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（優活健康網新聞部／綜合報導）你的膽固醇過高嗎？高膽固醇食物多年來都被視為健康殺手！現代人吃得好，卻動得少，營養過剩衍生出許多健康問題，也因此許多人對高營養價值的雞蛋，反倒產生了幾分顧忌，特別是擔心其中所含的膽固醇。 高膽固醇 來自生活中這些食物衛生福利部南投醫院營養師表示，體內膽固醇偏高，恐造成血管病變、腦中風等風險，膽固醇多來自富含飽和脂肪酸、反式脂肪的蟹黃、蝦卵、人造奶油、油炸食物等。 適量海鮮、每天1顆蛋 不會造成膽固醇超標「昨天才吃過滷蛋，今天不能吃有荷包蛋的三明治」很多中老年人怕膽固醇過高，不敢天天吃蛋，連半個都不敢多吃或只吃蛋白不吃蛋黃。營養師指出，許多民眾因怕膽固醇過高，不敢吃蛋和海鮮，但其實適量的海鮮、每天1顆蛋，不會有膽固醇過量問題，較需提防的是全脂奶、肥肉和人造奶油與動物奶油。 遠離膽固醇 體重控制＋定期檢查為上策若要遠離膽固醇，營養師建議，應定期做膽固醇檢查，正常人每年做一次血中膽固醇檢查，若有心血管疾病、高血壓、抽菸習慣等高風險族群，則建議每3個月，就應該追蹤一次。 此外，體重愈重，好膽固醇的相對比例可能就會下降，因此，控制體重就愈顯重要，且需均衡飲食及每日5蔬果；而有氧運動如游泳、跑步、騎腳踏車等，是協助調節血中膽固醇比例的好方法，所以規律運動更是不可或缺。 延伸閱讀：只有膽固醇過高才會造成動脈硬化？ 醫師公開10個意想不到的傷「心」元凶紅蛋比白蛋營養？一天只能吃一顆蛋？ 營養師破解3大常見雞蛋迷思 （本文獲常春月刊授權轉載，原文為：愛吃蛋會害膽固醇飆高？ 營養師曝「真正高膽固醇食物」...全脂奶也是陷阱） 

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）骨質密度在年過30歲後，會隨著時間一點一滴流失，鈣質不僅攸關骨質密度，也對於神經、內分泌、免疫、消化、循環等各種生理機能扮演重要角色。國民健康署建議成人每日鈣質攝取量為1000mg，但調查顯示成年人鈣攝取不足率達8成以上。面對沒有明顯症狀的骨質疏鬆症，應補充鈣質養出好骨力及早預防骨質流失。營養師表示，常遇到有乳糖不耐症的民眾，苦惱不能喝牛奶要怎麼補鈣，其實芝麻、優格、小魚乾等食物也能提供鈣質，協助保有好骨本。 起士、黑芝麻、小魚干、海帶是很好的鈣質攝取來源台南市立醫院營養師鄭婉苓指出，高鈣食物中以乳製品最易取得，一杯牛奶（240c.c.）就有240毫克的鈣質，每天早晚一杯牛奶，就能滿足一天將近50％的鈣需求。而有乳糖不耐症的民眾，可選擇優酪乳、優格或起士取代，除了乳製品之外，黑芝麻、小魚干、海帶等天然食物，也都是很好的鈣質攝取來源。黑芝麻8公克約2茶匙，含有116毫克的鈣質，小魚干10公克約免洗湯匙兩匙，就含有221毫克鈣質。並搭配富含維生素C的食物，如甜椒、青花菜、芭樂、奇異果，可促進鈣質的吸收。 此外，維生素D除促進鈣質吸收也能協調鈣磷平衡，維護骨骼功能。曬太陽是最簡單獲取維生素D的方式，每天日曬15分鐘，有助於體內維生素D濃度的維持。鄭婉苓建議適度日曬再加上富含維生素D的食物，如：乾香菇、秋刀魚、蛋黃等都是獲取維生素D的好方法。負重運動增加肌力及骨密　拿鐵雖加牛奶但鈣質吸收有限鄭婉苓提醒，攝取優質蛋白質能幫助建構肌肉，雞蛋、豆腐、肉類都不可缺少，並且搭配負重運動，如跳繩、慢跑，增加肌力強度與骨質密度，可預防肌少症減少跌倒及骨折的風險。提醒拿鐵咖啡雖加了牛奶，但牛奶中的鈣質會與咖啡所含的草酸結合，進而排出體外，降低鈣質吸收，建議可先喝黑咖啡，至少間隔半小時後，再喝牛奶，才能真正補到鈣，但要避免攝取過量的咖啡因，才能保有好骨本，擁有好骨力。

