#早餐

（優活健康網記者徐平／綜合報導）國人10大死因，有6項與長期飲食攝取不當有關，根據調查約1/3者不吃早餐，其中一半以上是因為「減肥」所以不吃早餐，台南市立醫院營養師張麗娟提醒，不吃早餐或吃錯早餐來減重，小心越減越重。不吃早餐減重　體重竟不減反增36歲陳小姐是一名上班族，常和朋友聚餐品嘗美食，因此，體重總是減不下來，為了控制體重，陳小姐心想，既然無法拒絕晚餐、午餐的朋友邀約，那就不要吃早餐來減重，但後來體重竟不減反增。餓肚子會降低新陳代謝率張麗娟營養師表示，不吃早餐減肥是錯誤的方法，早餐如果不吃，中餐吃的食物，反而造成胃吸收能力加強，且中餐食量加大，加上人體自然保護機轉，餓肚子時會降低新陳代謝率及減少熱量的消耗，結果反而增加熱量的貯存。最好含蛋白質、低脂肪、碳水化合物不吃早餐和吃錯早餐都是不正確的飲食觀念，其實早餐熱量需佔人體一天所需熱量1/3以上，最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物，含纖維的全穀類吸收速率緩慢，可以使血糖維持在穩定的狀態，有助於減少胰島素過度分泌及減少脂肪的堆積，張麗娟營養師針對不同族群，提供早餐內容組合，不僅可以滿足營養所需，熱量也能得到控制：1）　麵包牛奶族／可選擇二片全麥吐司抹1小匙堅果醬，搭配生菜、蕃茄、小黃瓜，飲料為一杯低脂牛奶或低脂低糖的優酪乳。2）　超商族／御飯糰配沙拉，飲料選擇無糖拿鐵咖啡、無糖豆漿。3）　西式早餐／總匯三明治，選擇鮮奶茶和無糖豆漿。4）　中式早餐／菜包或全麥饅頭配無糖豆漿。5）　清粥小菜族／地瓜粥配2種青菜，佐豆腐、豆包 或豆乾。蛋白質飲料　可提升腦內神經物質張麗娟營養師提醒，經過一夜的睡眠，不吃早餐，大腦能源會中斷，血糖不正常，精神不集中，神經緊張，早餐中有一份蛋白質飲料，可提升腦內神經物質促進判斷力、警覺性、記憶力，對於工作繁忙的上班族，能有較佳的對抗外界壓力的能力。

（優活健康網編輯部／綜合整理）日本的早餐又稱爲「朝餉」，原意爲平安時代天皇所吃的簡便式早餐，古時候的日本人，從天皇到一般百姓通常每天只吃早、晚2餐，鎌倉時代以後才逐漸增加中餐，之後演變成今天的形態，到了江戶時代，米食在一般百姓之間普及之後，開始出現具有強烈地方色彩的早餐形式。不吃早餐　自律神經平衡可能被破壞了例如，例如，江戶地區通常早餐吃剛煮好的米飯，晚餐則用冷飯泡開水或茶來享用，京都和大阪等地，則是在晚餐時煮飯，第2天早上將剩飯做成粥來吃，不像今天只要按個按鈕，就能用電鍋將米煮成飯，據說，古時候的人，準備早餐是件相當麻煩的事，現代烹飪器具非常發達，製作早餐簡單許多，但是不吃早餐的人卻不少，令人感嘆。「早上很忙，而且剛起床沒有食欲，所以不吃早餐。」這樣的人，自律神經的平衡可能被破壞了，人類的身體在白天時交感神經占優勢，到了晚上則切換成副交感神經占優勢，這種切換如果沒有規則，在晚間副交感神經無法占有優勢，早上起床後就產生不出食欲。早上沒有食欲　表示夜間沒有好好休息有一頭獅子在面前，可能隨時都會撲上來，陷入極爲緊張的狀態，必須馬上逃離才行，這時，你會感覺「飢餓」嗎?如果分神注意食欲，極可能一瞬間就被獅子吃掉了，晚上副交感神經未處於優勢讓身體呈放鬆狀態，這意味著睡眠中仍未紓解緊張，夜裡仍持續保持緊張的狀態。早上起床後，並未確實地切換成交感神經處於優勢，就無法產生出食欲，早上沒有食欲，就表示夜間沒有好好休息，早上食欲不振絕對不可忽視，因爲早餐具有決定一天狀態的重要功能，吃早餐能讓身體完全甦醒，使夜間下降的體溫慢慢上升，順利切換成交感神經處於優勢。早餐能切換自律神經　還可調節排便不能進入副交感神經優勢的「放鬆狀態」，就無法確實地變更爲交感神經優勢，這就是不吃早飯的人，上午仍昏昏沈沈的原因，早餐不僅能切換自律神經，還具有調節排便的功能，吃了早飯，腸子受到刺激，就會甦醒並開始旺盛的發揮功能，這樣可以促進排便，防止便秘，維持理想的腸內環境。