#減肥

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）持續穩定的減重，必須是一種長期生活型態的一部分，凡是標榜能快速大幅減重的花招，都不具有長期的功效。短期的瘦身成果，並不應該造成長期病痛，但是這些只風行一時的節食風潮卻會引發許多問題，例如腎臟病、心臟病、癌症、骨頭與關節疾病等。給身體正確的食物　身體就會做正確的事體重是經年累月慢慢增加的，怎能冀望在短時間內就能輕鬆擺脫，還能保持健康？有一項以二萬一千一百零五名素食與全素者為對象的調查顯示，若與吃素不到五年的人相比，「遵循素食五年以上的人，BMI都較低。」從上面種種看來，體重增加的問題，絕對有解決之道，但要怎麼做才能把它應用在自己的日常生活中呢？首先，把計算熱量的想法拋諸腦後。你可以一邊隨心所欲地吃，一邊瘦身―只要你吃的食物是正確的。第二，沒有必要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。肚子餓就表示不對勁，而長期飢餓會啟動身體的防衛機制，導致整體新陳代謝率都降低。除此之外，人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。完整的水果與穀類富含纖維質　產生飽足感有些研究指出，採行全食物低脂蔬食的人所攝取的熱量比較少，但這並不表示他們讓自己餓肚子；事實上，他們比葷食者花更多時間吃東西，吃得也更多，但蔬果與穀類等全食物的能量密度，不如動物性食品與添加脂肪那麼高，因此每一湯匙或一杯全食物的熱量都比較低。每公克脂肪含有九大卡熱量，而碳水化合物與蛋白質只有四大卡。此外，完整的水果與穀類都富含纖維質，可以讓人產生飽足感，卻幾乎不為飲食添加熱量。就算你吃得真的比較多，但只要是健康的飲食，就能減少你所攝取與消化吸收的熱量。新陳代謝速率稍微增加　一天內燃燒的脂肪大幅增加不過，上述觀念還不足以說明全食物蔬食的優點。我之前對阿金飲食法與其他「低碳水化合物」流行飲食的批評，也可以在一些短期實驗中看出。在這些實驗中，受試者在採用植物性飲食的時候，還同時攝取較少熱量。就長期來看，這些受試者會發現，持續採取熱量過低的飲食方式並不可行，而靠著限制熱量攝取所得到的減重效果，也很少能長期維持。正因如此，能夠解釋全食物蔬食優點的研究就更顯重要了，因為這些研究證明，減重不能光靠著限制熱量來達成。這些研究記載著：素食者與葷食者攝取的熱量相同，甚至多得多，但仍比較苗條。中國營養研究證明，就相同的體重比例而言，以植物性飲食為主的中國鄉下人所攝取的熱量，其實比美國人高出許多，但卻仍然比較瘦。無疑地，這應歸功於他們的身體活動量較大，問題是，這項研究的比較基準是一般美國人與活動量最小的中國人，也就是坐辦公室的中國人。不僅如此，以色列與英國所進行的研究也指出，素食者所攝取的熱量與葷食者相同，甚至更多，但體重仍然較輕，而以、英兩國都不是以農立國的國家。這現象隱藏的奧祕之一就是「產熱效應」，即人體會藉由新陳代謝而產生體熱，而素食者靜止時的新陳代謝率稍微較高，也就是說他們會把較多未消化的熱量轉換成體熱，而非儲存為體脂肪，而只要新陳代謝速率稍微增加一點，在一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加。（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）近來瘦身書大行其道，最糟的結果就是：大家更搞不清楚碳水化合物的健康價值！