（優活健康網新聞部／綜合報導）日常飲品佔據我們生活的一大部分，無論水、果汁、咖啡或茶飲，大家都想知道「如果完全不喝會怎樣？」以及「如果喝太多會怎樣？」我們是哺乳類動物，當小貝比剛出生時，需要接受媽媽餵養，乳汁就是哺乳類動物產後的分泌物，也是我們生命初始接受的食物。我們來看看牛奶究竟對健康有哪些影響。喝牛奶長比較高？未滿1歲之前，乳汁是嬰兒最重要的食物，因為此時嬰兒的營養來源幾乎都靠乳汁。假使媽媽無法提供母乳，靠配方奶粉也可以。通常6個月之後就會開始嘗試副食品，1歲後可以吃粥、吃飯，再加上魚、肉、蔬菜等各種營養。那開始吃一般正常主食之後，還需要喝牛奶嗎？直接講結論的話，就是喝牛奶對兒童生長發育，或說身高，是有幫助的！畢竟牛奶裡有很好的蛋白質來源，像是帶有白胺酸，異白胺酸，纈胺酸等支鏈胺基酸，這些都屬於必須胺基酸，人體無法自行合成，需要從食物攝取。是身體能平衡蛋白質合成、攝取，合成肌肉，維持好蛋白質品質的關鍵。兒童喝牛奶對生長發育很有幫助。全世界平均身高最高的國家是荷蘭，而荷蘭也是乳製品攝取量最高的國家之一。喝牛奶讓骨質會更健康？ 想到骨質，我們會想到「要有鈣質」，若要達到鈣質的攝取需求，喝牛奶是個很常見的手段。假使骨質很好，我們會推論以後比較不會骨折。然而從研究數據上，科學家發現，假使一個人喝牛奶補充鈣質，這期間骨密度或許會提高，一旦不再持續喝牛奶，骨密度無法維持，因此這樣的鈣質補充沒辦法變成「骨本」存起來。另外一個讓大家驚奇的發現是，平均攝取牛奶愈多的國家卻有相對高的髖關節骨折機率！這看起來有點弔詭，讓許多人大失所望呢！（台灣在圖表上屬於「牛奶喝不多，但骨折機率高」的位置。）還有研究發現，祕魯人平均攝取的鈣質很低，一天大約只有200mg，可是當他們攝取的量很少，身體對鈣質的吸收能力就變得很好！所以身體怎麼吸收這些鈣質是個重點。後來研究持續發現，在我們剛開始固定喝牛奶補充鈣質一年內，確實能提高骨質的密度，但時間一久，身體可能改變了對鈣質的吸收能力，因此有些研究認為，骨質的密度與鈣質補充多少是無關的。與後來會不會髖部骨折也沒有太大關係！所以照這些研究看起來，想靠喝牛奶來避免髖部骨折的成功率並不高。同樣的，如果只靠吃鈣片補充鈣質，也無法降低髖部骨折的機率。要維持骨質的健康，不是僅靠喝牛奶就可以，還得加上適當的負重運動練習、減少飲酒、維持適當體重才行。喝牛奶會讓人發胖嗎？直接講結論，喝牛奶跟體重上升、下降沒有太大關係，不管成人或小孩都是。不過如果你有體重控制的問題，你大概會從商品架上選擇「低脂」或「零脂」，而不是「全脂」牛奶，是嗎？不過這樣選真的能讓你做好體重控制嗎？過去有個關於一萬多名青少年、追蹤三年的研究，發現當受試者都是攝取低脂牛奶，比較會增加體重；若受試者都是攝取全脂牛奶，就反而沒有體重增加的困擾。同樣地，在關於兒童的研究裡，喝全脂牛奶的人平均體重比較輕，比較沒有肥胖問題，但喝低脂或零脂牛奶者則體重較重。這些結果可能就與一般人的想像有點衝突了！英國曾針對家境較差的小孩做研究，提供一部分小孩「不含牛奶的午餐」，另一部分的小孩則是吃「帶著一杯牛奶的午餐」。快兩年之後，發現兩邊體重沒有什麼差異，但喝牛奶的那一組長得比較高。所以當小孩沒有營養過剩的問題時，喝牛奶不會變胖，而會長高。總之，喝牛奶大概不是我們現代人體重上升的重點問題，但喝低脂牛奶並不會讓人減肥。喝牛奶跟三高有關係嗎？我們前一段告訴大家，研究發現喝全脂牛奶不會讓人變胖，你可能覺得怪怪的，「如果是全脂牛奶，飽和脂肪的比率不是很高嗎？這樣攝取那麼多飽和脂肪對身體應該不好吧？」