#食用油

日本厚生勞動省（類似我國的衛生署）以9803位、年齡在一歲以上的人，所進行的國民健康及營養調查顯示，2009年一個日本人一天的植物油食用量平均是53.6公克。將這個數字換算成熱量的話，一公克油脂相當於九大卡的熱量。也就是一個人一天從脂質*取得的熱能是482大卡。但是，日本人一天可容許的脂質量，是總熱量的20至25％（按：平均成人一天約需1800大卡，25％是450大卡），所以日本人已經攝取了過多的油了。油會隨著時間氧化、劣化。氧化的原因跟空氣接觸、光線、高溫、使用鐵銅等金屬容器盛裝、酵素影響等有關。因此保管食用油的時候，記得要放在陰涼的地方。如果保存的油是使用過（例如炸油）的話，記得先取出油中的殘渣後，再移到有瓶蓋的瓶子，就可以防止油氧化。處理食用油之所以要特別小心，是因為氧化過後的油，會產生脂質過氧化（是一種人體的不飽和脂肪被氧化時，所產生的連鎖反應），產生有害的氧化產物。吃太多這類物質會讓腸道的吸收率降低。有動物實驗報告表示，讓倉鼠吃大量已氧化的大豆油，倉鼠的胰臟和肝臟的細胞（DNA）會嚴重受損。因此，氧化的食用油會讓細胞受損、讓人罹癌之虞。存在人體內的脂質如膽固醇等，因活性氧而氧化時，也會產生脂質過氧化產物。所以當我們吃進已氧化的食物，體內有害的氧化產物也會跟著增加。市售的熟食菜、家裡常用的大豆油、玉米油、沙拉油（調合油）等都含有大量的亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸）。攝取過多的亞麻油酸，由亞麻油酸所合成的花生四烯酸也會跟著增加，讓異位性皮膚炎、花粉症的症狀愈來愈嚴重。從動物實驗報告也指出，亞麻油酸會誘發乳癌、肺癌（肺腺癌）等疾病，所以大家千萬不要攝取過量。留心亞麻油酸才能活得健康！• 購買食品的注意事項／可樂餅、炸豬排、天婦羅、蛋糕、餅乾、甜甜圈、零食等，可能都使用高亞麻油酸的油，盡量避免購買。• 外食時的注意事項／油炸食品、配料（葡萄乾、杏仁片，或是蚵仔麵線上的香菜），也可能使用沙拉油、大豆油做的。想吃炸物最好吃剛炸好的。（本文作者／岡本裕）（摘自／你，就是自己最好的醫生／大是文化出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）選擇適當的油品及培養減油的生活型態是預防心血管疾病的根本！近來民眾深受食用油事件傷害，因此有些人會選擇自製豬油來烹調，而豬油含較多飽和脂肪，食用過多易增加心血管疾病風險。基隆市信義區衛生所張賢助主任表示，於家中烹調建議使用含不飽和脂肪含量較高的植物油，以低溫之烹調方式，如涼拌、低溫油水炒，以減少致癌物質的生成，降低心血管疾病罹患的風險。以蒸、煮、川燙等少油方式為主要烹調法，避免因過度飲食及不正確的烹調方式而造成身體的負擔及增加慢性病的風險。為培養健康的飲食型態，以下提供民眾用油五撇步：1）以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式為主要烹調法。2）使用植物油，但避免高溫起鍋，少用油炸、油煎、爆炒、油淋的烹調方式。3）避免食用油炸食品，油炸外皮應去除後再吃。4）避免使用反式脂肪，油品選擇時亦須選擇反式脂肪標示為零。5）食用天然堅果種子，每日建議攝取約一湯匙量，約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）油品出包事件持續擴大，讓許多民眾聞油色變！食品藥物管理署提醒消費者，選購油品時須認清標示，並瞭解每一種食用油的特性，依照烹調方式挑選最適合的油品，摒棄「一桶油用透透」的習慣，才是正確的選油、用油之道。食藥署表示，若是要高溫長時間進行煎煮或油炸，建議選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，且在一般室溫下為固態，適合作為高溫油炸的烹調使用。至於低溫拌炒，建議可以選擇大豆油、葵花油、橄欖油等，這類油脂不飽和脂肪酸含量較高，對健康較有益，且此類油質室溫下為液態，烹調時容易起油煙或變質，不適用在高溫油炸，適合食物的低溫烹調。