#膽固醇

4訣竅健康吃肉 預防老年失智

4訣竅健康吃肉 預防老年失智#膽固醇

(優活健康網編輯部/綜合整理)一般而言,為了健康的考量和減少膽固醇指數,會被提醒不可以多吃肉。然而,問題不在於吃肉,而是肉的脂肪會凝結在血液裡面,非肉本身。完全不吃肉也不是一件正確的事,還是必須攝取動物性脂肪,這對血液解毒是有幫助的,特別是為了預防老人痴呆症及長壽,就一定需要攝取肉類。被稱為「好的膽固醇」的HDL 的指數在40mg/dl 以下的話,就要增加攝取肉類,不能過度限制飲食。更重要的是,沒有藥能促使HDL 的指數增加,全得靠進食肉類才能使蛋白質和飽和脂肪酸的HDL 指數上升。雖然要吃肉,但是如何健康的吃才是關鍵所在:1)生薑分解牛肉脂肪的效能/牛肉含有豐富對人體有幫助的蛋白質,它也是幫助兒童生長發育所必需的營養素,營養上,牛肉評價如此高的理由即在此。牛肉的蛋白質在體內被分解為20 多個胺基酸成分來利用,當中大約一半為必需胺基酸,被用來生成肌肉、器官等基本物質,製成各種荷爾蒙及酵素、神經傳達物質等,然而被吸收利用後在調節身體代謝上,扮演非常重要的角色。不過,在血液裡最容易硬化的東西就是牛肉的脂肪。牛肉的脂肪無法在體溫36.5 度C 下被分解,便進入到血液裡成為沉澱物,這樣形成的硬化脂肪被稱為「死亡硬塊的血栓」,血栓會引起慢性疾病。最好的方法就是和生薑一起攝取牛肉,生薑特別能夠分解牛肉的脂肪不會被硬化,可以透過下面的實驗來了解。• 在碟子上準備兩個白色硬掉的牛油。將36.5度C的清水、煮了很久的生薑茶,分別倒在不同的盤子上。• 用手帕或衛生紙摺到某一程度的厚度,將它充分浸濕在清水和生薑茶後,各自拿來擦拭牛肉的脂肪。結果是用清水不能擦掉牛肉的脂肪,生薑茶則可看到脂肪被清除了。還有一個和生薑一樣,可以和牛肉一起吃,也具有著卓越效用的就是桂皮。生薑和牛肉一起配著吃,或是喝生薑茶,對血液的淨化甚至是消化能力,都有不錯效果。吃牛肉的時候,配著味噌、香油拌著吃,味道和營養根本是天生一對。在味噌裡有分解蛋白質的酵素,有助於消化。如果和類似香油的植物油一起食用的話,能有效防止膽固醇在血管內沉澱。2)三層肉和洋蔥的天作之合/豬肉的脂肪十分美味,許多人都很享受也很愛吃。豬肉的膽固醇含量比牛肉少,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸為4:6,諸如花生四烯酸(Arachidonic)、三酸甘油脂等不飽和脂肪酸含量更多。豬肉可以將體內的有害物質釋放體外,豬肉的脂肪從固體變成液體的溫度熔點,比體溫還要低,所以能夠融化在胃腸內,並可吸附重金屬並將它排出體外。豬肉裡含有大量不飽和脂肪酸,可將碳酸氣體中和,並能中和掉累積在肺裡的有害物質。諸如此類,豬肉能將汞、鉛等有害物質排出體外,具有解毒作用,對現代人而言是一定需要攝取的解毒飲食。但豬肉是高脂肪、高熱量的食品,切忌不要攝取過量。攝取的時候,需要想一想和它搭配的食物,最好的東西就是蝦醬、香菇和洋蔥等。蝦醬的酵素可使肉的味道變得更好,又能幫助消化;香菇因為含有大量的纖維質,所以能阻擋膽固醇被人體吸收,以減少膽固醇的傷害,還能預防成人病;洋蔥能分解膽固醇且扮演清潔血液的角色。特別在食用三層肉、五花肉等脂肪較多的部位時,一定要和洋蔥一同攝取最好。