#蛋白質

（優活健康網記者沈俐萱／編譯）許多想減肥的人，大多以少吃多動、控制一天所攝取的卡路里方式來控制體重，不過當飢餓感來臨時，容易越吃越多，這時若能攝取較具飽足感的食物，對減重者來說，必能事半功倍，根據最新研究指出，早餐吃一顆蛋，可以抑制飢餓感，讓飽足感滿滿，午餐也能吃的比較少。研究中針對20位過胖的受試者做試驗，一組早餐吃燕麥、麥片，另一組吃蛋，連續一周後，研究人員發現早上吃蛋的受試者，在午餐時吃的較少，且吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內，感覺較不餓且更有飽足感，顯示出，一顆蛋比穀類更能抑制食慾，讓人飽足的時間比小麥更長。研究人員指出，一顆雞蛋大約有70卡路里、6克蛋白質、5克脂肪、186毫克的膽固醇，且雞蛋屬於優質蛋白質，能刺激飢餓感的荷爾蒙分泌下降、瘦素上升，加上消化時間比碳水化合物長，因此較不容易感覺飢餓，讓飽足感時間延長。預防醫學專家洛桑加參指出，優質蛋白質確實能抑制食欲，讓人飽足感十足，另外像是蔬菜類、高纖食物等也都有助減重者食用，此外大家都聽過，多喝水有益身體健康，但洛桑加參醫師表示，其實多喝水對減肥更是有幫助，因為多喝水能增加身體新陳代謝的功能，建議減重者可從喝水下手，一天大約喝2000cc，除了能促進身體新陳代謝功能外，對減重也一定有幫助。

「醫生，請問我有大腸直腸癌還可以吃肉嗎？」，許多民眾在得知自己罹患癌症時，經常會問醫師到底能吃什麼、不能吃什麼，甚至有患者乾脆改食全素。但醫師表示，癌症患者的營養攝取關係到身體機能的復原，且若接受化學藥物治療，補充足夠的蛋白質有助患者承受治療的副作用與不適感。臺大醫院外科林本仁醫師表示，癌症治療方法中，手術治療是最主要也是最關鍵的治療方式，而化學藥物能輔助手術治療來提高腫瘤的治療效果，並能降低腫瘤未來復發的機率，因此針對高危險的第二期，以及第三、四期患者，醫師建議可以使用化療藥物輔助治療。另外化療藥物抗癌妥合併標靶藥物癌思婷療法也於去年六月通過健保第一線給付。林醫師提醒，化療藥物中抗癌妥容易出現腹瀉症狀，而歐利普則有手足神經感覺異常等副作用。林醫師說明，在化學治療期間，如蛋白質攝取不足則會影響患者體力的恢復，以及體內白血球濃度指數較低，則需等待患者自行恢復到較佳的狀態，才能持續治療，因此如每次回診給藥的週期延長，對於疾病的控制上就會有所影響。因此，針對大腸直腸癌患者在治療期間的飲食，醫師建議還是需要攝取奶製品或選擇如雞肉、魚肉等白肉的蛋白質來源比較好。林醫師叮嚀，大腸直腸癌的發生率在上升，且發生年齡層也有逐年下降的趨勢，家族中一等親有相關病史，或曾經被診斷有腺性瘜肉，都是大腸直腸癌高度危險群，一定要定期接受大腸鏡檢查。此外，民眾如有排便習慣改變，或是大便出血等症狀，也應盡快至醫院接受檢查。

年關將近，流感疫情不斷升溫，聖馬爾定醫院特別提供抗流感飲食指南，讓民眾吃得正確、健康，也吃出免疫力。聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，蛋白質是構成人體細胞的重要元素，並可幫助免疫系統的正常運作。在感冒流行期間，建議民眾可多攝取豆類、深海魚、瘦肉、雞肉、蛋等優質蛋白質，有助免疫力的提升。另外，雖然堅果類也是富含優質蛋白質的食物，然而其因含有病毒複製所需的精胺酸（Arginine），在感冒流行期間，民眾反而應減少這類食物的攝取量。在食物烹調方式，建議採蒸、滷、燉、水煮、低溫烘烤、川燙等方法處理食材，才能保存食物養分，讓人體吸收到最大量的營養元素。若民眾不小心罹患感冒，在食物的選擇上，侯營養師則建議應避免油煎及油炸食物，因為這類食物容易讓喉頭充血，會增加黏膜表面傷口及感染機會，加劇喉嚨不適情形。另外，當民眾出現流鼻涕或痰液黃稠、發熱高燒等其他炎症反應時，切忌食用如人參、當歸、黃耆及麻油等補藥，不僅未能發揮療效，更可能火上加火，加重病情。針對一般常聽到的感冒期間不宜食用涼性食物等說法，侯營養師則解釋，水果中富含的維生素C不但可增強人體免疫力，中醫理論更建議感冒時反而可食用如西瓜、橘子等偏寒涼水果來「熄火」，因此並無此飲食禁忌。 除了上述飲食建議，侯營養師更提供幾道有助緩解感冒不適的食療方。其中，粥是容易消化吸收、具護胃功能且可幫助排汗的食物。若再添加豆、魚、肉、蛋等優質蛋白質食材，更能補充元氣。此外，傳統中醫古籍記載的蔥豉湯，也可緩解頭痛鼻塞症狀，對於發燒的人也有幫助。此道療方的作法相當簡單，只要取青蔥蔥白部份加上淡豆鼓煮湯，即可輕鬆完成。侯營養師解釋，蔥白具有發汗功效，發酵的豆鼓則可補充蛋白質。但若發燒流汗多的人，就不適合此療方。

