，控制和減少不健康的高脂肪或高糖食物。營養和運動生理學系助理教授希瑟萊迪說，正確的早餐，可解決肥胖危機。這也是首次檢驗不吃早餐這個習慣，對每天的食慾和晚上嘴饞的影響。研究二十名18至20歲的肥胖女性，食用高蛋白質的早餐，包括雞蛋和瘦牛肉，或者食用正常的蛋白質早餐，即現成的麥片。每份早餐350卡路里，食物中的脂肪、纖維、糖和能量密度相匹配。高蛋白質的早餐中含有35克的蛋白質，志願者必須在當天完成問卷，並提供血液樣本。在吃晚餐前，使用功能性磁共振成像（fMRI）進行腦部掃描，追蹤大腦控制飲食動機，以及獎勵驅動飲食行為的信號。高蛋白早餐可增加飽足感和對食物的滿足感，隨著大腦活動減少，負責控制對食物的渴望。萊迪更強調，食用高蛋白早餐比起不吃早餐或進食正常蛋白質早餐（即食麥片），還可以減少高脂肪、高糖食物，也能減少晚上嘴饞吃零食的食慾。且吃了富含蛋白質的早餐會影響驅動器，人們更容易消耗在當日較晚進食的高脂肪或高糖食物。這些數據表明，富含蛋白質的早餐，可防止暴飲暴食，改善飲食質量。參與研究的志願者食用雞蛋和牛肉為主的食物，像是捲餅、淋上蘋果醬的雞蛋鬆餅，香腸和牛肉餡餅也是高蛋白早餐的一部分，萊迪建議，也可以食用原味優格、奶酪、豬里肌等來替換，約可攝取到35克左右的蛋白質。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）已經有許多研究證實，吃早餐跟學習效果成正相關，包含可以提升上課時的注意力、記憶力與學習效果。早餐一定要吃！但是，各位家長們，您真的知道孩子早餐吃了些什麼嗎？國內許多調查都顯示，學童大多有吃早餐習慣，成功幫上午學習能力打下地基，但是早餐不是有吃就好，在董氏基金會的調查中得知，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沉沉，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病的隱憂。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧提醒家長們，全穀根莖很重要，包含米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油一樣，腦袋可是無法運轉的。此外，如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，額外附加的膳食纖維、B群維生素，還有幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。黃雅慧說，蛋白質是攸關身體架構、健康運轉的重要原料，但是商業上基於食物儲存、口感與色澤的考量，許多半成肉品都含有不少添加物，不適合經常食用，因此選擇上盡量以新鮮天然食材為優先。其中豐富鈣質是正值骨骼發育學童最重要的關鍵營養素，也是其他類食材無法取代牛奶的因素，適合學童於早餐或點心時間飲用。另外，從天天五蔬果到後來的蔬果五七九，不單單是低卡與減肥的原因而已，其中植化素對大環境下現代人的健康來說，是要從小培養的飲食好習慣。眾所皆知油脂是熱量的「罪虧禍首」，但是，吃的如果是適量好油脂，對身體來說只會蒙其利而不受其害，像橄欖油對心血管、魚油對眼睛及腦部的助益、核果的多元營養素，都是不可多得的攝取好理「油」！最後，黃雅慧呼籲家長們除了以身作則，建立均衡健康飲食模範，讓孩子吃的飽更吃的好，也可以試著自己跟孩子們，在清新早晨中分享料理分享愛，「饗」受快樂溫馨時光。（圖片來源：聯合醫院提供）

（優活健康網記者劉麥文／編譯）根據新的研究，早起的人在吃早餐前的空腹狀態下運動，至少可以燃燒多出20％以上甚至更多的身體脂肪。研究人員試圖找出，在禁食一夜過後增加食慾，然後在當天晚些時候吃更多食物，是否會破壞這運動的好處。諾森比亞大學研究團隊要求12名平常有在運動的男性，在早上十點進行一回合的跑步機鍛鍊，無論他們吃了早餐或是從前一晚至早上為空腹的情況下。所有的參與者都會給予巧克力奶昔復甦飲料。之後的日子，會提供參與者麵食午餐，直到他們感覺有飽足感，再評估計算他們午餐時間所消耗的能量和脂肪，把早上的活動量和脂肪消耗量也列入考量，艾瑪‧史蒂文森博士和博士生哈維爾‧岡薩雷斯領導的研究發現，那些在早上運動，但沒有消耗額外的卡路里或是增加食慾的人，在接下來的一天，所進食的熱量是可以用來補償早上運動所消耗的卡路里。也發現在空腹狀態下運動，可以燃燒多出20％以上的脂肪，與那些運動前食用早餐的人相比。這意味著，想要減肥的人，在早上空腹前運動是最理想的。岡薩雷斯說，為了減掉體內的脂肪，我們需要使用比我們吃掉的還要更多的脂肪。運動可以增加我們的能源消耗總量更大的比例，如果在一夜未進食的狀態下，這種能量比例會從現有的脂肪中消耗掉。結果研究顯示，早上運動不會增加你之後一天的食欲、飢餓感、食物消耗量，且若早上空腹再運動的話，可能會得到最有效的利用。史蒂文森博士補充，這項研究非常重要，有助於我們提供實際指引，個人運動有關食物的攝入最大限度，提高脂肪的質量損失。但必須強調，這是一個短期的研究，只能猜測這樣營養習慣的長遠成果。

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代職業婦女工作忙碌，有時候工作還要加班，真的沒辦法每天下廚。但你知道，小孩子一天吃的喝的，有機會碰到多少毒素嗎？食品添加物，食品包裝物，餐具都有可能是毒素的來源。美國「生物偵測」研究計畫在檢測人體血液後發現，我們的身上，都含有多達105種破壞健康的化學殘留物，這些殘留物都可能導致癌症、荷爾蒙系統崩潰、神經損傷，而這些化學物質竟來自於讓我們生活更加便利的許多物品。一天從早餐開始，媽媽煮的小孩子可能都不喜歡，喜歡到外面吃，培根蛋加奶茶。但火腿，培根這類加工製品的肉，對身體健康可是會有影響的。小兒科醫師黃瑽寧指出，香腸火腿培根，因富含蛋白質，等於是細菌的培養皿，所以必須添加保存劑，也就是硝酸鹽或亞硝酸鹽。結果肉不但不會壞，肉色還會看起來比原來漂亮！亞硝酸鹽在腸胃道會變成致癌的亞硝胺，所以按照規定每公斤肉只能添加0.07g的亞硝酸鹽。一般廠商在大量生產下容易控制添加量，反而是小攤販的要非常小心！ 其實只要多選擇天然抗氧化物質：食物中的維生素C、E等天然抗氧化物質，證實可以抑制亞硝酸胺的生成反應，例如將白米飯改成全穀飯，因全穀飯含有維生素E，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或者用餐同時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。外食的餐具也是一大隱憂，早餐店、便利超商、或飲料專賣店，經常使用紙杯、塑膠杯裝熱飲，為了攜帶方便，就會使用塑膠杯蓋或膠膜，所有的杯蓋、膠膜材質皆為6號 聚苯乙烯，溫度超過90℃，就可能會使膠膜融化，釋放致癌的苯化合物，建議購買外帶熱飲時，盡量不使用杯蓋或膠膜，或請店家將熱飲裝至7分滿即可，避免熱飲接觸。黃醫師表示，也不要使用吸管喝熱飲，因為許多吸管都含有重金屬物質，顏色越鮮豔的吸管，毒性可能越強，若是一定要使用吸管，建議挑選透明吸管，危險性較低。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=611