鳳梨一天可吃多少？不能和芒果、牛奶一起吃？教你「3方法」不咬舌
鳳梨種類
夏天是鳳梨盛產的季節，其口感酸甜多汁、香氣濃郁，無論直接吃或製成冰品都十分適合。鳳梨因台語諧音「旺來」，象徵好運與興旺，也是台灣常見的吉祥水果。台灣經過多年品種改良，培育出多種各具特色的鳳梨品種，其中以金鑽鳳梨（台農17號）最受市場歡迎。
以下為常見5大品種：
- 金鑽鳳梨：果實為圓筒形，果肉為黃色或金黃色，肉質細嫩、果心稍大但細嫩。
- 甜蜜蜜鳳梨：果實呈長圓錐形，果目略凸，果肉纖維極細，質地細嫩。
- 釋迦鳳梨：果實圓筒形，果目突起。肉質細密、纖維少、香味濃，果汁率低。
- 蜜寶鳳梨：果實圓筒形，皮薄，花腔淺，果肉為金黃色，肉質細密，纖維細。
- 蘋果鳳梨：果實圓筒形或短圓筒形，果皮薄，果肉纖維細，肉質軟脆緻密，果汁多。
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鳳梨功效
鳳梨高纖維低熱量，且含有多種維生素和礦物質，包括醣類、維他命B1、B2、維他命C、鉀、錳、膳食纖維等，更具有鳳梨酵素，有幫助消化、抗氧化等多種健康功效，是營養滿分的水果。
以下為常見功效：
- 維持消化道機能：鳳梨含有鳳梨酵素及膳食纖維，可以幫助消化、促進腸道蠕動，使排便順暢。
- 養顏美容：鳳梨含有多種類黃酮（flavonoids）和維他命C，可以促進膠原蛋白的合成，也具有抗氧化作用，兩者搭配有助於養顏美容。
- 調節生理機能：鳳梨含有鉀離子等礦物質，有助於促進體內新陳代謝，調節生理機能。
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鳳梨一天可以吃多少？
建議每日攝取量為100～200克。根據衛福部發布之每日飲食指南，一般健康成人每天的水果建議量為2～4份。若當天只吃鳳梨，一天攝取100～200克為佳，並建議分次食用，避免單次攝取過多糖分。
鳳梨不能和什麼一起吃？
網傳「鳳梨不能和芒果一起吃」，事實上並無關係。部分人可對芒果有過敏反應，或因鳳梨酵素感到刺激感，但兩者並無飲食禁忌，應以均衡適量為主。
另外，網傳「鳳梨不能和牛奶一起吃」，事實上，牛奶和雞蛋中的蛋白質接觸鳳梨的果酸後，可能因變性而改變蛋白質結構，甚至出現凝結成塊的現象；但這並不代表蛋白質變質，更不會因此造成食物中毒。
鳳梨哪些人不能吃？
鳳梨雖然富含營養，但卻不是人人都適合吃，尤其糖尿病患者、腸胃疾病患者要注意攝取量。
- 糖尿病患者：鳳梨含有大量醣類，且屬中昇糖指數的水果，容易讓血糖波動明顯，每天需控制攝取量為2份量，且須減少攝取頻率。
- 腸胃疾病患者：鳳梨富含酵素，除了須避免空腹食用外，如本身有消化性潰瘍疾病時，因胃壁已有受損情形，應盡量避免食用或減少攝食量。
鳳梨為什麼會咬舌？如何避免？
鳳梨咬舌是因為「鳳梨酵素」在搞鬼。鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶，幫助大分子的蛋白質變成小分子的胺基酸，而嘴巴和舌頭也是由蛋白質所組成，因此酵素作用過程中會造成舌頭有刺刺麻麻的感覺。
- 加鹽巴：鹽巴會影響鳳梨酵素的分解能力。
- 加熱入菜：加熱處理可以抑制鳳梨酵素的活性，做成鳳梨蝦仁炒飯、鳳梨炒木耳，增添餐桌上的果香風味、配色和營養價值，是變換菜色的好食材。
- 和肉類一起烹煮：做成鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球等料理，讓鳳梨酵素先去和蛋白質食物作用，除了可以讓肉質變得軟嫩，也可以降低咬舌的狀況。
鳳梨挑選與保存
鳳梨如何挑選？鳳梨受到氣溫、環境影響，不同季節轉色速度不一，因此想挑選到好鳳梨，不能只看顏色。《優活健康網》整理鳳梨的挑選原則，可以從外觀、觸感與氣味著手。
- 外觀：果實有三分之一以上果目轉黃、無受傷。
- 觸感：用手指輕彈果實，聲音清響如鼓聲。
- 氣味：有自然果香。
鳳梨如何保存？鳳梨可放置於陰涼通風處保存，在常溫下約可保鮮2～3天。建議採「倒放」方式，也就是將葉片朝下放置，有助於甜度分布更均勻；若無法倒放，也可橫放。若已切除葉片，可將整顆鳳梨裝入塑膠袋，倒著放入冰箱冷藏，並於3～5天內食用完畢。
鳳梨食譜推薦
鳳梨酸甜多汁、香氣濃郁，無論直接吃或製成冰品都適合。《優活健康網》整理龍鳳雙果冰沙的食譜，可依個人喜好決定是否加糖；若用一般果汁機，請減少冰塊量，並加入適量開水，以免機器耗損。
【龍鳳雙果冰沙】
食材：紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10毫升、冰塊300克
作法：
- 紅龍果、鳳梨去皮切塊。
- 檸檬壓汁。
- 紅龍果、鳳梨、檸檬汁、冰塊投入冰沙機攪打均勻即可完成。
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