秋冬時節氣溫驟降，民眾常吃薑母鴨進補、讓身體暖呼呼，甚至感冒時也常煮薑湯喝來禦寒、提升免疫力；更有國外中醫研究指出，生薑可以抵禦新冠肺炎、緩解體內發炎。究竟常用於料理的薑有哪些功效？生薑如何挑選才新鮮？真的可以防新冠？《優活健康網》為您整理相關醫師解答和國外研究資訊。
#抗氧化
黑米和紫米顏色相近，兩者有什麼不同？要怎麼選擇？嘉義大林慈濟醫院營養師何孟芬指出，黑米又稱黑秈糙米，是秈米的一種，而紫米屬於糯米，所以黑米比紫米更好消化，對腸胃負擔比較小，且花青素含量更高。
地中海飲食是一種全球指標的健康飲食類型，最主要是透過攝取食物原型、當季蔬果、五穀雜糧、減少紅肉的方向，來增加身體好的營養素。地中海飲食適合所有族群，到超市更可以準備不同食材，便利且符合現代人的營養需求。
天然植物為何有繽紛的五顏六色？原因在於其中內含的營養素「植化素」，是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，由於人體無法自行合成，因此必須藉由攝取蔬果來獲取，各種不同的植化素對人體各有不同的益處，包括幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌等等。
新冠確診康復後，部分人仍會出現持續咳嗽、疲勞、嗅覺或味覺喪失的「長新冠」症狀，其實是因體內發炎反應，使抗氧化力降低，進而損害人體功能。想要獲得長效抗氧化效果，醫師建議可吃近年日本流行的「最強健康蔬菜」，同時也指出抗氧力更超越維生素C、E高達24倍。
夏天芒果吃膩了嗎？營養師教你變化入菜！五彩繽紛的「芒果莎莎通心麵」明亮配色與清爽的口味，正適合炎熱的夏天品嚐，快跟著下方食譜一起做吧！
維他命C或稱維生素C，應該是大家最耳熟能詳的營養素。它不僅存在於各種食物，也被作為營養補充品銷售。但你知道維他命C怎麼吃，才可以正確有效促進各種功效嗎？《優活健康網》整理了關於食用維他命C的常見疑問，提供讀者作為參考。
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）毛豆是一種植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆，而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已；而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至8分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆3兄弟。小小毛豆富含營養素 顧腦又抗氧化大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬表示，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。其中，卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力。膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。吃豆類易脹氣？營養師教你小撇步何孟芬提醒，黃豆含有棉子糖吃多容易引起脹氣，但毛豆的棉子糖含量少、煮沸時棉子糖也容易溶出，所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。民眾想居家防疫做健康料理，何孟芬也分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。毛豆起酥派食譜（10人份）食材︰起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許調味料：黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴做法︰1. 先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁，加些許鹽巴川燙備用。2. 再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面，加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒，將其壓碎。3. 加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻4. 在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度。5. 取出1張起酥皮，在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲，右上方塗上蛋液，然後對折成三角形。6. 把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。7. 用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液，放入烤箱180度烤10分鐘。8. 取出刷上第2次蛋液並撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分鐘即完成。
