化療期間能吃粽嗎?營養師:用●●取代糯米更能提高免疫力、抗發炎

化療期間能吃粽嗎?營養師:用●●取代糯米更能提高免疫力、抗發炎

2022/6/2
端午節就快到了,粽葉飄香,讓人不禁直流涎!但正在化療期間的癌症病人若想過佳節,也常擔心自己能夠吃粽子嗎?營養師就建議,癌友們可選擇較易消化的五穀粽取代糯米粽,再補充適量蔬菜、水果、蛋白質,搭配堅果。以下更提供一道「五穀健康粽」食譜,讓癌友們不僅能吃得健康,還能跟家人團聚一起動手包粽!

大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟表示,傳統粽子使用的糯米,較五穀米不易消化,對於治療期間,消化功能弱的癌症患者,容易造成身體的負擔;此外,食用鹼粽時經常會添加蜂蜜,但蜂蜜屬於未完全滅菌的食品,不適合治療期間的癌症病人食用。

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癌友端午這樣吃!五穀粽取代糯米粽

賴思吟指出,為了幫助腸道好消化,建議將糯米粽改為五穀粽,如大麥仁、黑糙米、米豆、鷹嘴豆、燕麥、小米、粳米等,且據國際癌症研究總署(IARC)提到,加工肉品如火腿、臘肉、香腸屬一級致癌物,五花肉屬紅肉,吃多會增加罹癌風險,故可選擇加入豆乾丁、毛豆、黑豆、豆包等植物性蛋白,或是雞胸肉等白肉替代,並添加適量蔬菜如乾香菇、紅蘿蔔、筍乾丁、杏鮑菇等來增加風味。

五穀健康粽食譜
材料︰大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米、麻竹筍、乾香菇、豆乾丁、植物油、粽葉及調味料

做法︰
1. 將大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米泡水6~8小時備用。
2. 麻竹筍及乾香菇泡水後切丁並浸泡備用。
3. 植物油倒入鍋內,開小火後加入香菇丁拌炒約2~3分鐘。
4. 加入醬油、鹽、五香粉調味及3米杯的水,隨後放入竹筍丁及豆乾丁拌勻後,以小火燜煮5~10分鐘,將料撈起留湯汁在鍋內。
5. 放入大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米與湯汁拌勻以小火燜煮約15~20分鐘,待湯汁收乾,加入炒過的料及毛豆拌勻即完成備料。
6. 將饀料以粽葉包裹綁緊,入鍋中煮熟即可。

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賴思吟提醒,處於治療期的癌症病人,除了每日需補充足夠的熱量之外,還需要高蛋白的飲食,所以在端午佳節時,也要避免一餐只吃2顆粽子,卻忽略掉其它營養素。

吃1顆五穀粽,不僅可吃到全榖根莖類雜糧,更含維生素B群可提供身體能量代謝,並搭配3至4種不同顏色的蔬菜約1碗至1碗尖尖、拳頭大小的水果1份,可多攝取到具抗氧化、提升免疫力、減緩發炎反應、清除自由基作用的「植化素」,能降低罹癌風險。

《優活健康網》採訪編輯

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