當有人跟你說吃少一點，不只是為了你的體重與腰圍著想，還有可能是為了讓你的大腦更健康。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，義大利的研究人員發現，當身體攝取的熱量減少，可以增加腦中負責記憶的蛋白質含量；也就是說，少吃一點可以提升大腦的記憶力；除此之外，適度地喝些咖啡、茶也可以達到這樣的效果，因為茶跟咖啡中的咖啡因，也可以刺激這種記憶蛋白質的量，增進大腦的記憶力。（圖為烏龍茶。）負責這項研究的潘尼（Giovambattista Pani）博士表示，在老鼠的實驗中可以發現到，如果減少老鼠的熱量攝取，或是攝取適量的茶或咖啡，會讓腦中的負責記憶的CREB1蛋白質含量增加；過去的研究發現到，CREB1這種蛋白質可以幫助記憶力與學習力，因此科學家認為，如果吃少一點或是喝點茶、咖啡，可以促進大腦的記憶力與學習力。潘尼博士表示，根據實驗的結果我們可以了解，為什麼日本沖繩的百歲人瑞特別多，因為他們只吃八分飽、常曬太陽產生維生素D、常吃蔬果、常運動、並且保持快樂愉悅的心情。所以潘尼博士認為，這樣的研究不只可以瞭解到大腦的運作，還可以透過飲食預防老人癡呆症的發生；未來還可以發展相關的藥物，來保持大腦的年輕與健康。

大陸網站指出，因為豬血的營養十分豐富，非常適合秋冬之際進補之用，因而被稱為「液態肉」。根據營養師的分析，每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例最接近，非常容易被身體利用，因此豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。（圖片翻攝自網路）豬血血中含鐵量高，而且是以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦，或是哺乳期婦女可以多吃些豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。豬血還能為人體提供多種微量元素，對於正在減肥的人來說，也是一項不錯的選擇。但是豬血及其他動物血都含有較多的膽固醇，因此一般人一次不能過量食用；高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應當少吃；胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。兒少法修正三讀　媒體報導太腥羶色恐遭罰http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13414超誇張！台灣女性敷面膜　一年用量能鋪滿102座小巨蛋http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13413電腦關機後超想打人！　「網路成癮」算疾病該治療http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13409

最近牛奶漲價，一瓶鮮奶要增加十幾塊的支出，讓消費者的怨聲載道。許多人會開始猶豫要不要買較便宜的保久乳，但是又擔心保久乳保存期限長，牛奶會不會不新鮮，或是保久乳裡當中有添加防腐劑，對人體不健康。國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授林美貞表示，保久乳與一般市售牛奶的營養價值其實是一樣的。林美貞教授解釋，保久乳是生乳經過高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝的方式讓保存時間延長，並不是添加防腐劑，而且保久乳並不會因為它的殺菌與包裝方式，影響到原本牛奶的營養價質。其實鮮奶與保久乳的差別只在於「食用品質」的不同，所謂食用品質是指牛乳的顏色、香氣、味道等，例如：保久乳的顏色相較於其他牛奶顏色較深、香氣也比較不足，味道可能也比較不濃，但對營養價值並沒有太大影響。至於有些人會認為市售牛奶，因採用高溫殺菌，將牛奶中的好壞菌都殺光了，而農場中現擠的牛奶使用低溫加熱方式，用低溫殺死牛奶中的致病菌，可以保留對人體有益的細菌。針對這樣的觀念，林美貞教授表示，其實牛奶主要的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及多種維生素等等，不管高溫或低溫殺菌，這些營養成分都還是存在，差別是牛奶中較不耐熱的菌或是少部分蛋白質，可能會在高溫殺菌時消失或變性而已，但是不會影響我們取得牛奶中的蛋白質、脂肪等的營養。以往有些婆婆媽媽認為，全脂牛奶較健康，脫脂、低脂牛奶的營養健康成分較低，林美貞教授說，其實全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶的差別僅僅在於脂肪的多寡，一般全脂牛奶大約是指每100CC的牛奶裡有3～3.8公克的脂肪，低脂牛奶則是每100CC的牛奶含有1～2公克左右的脂肪，除了脂肪量較少以外，其他營養成分都沒有改變。含DHA的奶粉喝了聰明？專家：母乳的DHA更多！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12430牛奶一喝就拉？　選喝低乳糖奶製品看看http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11362防攝護腺癌　男人要少喝牛奶多吃番茄？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12146

