新冠確診康復後，部分人仍會出現持續咳嗽、疲勞、嗅覺或味覺喪失的「長新冠」症狀，其實是因體內發炎反應，使抗氧化力降低，進而損害人體功能。想要獲得長效抗氧化效果，醫師建議可吃近年日本流行的「最強健康蔬菜」，同時也指出抗氧力更超越維生素C、E高達24倍。
#抗氧化
夏天芒果吃膩了嗎？營養師教你變化入菜！五彩繽紛的「芒果莎莎通心麵」明亮配色與清爽的口味，正適合炎熱的夏天品嚐，快跟著下方食譜一起做吧！
維他命C或稱維生素C，應該是大家最耳熟能詳的營養素。它不僅存在於各種食物，也被作為營養補充品銷售。但你知道維他命C怎麼吃，才可以正確有效促進各種功效嗎？《優活健康網》整理了關於食用維他命C的常見疑問，提供讀者作為參考。
（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）毛豆是一種植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆，而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已；而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至8分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆3兄弟。小小毛豆富含營養素 顧腦又抗氧化大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬表示，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。其中，卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力。膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。吃豆類易脹氣？營養師教你小撇步何孟芬提醒，黃豆含有棉子糖吃多容易引起脹氣，但毛豆的棉子糖含量少、煮沸時棉子糖也容易溶出，所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。民眾想居家防疫做健康料理，何孟芬也分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。毛豆起酥派食譜（10人份）食材︰起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許調味料：黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴做法︰1. 先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁，加些許鹽巴川燙備用。2. 再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面，加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒，將其壓碎。3. 加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻4. 在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度。5. 取出1張起酥皮，在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲，右上方塗上蛋液，然後對折成三角形。6. 把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。7. 用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液，放入烤箱180度烤10分鐘。8. 取出刷上第2次蛋液並撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分鐘即完成。