儲油、用油也要留意　才能避免油品劣變此外，食藥署提醒，在家使用油品烹調時，最好當次或當日使用，或者在油炸後使用濾網過濾殘渣再貯存，且最好於隔日使用或丟棄。並避免新、舊油混用，當油脂顏色變深及黏稠，或是油炸時，出現白色小泡沫超過鍋子面積一半時，表示油脂已發生劣變，應儘速換油。儲存油品可放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，切勿放在爐火旁邊。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）新北市政府衛生局繼1日啟動「油安行動」查獲6項包裝食用油品涉標示不實，昨（2）日再查獲6項，下架121件。累計查獲標示不實油品達12項，共下架312件。衛生局進一步說明，涉標示不實的6項包裝食用油品，分別為自然鄉頂級香油、香之鄉芝麻香油、十全辣椒油、主婦精純多酚健康調合油、主婦義式多酚健康調合油及維義陽光廚房低多元健康調和油。稽查人員現場立即要求販售場所下架回收、停止販售。此外，本局同時針對福懋油脂股份有限公司6項涉標示不實的油品銷售通路展開稽查，包括2家美廉社及5家全聯福利中心等7家業者已完成下架，合計508件油品待退貨中。衛生局呼籲，油品品名應與本質相符，如標示不實、誇張或易生誤解，已違反食品衛生管理法第28條，依同法第45條，可處4萬元-20萬元罰鍰。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）配合衛生福利部11月1日啟動「油安行動」，持續加強市售食用油品稽查，雖適逢假日臺北市衛生局亦動員稽查員全市大掃蕩，累計稽查131家，查核336個品項。查獲5項產品，因含有兩種以上（含兩種）成分未標示調合油，要求業者完成加貼「調合油」後再行販售。另「福懋漢氏黃金油切珍寶油」1件產品因涉及標示不實，立即下架。今日查獲5件違規產品中，「源順生機能量均衡油」、「維力清香油」、「源順養生料理油」、「源順健康烹調油」及「正義寶素齋」，因含有兩種以上（含兩種）成分未標示調合油，要求業者完成加貼「調合油」後再行販售。另福懋油脂股份有限公司銷售之「福懋漢氏黃金油切珍寶油」於外包裝產地標示「加拿大、義大利、日本」，且品名及外包裝標示「油切」，涉及標示不實，已現場要求立即下架。有關調合油品標示，如品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量50%以上，又品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔產品內容物含量30%以上，且油脂名稱於品名中應依其含量多寡由高至低排列之，「調合油」字樣標示原則，市售包裝調合油應於外包裝明顯處，標明「調合油」字樣，字體長寬不得小於6公厘，字體顏色須與產品外包裝底色明顯不同，俾利辨認。臺北市政府強調嚴查重罰、打擊不法食品，標示不完整，依違反食品衛生管理法第22條規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰，如涉及標示不實，將依違反食品衛生管理法第28條之相關規定，處分新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）食安問題連環出包，行政院為確保民眾食品環境安全，將突破以往個案或檢舉導向的作法，改為主動出擊，正式啟動聯合稽查及取締小組，11月1日起，優先針對已認證食品、具國家標準及相關檢驗標準的食品、每日生活必需且影響健康重大的食品，陸續分批展開稽查與取締。 行政院長江宜樺表示，會整合中央及地方能量，正式啟動「食品安全聯合稽查與取締小組」，將以主動出擊的方式，由源頭生產地或產製工廠開始，進行重點稽查與檢驗，並請檢調機關配合，一旦發現違法事證，立即依法嚴懲並即時公布，讓國人獲取充分食品安全訊息。