#蛋白質

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在大家應該知道，蛋白質的攝取有多重要；話雖如此，究竟要如何才能確定蛋白質攝取足夠、還是身體肌肉正在因為蛋白質不足而逐漸衰退呢？想要知道正確答案，必須配合醫學上的檢查，不過，蛋白質是否足夠，其實有幾項徵兆可以檢驗。吃橘子或柳丁時手腳變黃　可能缺蛋白質第一個檢驗方法，如果你在吃橘子或柳丁的時候，手腳會變成黃色的話，很有可能表示你缺乏蛋白質。橘子或柳丁的黃色，來自於「視黃醇」或「β-隱黃素」等色素，而血液中負責運送這些色素的就是蛋白質。一旦蛋白質不足，運送色素的蛋白質也會不足。由於視黃醇或β-隱黃素沒有被運送到需要的組織去，因此色素就會沉澱，使手腳等末端部位變成黃色。這種狀態就好像運送商品的貨車不夠，導致各地倉庫的存貨大爆滿一樣。身題缺乏蛋白質可能會以水腫來表現第二個就是「水腫難以消退」的人，恐怕也有缺乏蛋白質的疑慮。這是因為身體缺乏「白蛋白」的證明，白蛋白是一種由肝臟製造的蛋白質，作用就像船一樣，能夠載運酵素和脂肪酸，是血液中含量最多的蛋白質。血液中的白蛋白濃度通常會維持在一定的水平，成人體內約有60％是水分，這些水分可以自由地進出微血管壁，但白蛋白卻因分子較大，所以無法通過血管壁。一旦身體缺乏蛋白質，導致白蛋白減少，水分就會滲出血管以提高濃度。此時，身體就會出現水腫的現象。（本文摘自／大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食／采實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）脂肪、纖維和蛋白質，加點香料上桌──集合起來，它們便是強效又自然的減重與健康妙方。現在讓我們細看聰明脂肪瘦身法的每一個面向，讓你更加了解它們在控制你的體重、保持苗條、增進健康──拯救你的生命──方面所扮演的角色。運作中的聰明脂肪脂肪可以讓你瘦下來，而控制體重能讓你保持健康。在這個簡單的事實背後有些複雜（生物化學）的道理，但別擔心──我們會讓它們易於理解的。如果你不需要甩掉多餘的體重，恭喜你；你仍能從聰明脂肪瘦身法獲得許多好處，包括降低各種疾病的風險。聰明脂肪瘦身法能幫助你回撥老化的時鐘。無論你的目標是什麼，在你的飲食中添增聰明的脂肪之所以能造就你想要的成果，有2個重要的生理學原因：1）　聰明的脂肪能減少發炎。發炎是幾乎每一種退化性疾病的根源，也是持久減重的巨大路障。2）　聰明的脂肪能平衡你的激素。如果你的激素出了狀況，就幾乎不可能減重或獲得真正的健康了。 聰明的脂肪如何打破發炎的連鎖反應攝取有益的膳食脂肪會在我們的身體開啟正面的生化反應，這能降低導致疾病、引起肥胖的發炎。別低估了慢性發炎可能造成的傷害。多數人想到「發炎」（拉丁文inflammato，意為「我引燃」），腦海就會浮現狂冒紅疹或關節腫脹的畫面。你的牙周有膿腫嗎？皮膚起疹子嗎？背奇癢無比嗎？那些都是發炎──至少是多數人熟悉的那種發炎。慢性發炎可能讓血管組織受損發炎是身體對受傷（你扭傷的腳踝像氣球一樣膨脹而抽痛）或感染（破皮膝蓋附近的皮膚浮腫而發癢）。你的身體會正確地察覺它遭受攻擊，而為了控制災情，免疫系統會發動反擊。