有食譜》莧菜補鐵效果超越菠菜!立夏吃「紅莧菜麵線羹」養心補血
立夏養生吃紅莧菜
立夏一到,就是正式告別春季,迎接夏天的到來!
氣溫明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物正進入旺盛生長,相對病蟲害也開始活躍。
此時萬物生長,新陳代謝加快,俗話有說「立夏養好心,無病一身輕。」所以要少吃不易消化、燥熱、過鹹的食物,可以多吃紅色的食物,紅色食物大都具有溫熱、能量高、陽氣足,並有提升新陳代謝的功效,多數也都有養心補血的特性!
養生首重就是要「吃當季」,此時紅莧菜為時令蔬菜,莖葉都鮮嫩無比。莧菜有紅、白(青)莧菜兩大品種,現在市場也常見野菜類的的刺莧、鳥莧。
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莧菜有豐富膳食纖維
莧菜當中所含的鐵、鈣、鋅、胡蘿蔔素都很高,膳食纖維也相當豐富,其中的草酸很容易被人體吸收,是很好的食療蔬菜;尤其它的鐵、鈣含量更高於菠菜2倍~6倍之多,紅色莧菜含鐵更高,具補血功效。對牙齒和骨骼生長都有幫助,很適合骨折修復者、貧血、小孩、老人食用;所以莧菜也有別稱「長壽菜」。
清熱利尿的莧菜,可以緩解便秘,胃腸功能較弱的人,不適合吃太多!此時莧菜的菜梗肥嫩,是可以食用的,只要容易折斷,再多煮久一點,菜梗反而比較有口感、更好吃!
以紅莧菜煮熟後,湯汁會變成紫紅的特色,加麵線煨軟後,煮成羹湯,胭脂紅的湯汁,將麵線染成粉紅色,是道美麗又簡單、爽口又滑順、營養又美味的「莧菜麵線羹」,很適合婆婆媽媽們食用。
在母親節即將到來前夕,為媽媽煮餐飯,別忘了做這道立夏時蔬與媽媽一起享用喔!預祝天下母親們都幸福安樂!
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紅莧菜麵線羹
食材 (2人份)
紅色莧菜1把、麵線1把、乾海帶芽一小撮(約1大匙的量)、薑、鹽適量。
作法
- 紅莧菜洗淨切小段,麵線折小段,乾海帶芽快速沖洗,薑切細絲備用。
- 以油先炒香薑絲,下紅莧菜加一碗水煮軟後,加麵線煨軟,以鹽調味(手工麵線有鹹味,注意用鹽的分量),加入海帶芽,煮滾後熄火,即可上桌。

(本文獲人間福報授權轉載,原文為:【逸饗蔬食】立夏時蔬 紅莧菜)
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