（優活健康網新聞部／綜合報導）「阿給」是到淡水必品嚐小吃，豆腐與冬粉的組合不僅經典也是美味！大林慈濟醫院營養師發揮創意製作「香椿阿給」，以具有極佳抗氧化力的香椿取代蔥、蒜等辛香調味料，不僅一樣美味，健康也升級！香椿代替辛香料調味 抗氧化也別具風味大林慈濟醫院營養治療科營養師黃唯祺指出，香椿含多酚化合物，具有極佳的抗氧化能力，可保護身體不受活性氧傷害，並防止細胞老化、具保護血管及抗發炎等益處。 香椿有特殊的香氣適合拿來入菜，素食料理常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味，常見的香椿料理如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿炒蛋等都別具風味。黃唯祺分享的防疫蔬食好料理以香椿醬搭配豆腐及冬粉做成香椿阿給，不但美味又健康，以下食譜提供大家來試試！香椿阿給（10人份）食譜︰ 食材︰ 四方油豆腐10塊、冬粉2把、素若末30克、香菇末70克、素丸漿70克、香椿醬30克、香油15克、醬油膏10克、鹽5克、白胡椒粉3克 醬料： 味噌50克、辣椒醬20克、番茄醬15克、砂糖10克、太白粉10克 作法： 1.冬粉泡水半小時至軟化後剪小段備用。 2.用小尖匙將油豆腐的內餡挖空備用。 3.素若末、香菇末加入香油炒香後加調味料（香椿醬、醬油膏、鹽、白胡椒粉）及150毫升開水調勻放入冬粉炒到入味，盛出備用。 4.將炒好的冬粉塞入油豆腐內，再用素丸漿包覆封口，放入蒸鍋內蒸10分鐘。 5.醬料製作：將味噌、辣椒醬、番茄醬、糖用350毫升開水調勻後加太白粉水勾芡。
（優活健康網新聞部／綜合報導） 十多年前，也就是 2004 年的時候，《超級食物：14種改變一生的食物》一書出版，或許作者是醫生與健康暢銷書作者的關係，因此引起一般消費者的注意；書裡面提到豆類、藍莓、青花椰菜、燕麥、柳橙、南瓜、鮭魚、黃豆、菠菜、茶、番茄、火雞肉、核桃及優格，14 種我們日常生活中吃得到的食物，強調這些食物常吃對身體健康有幫助。 只不過，當你去路上隨便抓個營養專家來問，究竟什麼是「Superfood」呢？ 可能以為自己沒聽好，還反問你「什麼？Seafood？」 為什麼會有這樣的情形呢？ 有一種可能是，這詞並不是正式的專業名詞，因為從營養的角度，營養師比較會用整體需求來看一個人的營養需求，然後組合多種可用的食物，設計出符合營養需求或是幫助身體健康的飲食。 Superfood的定義 雖說在科學或是法規上，找不到這個詞的定義，不過還是有字典有解釋，例如在梅里-韋伯字典（Merriam-Webster）上就這麼定義著： a food (such as salmon, broccoli, or blueberries) that is rich in compounds (such as antioxidants, fiber, or fatty acids) considered beneficial to a person’s health 大致的意思就是富含抗氧化劑、纖維或是某種脂肪酸等營養素，且對人的健康有幫助的食物，例如鮭魚、花椰菜或是藍莓。 按這定義的話，其實很多食物都可以列入這個範疇；除了 2004 年那本書列的 14 種，在那之前還有 10 種主要被認定為 Superfood 的食物，包含了螺旋藻、馬卡、枸杞、可可、奇芽子、椰子、巴西莓、卡姆果、青花菜、大麻籽（hemp seed，跟毒品的大麻是不同植物）。 Superfood in Japan 2014 年 1 月，日本協会（Japan Superfoods Association，簡稱 JSA）成立，並重再次定義，有以下兩點： *營養平衡佳，營養素含量比一般食物多，或是一部分的營養、健康成分的含量特別多。 *可出現在一般食品和補充品裡，也能以食材的角色應用在料理和健康食品上。 然後有兩個基準： *在美國就已經是廣為人知的 Suprfood。 *有長久的食用歷史，也知道對人體可能會有什麼樣的好處；安全、值得信賴。 在這樣的定義與準則下，JSA也發展出屬於日本的superfoods分類： *發酵食品：納豆、味噌、醬油、麴、甘酒、酒等 *米類：糙米、糙米粉、糙米糠油、糠、糠漬等 *茶類：抹茶、綠茶、番茶、玄米茶、樁茶等 *藻類：昆布、海苔、羊棲菜、寒天等 *山菜、菇類 *傳統自然食品：梅干、枝豆、大豆、小豆、蕎麥麵等 *地方傳統品牌 隨處都有的超級食物 看到這，你有沒有覺得好像處處都有Superfoods呢？ 確實是如此，其實嚴格說起來，「Superfood」應該比較像是為了行銷而使用的詞；而這樣的食物，只會越來越多，例如最近幾年又再度流行的紅茶菇（又稱康普茶）出現的印加果油，或星藤果油，因為含有豐富的 Omega-3多元不飽和脂肪酸的關係，也適合歸在這類食物的範疇。 