#食安

（優活健康網記者張致筠／採訪報導）近來食安問題越滾越烈，造成民眾人心惶惶，總在想「到底還有什麼能吃？」今年九月又再度上演米飯危機，踢爆米食工廠在煮飯過程中添加化學藥劑；但事實上，此藥劑含有的化學成份保鮮劑，是為保持食物在運送過程中的新鮮度，降低其酸鹼值以免酸敗，但長期食用恐增食物中毒機率。化學保鮮劑含鈉　長期累積增高血壓風險馬偕醫院祁安琪營養師說，由於米飯處於常溫下超過4小時，便會出現微生物；因此米食工廠為防止其產生，就添加化學保鮮劑（反丁烯二酸－鈉）讓食物在運送過程中保持新鮮，降低酸鹼值及酸敗、腐壞機率。一般來說，若吃到添加化學保鮮劑的食物，雖然短期看不出症狀，頂多出現腹瀉等腸胃道和食物中毒等衛生安全問題；但長期下來，保鮮劑中含有的化學物質可能會引發癌症、肝臟病變；若從小接觸，含有「鈉」成分的保鮮劑，更會隨著年紀增長於體內「放肆流竄」，易增加高血壓風險並對腎臟產生危害。保鮮米飯方法多　天然酵素助順腸然而現代人工作壓力大、時間長，對外食族來說，要吃到新鮮又健康的米飯，恐怕是件難事；多數人都在問，難道就沒有健康又能保存米食的方法嗎？其實，只要在煮飯時加點「小把戲」就能幫助米飯保鮮，如滴上幾滴油或醋，不僅能增加米飯香味，還可降低酸鹼值、延長新鮮期。因此，若要讓米飯吃起來更鬆軟、口感佳，也可在蒸煮米飯時加點天然酵素，不只讓煮完的米飯看起來更好吃、色澤亮麗，同時也是日本人讓米飯粒粒分明、格外有彈性的保鮮秘方！由於天然酵素可軟化澱粉，使飯變軟、有彈性；對腸胃不佳、消化慢的人來說，可是一項改善方法。而日本米飯之所以好吃，就是因為添加天然酵素，當民眾看到外觀亮麗、新鮮的食物便會覺得可口，這也是為何日本人能將米飯也視為代表性美食的原因。

（優活健康網實習記者駱冠蓉／綜合報導）蜂蜜健康天然，頗受民眾喜愛，但近年來屢傳假蜜混淆事件，臺北市衛生局為維護品質及消費者權益，因此，於今年抽驗15件市售蜂蜜產品。其中6件有純度不足的疑慮，涉嫌標示不實。已要求北市業者限期回收改正，其他則移請該縣市衛生局處辦，標示不實則可依食品安全衛生管理法處4萬元以上、400萬元以下罰鍰。摻糖率大於7％　拆穿假蜜謊言北市衛生局表示，本次共計採樣15件標示「純」、「天然」或「100％」之蜂蜜進行檢驗，調查結果有3件標示宣稱不符天然蜂蜜標準，摻糖率大於7％，不符合純蜂蜜規格；另衛生局亦以中華民國國家標準CNS總號1305進行品質檢測，結果有3件產品的「澱粉酶活性」或「羥甲基糠醛」不符合規定。從色香味下手　3撇步助看清蜂蜜真相民眾該怎麼透過目視及感官評量，去區別一般市售純蜂蜜與調合蜜呢？衛生局表示，可以從色、香、味找出純蜂蜜的特性，提供3撇步助你拆穿假蜜謊言。1）目測／外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。2）嗅覺／開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。3）味道／取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。臺北市衛生局呼籲，最好向信用良好的廠商購買，或認明行政院農業委員會農糧署委託台灣養蜂協會推動「國產蜂蜜」等蜂產品驗證，每一瓶都貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章，每件驗證蜂蜜產品都有編號，可追溯來源且品質優良的產品才有證明標章，讓民眾買的安心，吃的放心。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）國內近年來食安問題頻傳，為了傳遞食品安全專業，臺北市政府衛生局於9月起至11月中，推出一系列校園巡迴活動，包括「行動教室」宣導活動及「超級充電站」講座，並喊出「食天水當當」5夠力口訣，提醒民眾面對食安問題，從生活中就要牢記的簡單方法。