在某家洋蔥汁(濃縮液)的製造廠內,他們嘗試做的實驗結果,豬什麼食物都吃,就只有洋蔥和洋蔥的殘渣不吃。而且,他們把其他的飼料和洋蔥混在一起給豬吃,豬用嘴巴把洋蔥都挑到旁邊去,然後把其他的飼料全部吃光。這個原因是洋蔥有減少體脂肪的物質,他們猜測那是因為這些豬要使皮下脂肪豐富,又得長胖的緣故,所以動物的本能就不吃洋蔥。3)漆能分解所有肉類的脂肪/有肉類山蔘之稱的雞肉,經常被挑選為皇帝的補藥飲食。曾有紀錄烏骨雞治好了朝鮮肅宗的病。雞肉含有豐富的優質蛋白質和維生素、礦物質,脂肪和卡路里相當低。在雞肉的脂肪中,70%為不飽和脂肪酸,對促進皮膚健康和防止老化,十分有效。雞肉還有一個優點,就是在料理時容易去除肌肉和雞皮之間的脂肪。雞肉的特徵是纖維比牛肉細嫩,因為雞肉不像牛肉的脂肪會參雜在肌肉裡面,所以它的味道比較清淡,容易被消化吸收,不僅如此,雞胸肉的部分白皙、脂肪少、味道清淡。能分解每一種肉類脂肪的成分,都不相同。然而,有一種東西能分解所有肉類脂肪,那就是漆。不論是牛肉脂肪、豬肉脂肪或雞肉脂肪也好,全都能被分解。依據《東醫寶鑑》,漆能浸泡瘀血、能使產後疼痛痊癒、使小腸暢通、去除蛔蟲、使血暈症痊癒。在《本草綱目》所述:「可治療九種胸部淤血、胸部疼痛。」以韓醫學解開淤血,是指去除血管內非正常的東西,將凝結成團的東西解開。這和提高免疫力是一樣的道理,它還能治療異位性皮膚炎,當然可以清除體內自由基以防止老化。經常攝取的話,對關節炎和血管疾病都有效果。雖然漆成分是引發強烈過敏的物質,如果不善加挑選漆樹,就煎煮服用的話,有可能引起肝毒性、搔癢、蕁麻疹,當然還會蔓延至全身炎症。體質適合的人才能夠吃,不適合吃的人,必須清除其毒性後再攝取。所以,我們不可以把脂肪視為健康的敵人,脂肪是我們身體必須具備的五大營養素中的一項。1 克的脂肪會在身體裡產生9 卡路里的熱量。相較之下,同樣重量的碳水化合物和蛋白質,分別能生成4 卡路里的熱量,而肉類的能源生產量算是超過兩倍。脂肪也扮演者保護我們身體主要器官的角色。例如有反式脂肪這種不好的脂肪,相反也有像HDL 優良的脂肪。脂肪是身體不可或缺的營養素,我們要有智慧適當地攝取它。4)肉不要和飯一起吃/韓國人吃肉的時候,總是把肉飯和蒜頭放在葉菜上,再包起來沾醬吃。用生菜將肉包起來吃,是一個很好的飲食習慣,蔬菜的量最好是肉的3倍。生蒜頭沾包飯醬來吃也具有超級解毒效果,但問題出在肉和飯一起吃,因為白飯就像砂糖一樣,這是在累積毒素。飲食中有複合飲食和單純飲食。蔬菜和沙拉是單純飲食;像肉類、藻類、魚類、雞蛋、肉製品等類似的蛋白質、麵包、麵食、馬鈴薯和所有穀物,皆為碳水化合物都是複合飲食。複合飲食比起單純飲食所需要消耗的能量多,問題在於,歸屬在相同飲食群裡的蛋白質和碳水化合物,在消化時所需要的消化液是不同的。蛋白質的消化液是酸性,碳水化合物的消化液是鹼性,酸性和鹼性混在一起就會中和掉,如果在胃裡面就被中和掉的話,沒辦法持有其應有的性質,當然會增加消化的速度,也會延長消化的時間,這會讓身體變得很疲倦,血液也變得混濁,老廢物質只能累積在腸道內。想吃蛋白質餐和牛排的時候,不可以和類似馬鈴薯、麵包的碳水化合物一塊吃,最好和蔬菜沙拉拼盤一起吃,「蛋白質和蔬菜沙拉」或是「碳水化合物和蔬菜沙拉」搭配的食譜,可以維持良好健康。(本文摘自/清血果汁3週解毒計畫,戰勝慢性病!/三采文化出版)