沒錯，這樣的懷疑是有道理的，我們繼續來看看研究結果怎麼說！直接講結論：在研究結果裡，不管喝全脂牛奶或喝低脂、零脂牛奶，都不會增加一個人罹患心血管疾病、中風、心肌梗塞等的機率，也不會增加其死亡率。究竟為什麼？這樣想好了，我們如果從「不喝牛奶」，改成「喝牛奶」，那改變了什麼？少掉了什麼？假如我們把牛奶當成飲品的一種，原本自己喜歡喝含糖大杯飲料、喝果汁，後來改成喝一杯牛奶，那對身體當然是好的，甚至此舉還可能會降低你的血壓，對血糖控制也有幫助。假如我們把牛奶當成蛋白質來源的一種，那原本自己吃了一堆紅肉，甚至加工紅肉，自從喝牛奶之後就減少了紅肉的攝取，那對身體當然也很好，絕對能減少罹患心血管疾病的機會。所以問題在於我們開始喝牛奶之後，我們的飲食選擇上做了怎樣的調整。用牛奶替換掉較不健康的含糖飲料、加工紅肉，對身體健康是很不錯的改變。飲食選擇要通盤考量，不要相信某些超級食物能治百病，或設限自己攝取的食物種類。牛奶對身體健康有益處，尤其孩童時期補充奶類確實生長發育會好一些。年紀大了，也還是可以喝牛奶，喝牛奶不是我們發胖、或得三高的主因，如果能用牛奶替換掉一些更不健康的飲食習慣是不錯的。不過，想要靠奶類存骨本的話，記得不是單單喝牛奶就有效，務必要控制體重、和多做負重運動。（文章授權提供／照護線上）

（優活健康網新聞部／綜合報導）大啖麻辣鍋對許多饕客可說是一大享受，坊間盛傳，吃麻辣鍋前先喝牛奶有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，看在醫師眼中，這個方式不但效果有限，反而可能加重麻辣鍋對身體組織的刺激。 乳糖不耐症患者　喝下會腹瀉雙和醫院消化內科醫師陳明堯表示，牛奶中含有蛋白質及脂肪，的確具有保護胃黏膜的效果，可中和刺激性食物，但如果刺激性的食物太強，不論牛奶或胃乳都無法達到完全保護的效果，還可能因為自以為做好保護措施，未節制的進食，反增加胃部的傷害；有些乳糖不耐症患者，喝下過多的牛奶還會造成腹瀉。 食用刺激性食物，胃黏膜會遭到破壞，甚至直接傷及胃壁組織，造成胃發炎、胃潰瘍、甚至胃出血或胃穿孔。陳明堯醫師指出，胃有很多神經，所感受到的反應，端視其接收到的刺激而定，像是吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。 吃麻辣鍋時，不但食物本身就具刺激性，且吃的量多、油膩，再加上一些湯湯水水，若本身腸胃功能不好，例如腸燥症或胃食道逆流患者，受到的刺激就更大；此外，胃食道逆流時，甚至會在胃酸的加乘作用後，更加重食道灼燒的情形。先吃不具刺激性的青菜打底而與喝牛奶相比，以食物墊底應該是更實際的方法。陳明堯提醒，嗜吃麻辣鍋者，可以循序漸進的方式進食，先以不具刺激性的食物墊底，例如白飯、白鍋中的青菜或肉類等，之後再慢慢加點辣，讓之前的食物與辣食產生中和作用；最忌諱在完全沒有食物墊底的前提下，直接讓辣食下肚，對胃的刺激可是既直接又強烈的。 不過，辣對胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害可就遠超過促進血液循環的優點了；因此，吃麻辣鍋的頻率不要太高，黏膜組織的修復約需48~72小時，修復後即無大礙，但若反覆刺激，也會增加病變的機會。

