國民健康署今（115）年舉辦第三屆「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，以「阿公阿嬤記憶中好味道」為號召，吸引全國255組跨界好手同場競技，最終59組隊伍脫穎而出得獎，運用質地調整飲食技巧，將熟悉的傳統家常菜轉化為兼顧長輩咀嚼與營養需求，又保留口感與美味的高齡友善料理，讓長輩吃得下、吃得夠，也吃得開心。 高齡營養概念跨域紮根，讓「最熟悉的陌生人」重回餐桌 家常菜，承載著長輩大半輩子的溫暖回憶，卻可能因牙口退化與咀嚼困難，成為餐桌上長輩「看得到、吃不到」的遺憾。為降低因飲食限制而引發的營養不足與肌少症等健康危機，國民健康署積極推動「質地調整飲食」概念，透過食材挑選、切割及烹調方式的調整，讓食物更符合高齡長者的咀嚼能力，同時保留其熟悉的風味與料理樣貌；並舉辦「銀養創新料理競賽」，鼓勵各界共同響應，將「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的原則化為實際行動，從食材挑選到質地調整，用心照顧長輩的每一餐。 國民健康署沈靜芬署長表示，今年競賽最大的突破，在於高齡營養概念已深入多元的生活場域；專業組吸引了更多飯店、餐飲與食品業者投入；校園組匯聚了餐旅、營養、食品、長照、社工等跨領域科系學生的創新思維；社會組更湧現各地社區據點與農會的熱情響應，展現各界對高齡飲食的重視。 沈靜芬署長指出，參賽選手們對「質地調整飲食」的掌握較往年更加成熟，打破過去「給長輩吃就是打泥、剁碎」的刻板印象，運用烹調巧思，在維持食物原貌與色香味的同時，調整食物質地，打造出符合第7級「容易咬軟質食」與第6級「牙齦碎軟質食」標準的料理，提供長輩色香味俱全的營養佳餚。 星級飯店獻藝、校園世代傳承、在地社區重現－家常菜變身「你是我的菜!」 「專業組」聚集多家星級飯店共襄盛舉，高雄圓山飯店端出改良自招牌清蒸鱈魚並加入熟悉破布子的「翡翠白玉樹子鱈」；大員皇冠飯店選用台南虱目魚並融入融入蔥、薑、蒜等製作充滿府城風味的「金鱗海苔捲佐毛豆炊飯」；高雄翰品酒店運用古早味蔭鳳梨泥提味，並以雞肉、豆腐及山藥取代油脂含量較高、口感較硬的傳統肉餅，獻上「懷舊肉餅黃金番薯飯」。透過將食材挑選及切塊、去籽、半煎燒、低溫烹調等切割烹飪技巧調整食材質地，兼顧長輩入口需求，同時保留食材原貌，也展現精湛巧思。 「校園組」充分展現了料理經驗的接棒與傳承。由上一屆「專業組」金獎得主陳鼎儒與黃淑冠老師，帶領宜蘭縣頭城家商謝同學、莊同學，以傳統辦桌名菜「麒麟蒸魚」為靈感，創作出「金銀雙寶富貴蒸」，選用海鱸魚、地瓜與山藥，並搭配甜椒與花椰菜，透過為食材細心的去皮、切片，利用蒸煮的方式及淋上芡汁讓料理保持濕潤，不僅營養充足，也容易入口。 「社會組」則充滿溫暖的在地情懷。嘉義縣布袋鎮農會家政班的許小姐與黃小姐，將沿海飲食記憶端上餐桌，將南瓜與豆腐混合做成握壽司的造型，鋪上去皮、去刺的鱸魚片，並以鹹甘滋味的豆腐乳點綴，完成名為「吹海風的黃金記憶」的質地調整料理，將熟悉的在地食材化為長輩容易入口的家常滋味。 延續記憶中的好味道 點亮高齡餐桌幸福感 從精緻的飯店手藝到溫潤的家常菜， 2026年「銀養創新料理競賽」將「阿公阿嬤記憶中好味道」化為餐桌上創新、豐富的面貌。國民健康署表示，味覺記憶是長輩珍貴的資產，未來將持續攜手各界，深化「質地調整飲食」的推廣，期盼讓長輩念念不忘的經典滋味不再只是回憶，而是每天都能咬得動、吃得下的日常享受，共同打造健康、有品質的超高齡社會。 圖/國民健康署沈靜芬署長
