#食用油

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）很多人誤解肥胖是吃太多油，《脂肪與油救命聖經》作者陳立川博士則認為，吃對油不會胖，不吃油還是照胖。一般人聽到脂肪都說要少吃，來自魚類、種子、堅果和橄欖等的好脂肪，有助保護心臟。傳統少油的說法來自科學偏見，且為吃錯油所致。而最新的科學與臨床研究發現：吃對油、吃好油，是不會生病的！但吃錯油，即使少量，也易罹病！皮膚乾燥、指甲不堅韌　當心必需脂肪酸缺乏必需脂肪酸缺乏的症狀有：皮膚乾燥、手臂後方有類似雞皮的皺皮、鱷魚皮、臉頰皮膚有數處蒼白區、指尖或腳跟有乾裂痕、頭髮乾又難梳理、頭皮屑多、經常口渴、頻尿、指甲易斷裂、指甲軟、乾眼、過敏、傷口不易癒合、免疫力差、常感染、衰弱、易累、易怒、過動、注意力不集中、學習障礙等。酗酒、壓力都可能產生自由基既然腦部有很多的不飽和脂肪酸，所以理論上是很容易受氧化的損傷，況且腦部是最耗氧的身體部位，老年失憶症患者也多有偏高的脂肪氧化代謝物。減少腦部的自由基產生與保持腦部高量的抗氧化劑，是維持健康的不二法則。自由基的來源有酗酒、一些西藥、細菌毒素、病毒、抽菸、重金屬毒、壓力、過多的礦物質（鐵、錳、銅）、食物過敏原、化毒、糖尿病、肝病、過多白血球活動、腸道菌叢失衡、神經刺激毒素（味精、阿斯巴甜）、營養匱乏、創傷。不良營養物質、壓力大　都可能使神經受損平衡氧化作用的抗氧化劑有Q10輔酶、N-乙基肉鹼、N-乙基半胱胺酸、硫辛酸、穀胱甘肽、維生素C、維生素E、胡蘿菠素、硒、植化素等。但是，還有其他非物質的因素會傷害腦神經。例如，史丹佛大學的沙波斯基（Sapolsky）教授研究發現，壓力下導致人體產生過量的可體松，會讓神經細胞的突觸萎縮。還有其他學者利用腦部影像技術也發現，有創傷症候群者的腦部中，負責學習與記憶區較小。因此可知，不良營養物質與非物質壓力因素皆可以誘發腦神經細胞受損。（本文摘自／脂肪與油救命聖經／柿子文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沙拉油有損我們身心健康。但是，在深入談論之前，我們先來看看「沙拉油」到底是什麼？先就從它的定義來談談吧！沙拉油屬於食用植物油的一種，而且是遵守日本農林規格(JAS 規格)、精製度相當高的油類。這原本是製油公司為了沙拉專用食用油而開發的產品，而在制定JAS 規格的時候，為了列出等級、標示精製度，因此直接採用「沙拉油」這個名稱，進而成為今日最普遍的商品名稱。「精製度高」對身體有害？「精製度高」這句話乍聽之下似乎不錯，可是一旦與沙拉油牽扯上關係，除了對身體有害，別無其他。為什麼？因為在處理脫色、脫蠟、脫臭等過程時，沙拉油是採用和工業產品一樣的過程來製作的坦白說，標榜「不油膩」、「爽口無負擔」的沙拉油，是抹殺製油原料風味之下的產物，才會完全沒有獨特的氣味與滋味，無論搭配什麼樣的食材與烹調方式，都能夠運用自如。最普遍的沙拉油──「芥花油」因為這種油所使用原料有可能是經過基因改造的菜籽。最有力的證明，就是某大製油公司在官網裡的「常見問題」項目中提到 「本公司作為食用油原料的大豆、菜籽、玉米與棉籽均不區分是否為基因改造之品種」。文中不明記「使用」，反而用「不區分」這個字眼含糊帶過。如果從小就一直食用基因改造食品，過了10年、20年，甚至30年，對於人體的細胞會造成什麼樣的影響？相關資料至今尚未出現。是安全？還是危險？現況依舊不明。製作沙拉油的原料有9種這9種原料分別是：紅花、葡萄(葡萄籽)、大豆、葵花籽、玉米、棉籽、菜籽、芝麻與米，每一種都可以用來搾油。像是紅花油、葡萄籽油、玉米油、菜籽油之類以原料名命名的油類，也都歸在沙拉油底下。 不過在沙拉油的原料當中，用芝麻與米壓榨的油例外。這2種油的製作流程以及所含成分並沒有什麼問題，算是有益身體的好油。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）南投市一名50歲男子昨晚坐在客廳看電視的時候，突然覺得耳朵有異物感，發現有蟲衝入耳朵，慌亂下男子嘗試掏耳朵，利用手指頭、棉花棒想將昆蟲挖出，沒想到不但沒有把蟲挖出來，耳朵已被自己挖得滲血而且疼痛變得更嚴重，緊急就醫，醫師夾出一隻約1公分大的蛾，雖然奄奄一息但翅膀還在震動著，醫師將蟲蟲活捉，也解決了男子的困擾。