如果你被刺扎到，身體會傳送液體到患部，用白血球細胞包圍它，阻止微生物侵入和引發感染。附近的血管組織會換到高速檔，試圖藉由驅逐敵人──從細菌到受損細胞等種種──來保護身體。這種發炎的類型叫急性發炎。我們對急性發炎都不陌生，因為它痛得厲害，不可能無感。但我們這裡討論的是截然不同的發炎。會導致或促成人類所知每一種退化性疾病，甚至有致命可能的發炎，是截然不同的現象。這種危險得多的發炎名喚慢性發炎，而雖然它會在我們的一生對我們的身體造成無法計數的傷害，卻大抵存活在我們的疼痛門檻之下。慢性發炎會逐漸摧毀防禦機制就像高血壓和糖尿病，慢性發炎沒有明顯症狀（雖然可用名為高敏感性C-反應蛋白﹝high-sensitivity C-reactive protein，hs CRP﹞的檢驗加以測量），但它會傷害血管系統、器官、大腦和身體組織。它會慢慢侵蝕你的健康、漸漸摧毀抗炎的防禦機制。它會導致心臟病，造成認知功能退化和喪失記憶。就連肥胖和糖尿病也跟發炎息息相關，因為肥胖的細胞堪稱致炎性化學物質的製造廠。事實上，在肥胖與所有會因肥胖提高罹患風險的疾病之間，發炎很可能正是最關鍵的連結。（本文摘自／聰明的脂肪／皇冠出版）

(優活健康網新聞部／綜合報導)不少醫學研究指出，心血管疾病、慢性腎病、糖尿病等心腎糖族群若多注意飲食、蛋白質攝取，有助保護腎臟，避免提早洗腎。台灣腎臟醫學會理事長盧國城在「心腎糖（CKD）醫學營養論壇」中指出，對於一般糖尿病而腎功能正常的病友，會建議蛋白質攝取量控制在每日總熱量16%-18%，一旦攝取過多蛋白質，便容易增加腎臟負擔，讓洗腎風險大增。心腎糖病友注意蛋白質攝取　避免腎臟負擔過大盧國城醫師指出，目前台灣約7萬8千2百多人接受透析治療，其中約45%為糖尿病腎病變造成，另有約15%為心血管疾病患者，由於高血壓沒控制好，導致腎臟負擔加重，洗腎風險自然也跟著攀升。糖友腎功能變差、但未洗腎　更要控制蛋白質攝取總計算來，接受透析的患者，約6成為糖尿病、心血管疾病患者，不管是慢性腎臟病、糖尿病，還是心血管疾病患者，照護、飲食目標都是希望可以避免病友病情惡化、走到洗腎階段。因此若糖友腎功能開始走下坡，但還沒到洗腎階段，就會建議病友嚴格控制蛋白質攝取量，最好將蛋白質攝取量降到每日總攝取量10%，減輕腎臟工作量。進入洗腎階段　蛋白質攝取量就要往上提升但糖尿病病友腎功能若惡化至洗腎階段，此時蛋白質攝取量反而要增加。盧國城醫師解釋，在這階段，腎臟已失去作用，如果又過度限制蛋白質攝取，蛋白質、熱量攝取不足，病友很容易營養不良，整體健康可能如雪上加霜，更為惡化，因此建議上述族群要增加蛋白質攝取量，最好在每日總熱量攝取量的18%，才能供應身體所需。全方位評估營養攝取　讓病友享受「腎」利人生心腎糖病友在飲食照護方面，不只要注意蛋白質攝取，各種營養素、碳水化合物攝取量、總熱量多寡，以及脂肪攝取量等，也都要納入考量。因此醫師要與營養師、病友、病友家屬組成團隊，並肩作戰，積極評估、控制各營養素攝取，才有機會幫助病友控制病情，享受「腎」利人生。（文章授權提供／健康醫療網 ）