（優活健康網編輯部／綜合整理）我不清楚你的情況如何，我是70年代的小孩，在我成長的黃金歲月中，女孩們通常在13～14歲時，才開始穿胸罩來保護剛發育的乳房。我還記得當年去明和中國餐館慶祝月經來潮的派對中，成員只有爸媽和我。但現在有些8歲的女童胸部已經發育到像潘蜜拉‧安德森那樣大。這種現象極不自然，而且還可能對健康產生巨大的危害。養殖場會給動物施打荷爾蒙嗎？那是當然要的！為了終年都有豐沛的牛乳產量，養殖場會給母牛施打荷爾蒙，母牛才會持續懷孕授乳，變成活生生的牛奶製造機。天啊！如果我是那頭母牛，那真的是苦不堪言。為了使牛乳產量加倍，養殖場也會給牛隻注射重組牛隻生長激素，這種混合不同荷爾蒙的生長激素會使牛隻身體加速製造一種名為IGF的荷爾蒙，第三章曾經提過，這種荷爾蒙可能會引發癌症。因為母牛已經變成小牛製造機，母牛的身體將會製造過多極不自然的雌激素，結果牠的乳汁就會充滿這些非天然的荷爾蒙。美國人從食物中攝取到的雌激素，有高達6～8成是來自乳製品。哈佛研究員在2008年進行過一項實驗， 他們給蒙古小孩飲用美國製的牛奶，目的是觀察小孩體內荷爾蒙的變化。結果研究員發現，小孩在持續喝牛奶一個月後，體內生長荷爾蒙的含量竟升高了40%。而且身高在這一個月內竟增加了一公分，研究員認為這是非常值得注意的統計數子。這些高明的哈佛研究員現在正在調查， 小孩若因飲用牛奶而快速成長，是否也會使第二性徵過早出現，青春期提前到來呢？你認為答案會是什麼？ 根據美國疾病管制局的調查，西方國家的女孩若初經在12歲前來臨，且一生中月經週期數愈多，那麼她因為卵巢癌而死亡的機率，將比月經數較少的女性來得高。乳癌的發生率似乎也和月經週期數成正相關。青春期愈早來臨，代表一生中的月經週期數也愈多，而充滿荷爾蒙的牛奶、肉類和家禽類都有可能使青春期過早到來。罹患幼兒肥胖症也會使青春期提前，而食用乳製品和肉類的孩童即有過重的傾向。你應該很清楚的看到，工業生產出來的蛋白質使我們的健康從幼兒時期就開始走下坡。這樣看來，傳統乳製品對我們的健康真是弊多於利。我很擔心大家現在若不覺醒， 等到科學證實了乳製品的壞處時，不知已有多少人痛失了他們的媽媽、姊妹和妻子。如果你只願意放棄一種食物，那就選擇放棄乳製品吧！ 親愛的法蘭基，你以為男孩和這議題無關嗎？你錯了！男孩體內的雌激素過高除了會延緩發育速度並出現男性女乳症，連心理成熟的速度也會較為遲緩，這可能會使男孩連怎麼約會都不懂喔！如果以上幾點都不令你擔心，請注意這點： 雌激素可能減少男性的精蟲數。你生氣過嗎？依照我親身的經驗，當身體充滿壓力荷爾蒙和皮質醇時，我必須盡全力控制恐懼和火爆的脾氣。當牛隻被推進屠宰場的走道時，牠們一定也曉得自己快被殺了。在如此驚慌失措的情況之下，牠們身體的組織也會瞬間被壓力荷爾蒙所淹沒，而當你吃下這些肉類時，你也同時吃進了這些壓力荷爾蒙。這可不是什麼好事，我都稱之為「化學報應」。（本文摘自／效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟（暢銷新裝版）／柿子文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）春季到秋季是身體適合活動的期間，同時也是能充分執行間歇式健走的季節。事實上，讓「間歇式健走＋牛奶（乳蛋白＋醣類）」健康法推廣至日本全國的契機，是2011年日本311大地震之後，因電力不足緊急推動的「熱衰竭應對措施」。「間歇式健走＋牛奶」　提升排汗程度、防熱衰竭所謂熱衰竭，是氣溫升高時，人體因為排汗機制與體溫調節機能無法正常運作所引起的症狀。我們透過實證研究後發現，為促使這些機能維持正常，最重要的是增加體內的血液量，而「間歇式健走＋牛奶」就是其中一帖良方。在這項研究當中，我們請受驗者進行略為辛苦的運動，也就是我們所推廣的間歇式健走。在運動頻率方面，是1星期4次以上，每次約15∼30分鐘。同時，請他們養成在運動後立即喝牛奶的習慣。經過實證之後發現，20世代持續1星期，而60世代以上者持續8星期之後，不只肝功能變好，體內的血液量也會增加200∼400毫升。