蟲蟲入侵先滴甘油球靜置5分鐘再拉出來昆蟲誤入耳道的情形其實很常見，可能造成耳鳴、苦不堪言，南投醫院急診醫學科醫師黃士賓表示，若有昆蟲不小心跑到耳朵裡並出現刺痛感，當下先將甘油球滴入患者的耳道中，靜置5分鐘後，再使用耳鏡和夾子將蛾拉出。急診醫學科主任洪世昌也分享，有患者來院急診表示耳朵有異物，結果夾出蟑螂。由於民眾在不明異物進入耳朵時，會習慣性的去挖耳朵，但這樣自行試圖將異物挖出的行為是會傷害耳道的，可能會因此不慎挖破耳膜，引發外耳道炎、耳膜穿孔，嚴重可能會導致聽力受損。可先引誘昆蟲再滴油入耳道因為昆蟲有趨光性，醫師建議當民眾發生此類狀況時，可以持手電筒照耳朵，引誘昆蟲出來，或者是將幾滴麻油或橄欖油等食用油滴入耳道，先將昆蟲淹死後再至耳鼻喉科門診就醫取出。

（優活健康網編輯／綜合整理）反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。精煉植物油一定含有反式脂肪但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。反式脂肪是植物油經由人工氫化製成大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。（本文摘自／揭開食物的密碼／凡識書屋出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）現代社會邁向高齡化，失智症以及憂鬱症都急速增加，一旦大腦或心理生病了，傷害將超乎想像，不只當事人，就連家人和周遭親友都會受到波及，即使發現異常便開始服藥，但不了解根本原因，就一點意義也沒有。搭配紅酒、常吃亞麻油酸上了年紀後，每一個人都可能罹患的阿茲海默症，這是屬於生活習慣病的一種，只要能夠延緩10年發病，便能大幅削減國家的總醫療費用，為了保持身體還有大腦的健康，究竟什麼該做，什麼又不該做呢？應該做的事情，就是一輩子不停使用「身體」與「大腦」、搭配富含多酚類的紅酒食用魚料理、常吃含α–次亞麻油酸的食用油，而且還要持續攝取內含抗氧化物質的食材，極力避免電磁波傷害。不該過度食用沙拉油、速食、即食食品另外不應該做的事情，則是過度食用沙拉油、速食、即食食品、零食，抽菸或飲酒過量，在筆者接下來的著作中，將為最近常健忘的讀者，解說預防失智症的簡易測驗、早期發現方法、專科醫院選擇重點等內容，還會加入臨床案例分析。選擇好油、如何飲食、活化大腦針對如何選擇好油、如何飲食、防止退化的生活習慣行說明，讓大家能培養出充滿朝氣、活力十足、運用自如的大腦，活化大腦的食譜、手工美乃滋與淋醬等醬汁作法，也會附上彩色照片進行說明，除了想要維持健康生活的人，也希望能幫助到正在準備考試的學生，或是用心育兒的母親們。（本文摘自／安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力／采實文化）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一項針對有料理習慣，重視體脂管理的女性，所進行的「油脂攝取管理習慣」調查發現，76％料理時食用油使用量不到3茶匙，原因最主要是擔心油脂攝取過多，易囤積體脂肪，台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄提醒，油脂攝取不足，也會容易有飢餓感，結果反而吃進更多其他能量來源，可能更容易造成體脂肪的囤積。每日攝取3～7匙油　注意飲食均衡攝取不足的油脂，會造成脂溶性維生素A、D、E、K不足，根據衛生福利部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3～7茶匙油脂，因此民眾應把握「健康3茶匙」原則，每日食用油攝取3茶匙，並注意飲食均衡，除了總量控制之外，選擇含有脂肪酸組成對健康有益的食用油更是重要，此外，購買小規格的食用油，較能保持油品新鮮。油脂具保護作用　維持正常代謝國人油脂攝取普遍過高，故重視體質管理的女性，有35.7％在料理時完全不用油，並多從：忌油炸食物、減少外食比重、少吃消夜減少食用油攝取，油脂具有提供能量及隔絕保護作用，是維持體內能量正常代謝的營養素，過度拒絕不如重視攝取的總量，才能兼顧均衡營養護健康，「健康用油3原則」，提供民眾做為在挑選及食用上的原則：1）3茶匙／每日油脂攝取至少3茶匙，滿足每日建議量，以達到每日六大營養素的均衡攝取。