（優活健康網編輯部／綜合整理）和注意力有關的神經傳導物質，包括：γ-氨基丁酸（GABA）、多巴胺、正腎上腺素、血清素等。而製造這些神經傳導物質的重要胺基酸原料：左旋麩醯胺酸、苯丙胺酸、左旋色胺酸，需要有充足的蛋白質來源，如瘦肉、蛋、低脂起司、堅果、豆類等，並且要有足夠的胃酸，讓胃蛋白能正常作用，將胺基酸從蛋白質分解出來。胺基酸需要在特定維生素B、維生素C，以及礦物質的催化下，才能合成神經傳導物質。維生素B群包含：維生素B3（菸鹼酸）、維生素B6、維生素B9（葉酸），存在於小麥胚芽、芝麻、糙米、深綠色蔬菜當中；維生素C則富含於檸檬、芭樂、蘋果、柳橙中。所以如果你飲食易於不均衡，建議額外補充維生素B群、維生素C。另外，ω-3不飽和脂肪酸（DHA、EPA），是構成大腦神經元的重要物質，在深海魚肉中存量豐富，攝取充足對注意力甚有幫助。富含DHA的魚類包含：鮪魚、花枝、小卷、仔魚等，富含EPA的魚類包含：蚵仔、生蠔、仔魚、鯖魚等。考量深海魚類普遍有重金屬汙染的風險，補充深海魚油膠囊是值得考慮的，比較能做到重金屬的檢出與排除。很值得推薦的是植物性ω-3不飽和脂肪酸來源，如紫蘇油，沒有重金屬汙染或者魚油的某些風險。對於素食者與銀髮族來講，是最好的選擇。想要提升注意力的人，飲食一定要注意低糖（碳水化合物）、低脂（飽和脂肪酸、ω-6不飽和脂肪酸），而且不碰人工添加物（各類食用色素、防腐劑）。2007年11月權威醫學期刊《刺絡針》（The Lancet）刊出一篇重要研究：給受試學童喝含有苯甲酸鹽（防腐劑）和人工色素（黃色4號、5號，紅色6號、40號）的飲料，其注意力不集中、過動症狀，比對照組孩童嚴重。期刊建議家長在為孩童挑選食物時，只要有人工色素就不要買。我也鼓勵大家盡量少接觸糖果、餅乾、洋芋片，特別是含糖飲料，裡面的高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup, HFCS）不只讓你「糖分上癮」，更容易惡化注意力缺失、導致昏昏欲睡，是注意力的頭號殺手。若實在想喝，可以選擇無糖或微糖的飲品。上班族通常也是外食族，飲食選擇的標準往往是「色、香、味」俱全、熱量超高、口味超重，卻毫無營養的「美食」。想提升注意力，別再給大腦這類最糟的食物了！（本文摘自／在工作中自我療癒／商周出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）經常熬夜加班，加上外食聚餐，現代人的生活型態對肝臟造成很大的負擔，究竟喝蜆精能不能護肝呢？蜆不但具有貝類中含量最高的肝醣，更具有人體不能合成的8種必需胺基酸，而蜆精經過萃取，不但將蛋白質和胺基酸分解為短肽小分子，更易於人體吸收，同時因以水溶性萃取，零膽固醇，是值得推薦的護肝保健品。豐富肝醣含量　提供身體能量來源營養師宋明樺表示，肝醣是一種主要儲存於肝臟的營養物質，當身體需要時，會經由代謝轉換為能量。雖然肝醣存在部分海產類或肉類中，但十分微少，台北醫學大學保健營養學系主任陳俊榮教授曾指出，依照營養建議每人每天肝醣補充量約0.5克至1克，此份量大約等於30克的牡蠣，等於30克的蛤肉，但是平時如果無法吃足這樣的量，也可以補充含高含量肝醣的保健食品如蜆精來替代。根據農委會水產試驗所水產品營養成分分析，水產品以貝類的肝醣含量最高，而蜆更擁有貝類中最豐富的肝醣含量，能適時提供身體能量來源。