孩子在發育期間，生長需要攝取足夠鈣質，根據2001-2002年衛生署進行臺灣地區國小學童營養健康狀況調查(NAHSIT)顯示，飲食中鈣質攝取量以6歲男孩及12歲女孩為最高（約600毫克），其他性別年齡層學童則均在600毫克以下。衛生署對孩童鈣質的每日建議攝取量，7至9歲為800毫克、10至12歲為1000毫克，可見如何增加孩童飲食中鈣質攝取量是一個重要議題。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師杜明徽指出，牛奶含有豐富蛋白質、鈣質及維生素…等，是孩童們成長所需鈣質重要食品來源，一杯240cc牛奶可提供約250毫克鈣質，建議孩童每日飲用2杯，再搭配飲食中其他類食物的鈣質來源，則較容易達到衛生署建議攝取量。杜明徽提醒家長，目前市面上販售的許多調味乳製品，如調味奶、發酵乳…等，種類繁多、口味多元，比一般鮮奶或低脂奶更吸引孩子們，有些產品強調牛奶成份高，家長在替孩子挑選時，容易認為這些調味乳製品和鮮乳具有相同營養量，進而傾向選購調味奶類，以滿足孩子們的味覺。她表示，若與一般鮮奶比較，分析市售調味乳製品中的牛奶、鈣質及糖含量，一杯240cc的調味奶、稀釋活性乳酸發酵乳、優酪乳和100公克優格，含牛奶比例由高到低依序約為：優酪乳（60%）、凝態優格（50~60%）、調味奶（50%）、稀釋活性乳酸發酵乳（35%）。含糖量由高到低則依序約為：稀釋活性乳酸發酵乳（30克）、調味奶（15克）、凝態優格（10克）、優酪乳（15~40克）。一杯調味奶的含鈣量，約只有一杯鮮奶40%。稀釋活性乳酸發酵乳的含鈣量則僅約鮮奶30%。所以，如果想從調味乳製品補充足夠鈣質，則也可能伴隨著攝取過多糖分。杜明徽建議，正在成長發育的孩童要攝取充足鈣質，又要避免吃到過多糖份，每日應攝取二份奶類食品，每份食品如：240c.c低脂牛奶或2片起司，是較為健康的選擇。至於調味乳製品，建議家長在挑選時應閱讀食品標示，選擇含糖量較低為佳，以避免孩子攝取過多甜食，如此一來，孩子可以在美味與健康之間取得平衡。【調味乳製品類別與一般鮮奶比較】（含糖量以『方糖』顆數換算）‧稀釋活性乳酸發酵乳：一杯240cc、含牛奶比例35%、含鈣質比例30%、含糖量5~9顆。‧調味乳：一杯240cc、含牛奶比例50%、含鈣質比例40%、含糖量3~4顆。‧優酪乳 一杯240cc、含牛奶比例60%、含鈣質比例30~60%、含糖量4~10顆。‧凝態優格：一盒120cc、含牛奶比例50~60%、含鈣質比例20~40%、含糖量2~3顆。

一位20歲的年輕女性前來減重門診求診，表示想要再進一步加強瘦身成效。經醫師問診發現，該病患身材瘦高，162公分52公斤，BMI數值僅19.8，根本沒有再減重的必要。【BMI計算公式為：體重（公斤）除以身高（公尺）的平方。】而且病患先前曾服用坊間不明的減肥藥物達2個月，雖然減重了近20公斤，但卻導致自己產生無端心悸、面容憔悴、皮膚乾燥、容易疲勞、月經週期混亂等症狀，很明顯已有「減肥過度」的問題！可怕的是，該病患沈溺於瘦身迷思之中，完全毫無察覺自己身體出現的警訊，極需要灌輸正確的減重觀念和給予適當治療。 行政院衛生署新竹醫院復健科暨減重門診主治醫師賴彥廷指出，「肥胖有害健康」是眾所皆知的事，但民眾卻普遍不知道—「減肥過度」或「減肥過速」一樣有害健康。「減肥過度」或「減肥過速」可能對身體造成的負面影響有：容易疲勞、注意力降低、工作效率低落、對事物不感興趣、面容枯槁、肌膚乾燥、白髮增多、掉髮、貧血、心悸、視力模糊、骨質疏鬆、身形憔悴、引發厭食的傾向、體內容易產生結石等等，女性甚至有生理期延遲或停止的情況。 賴彥廷醫師特別呼籲，有減重需求的民眾，千萬不要自行服用誇大不實和來歷不明的減肥產品或偏方，以免危害身體健康。事實上不分男女老少，都應該透過醫療專業評估，和自己的醫師一起討論，找到適當、安全有效的減肥計畫，才是最正確的作法。一味盲目地從事減肥、瘦身，「減過了頭」卻渾然不知，反倒傷害了身體健康，實在是得不償失啊！