飲食太清淡、不吃鹽 比膽固醇過高還危險

飲食太清淡、不吃鹽 比膽固醇過高還危險#膽固醇

(優活健康網編輯部/綜合整理)膽固醇過高的病人,確實應該要飲食清淡,減少高膽固醇食物的攝取量,但不須過度。如果只吃青菜、豆腐,反而會造成嚴重的飲食不均衡。而且當身體缺乏某些重要營養素時,對健康產生的危害可能遠甚於膽固醇過高。肉類不是只有油脂與蛋白質而已,肉含有許多營養素、礦物質、及維他命,是無法從蔬菜、水果、或魚蝦獲得的。不要看到肉,就有罪惡感,就覺得不健康。主要是烹調方式要改變,盡量不要煎、炸、焗。另外值得一提的是,對於鈉鹽攝取量,目前的建議不能太清淡,否則反而有害健康。最近的大型跨國研究發現鹽的攝取量不足,反而會增加死亡。尤其是勞動族,每天大量流汗,而且台灣氣候屬高溫又溼氣重,不補充足夠的鈉鹽是不行的。美國心臟病協會建議,一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限,高膽固醇的人則每天食用的膽固醇上限則是200毫克,飽和脂肪不要超過10%。吃魚是不錯的選擇,記得我們吃的魚大部分是近海或淡水養殖魚,需注意避免河流及近海汙染的魚類。除了肉類不要過量外,並不需要放棄吃肉全部改成魚,而且應避免單一魚類的攝取,才能降低重金屬汙染、環境荷爾蒙暴露的風險。只要避開高膽固醇食物,比如動物內臟(腦、肝、腰子等)、肥肉、魚卵、紅蟳,還有留意看不見的油脂,如台式麵包、甜點、三明治裡的美奶滋等,照樣可以過著飲食均衡又健康的生活。重要提醒的是,低密度脂蛋白膽固醇非常高(超過190 mg/dL)的人,很可能罹患了家族性高膽固醇血症,不能光靠飲食清淡來改善,應盡速到醫院做適當的評估與治療。(本文摘自/貳拾醫典:家庭健康營養照護全書/二魚文化出版)

想降膽固醇 少碰蛋黃、內臟、蝦蟹

想降膽固醇 少碰蛋黃、內臟、蝦蟹#膽固醇

(優活健康網編輯部/綜合整理)在控制飲食部分,我們體內的膽固醇,有三分之一是來自食物,其餘是來自身體合成,因此膽固醇含量高的飲食,應該盡量少吃,像蛋黃、內臟、蝦蟹等。有研究指出,食物脂肪的種類與健康的相關性,比脂肪的總量重要,所以飽和脂肪酸(如動物油)與反式脂肪酸要盡量避免,至於,非飽和脂肪酸(如魚及魚油)卻不能減少。最後,要記住的是,若想要降低三酸甘油脂,就要少吃精緻的米、麵食,而澱粉類的攝取量,更應該減少。雖然最好的方式是改變生活習慣,但大家都知道這並非易事,所以降膽固醇,降三酸甘油脂的藥物常常需要加上去,才能達到理想的控制。老年人常見的慢性病之一就是高血脂症,所以長者不可不慎,尤其很多研究報告都指出,有效降低高膽固醇血症(高TC、LDL)對長輩們的健康來說,是有幫助的。更何況,血脂肪的控制與病人是否會得到心血管疾病的機率有關,所以只要能好好控制飲食、規律運動,加上保持體重不要過重,長者就能擁有健康身體。如果不得不用藥物控制,那麼一定要到醫院做檢測,要有醫生的專業診斷,採用最適合的藥物治療,同時不要忘了,要隨時注意自己身體的變化,讓自己維持在最佳健康狀態。(本文摘自/好好照顧您/寶瓶文化出版)