8種必需胺基酸　修補受損肝細胞營養師宋明樺指出，衛生福利部食品藥物管理署建置的食品藥物消費者知識服務網可以查到蜆的營養成份，其中富含蛋白質、膽鹼、精胺酸、肝醣、鳥胺酸、牛磺酸，以及維他命B12等元素，蜆中含有人體所需的8種必需胺基酸並且組成比例平衡，能夠修補受損的肝臟細胞，蜆富含維生素B2、B6與Ｂ12，可補足受損肝細胞所流失的維生素。認明健康食品護肝認證　來源有保障市售蜆精產品眾多，宋明樺營養師強調，除了認明獲得國家的健康食品護肝認證外，並注意營養標示，選擇零脂肪、零膽固醇、低熱量、低鈉的蜆精，並考量所具有的肝醣濃度。至於蜆精和傳統的家中自製蜆湯最大的差異，除了濃縮的蜆精濃度大為提高，將蛋白質和胺基酸分解為短肽小分子，更易於人體吸收外；更重要的是在蜆的來源上也有保障，由於蜆在養殖過程中，易受水質污染，造成微生物污染或重金屬累積等，尤其重金屬污染無法以高溫蒸煮去除，但如果是來自於活水養殖黃金蜆，對水質與環境相當敏感，在污染的環境是無法生存的。蜆精多為中普林　應依照體質適度飲用然而很多人擔心蜆精因為濃度高，普林值也會偏高，但宋明樺營養師提醒消費者，市售蜆精的普林值多為中普林，一般人依照個人體質適度飲用，不要過量攝取，但是如果本身有嚴重高尿酸或是痛風病史，建議還是要詢問醫師或營養師的意見。也提醒民眾除了可以選購衛福部食藥署認證的「健康食品」，來補充肝臟需要的營養，但仍須定期追蹤肝功能指數。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）1）　雞胸肉／雞胸肉每100公克就含有23公克的蛋白質，再加上富含必需胺基酸，能提高肝臟功能，又不含碳水化合物與脂肪，堪稱最佳的減肥聖品。此外，雞胸肉的價格較其他高蛋白食物低廉，料理時不需再加任何添加物，只要稍微汆燙或烘烤便能食用，身體的消化吸收也較快。當然，僅就蛋白質的含量來看，比雞胸肉更好的食物多不勝數。但是，這些食物除了蛋白質外，還含有大量的脂肪、碳水化合物，或者必須以其他的調味料掩蓋特殊的蛋白質氣味，甚至因為氣味濃重而令人抗拒，售價昂貴等，綜合這幾項缺點，沒有其他食物比「雞胸肉」更適合用來減肥了。2）　蛋白／蛋白的碳水化合物少，蛋白質含量高，是非常有助於減肥的食物。每顆蛋約含有3.5公克的蛋白質，不方便準備減肥餐的人，也可以此用來補充蛋白質。但是，蛋黃含有碳水化合物與脂肪，有增加血液中膽固醇的風險，因此請少量攝取。「雞蛋」富含蛋白質與鈣質、維他命、礦物質、抗氧化物質等各種營養素。這些營養素並非集中於蛋白或蛋黃其中一方，而是各自含有不同的營養成分，所以沒有必要停止雞蛋的攝取。在減肥期間攝取雞蛋時，只要將蛋白與蛋黃的食用比例控制在3：1即可。3）　大豆與豆腐／「大豆」每100公克含有30.4公克的蛋白質、380卡的熱量。由於富含膳食纖維，能使人產生飽足感，並有助於疾病的預防，是頗受推薦的減肥食品。「豆腐」同樣也是最佳的植物性蛋白質，每100公克含有8.4公克的蛋白質、79卡的熱量。由於富含寡醣，能幫助腸胃蠕動，促進消化吸收。在植物性食物中，豆腐是少見含有必需胺基酸的食物，因此被視為優良的蛋白質供給源。4）　牛肉／牛肉每100公克約含有21公克的蛋白質，為高蛋白食物。