食材登錄平台　產銷履歷看得見臺北市衛生局自102年起，開始建置臺北市食材登錄平台，讓消費者能藉由平台登錄資訊，追蹤食材來源，為配合食材登錄平台政策推行及將食品履歷知識向下紮根，特別推出食品履歷校園宣導系列活動，讓學童在遊戲中了解在地食材並認識認證標章。食品履歷校園宣導活動，共有15位來自大學食品營養、衛生教育相關科系的大學生志工，加入「食安小蜜蜂劇團」的教學巡迴。熱血學生直言，自己本來是學食品營養，食物如何從農場到餐桌的過程很重要，大家就可以透過臺北市的食材登錄系統看到食材的來源，購買蔬果時，如果貼有產銷履歷就可以透過台灣農產品安全追溯網進行查詢。食天水當當　學者開講北市衛生局同時提倡「食天水當當」5夠力口訣，只要大家多留意，面對食安問題，除了衛生單位加強稽查及管理，市民朋友自己就可以輕鬆把關！1） 食／食品標示、標章要認識2） 天／天然的最好，拒吃過多添加物3） 水／水洗沖泡去除農藥殘留物4） 當／當地生產環保又低碳5） 當／當季食材新鮮又美味臺北市衛生局更進一步邀請專業營養師、公衛學者等專家，結合食品履歷之意涵，辦理6場「超級充電站」的食安講座，並加入近期食品安全事件相關課程內容，使市民瞭解食品從農場到餐桌之流程，及如何依循食品之標章、標示以選購安全之食品等與切身息息相關之知識，歡迎市民朋友共同參與。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）蘇迪勒颱風過後，各地已發生停水、停電狀況及淹水災情頻傳。食藥署籲請民眾於颱風過後注意飲食衛生安全，食品業者於此時應更加強衛生管理，飲用水務必經過煮沸，儲水也應加蓋以避免細菌孳生。食藥署表示，水災時水源易受汙染，飲用水需煮沸後才可飲用，切記勿生飲自來水、井水或天然水源的水；如需儲水時則應加蓋，防止孳生細菌，造成二次污染。停電地區，注意冷藏、冷凍食品的保存溫度，避免溫度升高使食物變質腐敗。清潔、消毒 5要原則維持食品衛生食品業者之作業場所及容器具、設備若經泡水，應落實「清除、清潔、消毒」三步驟及營業場所環境衛生。食品製造及餐飲調理更應把握「食品安全五要原則」，為食品衛生把關。1） 要清潔／調理食物前雙手應徹底清洗消毒，調理器具、容器均應保持清潔。2） 要生熟食分開／生食、熟食分開處理，避免交叉污染。3） 要徹底煮熟／食物要徹底煮熟後再食用，避免生食。4） 要使用乾淨的水與食材／飲水須煮沸至少1分鐘，必要時喝市售包裝水，並使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。5） 要注意保存溫度／冷藏溫度需低於7度C，冷凍溫度需低於-18度C，室溫下放置不可超過1小時。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近幾年開始，台灣的食品業，幾乎每個月都能上演一次，如八點檔肥皂劇般，荒腔走板的食安戲碼，然而，食安危機頻傳，政府又毫無任何魄力，就此將黑心食品完全堵絕，在民眾只能力求自保的今日，該如何張起防護網，把有害物質隔絕在體外？食安危機所帶來的症狀　現代醫學難根除「最近門診常出現莫名全身痠痛，以及長期失眠的患者，」開業診所江明吉醫師觀察，在食安危機四伏的今日，有愈來愈多的患者，身體明明找不出病因，卻老是感到全身不舒服，他推測，有一大部分可能是黑心食品毒素長期累積體內，又加上生活型態不良所造成的。江醫師說，尤其是重金屬汙染！