堆積如山的科學證據指出，最健康的飲食就是碳水化合物含量高的飲食，它可以扭轉心臟病與糖尿病，預防許多慢性病，而且通常還具有明顯的減重效果。只不過，事情可不只是那麼單純。全食物中的碳水化合物　也包含大量維他命、礦物質和能量除非是萃取出來、精製且放到糖罐子或麵粉盒裡的，不然我們所攝取的碳水化合物大部分都來自於水果、蔬菜和穀物。這些天然的碳水化合物由長鏈的較單純碳水化合物分子所組成，然後以受到控制與調節的方式被消化（分解）成較單純分子（如食用糖之中的庶糖），再進入後續的代謝作用裡。複合式碳水化合物包括許多形式的膳食纖維，它們幾乎都不會被消化，但提供了重要的健康益處。存在於全食物中的碳水化合物，也包含大量的維他命、礦物質和可使用形式的能量。水果、蔬菜及全穀都是你能攝取到的最健康食物，而且它們主要是由碳水化合物所組成。這片健康領域裡的另一端，則是高度加工、高度精製的碳水化合物，其纖維質、維他命與礦物質都已在加工過程中被去除。食物中典型的單一碳水化合物包括有白麵包、用白麵粉加工製成的餅乾零嘴，以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精製的碳水化合物來自穀類或製糖植物（如甘蔗或甜菜），它們在消化過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，並且被人體吸收成為人體所需的血糖或葡萄糖。天然糖較不會被認為產生健康問題糟糕的是，大多數美國人都攝取大量的精製單一碳水化合物，但複合碳水化合物的攝取量卻少得可憐。以一九九六年為例，42％的美國人每天會吃蛋糕、餅乾、酥皮點心或派，但是只有10％有吃到一種深綠色蔬菜。同年，另一個不好的現象則是，在我們總蔬菜攝取量的一半裡，蔬菜種類只有三種：第一是馬鈴薯，多半是以薯條或薯片的方式食用；再來是結球萵苣，這是最不營養的蔬菜之一；最後是罐裝番茄，這很可能都是以披薩和義大利麵的方式進人們口中。我們曾經在第一版中提過，在一九九六年，美國人每天攝取三十二茶匙的添加糖，但現在回想起來很明顯，這是很難成立的估計數字。目前最可靠的估計值，似乎是二○○七到二○○八年的一天十九茶匙，比一九九九到二○○○年的二十五茶匙少，這主要是因為汽水的攝取量減少了。這個最新且降低一些的估計值，也反映出美國農業部在二○○○年的一項決定：要將添加精製糖和天然糖區分開來。由於伴隨著全穀中的維他命、礦物質和膳食纖維，天然糖一般較不會被認為會產生健康問題—除非它造成個人飲食中過多添加糖的負擔。天然高碳水化合物如全穀、水果和蔬菜　才有健康益處我們毫無節制的攝取精製碳水化合物，這才是為什麼碳水化合物在整體上那麼難辭其咎的原因。在美國，絕大部分碳水化合物的攝取，都是來自於垃圾食物或穀物，由於這些東西過於精製，但為了說服消費者它們仍含有益於健康的成分，所以必須補充維他命和礦物質，但補充形式的營養素根本比不上它們在全食物中天然形式的效果。你可以攝取一種只包含下列食物的低脂、高碳水化合物飲食：精製麵粉做的麵食、烤馬鈴薯片、汽水、甜穀片和低脂糖果棒；但這麼吃真是個壞主意，你不會從攝取這些食物的飲食中獲得健康益處，因為那些不是全食物。在實驗研究中，高碳水化合物飲食的健康益處來自於攝取發現於全穀、水果和蔬菜的複合式碳水化合物。所以，還是吃顆蘋果、櫛瓜或一碗配上豆子和其他蔬菜的糙米飯吧！（本文摘自／救命飲食：越營養，越危險！？／柿子文化）