當我們在面對這類食物的時候，應該要去思考自己身體的健康狀況，以及日常飲食可能比較缺乏哪一類的型的營養素，從這樣的角度去挑選適合自身狀態的食物，那麼，這樣的食物就有意義。 關於Superfood的研究 在 Pubmed 這個搜尋生命科學與醫學相關文獻的搜尋引擎裏，以「superfood」為關鍵字搜尋的話，可以發現現在有 101 篇的結果，而最超早出現的年份是 2000 年，主要在講大豆與其他豆類植物。 2018 年在《Food & function》上有一篇文獻，回顧探討超級食物對代謝症候群危險因子的效用，研究先從網路找尋哪些食物跟 superfood 牽連在一起，然後再用這些食物去找相關的研究。不過這篇的結論是沒辦法確定，原因在於涵蓋的食物種類很多，而各自的研究數量也有限，因此無法得到足夠的證據。 不過也別因為研究說證據不夠，就覺得 Superfood 沒用；就像前面說的，重點在於你需要什麼，挑選能補足身體需要的營養，那就可以了。 （文章授權提供／安永生活誌）
（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）薑是生活上相當常見的食材，也是廚房不可或缺的配料，秋冬之後，許多民眾會吃薑來防寒，近日便有民眾大嗑熱騰騰的薑母鴨來補身。薑的好處多多，但中醫提醒，患有胃疾者不適合飲用。不喜歡單喝薑茶 可加紅糖、大棗增加風味南投醫院中醫科主任顏素美表示，薑可以促進血液循環，改善手足冰冷，預防感冒，女性生理期時，亦可改善下腹悶脹不適。民眾如果不喜歡單喝薑茶，可以搭配紅糖、大棗來增加風味。薑茶是抗寒的好選擇，不過薑味辛，較刺激，因此患有胃疾者，特別是胃部有傷口者則不適合飲用。另外也可將黃耆、當歸沖泡熱水飲用，能夠補血、補氣，也可以加些枸杞來保養眼睛。薑的栽種季節，北部2-4月，中南部12-4月。嫩薑栽植4個月，老薑栽植滿10個月。市售的薑母，是栽種1-2年的老薑，冬季是老薑的盛產期，南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，少量吃點薑片或是薑茶可以減少噁心嘔吐感，薑含有少量的維生素B群、維生素C、維生素A及膳食纖維等。隨著薑的成長，含水量較低，所含營養素的量相較會較豐富，但較特別的是，嫩薑中所含的維生素C比老薑多一些。洗淨後切片曬乾保存 可隨時喝到熱呼呼薑茶許多研究發現，各種植物性食物的抗氧化效果，生薑的抗氧化效力最高，比多數的蔬菜水果都高。蔡秀雯建議，民眾不妨購買當季的新鮮生薑，洗淨後切片曬乾保存，需要的時候可以用保溫杯或悶燒罐裝熱水，再放入適量薑片，利用保溫杯保溫兼具悶煮的功能，可免去熬煮的費時，又可以隨時喝到熱呼呼的薑茶，健康又美味，一舉數得。
（優活健康網新聞部／綜合報導）蜂膠是許多人家中常見的保健食品，被譽為天然的抗生素，有助於抗氧化、殺菌消毒、調節體質，而台灣特有的綠蜂膠不同於紐澳、巴西等地，含有相當優質的異戊二烯類黃酮。 綠蜂膠研發專家、細胞生物學博士黃中洋指出，綠蜂膠裡的異戊二烯類黃酮在動物研究中發現，可以保護眼睛還有神經，對於血糖的控制方面也有一些幫助；在人體研究中更發現，能夠增進神經細胞的存活，簡單來說，就是可以讓老化、退化的神經細胞再得到補充，進而對於記憶方面產生一些功用，有機會對減緩失智症發生、認知功能退化等有所幫助。異戊二烯類黃酮 搭配葉黃素 眼睛保健加分蜜蜂用蜂膠來加固蜂窩，能防菌抗毒，但需經過特殊技術處理去樹脂脫臘、獨家萃取，才能發揮更大的人體保健效用，製程講究，就有本地生技公司結合葉黃素、植物萃取物等推出複方型保健品，加強綠蜂膠對人體各部位相輔相成的效果。黃中洋博士表示，綠蜂膠複方型保健食品需要結合多種成分，每一個成分都必須確保其安全性及有效性，而需要多少的量、成分的配比才能帶來最好的保健效果，背後也都有學問，例如針對眼睛保健，異戊二烯類黃酮成分並非越高越有效，而是需要搭配葉黃素、玉米黃素及其他特殊成分等，才能讓眼睛保健有更好的效果。孕婦、對蜂蜜過敏、腸胃不健全者不適用黃博士表示，綠蜂膠不適合蜂蜜製品成分過敏者、腸胃不健全者及孕婦使用。若是購買了脂溶性綠蜂膠產品，應在飯後服用才能提高吸收效率。提醒民眾購買時，選擇信譽優良的公司製品，認明品牌、商標與專利最有保障，避免買到以低價引誘消費者卻是品質堪慮的仿冒品，以及違反智慧財產權的法令，得不償失。（文章授權提供／健康醫療網）