黑心食品毒素最大問題之一，就是重金屬，如果這些有害物質不斷累積在體內，全身的組織、細胞、免疫系統，甚至內分泌都可能會受影響，進而產生莫名頭痛、憂鬱、失眠等症狀，這些問題，若憑藉藥物、保健食品是沒有辦法完全改善，亦或根本找不出病因。那麼該如何把身體的毒素排出呢？江醫師指出，第一是遠離毒素來源，像是油漆、水彩、指甲油、化妝品、廉價茶等，第二，從改善體內環境做起，例如，改善腸道環境，維持腸胃健康，多補充硒、鋅等礦物質，促進體內金屬硫蛋白質的合成，解緩重金屬堆積。國外排毒研究：氦氖雷射能提升細胞代謝，加速毒素排除江醫師表示，根據英國醫學論文指出，氦氖雷射能夠提升細胞代謝，加速毒素排除，他解釋，氦氖雷射能夠經由類似針頭的光纖管，插入血管後釋放光能，形成攔截點，血液經體內循環系統經過攔截點，而達到研究所描述的效果：1）抗發炎／氦氖雷射照射之下，能夠減輕身體的發炎反應。 2）穩定體內脂質過氧化作用／體內脂質不穩定，會釋放致癌物質，氦氖雷射可以穩定脂質，避免致癌物釋出。 3）促進大腦釋放腦內啡／腦內啡是身體自行分泌的天然止痛劑，提高疼痛閥值，加以緩解身體各種不適。4）增加細胞粒腺體製造ATP／ATP是細胞的能量來源，氦氖雷射能加速能量的釋放，促進細胞代謝，增生體內膠原蛋白，微循環變好，抵抗力增加。5）身體神經迴路增加（REFLEXOGENIC EFFECT）／就像身體的警報系統，若身體神經迴路增加，能使免疫力有所提升。江醫師觀察，氦氖雷射自從被運用在醫學用途後，不少國外案例都發現，那些身上有較難癒合的傷口，經氦氖雷射治療後，傷口狀況皆有改善，在他門診上經雷射治療，失眠、偏頭痛、不明痠痛等患者，也出現症狀解緩的跡象。雖現今醫學進步之下，就連雷射也能幫助改善身體健康狀況，然而，江醫師提醒，若民眾想選擇氦氖雷射治療，除了慎選有衛福部核可之儀器，所使用的雷射管、雷射光纖針的產地也有所不同，例如有德國進口及其他國家生產的，了解越清楚越能減少醫療糾紛的發生，但江醫師還是建議，平日最好養成正常作息，保持良好運動習慣，遠離毒素，才能減少各種有毒物質對身體的危害。

（優活健康網新聞部／綜合報導）餐餐外食，現代人除了要擔心飲食不均衡，又要防範食安問題所造成疾病，也因此，以食材所烹煮而成的飲品也逐漸開始盛行。細數近期頗受關注的食材，不外乎是紅豆消腫潤膚、薏仁消脂美白、薑茶促進代謝，以及洋蔥對抗感冒，但你可能沒想過，最常導致口氣難聞的「大蒜」，若製成「大蒜水」天天喝，不僅嗆味降低，竟然有幫助預防老化、清除血中囤積膽固醇的作用！更令你想不到的是，大蒜還能排出體內有毒物質，有助身體環保！抗癌幫手「大蒜」　有助躲過食安風暴根據美國癌研究所的研究指出，大蒜中特有的大蒜素（Allicin）可促進腸的蠕動，抑制癌細胞的繁殖，增加抵抗力，具有抗癌作用。其實早有多份國外研究指出，大蒜對於身體的幫助莫大，像是當中所含的類黃酮抗氧化物質，就是最好的抗癌成分之一。此外，由於現代人多半都是外食族群，加上食安風暴頻傳，讓外食族身陷高油、高脂、高膽固醇及致癌物質的危機之中。對此，洛桑加參醫師強調，大蒜特別適合現代人天天吃，因為大蒜能與重金屬物質產生所謂的螯合作用，進一步將這些危害健康的重金屬物質排出體外。儼然是生活上，垂手可得的食材之王。蒜精＝天然阿斯匹靈 消炎止痛防血管硬化「大蒜是很好的食物，具有殺菌的作用！」家醫科洛桑加參醫師表示，像自己每次感冒時，都會吞３～５顆大蒜，因為大蒜內的蒜精，具有殺菌效果，幫助感冒好得比較快。很多孕婦或是家中有幼兒生病時，會選擇喝大蒜水加冰糖的方式來治療感冒症狀。因為煮過後的大蒜水少了嗆辣多了清甜味，對腸胃的刺激也較低，是較溫和的食療方式。洛桑醫師進一步表示，蒜精又叫「天然的阿斯匹靈」，同樣具有消炎止痛、清理血管的好處，進而防止血管硬化，更能預防腦血管硬化所誘發的疾病，像是失智症有一部分的發生因素，就是因血管阻塞或硬化所致。