愛甜食膽固醇飆 誘發心血管疾病

愛甜食膽固醇飆 誘發心血管疾病#膽固醇

(優活健康網特約記者許家瑋/採訪報導)在聲聲恭喜的賀歲期間,是否把圍爐大餐不知不覺吞下肚卻又在節後懊悔不已呢?國人往往在春節期間大吃大喝的習慣,造成體重增加外,也易產生高血壓、高血糖、高血脂三高的危險因子,整形外科醫師李瑞田表示,年節過後,因有三高問題而就診的患者比平時多二至三成。預防心血管疾病 三大族群要小心李醫師指出,民眾圍爐常見的油炸、肉類與高湯等,與過年期間少不了的零嘴、甜點,都是含有高脂肪且容易累積膽固醇的食物,而膽固醇會造成血管壁的增厚進而阻塞血液流通,易引發高血壓、心臟衰竭等嚴重疾病,對於肥胖、抽菸與不運動的高危險族群要特別注意。在預防心血管疾病與三高的威脅,除了生活作息要正常外,飲食方面則是加強蔬菜部分,李醫師建議,現行的靜脈雷射療法對於三高的預防與提升免疫力,有所幫助。李醫師進一步說明,靜脈雷射是利用光纖將低能量的雷射導入血液,像打點滴一樣的方式注入人體,雷射的光能照射在血液中,紅血球攜氧能力與變形能力增加,進而增強體內血液循環,新陳代謝提高,免疫力也跟著提升。靜脈雷射促循環 預防保健夯近年來靜脈雷射推廣有限,李醫師表示:「還是費用門檻的問題,其實病患治療後的感受度佳,也都有不少的回饋。」靜脈雷射治療,副作用低,對身體負擔小,主要注意治療時要避免空腹,而治療完畢須多喝水促進循環代謝與排毒。李醫師說:「有些患者結束後會有些許頭暈症狀,多是因為細胞含氧量增加,身體一時無法適應,過一陣子就會好轉了。」李醫師強調,雖然靜脈雷射並不能改善肥胖或是高血壓、腦中風等疾病,但是對於預防疾病以及改善症狀還是多了項選擇,至於改善的成果如何,李醫師也說,治療前都會為患者進行抽血檢驗,療程結束後再進行比對,民眾除了自身感覺外,更有檢測數字反應效果。而年前堆積在體內的廢物,不妨趁年後做個身體大掃除,除了保持運動習慣、養成良好生活作息、食用清爽無負擔的飲食外,可以搭配靜脈雷射讓身體做保養。

降膽固醇最佳方法:「自己在家煮菜」

降膽固醇最佳方法:「自己在家煮菜」#膽固醇

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)日前,CNN所推出的旅遊專題之中,一一羅列出亞洲七大旅遊城市,各能代表的「七宗罪」,來凸顯這些城市中的旅遊特色,而台北則被列為「暴食罪」,原因無非路邊美食太多,且價格實惠,讓人很容易吃個不停,但這正也顯示,台灣民眾多半外食,懶得自己煮菜,導致吃進過多加工食品,恐怕危害健康!醫師警告,近年來門診上長碰見年紀輕輕族群,總膽固醇就超標的情況,疾呼民眾應吃「食物」而非「食品」,「外食」不如「在家煮」。吃食物不吃食品 從容避開反式脂肪書田診所新陳代謝科醫師洪建德說明,所謂的食物指的是未經任何加工手續所得,就連經過自然發酵的食物,也早已是在「食品」範疇內,他說,但是食品與食物的界線模糊,一般人很難看出其中差異。為什麼強調只吃食物?原因在於,不少加工食品為了增加其中的油脂穩定性,能夠反覆的煎炸,都會加入反式脂肪,或飽和脂肪酸,這些都是讓體內膽固醇暴增的主要元兇,洪建德列出六種民眾容易誤認為「食物」的加工食品,應積極避開:1) 即溶加工麥片類/因為已經加工熟了,且加上調味料,例如,想要滑潤爽口,就加上油脂與乳化劑、香料。所以增加熱量與反式脂肪,失去健康,失去降膽固醇功效。2) 乳品加工類/薄片起司cheese food、軟起司三角包,都不是單純發酵熟成的天然起司,大多有添加調味料、香料、油脂與乳化劑…等。3) 核果類/添加調味料、香料、反式油脂、甘味劑、在油脂中加熱,製作出來。4) 加工的滷味/複合大量調味料、香料、油脂與乳化劑,有些給客人前還會再油炸一次。5) 加工的乳品類/鮮奶一直有媒體報導質疑,生乳生產量遠大於鮮乳,應該稱調味乳。問題是即使不外加乳品,但是乳脂為了達到特級鮮奶標準,也添加調味料、奶味香料、油脂與乳化劑。6) 店家製的油炸食品/油條、燒餅、抓餅、蔥油餅也都有反式或飽和脂肪。判斷上述「食品」,不少人都會恍然大悟,原來這些食物早已經過加工,且含有大量的反式脂肪或飽和脂肪酸,洪建德表示,民眾應正視自己的健康,減少吃進加工食品的第一步驟,就是「自己在家煮飯」,他說,在家煮飯不能只以經濟角度看待,「便當50元」來輕視家政的重要,對於健康上所帶來的效益,更是無價。 