早餐和排便爲「早晨的2大放鬆活動」，因爲養成這2個習慣，就能確實保持自律神經和腸內環境的均衡，要活化司令官細胞，就必須保持自律神經的平衡，以及好菌占優勢的腸內環境。（本文摘自／不要輕蔑免疫力-世界級免疫醫學權威教你打造「不易生病」的抗癌體質／悅知文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）腦細胞會利用葡萄糖轉換成能量，因為人體體內的葡萄糖存量並不多，雖然可以透過晚餐攝取，可是一到早上就會消耗殆盡，所以吃早餐之前人體血液裡所有的營養素含量是偏低的。•　 吃早餐可以提高學習能力與工作效率 ／早上餓肚子尤其會讓大腦活動產生問題，因為葡萄糖是大腦運作時所需要的能量來源，在前一天晚餐上攝取的葡萄糖在經過12個小時後會消耗殆盡，這時如果又沒有吃早餐，體內就沒有多餘的葡萄糖可以使用。一旦體內的血糖含量降低，身體就會覺得累而且容易發脾氣，集中力也會降低，整天得動腦筋的學生、坐辦公室的職場人要是不吃早餐，集中力和思考力都會大大降低，很容易影響在校的學習成績與工作成效。•　 吃早餐有助於減重 ／很多人為了減肥刻意不吃早餐，調節體重最好的方法其實是三餐照常吃，而且要吃的營養均衡，不吃早餐，會造成午餐和晚餐的暴食，變得容易嘴饞，動不動就想找東西吃，加上腸胃太久沒有食物進來，一旦吃進了東西腸胃就會本能的想要一次吸收完畢，因而造成腸胃的負擔。暴食會讓糖分的吸收量變多，血液中的中性脂肪便會增加，連帶使得膽固醇濃度提高，其實早餐攝取的熱量大部分在白天活動的時候就會燃燒消耗掉，很少會轉換成體脂肪，吃早餐的好處還可以加速體內新陳代謝的進行，並且增加熱量的消耗量。• 　吃早餐有助腸胃運動與改變便祕 ／常便祕的形成是因為大腸裡沒有水分或者腸道蠕動異常造成的，吃飯與排便的不定時也是引起便祕的最大原因，為了使腸道的機能恢復正常，最好能夠每天定時吃早餐來解便祕，在固定的時間內讓食物吃下肚後，刺激腸道的蠕動，養成定時排便的習慣，這樣對改善便祕有很大的助益。•　 吃早餐有助於預防成人疾病 ／早上6點到10點這段時間是人體腎上激素分泌最旺盛的時候，這時血壓會升高，血小板的的濃度也會變高，血小板的濃度一旦變高，血液就會變得比較黏，這時膽固醇會累積黏在血管壁上。要是沒吃早餐，這時血小板的濃度會標高，腦中風的機率相對就會提高，由於人體會透過飲食將膽汁裡的毒素排掉，早上空腹那麼毒素就會留在膽汁裡，罹患膽結石、大腸癌的機率也會比較高，早餐若能攝取纖維質，有助於將累積在膽汁或腸道裡的致癌物質排出去。（本文摘自／Slow Brunch！四季的早午餐／自由之丘出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）有很多人總是推託自己很忙、沒有胃口而不吃早餐，事實上早餐幾乎是支撐我們人體運作一整天的能量來源，所以最好別忽略它，養成每天固定吃早餐是一種良好的習慣，一輩子的健康就靠早餐來維持。忽略早餐　大腦、其他部位的能源會不足早餐是開啟一天活力的「金鑰」，不同於晚餐，攝取過多的熱量很容易會使人發胖，而早餐卻是支撐我們一天活動的精力來源，忽略掉早餐，那麼我們人體的大腦、其他身體部位所需的能源便會不足，不管是學習還是工作效率都會大大減低。睡眠通常會消耗300到500卡洛里兩餐之間最長的空白期，就是人體睡覺休息的時候，假設前一晚8點吃晚餐，第2天早上7點吃早餐，算起來人體有足足11個小時是沒有進食的，雖然我們的身體處於睡眠狀態，但新陳代謝仍持續在進行，一個晚上下來通常會消耗300到500卡洛里左右，早餐正好可以補充那些被消耗掉的維他命、礦物質以及構成身體主要成分的蛋白質。