改進過往作法　化被動為主動 江院長進一步說明，此小組是比照取締偽劣假藥專案模式辦理，過去曾花相當長的時間，成功取締偽劣藥，希望「食品安全聯合稽查與取締小組」能比照此模式，發揮最大功效。江院長呼籲，除了中央的聯合稽查小組外，也需要各地方政府首長共同支持與通力合作，期望各地方政府儘速指派秘書長以上層級人員組成跨局處聯合稽查與取締小組，一起共同執行。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）黑油事件爆發之後，民眾因過度恐慌，遂捕風捉影，聞到油類產品疑似又有違法混油，無不出現驚恐的樣子，而衛生福利部，卻也傳出因為內部資訊傳遞錯誤的關係，把知名食用油品牌「三多純橄欖油1,000 ㏄」、「健康廚房橄欖油1.5 L、「純正香蔴油」等37樣產品，列入不合規定之油品，目前衛福部已發稿澄清，這些油品目前還不能確定是否有違法。遭錯殺廠牌　信譽恐遭影響錯很大！衛福部原先對159項油脂進行脂肪酸分析，其中發現有37樣不完全符合植物油油脂之脂肪酸百分組成資料庫所蒐集之相關資料，但衛福部表示，這些資料，並不能確認產品是否真的不合格。雖衛福部立即對此做出澄清，但似乎各縣市已開始對這37樣產品開始進行下架的動作，可能影響到這些廠牌的商譽。而確切的抽檢結果，衛福部指出，將招集專家進行研討，才會公布正確的不合格清單。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）最近連環爆出油品的食用安全問題，但食用油卻是我們每天都會攝取的食物之一，要完全捨棄油脂幾乎是不太可能。而市面上琳瑯滿目的食用油，該如何選擇挑選？長庚科技大學保健營養系主任許青雲博士表示，其實食用油脂在烹調上各有其優缺點，妥善選擇合適的油脂就會對營養健康有所幫助。現在許多家庭主婦的廚房裡，不管煎、煮、炒、炸都使用同一瓶油來做調理，其實大家應該摒除一種油用透透的習慣，應依不同的烹調方式選用不同的油，並適時替換，才是對健康有益的。依烹調方式用油許青雲主任也指出，所有的食用油裡的組成都包含：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸，只是比例不同而已。如果烹調需要高溫或長時間油炸則需要飽和脂肪高比例較高的油較為安定，例如牛油、豬油、椰子油與棕櫚油等，但須當心的是，長期攝取這類油脂恐會造成血膽固醇增高等心血管疾病；而多元不飽和脂肪酸比較較高的黃豆油、葵花油、沙拉油與花生油等，雖有不會造成血膽固醇增加，但較不耐油炸、如遇高溫則會產生自由基及致癌物，建議用於涼拌、快炒或低溫油水拌炒。含較高比例的單元不飽和脂肪酸的油品例如：橄欖油、苦茶油，經研究指出能降低體內的總膽固醇，且建議用於低溫油炸、大火短時間快炒及涼拌最好。好油也要適量吃許青雲主任也提到，飲食中如果沒有攝取油脂，也會造成體內脂溶性維生素及必需脂肪酸的缺乏，會影響人體健康。許多人都以「動物油」和「植物油」二分法來各自闡述油脂的好壞，其實不管植物油還是動物油，它們的營養價值都各有所長，因此別一昧強調只吃單一種油品，植物油也不一定就比動物油來的好，因為在標準的建議量下，動物油對人體還是有益的。到底每天適量的油脂是多少呢？根據衛生福利部所公布新版「每日飲食指南」建議國人，每天油脂攝取量為3至7茶匙外加約1湯匙的堅果，這個含量是包含許多外食餐盒、加工食品或肉類食品中許多隱藏看不見的油脂在內。因此，一個炸雞排便當恐怕油脂的攝取量就超標。許青雲主任建議一天的飲食中，若是美食當前真的無法抗拒高油脂的誘惑，就盡量選擇其中一餐就好，並且淺嚐即可。接下來的二、三天就該遠離高油脂的食物並多攝取蔬果，達到飲食均衡為目的。油品要保存妥當，才能安心食用，許青雲主任也提醒，保存時應注意放置乾燥陰涼處、避免高溫或日光直射的地方，且使用後應立即將瓶蓋栓緊，同時也建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，以避免有塑化劑溶出的危機且較不易因運送過程中受高溫影響而變質。