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）減重者常以節食的方式作為第一選擇，認為吃得少當然會變瘦。的確，刻意降低熱量，或單一食物種類的進食選擇，也許在短期內能看見體重的下降，但隨著時間的拉長，開始出現停滯期或是因為熱量攝取實在太低了、太餓了根本堅持不下去，恢復正常飲食後，反而復胖甚至更胖，這就是我們常聽到的「易胖體質」。林子琳營養師表示，以翹翹板來想像體重的變化:將翹翹板的一端視為「熱量消耗」，另一端視為「熱量攝取」，想減重就要讓「熱量消耗」大於「熱量攝取」。3大「熱量消耗」:1） 基礎代謝率／佔熱量消耗中的60～70％。指的是在清醒靜臥且未進食的狀態下，維持各項器官功能運作所需要的熱量消耗，也就是單指「活著」這件事所需要的熱量。基礎代謝率又與年齡、性別、肌肉量、是否在睡眠狀況相關，一味的低熱量進食，身體會為了維持機能迫使基礎代謝率降低，偏偏基礎代謝率是熱量消耗中最主要的部份，所以「吃太少不利於減重」就是這個道理。2） 活動量／佔熱量消耗中的15～30％ 。指的是平時活動、運動消耗的熱量。正確的運動選擇與搭配，對減重有正向的影響，例如有氧運動有助於脂肪燃燒與心肺功能的維持，而能增加肌肉量的重量訓練，便有利於基礎代謝率的提升。3） 攝食產熱效應／約佔熱量消耗中的10％，是進食後要消化吸收食物所需要的熱量，林子琳營養師表示，由於精緻或是烹煮時間越長的食物，被糊化的程度越高，很容易消化吸收，所以可以選擇「原態」的食物型態多於精緻化的食物，可相對延長消化所需的時間，進而提升能量的消耗。蹺蹺板的另一端「熱量攝取」「熱量攝取」要注意的除了熱量不低於基礎代謝率，其中營養素的比例也是一大重點，建議均衡飲食中三大營養素在總熱量的比例為:醣類55～60％、蛋白質15～20％、脂質30％以下，因此並不是一味追求低卡飲食，也要留意營養素的分配，才不會營養失衡。林子琳營養師提醒，計畫減重者，除了要有決心調整飲食，也要好好檢視自己的生活習慣，在每個環節點都控制好，減重計畫才能順利推進喔! 也不要逼迫自己要短時間內減重並且相信可以瘦身有成，努力是不會白費的!

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）大部分醫師和營養師會告訴你，應該一周量一次體重。但是讓我來告訴你，為什麼我認為這是絕對錯誤的。我不相信有什麼單一的解答適用於每一個人、每種狀況。首先，這取決於你想要減掉多少體重；其次，這也和你是想減輕體重，還是想要維持減輕後的體重有關。接下來，我會解釋為什麼。如果你體重過重很多，那麼減輕體重的速度，會比只有幾公斤要減的人快；此外，你可能也會需要更多的動機和回饋。那麼，要是你可以在兩、三天內就看到數字下降，幹麼要等上一整個星期呢？然而，當你越接近目標體重，就會發現數字下降得越來越緩慢。到了那時候，一周量一次體重就很合理。每天在同樣的時間量體重現在，我們回過頭討論一下那些已經減輕體重，只是想要維持這樣的狀態、不想復胖的人。想想看，是要減掉那不小心多出來的1、2磅（450～900克）比較容易呢？還是要減掉3、4磅（1.35～1.8公斤）比較容易？當然是前者囉！唯一能在一磅不小心變成兩磅之前及時發現的方法，就是每天量體重。最後提供一個小祕訣：永遠都要在一天當中的同樣時間量體重。最好的時機是剛起床、去完廁所之後、吃早餐之前。（本文摘自／12分鐘HIIT減重計畫／商周出版） 