可見大蒜的好處，著實眾多！大蒜水　聰明喝然而，大蒜能怎麼吃才能將裡面的營養素完整攝取呢？洛桑加參醫師解釋，若要達到所保健功效，健康的人能夠每天吃3顆大蒜；如果感冒的人，用量可以提高到5顆以上。為了不讓養分流失，建議能將大蒜涼拌到沙拉裡頭生吃，另外，也能直接飲用大蒜水達到養生效果。至於要怎麼自製大蒜水？可拿３～５瓣的大蒜，用刀子拍扁，有助於催化出大蒜素，再依個人味道喜好，加入些許冰糖，用50~60度左右的熱水烹煮即可。而對於忙碌的上班族來說，建議可挑選市面上利用低溫水萃技術製作而成的沖泡式大蒜水，不僅可保留大蒜的營養價值，可以用更方便的方式喝到濃縮的大蒜精華。購買時仍需注意，需評估具有SGS檢驗合格的大蒜水飲用，才能安心保健。不過洛桑加參醫師提醒，本身具有凝血功能異常的人，或是準備要進行手術的患者，都不適合再吃大蒜，以免增加出血的風險。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）網路謠言偏方滿天飛，眾多駭人聽聞的迷思充斥其中，弄得不少網友跟著心驚膽跳，而食品藥物管理署為了幫助民眾釐清迷思，撥雲見日，特別設置「食藥闢謠專區」，包括，「水果罐頭遭血液汙染，會染愛滋病？」亦或「烤土司不能吃，恐有致癌風險？」眾多近來網路最夯的話題，一一替民眾好好破解。蒐集各種網路謠言　闢謠專區還有專家進駐倘若又出現網路謠言，在相信之前，不妨能先動動手指，到食藥署闢謠專區，好好查詢！食藥署指出，為了避免民眾被網路傳言誤導，造成錯誤認知，食藥署特別於官網首頁開設『食藥闢謠專區』，蒐集Line、FB、網路論壇上有關食品、藥品、醫療器材及化粧品安全的不實謠言，以一則一回應的方式破解迷思，同時也將邀請醫學、藥學、毒理學、風險評估、營養學、食品科學等各領域專家，提供專業諮詢與相關正確內容進行回應。食藥署建議，民眾若想知道到底有多少不實謠言充斥在我們的生活中，可上食藥署官網『食藥闢謠專區』進行瞭解，同時呼籲民眾應養成正確的食安知識、用藥知識，食品衛生觀念、用藥素養，才能遠離各種謠言偏方。 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）手搖飲料在台灣可說是所有人的最愛，很多人每天至少都要喝上一杯以上才行，但近期食安風暴卻席捲手搖茶飲業，出現問題的店家，一間接著一間陸續被揭露出來，使得民眾充滿疑慮，不知到底該如何選擇？亦或者要做好哪些因應措施？對此，安南醫院家庭醫學科蔡忠紘醫師表示，其實茶本身的健康價值很高，且在過去已有許多臨床研究也都證實，綠茶的成分對心血管或動脈硬化有保護效果，只是，手搖飲料礙於成本考量，往往使用劣質茶葉，加上產地來源不明、為了增添茶香加入的添加物等，都可能讓它成為健康的隱形殺手。自己泡、喝加鹽的水　都能減少疑慮為了讓愛喝茶的民眾，能夠安然度過手搖茶飲的食安風暴，醫師提供了三個替代方案，幫助民眾在喝茶之餘，也能安心又放心：1）選擇優質茶農自製茶飲／手搖茶飲最大的問題，就是因成本考量，而使用國外進口的劣質茶飲，像是越南茶葉最大的問題是有落葉劑汙染疑慮，再者就是各式農藥的殘留，因此，為了避免喝進這些有害物，建議民眾可選擇本土優質的茶商自製茶飲，品管與成分較有保障。2）改喝自己泡的冷泡茶／若對茶商製作的茶飲還是有疑慮，可改喝自己製作的冷泡茶，選用農委會認可的茶農產品，將茶葉於前一天放置冰箱，約冷藏四到五小時後，茶葉完全舒張開，即可製作出風味絕佳的冷泡茶，此外，自製的冷泡茶比起茶商製作的茶飲，少了添加的茶精或果糖，飲用更健康。3）改喝加鹽白開水／若對本土的茶葉還是沒有信心，建議民眾不如就單純喝白開水解渴，但因夏天流汗較多時電解質也會跟著流失，記得在白開水中加入少許鹽巴，可同時補充水分與電解質。