「酪梨」水果霸主!能把壞膽固醇趕光光

「酪梨」水果霸主!能把壞膽固醇趕光光#膽固醇

(優活健康網記者陳承璋/綜合整理)將牛奶的濃厚乳香,與酪梨的細滑口感,打成一杯香醇濃郁的酪梨牛奶,是擄獲不少人味蕾的果汁之一,而酪梨,也是入菜的好食材,將之打成酪梨醬,與其勾搭上的食物,口感都能頓時變得高雅又清爽,而與眾多美食百搭的酪梨,在美國的研究竟發現,其中好的膽固醇,能有效趕走體內的壞膽固醇,有助預防各種心血管疾病!餐餐都吃酪梨 血液中壞膽固醇大降美國賓夕法尼亞州立大學營養系,針對四十五位日常飲食都傾向於高脂食物的受測者,這些人每一個體重幾乎都超標,而每位均須以三種不同的飲食方法,輪流分別進行五周,進一步測試不同飲食之間,其體內膽固醇的變化。這三種飲食方法分別為,不含酪梨的低脂飲食、不含酪梨的中度脂肪飲食、含酪梨的中度脂肪飲食。共十五周後,研究發現,第一飲食法,與第二飲食法,這些受測者的體內低密度膽固醇,每一百毫升分別下降了8.3毫升與7.4毫升,而在含酪梨的飲食法之中,低密度膽固醇則更有明顯的降幅,達13.5毫升,顯示酪梨中含有的單元不飽和脂肪酸,能夠降低血液中壞的膽固醇。酪梨不只趕走壞膽固醇 還有強大抗氧化能力仔細探究酪梨的養分,雖酪梨含有大量的油脂,但這些油脂卻是人們口中說的「好的脂肪」,反而能促進身體健康,而其中更富含α-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6等,具有強力的抗氧化功能,若餐桌上偶而能出現酪梨料理,對健康則有加分的效果。究人員也指出,人們日常飲食應降低各種會增加血液中低密度膽固醇的油脂,例如,牛油、豬油等,才能避免對心血管的危害。

天冷貪吃要當心 膽固醇過高恐增中風率

天冷貪吃要當心 膽固醇過高恐增中風率#膽固醇

(優活健康網記者張瓊之/綜合報導)最近天氣轉涼,來到了好發心血管疾病、中風的季節,所以,提醒總膽固醇偏高的民眾,要多加留意,不要在冬天因不知不覺過度飲食、攝取過多的高脂肪高熱量的食物,以及缺乏運動,否則將會造成膽固醇飆高,恐增加心肌梗塞、腦中風的機率。控制血脂肪有辦法 謹記3點好過冬為避免民眾在冬天,血脂肪飆高,基隆市衛生局提供3點控制方法,幫助民眾穩定血脂,平平安安度過這個冬天:1)減少高膽固醇食物/除了要減少食用含高膽固醇的食物,如動物內臟、蛋黃、動物性食用油、帶殼海鮮、肉皮等,也要多攝取一些有助於降低膽固醇的食物,例如:水果、燕麥、蒜頭、杏仁、洋蔥、黑木耳等。2)避免體重過重/一旦體重超過愈多,體內產生的膽固醇就愈多。3)維持適量運動/每天做30分鐘的有氧運動,包括快走、慢跑、做體操、騎自行車等,皆能改善血中膽固醇。少吃肥肉多吃水果 降低心血管疾病發生率除了要控制血脂肪外,膽固醇偏高的民眾,在冬季時更應注意控制飲食,攝取足量的蔬菜水果,避免過量食用內臟、肥肉、高飽和脂肪、高熱量的食物;另養成規律運動的習慣,每天運動30分鐘,以及戒煙,均有助於控制膽固醇量度,減低罹患心血管疾病與中風機會。