2）中鏈油／因中鏈脂肪酸的分子結構比一般植物油的脂肪酸小，可經由肝臟立即分解並轉為能量代謝掉，在每日油脂均衡的攝取下，選擇中鏈脂肪酸的食用油，較不易形成體脂肪。3）小規格／不妨購買小規格如1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一位35歲女性上班族林小姐，平時有自己料理的習慣，很重視體脂肪，去醫院做健康檢查時，發現體脂肪率超出標準值，覺得自己是因為平時做料理時油放太多，所以就忌口不吃油炸食品，並開始做無油料理，體脂肪率反而上升到40％，影響自己對外在的自信心，而且也開始覺得皮膚粗糙，有便秘的困擾。體脂肪率降到28％　改善便秘詢問醫師後，發現原來是每日的油脂攝取量不夠所引起，於是聽從醫師的建議，開始重視油脂的攝取，並控制每日至少吃3茶匙(一茶匙5公克)食用油，且選擇含有中鏈脂肪酸的食用油，體脂肪率反而下降到28％外，皮膚粗糙及便秘問題都有改善。35.8％女性　料理時幾乎不放油台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄指出，從調查中發現64.2％在料理時會放食用油，35.8％在料理時幾乎不放食用油的女性中，對食用油的攝取存在著3大迷思：1）    無油最健康／在料理時不放食用油的女性中，有38.1％認為不攝取就能避免囤積體脂肪。2）    少油也健康／在料理時，超過95％認為應限制食用油攝取量，以幫助體脂管理，但其中卻有近60％的女性，每日食用油的攝取不足3茶匙，擔心油脂攝取過多，易引起囤積體脂肪、脂肪肝及高血壓等健康問題。3）    忽略營養均衡／多數女性用油觀念停留在有油好料理，所以其中只有17.2％重視營養均衡，但卻以為只要用油少就均衡，許多女性料理時過度限制用油量，食用油攝取不足，反而可能囤積體脂肪或引起其它健康問題。中鏈脂肪酸分子小　易被人體吸收在油脂攝取管理上選擇食用油品的標準，應以脂肪酸組成為首要重點，特別是選擇中鏈脂肪酸的食用油，因脂肪酸依長短不同，不同長度的脂肪酸，在體內經歷不同的處理過程，其中，中鏈脂肪酸分子較小，比較容易被人體吸收、代謝，不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪。

（優活健康網新聞部／綜合整理報導）   （用油3要點！不易形成體脂肪） 餐餐外食、油脂攝取過量，再加上多坐少動，當心體脂肪過度堆積危及健康！。一份日本營養期刊的研究中發現，食用中鏈脂肪酸食用油的民眾，在體脂肪囤積量上，比起吃一般長鏈脂肪酸油的顯著降低，因此，營養師建議民眾，可參考下列3招健康用油。 1）少動物油、多植物油 2）採少油烹調、減少油炸食物 3）選擇有健康食品認證、保健成分：中鏈脂肪酸的食用油 事實上，體脂肪的高低與身體健康存在著相關性。中央研究院台灣人體生物資料庫分析，自2012年起，近2萬5千筆國人健康資料中，有高達7成女性體脂率高於正常值（27%）。因此，國民健康署也一直呼籲民眾應以植物性油取代動物性油。 正確用油　不易形成體脂肪！ 根據日本營養期刊的研究中指出，每天早餐，讓82位民眾，一組食用綺麗健康油製作之麵包為實驗組（含1.6公克中鏈脂肪酸），另一組食用一般長鏈脂肪酸油所製成麵包為對照組，並控制午晚餐的總脂肪攝取量，經過12週後，結果顯示食用綺麗健康油之麵包者，在體脂肪囤積量上，比起吃一般長鏈脂肪酸油者顯著降低。其原因，日本日清奧利友集團株式會社中鏈脂肪酸專家笠井通雄博士指出，綺麗健康油保健成分中鏈脂肪酸的代謝途徑與一般長鏈脂肪酸油不同，其吸收後會直接送到肝臟進行分解，在日本經實驗證實為不易形成體脂肪的食用油，且已獲得日本厚生省特定保健用食品及台灣健康食品的中日雙認證。 雖然中鏈脂肪酸的食用油不易形成體脂肪，但衛福部每日飲食指南建議，油脂攝取量約3至7茶匙（1茶匙約5克），不得過量，烹調上也盡量避免高溫油炸，同時飲食上選擇低脂肉品，如：瘦肉取代油脂含量較高的豬腳、牛腩等，或改吃白肉（如雞肉、魚肉、海鮮等）及豆類將有助於遠離健康危害。