隨著血液量的增加，皮膚中的血管變得容易擴張，因此身體也比較容易排汗。即使是60∼70世代的高齡者，在「間歇式健走＋牛奶」的習慣持續8星期之後，不僅皮膚血管比過去加倍的容易擴張，排汗程度也較過去增加2成。甚至有學員覺得「明明是夏天卻不覺得悶熱」，其實這就是體溫調節機能變好的效果。不能喝牛奶的人　可用優格或起司等乳製品替代這些效果曾經被ＮＨＫ「早安日本」、「老師沒教的事」、朝日電視台「Morning Bird」 等電視節目，以及全國各報章雜誌報導，相信有些人應該有印象。另外，不能喝牛奶的人若是要以「間歇式健走＋牛奶」來預防熱衰竭，也可以用優格或起司等乳製品替代。請大家牢記一個重點，那就是運動後要補充乳蛋白＋醣類。過去一般都是指導大家運動後要喝水或運動飲料來補充水分，但今後的新指導原則是「間歇式健走＋牛奶」。這個方法很簡單，是任何人都能當下立刻開始執行的防暑措施之一。（本文摘自／改變走路的方式就可以年輕10歲-每天30分鐘，比慢跑快走更有效的間歇式健走／布克文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）誕生於1997年的「熟年體育大學」，是專為中高年齡者開設的健康運動教室，至2018年為止已經走過21個年頭。在這段期間，我們開發出更有益健康的步行運動─間歇式健走。近幾年來，更有一項能讓我們自豪向大家推薦的研究心得，那就是—「在間歇式健走後的一小時內，喝下一杯牛奶，就能有效提升肌力，並預防熱衰竭！」間歇式健走運動之後　最需要修復肌肉受損從專業的角度來解釋，就是：「在略感辛苦的運動之後，補充牛奶中所含的『乳蛋白＋醣類』等營養素，就可提升因運動而受傷的肌肉組織的修復作用，進而增加身體的肌肉量。」換言之，若想活化肌肉的機能，就必須在運動後一小時內喝下一杯牛奶。不同一般按照自己步調慢慢走的健走運動，間歇式健走可確實活動到大腿等下半身部位的大肌肉。在實踐間歇式健走時，肌肉會大量消耗儲存於人體中的能量來源─ＡＴＰ三磷酸腺苷，使肌肉組織的活動更加活絡。運動結束後大約一小時期間，是肌肉修復受損組織的重要時段。在這段期間，人體內名為「葡萄糖載體」的組織會加強作用，幫助肌肉積極吸收蛋白質（胺基酸）與醣類（葡萄糖）。運動後基礎代謝率高　喝全脂牛奶也無妨換句話說，這是身體最需要蛋白質與醣類的時機，只要在這時均衡攝取含有這兩種營養成分的牛奶，就能對肌肉直接發揮作用。當我們透過研究發現這個機制時，便向松本市民們公開牛奶的這個效用。當時有位女性提出疑問說：「好不容易透過間歇式健走消耗熱量，這時候喝下含油脂的牛奶不會反而變胖嗎？ 要喝低脂牛奶比較好吧？」我們的答案是，不用擔心！在運動後，除了肌肉本身需要牛奶的養分外，身體的基礎代謝率也提高，就算喝下一大杯牛奶，這些脂肪也不會囤積在體內。換言之，這時候喝進體內的牛奶會用來恢復運動時消耗的能量，因此喝全脂牛奶也沒關係。根據這個機制，我有預感傳統營養學的觀念會出現重大改變。原本營養學界總是直接標示出一天必需的營養攝取量，但未來可能會根據身體需要每一種營養素的時機，設定出以一小時為單位的營養攝取建議量。如此一來，運動醫學領域和飲食領域的共同合作就能更加深入，我也期待未來會出現更有趣且有益的研究。最愛喝牛奶！略為辛苦運動之後請喝1～4 杯牛奶在我們的研究當中，請受驗者每週4次，每次進行30分鐘略感辛苦的運動，並且要求他們在運動後攝取含有「乳蛋白＋醣類」的牛奶等乳製品。如此一來，受驗者的排汗等體溫調節機能便獲得改善，對暑熱氣候的耐受性也變高。那麼，到底該喝多少牛奶才好呢？經常有人問說：「我家的孩子喜歡喝牛奶，不知道能不能讓他們多喝一些⋯⋯」接下來，我們就來告訴大家適當的飲用量。