能量不足　影響人體的正常運作如果不吃早餐，表示從前一天吃完晚餐開始到第2天吃中餐以前，身體是處於空腹狀態，這段時間內活動所需的能量會不足，進而影響人體的正常運作，一旦營養失去均衡，就會對健康產生影響，如果是青少年早上餓肚子，身體就會挪用成長所需的能量，這樣就會造成發育不良。不吃早餐的後果 1） 　身體活動一整個上午的能量會不足，整個人變得無精打采。2） 　大腦運作時需要用到的葡萄糖不夠用，導致集中力、思考能力低落。3） 　胃會在早餐的時候分泌胃酸，如果在空腹狀態分泌胃酸，會讓我們的腸胃變弱。4） 　沒有吃東西腸道就不會蠕動，於是體內的熱量消耗也會減少，這也是形成肥胖的原因之一。5） 　如果早餐沒有吃，中餐、晚餐就會暴食，減重不成反而變胖。6） 　腸道的蠕動會減緩停滯，這樣就會造成便祕。7） 　會處於低血糖的狀態，人會變得疲勞而且容易生氣、感到不安。（本文摘自／Slow Brunch！四季的早午餐／自由之丘出版）

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）寒假剛開始，許多學生一放連假就晚睡晚起、作息不正常，也就容易忽略吃早餐。董氏基金會提醒，早餐是非常重要的一餐，提供身體展開一天所需的能量，最新研究更顯示，天天吃優質早餐的孩子，學習能力較佳，遇到學習困難的比率也較低。僅2成5學生　早餐吃得健康董氏基金會引述國防醫學院公衛所最新研究，分析臺灣2001～2002年大規模調查2401位國小學童的營養攝取狀況資料，包括早餐攝取狀況、健檢資料和學習表現等。分析結果發現，比起都沒吃或每星期只吃1～4次早餐的學童，天天吃早餐的學童的健康狀況最好，除了BMI及腰圍較低、高密度膽固醇(HDL)較高，血壓偏高的情況也減少63％、代謝症候群的發生率減少78％；另外，天天吃早餐的學童，學習能力較佳，遇學習困難比率也較低。此外，董氏基金會於2012年4～5月間進行國小學生早餐調查，共1718份有效問卷，發現只有25.9％學童是吃健康早餐（常喝乳品、每週有4天以上有吃蔬果等），但有超過50.7％的學童早餐吃得不夠健康或是極不健康，其中35.8％學生主食或飲料其中一項不健康，15％則是主食與飲料都不健康。常吃外食易變胖　遵守5原則預防董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，現代父母忙碌，學童常吃外食早餐，易選擇不當而攝取過多的油糖鹽，例如：蛋糕、蛋塔、甜甜圈、熱狗、雞塊、雞排、薯餅、薯條、燒餅、油條、蔥油餅等，再搭配含糖飲料，除了攝取過多熱量，造成脂肪堆積，更增加腸胃負擔，讓人感到昏昏欲睡，導致現代孩童容易變胖、體虛、生病，更增加罹患慢性病風險。許惠玉建議，學童的健康早餐應符合以下原則：1） 主食選擇全穀根莖類，例如全麥饅頭、糙米或紫米飯糰（不加油條）、全麥吐司、地瓜等。2） 搭配新鮮蔬果，增加纖維質攝取，例如夾生菜、番茄片、蘋果片等。3） 選擇優質蛋白質，例如白煮蛋、瘦肉、原味乳品等；避免加工食品，例如：炸雞、豬排、火腿、培根等。4） 不喝含糖飲料，可選擇原味乳品、無糖豆漿或100％蔬果汁等。5） 盡量多樣化選擇不同種類的食物。