尤其是腰內肉（即菲力牛排的部位）的卡路里較其他部位低（每100公克的熱量為154卡），相當適合減肥時食用，唯一的缺點就是「價格不菲」。若是搭配「松茸」一起吃，能有效降低血液中膽固醇的指數。肋脊肉（即沙朗牛排的部位）每100公克雖然含有218卡的熱量，但是脂肪含量少，肉質柔嫩，是頗受好評的減肥食物。肋脊肉能改善貧血，適合搭配萵苣或芝麻葉等蔬菜一起食用。減肥時，選擇汆燙或烘烤的調理方式，避免使用醬料或調味料，才是最聰明的減肥方法。5）　鴨肉／富含不飽和脂肪酸，每100公克含有18.3公克的蛋白質、134卡的熱量，是減肥時的優質營養供給源。在限制使用鹽巴等調味料的情況下，「鴨肉」是僅次於雞胸肉的最佳選擇。每週吃一次鴨肉換換口味，有助於體力的補強與養顏美容。鴨肉要選擇色澤鮮紅且具有彈性的部位，使用烘烤或煲湯的方式調理，調味料則要少加。6）　鮪魚、鮭魚等魚類／每100公克的鮪魚，足足含有28.3公克的蛋白質。因為卡路里低（每100公克只有132卡），直接食用生魚片，就是想吃高蛋白食物時的好選擇。食用罐頭食品時，最好選擇低鹽產品，並以熱水汆燙，去除油脂後再吃。直接食用生魚片時，可搭配具有殺菌效果的生薑。鮭魚每100公克也含有20.6公克的蛋白質，也是優良的高蛋白減肥食品，但是卡路里較高，要選擇生食、清蒸、烘烤等方式調理。7）　蝦子與鮑魚／蝦子每100公克含有93卡的熱量、18.9公克的蛋白質。蝦肉富含鈣質、牛磺酸等營養素，對高血壓的預防與成長發育有極大幫助。雖然熱量偏高，不過因為還含有甲殼素，具有降低膽固醇的功效。建議挑選外殼堅硬、身體透明有光澤的蝦子，以清蒸或烘烤的方式調理。鮑魚是低脂肪、低卡路里的食物，蛋白質的含量占12.9%。由於富含無機質與礦物質（鈣質、磷等），有助於母乳的分泌，是非常值得推薦給產後減肥者的食物。8）　魷魚／魷魚每100公克含有18.2公克的蛋白質、87卡的熱量。但是膽固醇含量高，不可攝取過量。購買時，最好挑選肉身乳白色，透明且富有光澤的魷魚，以直接生吃或汆燙的方式調理，盡可能減少使用調味料。9）　牛奶／牛奶每100毫升含有3.2公克的蛋白質、60卡的熱量。此外，牛奶富含鈣質，有助於預防骨質疏鬆症，及幫助青少年的成長發育。與其說攝取牛奶是為了補充蛋白質，不如說是為了提高血液中的鈣濃度，阻斷體內脂肪的囤積。牛奶能增加胺基酸的攝取量，對素食者而言，是非常重要的食物。低脂牛奶雖然沒有濃醇的滋味，但是富含鈣質、卡路里較低，非常適合用來減肥。（本文摘自／驚人的1天4餐雞肉減肥法／采實文化出版） 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）化學治療是乳癌病患在確診後常見的乳癌療程之一，因為治療期間會增加蛋白質的分解，導致瘦體組織的流失。針對術後患者的飲食，建議量每公斤體重攝取30－35大卡，選擇在身體較舒適的時刻多進食，以少量多餐方式達足夠熱量的攝取，高營養濃度的食物優先進食、服用止吐劑在用餐之前先控制症狀。癌症術後保健　3重點注意衛福部桃園醫院營養師洪凱婷表示，許多乳癌病人認真進食，但由於運動量不足反而導致體重增加，事實上，罹患乳癌以後體重增加也跟疾病惡化有關。 根據丹麥所做的大型回溯性研究結果發現，肥胖確實會增加乳癌的轉移及死亡的風險，因此改變飲食型態與每天運動非常重要。