研究:澳洲果仁可加速膽固醇代謝

研究:澳洲果仁可加速膽固醇代謝#膽固醇

(撰文/Megan Chen)(專業諮詢/台大醫院北護分院簡妙凌營養師)(圖片來源/優活健康網、澳洲果仁)許多人都知道,堅果類食物因擁有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素、礦物質能為身體帶來不少好處,而常見的堅果如:核桃、南瓜子、杏仁、開心果、腰果等,其中「澳洲果仁」(也就是大家口中的夏威夷豆)也是營養界相當推薦的堅果喔。來自澳洲特產的澳洲果仁,曾被美食家與營養學家認為是最實用的堅果果仁,因果仁本身含有8種人體所需的氨基酸,及豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2,雖含有68~80%的油脂,但多屬於對人體有好處的單元不飽和脂肪和一些植物膽固醇,就讓我們一起來看看,澳洲果仁的營養價值吧!  澳洲果仁降低膽固醇及壞的膽固醇指數台大醫院北護分院簡妙凌營養師表示,2008年有一份針對澳洲果仁做的研究,其中,研究者讓一群實驗組的民眾,每天攝取約1.5OZ(約42克)的澳洲果仁,連續5個星期後,與沒有攝取澳洲果仁的對照組比較後,發現每天攝取澳洲果仁的人,身體會加速膽固醇及壞的膽固醇(LDL)的代謝。 不飽和脂肪酸 有助人體預防心血管疾病澳洲果仁營養價值除了擁有最高含量的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸、纖維素等,還具有微量元素如錳及銅;經研究證實,這些營養素對於心血管疾病、糖尿病的預防、抗老化、降低膽固醇、預防高血壓等健康問題,都有極大的益處喔!尤其簡營養師說,澳洲果仁所含的不飽和脂肪酸是所有堅果類最豐富的,而根據研究指出,不飽和脂肪酸能夠改善血脂異常、具有抗血栓作用,同時可以降低血管的發炎,在心血管疾病的預防上有相當大的益處。 營養師:堅果飲屬加工品 建議天然為佳至於市面上出現許多堅果飲的產品,因取得方便且口味好,是許多民眾補充堅果的方式之一。然而,簡營養師說明,堅果飲在製造過程中會添加不同程度的糖或奶粉,若口味是鹹的,可能也會添加鈉等元素,以增加適口性,因此在選擇上,建議民眾攝取天然原味,不要加工調味的最好,以免吃進一堆添加物就適得其反了。 一天約1.2個湯匙量 腎臟病患應注意攝取由於澳洲果仁的脂肪含量也是所有堅果類最多的,因此簡營養師提醒,在攝取的量上應注意每日只需吃約1.2個湯匙量即可,每份應控制在四顆為限;其中,澳洲果仁算是堅果類較特殊的,本身含有一般堅果沒有的蛋白質及磷元素,因此腎功能不佳的民眾攝取前,建議事先諮詢醫師或營養師。 美味澳洲果仁食譜DIY澳洲果仁馬鈴薯沙拉食材:生菜一把、澳洲果仁4顆、馬鈴薯1顆、蛋1顆調味料:沙拉醬(可加可不加)作法:1. 將生菜洗淨,鋪在碗最下層。2. 將馬鈴薯及蛋蒸熟,切成小塊或壓碎備用。3. 澳洲果仁以調理機攪碎備用。4. 將作法2及作法3放到碗裡,加入沙拉醬即完成。 想了解更多豐富訊息:https://www.facebook.com/AustralianMacadamiasTaiwan?ref=br_rs

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