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在許多女孩，不喜歡吃早餐，或早晨空腹吃冷食，或只吃1個蘋果減肥，這些都是不科學的飲食。不吃早餐的人，容易在剩餘的時間裡吃得更多，且更喜歡吃高熱量食物，因此這些人往往容易感覺疲勞、精神不集中、易怒。以下是不吃早餐的「7大罪狀」：1）注意力不集中，工作效率降低／從入睡到起床，是一天當中停止進食最長的一段時間，如無早餐供應血糖，腦部血糖低，即會感到疲勞，造成反應遲鈍、注意力不集中和精神委靡的症狀。2）易患消化道疾病／早餐不吃，中晚餐大吃，飢一頓，飽一頓，打亂了消化系統的生理活動規律，易誘發腸炎等腸胃道疾病。3）膽固醇增加／不吃早餐者，血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高出33％；而高膽固醇患者，血管中有脂肪紋，它是粥狀動脈硬化的早期徵兆。4）易患膽結石／人在空腹時，體內膽汁中的膽固醇濃度特別高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇會隨著膽汁排出；反之，膽囊不收縮，長此以往，就容易罹患膽結石的毛病。5）易導致肥胖／人在空腹時，身體內儲存能量的保護機制增強，攝取的食物很容易被吸收，即使吸收的是糖，也容易囤積成皮下脂肪，造成身體肥胖。6）皮膚乾皺和貧血／不吃早餐，人體只能動用體內儲存的肝醣和蛋白質，久而久之，會導致皮膚乾燥、長皺紋和貧血，加速衰老。7）易患感冒、心血管疾病／營養不良導致人體抵抗力下降，因此易罹患感冒和心血管方面的各種疾病。（本文摘自／吃對三餐吃出健康／康鑑文化出版）

（優活健康網實習記者陳思綺／綜合報導）上班要來不及了，早餐沒時間吃！相信這是上班忙碌的現代人，很常出現的心聲，但現在你要小心了，日前，在英國有項最新的研究表示，長期不吃早餐，一年恐會增加12公斤。不吃早餐者　更愛吃高熱量零食研究指出，不吃早餐的人，對於零食的慾望較強，一個禮拜三天不吃早餐，容易在一天內，多吃進252大卡的熱量，而他們多選擇洋芋片、巧克力棒等高熱量零食，若沒有透過運動將這些熱量燒殆盡，長時間累積下來，一年甚至會多出26磅，相當於長了12公斤肥肉，簡直得不償失。早上餓肚子　易情緒暴躁無力感研究人員表示，有37％的人承認他們在上班日會忘記吃早餐，這些人當中，有45％的人在上午就感到飢餓，30％抱怨覺得很累或無力，14％則開始脾氣暴躁。其中不吃早餐的主要原因， 30％的人感覺不餓，另外23％寧願多睡一會兒，而犧牲吃早餐的時間， 12％單純是忘記吃，更有12％的人忙著做家務而沒有時間吃早餐相較於有吃早餐習慣的人，不吃早餐者27％喜歡吃巧克力棒，1／10的人會選擇罐裝氣泡飲料，專家表示，不吃早餐恐會造成血糖下降，此時，補充點心能帶給他們滿足感，但透過吃早餐可以幫助改善情緒，增進精力和注意力，呼籲大家還是要吃對時間。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）「我可以哭嗎？」11歲小淳懂事貼心到連哭都這麼問。小淳一家九口，有兩個智能障礙姐姐，父親和她都有心臟的疾病；記者會現場播放小淳簡單願望的影片，小淳一句「我可以哭嗎？」讓現場每一位揪心流下不捨的眼淚。不捨年僅11歲、只有26公斤的瘦弱女孩，卻如此懂事、如此壓抑，她的幸福就是要長命百歲照顧一家人。 為瞭解貧困家庭需求的情況，中國信託慈善基金會和家扶基金會共同合作進行「貧困家庭幸福需求調查」，發現貧困家庭中有8成的兒童認為目前的生活是幸福的，顯示貧困家庭兒童的幸福是建立在正向的家庭關係。但從五大福祉指標來比較貧困家庭與一般家庭的差異：貧困家庭熱水器不足率是一般家庭的8.12倍； 35.1%的貧困家庭兒童每週至少有一天沒吃早餐，沒有吃早餐的比率是一般家庭兒童的10倍籲請伸援手 幫助貧童穩固幸福童年！在家扶基金會的服務貧困家庭的經驗當中，經常發現像小淳這樣的貧困家庭。雖然「幸福很簡單，也很脆弱」是大多數貧困家庭的寫照。家扶基金會執行長何素秋憂心的說：「再苦也不能苦孩子」，根據家扶的扶助統計有10,429戶，約有21,000名兒童處在家人生病或不在身邊，甚至煩惱要如何給家人一個更好的生活。因此他期盼社會大眾能踴躍愛心募款行列，幫助像小淳這樣的孩子。