就目前研究結果來看，預防熱衰竭及運動後身體所需的「乳蛋白＋醣類」的攝取量，20∼30世代且體重約60公斤的年輕人，大約需要20克的乳蛋白與35克的醣類；而高中以下的學生與40∼ 60世代中高年齡者的需求量，大約只要一半。這個分量換算成熱量來看，大約是一日攝取熱量的5∼10％，相當蛋白質攝取量的10 ∼ 30％左右，分量並不算太多。若將這些需求量換算成牛奶，成年人大約需要喝2∼4杯牛奶，而高中以下的學生與40∼60 世代的中高年齡者則需要喝1∼ 2杯。無論是希望多喝一點還是少喝一點，基本上只要在1∼4杯的範圍之內，都能依個人喜好進行調整。若是年紀更小的孩童，就可在白天玩耍之後喝牛奶當點心。如果能夠搭配麵包或餅乾，就可同時補充醣類。只要每天持續運動＋喝牛奶的習慣，身體就會慢慢出現變化。因此，與其天氣真正變熱才急著開始喝牛奶，不如天氣轉熱的前幾個月就開始養成喝牛奶的習慣。（本文摘自／改變走路的方式就可以年輕10歲-每天30分鐘，比慢跑快走更有效的間歇式健走／布克文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）隨著身體老化，骨頭內的鈣質含量（亦稱為「骨量」）會逐漸減少，造成「骨質疏鬆症」。骨質會越來越稀薄，使骨頭變得鬆軟。女性比男性容易得到骨質疏鬆症。這是因為女性的骨量本來就比較少，再加上停經後激素平衡也會發生變化。女性激素中的雌激素可促進造骨細胞的造骨功能，停經後雌激素迅速減少，使骨量難以維持原本的水準。其他造成骨質疏鬆症的原因如下： 鈣質攝取不足。 維生素D不足（鈣質的吸收需要維生素D）。 日曬不足（維生素D的活性化需要紫外線）。 運動不足（活動身體可刺激骨頭的生成）。 吸菸（尼古丁會抑制造骨細胞的功能，亦會使腸胃虛弱，減少對鈣質的吸收）。牛奶使排泄鈣離子速度提高　也容易導致骨折牛奶含有豐富鈣質，因此許多人認為喝牛奶可預防骨質疏鬆。但這其實是錯的。美國曾進行一項大規模調查，結果顯示，高齡者不論男女，喝較多牛奶的組別中，較容易發生髖關節骨折。因此1998年起，美國便不再出現喝牛奶可預防骨質疏鬆症的廣告。日本亦於2003年起不再宣傳牛奶可預防骨質疏鬆症，不過卻很少有日本人知道這件事。喝牛奶當然有其益處，但如果人們誤會了其效果卻沒有加以宣導，應該會成為一個隱憂吧。那麼，為什麼牛奶喝多的話會容易骨折呢？因為喝牛奶會使血液中的鈣離子濃度急遽上升，卻也提高了排泄鈣離子的速度，為了補充鈣離子，骨頭內的鈣離子便會溶解出來進入血液。鈣離子於心臟、腦、肌肉的活動中扮演著重要角色，為了讓體內的鈣離子保持一定濃度，身體會過度反應以至於矯枉過正。補充鈣片易高鈣血症　從食物中攝取鈣質最好不少人認為攝取過多鈣離子可能會造成腎結石，這也與事實完全相反。鈣離子攝取不足的人，反而比較容易有腎結石。若鈣離子一直處於不足的狀態，會讓副甲狀腺素持續分泌，使骨頭釋放過多鈣離子至血液內，讓鈣離子濃度上升。這就是所謂的「鈣悖論」，近年來逐漸受到關注。也因此，一般並不建議服用鈣片或類似的營養品。我們常聽到小孩子的鈣質不足容易哭鬧；老年人鈣質不足則會骨質疏鬆等說法。但要是鈣質攝取過多，會造成高鈣血症，使血管、腦、胰臟等處出現鈣質沉澱，導致動脈硬化、失智症、糖尿病等。理想的鈣質應自蔬菜、小魚等食物中持續且適量地攝取。也就是說，保持均衡飲食，從食物中攝取鈣質是最恰當的。若只想著要盡可能健康一些、盡可能抗老化的話，便容易中了「健康商人」的圈套，他們就像是販賣武器給交戰兩國的「死亡商人」一樣兩面獲利，反而可能有損您的健康。（本文摘自／醫學鍊金術：謊言與異端的醫學講座／世茂出版）