癌後飲食，可遵循3點建議:1） 高蛋白質的攝取/ 建議量為每公斤體重攝取1.2-1.5克蛋白質，豆魚肉蛋類是優質蛋白質的來源，民國100年衛生署推出的最新版國民飲食指南中，將原本六大類食物中的蛋豆魚肉類改為「豆魚肉蛋類」，把豆製品放在最前面，就是強調豆類對健康的好處。 2） 控制飽和脂肪酸攝取量<7%總熱量/避免因使用中或是接觸高溫後，釋出有害物質，應少用塑膠袋、塑膠杯、塑膠地墊、保鮮膜等塑膠製品。由於環境荷爾蒙容易累積在內臟及脂肪中，因此建議控制內臟類及動物性油脂類食物攝取量。 3） 每天至少攝取3份蔬菜及2份水果/ 蔬菜水果中含有天然的抗氧化因子（維生素Ｃ、Ｅ及ß胡蘿蔔素，微量的礦物質硒、鋅、錳等，但要達到每天25-30公克纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須再加上全穀根莖類如糙米飯、五穀飯取代白米飯等〪 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）低蛋白飲食與酮酸胺基酸能減緩患者進入洗腎的時程，將胺基酸代謝出來的廢棄氮帶走，還能重新組合成必需胺基酸，送至身體需要的地方使用。不僅可延緩腎功能惡化，還能降低9成洗腎風險。83歲的郭阿嬤患有高血壓病史，5年前發現有腎萎縮狀況，腎臟功能只剩下正常人的7％，因患者抗拒洗腎治療，營養師建議她先採行限制蛋白飲食，搭配酮酸胺基酸，沒想到竟成功延緩洗腎4年！第三期　每天每公斤體重攝取蛋白質不能逾0.6克台灣腎臟醫學會理事長盧國城表示，近年國人對於慢性腎臟病已經相對警覺，但臨床還是會碰到一些民眾因為隱忍或忽略症狀，就醫時已是晚期慢性腎臟病，腎功能受損，尿毒排泄不出去，全身器官都會受影響。台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林表示，第一、二期的慢性腎臟病患者除了找出是否有糖尿病、高血壓等潛在疾病，飲食需注意低鹽、少油與適當的熱量。但若進入第三期，每天每公斤體重攝取的蛋白質量不能超過零點0.6公克。早餐食用稀飯配青菜　午晚餐才吃米飯配豆腐對於晚期的慢性腎臟病患者，不只對飲食中的蛋白質斤斤計較、且務求吃進去的蛋白質可以「用在刀口上」。患者郭媽媽實行低蛋白飲食重點，早餐僅食用稀飯，搭配川燙的青菜，午晚餐才吃米飯配豆腐，有時胃口好，會喝上一杯豆漿。每餐服用2顆酮酸胺基酸營養劑，幫助腎臟排毒，改善營養。盧國城理事長表示，認真遵守醫囑，不僅能降低蛋白尿，對血壓與骨質都有幫助，也能減緩患者進入洗腎的時程！即使到第四期慢性腎臟病，以限制蛋白飲食配合酮酸胺基酸，也有非常顯著的效果。一方面幫身體減廢、降低腎臟負擔：一方面又讓限制蛋白質飲食的患者，可以將蛋白質中的營養使用的更徹底，減少營養不良。尿液出現泡泡、顏色變化　要記得定期檢查醫師呼籲，民眾可以留心自己是否尿液出現泡泡、顏色變化等，或是莫名下肢水腫、貧血，以及難以恢復的疲勞、疲倦，或是控制不下來的高血壓，一旦檢查有腎功能異常就要找專科醫師「找出病因」。針對潛在疾病治療，同時飲食少鹽、避免蛋白過量。另一方面，若已知道自己有高血壓等潛在疾病，則屬於慢性腎臟病高危險群，建議定期檢查腎臟功能。