談到健康飲食，蔬食無疑是最具代表性的一部分。蔬菜與水果不僅含多種維生素、礦物質及膳食纖維，還能有效提升免疫力、促進消化並降低慢性疾病的風險。然而，要保持蔬果中含有的營養成分，並最大化其健康效益，烹調方式顯然是重要關鍵。《優活健康網》特摘營養師郭雅歆分享蔬菜的正確烹調法。
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近年來，蔬食風潮席捲全球，從環保、動物友善到健康意識提升，愈來愈多人將蔬食的理念帶入生活。然而，大眾對蔬食仍有許多疑問，例如：蛋白質吃得夠嗎？比較容易餓？蔬食的變化少？其實，只要搭配得宜，蔬食也能豐盛又均衡。《優活健康網》特摘此篇分享常見的蔬食迷思，讓我們從日常開始，健康實踐蔬食生活。
今年59歲的何先生在5年確診糖尿病，當時糖化血色素9.9%，雖依醫囑每天吃降血糖藥，並調整飲食控糖，但糖化血色素始終在6.7～7%高居不下。2年半前在醫師鼓勵下，開始每天喝1杯綠拿鐵搭配1顆水煮蛋當早餐，發現血糖很容易保持平穩，加上日行萬步消耗多餘熱量，糖化血色素已降至5.6%，與醫師討論後目前已減藥。
近年來，愈來愈多人選擇吃素，素食不僅是一種飲食選擇，更是一種多樣化的生活方式，根據食材範圍與個人選擇，可細分為多種類型，不過吃素容易蛋白質不足，該如何正確補充蛋白質呢？《優活健康網》特摘新光醫院營養師莊淳涵所撰寫此文，分享「蛋白質互補原則」，蔬食也能攝取足夠必需胺基酸。
現代人忙碌，總是透過外賣、餐廳、飯店做好的速食調理包等解決三餐，雖然取得方便，但是口味濃重，或有過多添加物，可能成為身體的負擔。吃多了外食，偶爾自己動手做一道既美味又健康的輕食，不僅滿足味蕾，也為身體帶來清爽的能量。《優活健康網》特摘蔬食作家朵澐所撰寫此文，分享「綜合蔬食蘋果盅」的食譜。
烹調蔬菜可說是最簡單的料理，但民眾卻存有許多迷思。「蔬菜用哪種烹調方式，營養素流失最少？」許多人會不加思索直接說：「燙青菜」。《優活健康網》特選此篇，新北市立土城醫院營養治療科營養師吳宜真指出，這是錯誤的觀念，正確的烹調方式是「蒸青菜」。
近年來，隨著素食主義和環保意識的興起，植物性蛋白逐漸成為熱門的營養補充選擇，但究竟什麼是植物性蛋白？有哪些好處？素食營養師高韻均、蔬食餐酒館創辧人蕭煜達於《補充特定營養素的全植物蔬食料理》一書中，整理常見的素食飲食觀念，並分享「60道蔬食料理食譜」，從開胃前菜、主食、飲品到零嘴點心一應俱全，讓讀者吃素能也兼顧美味與健康。以下為原書摘文：
全球暖化加劇，氣候變遷對人類的生活環境造成威脅，減少溫室氣體是世界各國目前刻不容緩的重大課題，身為地球一份子的我們，可以透過「綠飲食」來支持保護環境，對地球永續盡一份心力。《優活建康網》特摘此篇由營養師說明友善蔬食的5大重點，另外也分享一道美味綠食譜。