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）明尼蘇達金地鼠足球場，中央圓形場地的六英尺（約182公分）之下，有一個由地下艙室與隧道組成的網絡。1944年，歐洲正被營養不良所苦，美國政府想要搞清楚：假如美國面臨同類型的長期缺糧，會發生什麼事？於是他們決定測試人體挨餓時，會出現什麼狀況。備受尊崇的營養師安瑟爾．凱斯博士接下這個任務，對36位拒服兵役者進行實驗，按照計畫剝奪他們的食物，並監控這樣做會有什麼影響。研究計畫逼迫節食及運動　恢復進食後大幅增胖二戰期間，凱斯負責替士兵創造「K―口糧」（K-ration）：一種外型像巧克力棒的高熱量口糧；事實上，它就是史上第一根能量點心。1960年代，他就因為推廣「地中海飲食」而享譽國際。他上了《時代》（Time）雜誌封面，被捧為新一代的營養大師。但在1944年的時候，他是祕密替美國政府服務的。整整一年，凱斯將他的「白老鼠」關在足球場的地下艙室，限制他們一天只能攝取1500卡的熱量；這比今日美國節食婦女攝取的平均熱量，還高出300卡。他們被運動計畫表不停操練，被扔進冷水槽裡，還被迫盯著食物，藉此觀察他們會有什麼反應。結果這群人被搞瘋了。從他們的日記中可看出，他們滿腦子都是食物，幻想實驗結束後可以吃到什麼佳餚。他們被允許回到地上草地球場的時候，有些人開始想吃草；一位仁兄咬了在場的科學家，而另一位竟然拿斧頭，剁掉自己的3根手指。但最讓凱斯驚奇的是，當他開始讓他們進食的時候，他們不但變胖，而且還胖很快。幾週之內，他們不只恢復原本的體重，甚至超過、並且持續增胖中。他恍然大悟，原來節食反而會讓他們變胖，並且改變他們的新陳代謝，給他們前所未有的肥胖傾向。「溜溜球效應」　過度節食使體重迅速反彈而替NASA效力的崔西．曼博士，他則是在在明尼蘇達大學研究節食對身體的生理影響，這裡離挨餓實驗的場地很近。「當我讀過越多凱斯的發現，就越覺得這些發現很了不起。」曼說，凱斯提供了無法反駁的證據，證明節食完全無效。但他也發現，每次我們經歷「溜溜球效應」（減肥者採取過度節食的方法，而導致身體出現快速減重與迅速反彈的變化）後，都會穩定胖個幾磅，所以會隨著時間越來越胖。但我們沒意識到這種體重遞增的狀況，所以還是一直把節食當作速成解法。節食沒有用　反而助長減肥藥胖產業照道理說，這個科學發現，應該在節食產業尚未萌芽之際，就替它畫下句點；結果剛好相反，它提供了完美的商業模式。戰爭開打之前，節食是一種風尚，但從來就不是價值數億美元的組織性事業。不過凱斯改變了這件事：他給節食產業上了一堂必修科學課，他們也因此知道，這是一門賺錢生意。曼說，如果你買了一輛車但不能開，會把它退給仲介，再換一輛新的；但當你節食失敗，你會告訴自己：「這是我的錯」，然後持續節食下去。簡言之，顧客不會抱怨這些產品。節食是一棵搖錢樹。1960年，希薇亞．舒爾與美強生敲定交易，準備推薦Metrecal的時候，這罐神奇的肥胖解藥，就是以凱斯的科學發現為基礎。正因為節食沒有用，他們反而能將它變成一門生意。（本文摘自／改變未來的秘密交易／大是文化）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）何謂「防彈咖啡」？「防彈咖啡」由美國矽谷創業家戴夫．阿斯普萊發明，其靈感來自西藏傳統的酥油茶，製作方式是在無糖黑咖啡中加入無鹽奶油和（或）椰子油（中鏈脂肪）。其實就是利用低醣飲食，迫使身體在缺乏糖份可利用的情況下，只能轉而利用脂肪燃燒後產生的酮體，來取代糖類作為身體所需要的能量，藉此達到減肥功效。低醣飲食法　達到體脂肪燃燒為了確實達到體脂肪被燃燒，飲用防彈咖啡必須配合間隔斷食（飲用前禁食十二小時，飲用後禁食至少六小時），以及低糖飲食（<10%）才會有效。此療法選擇在黑咖啡中加入無鹽奶油和椰子油的原因，除了黑咖啡含較多的咖啡因，可以促進新陳代謝，提振精神之外，加入脂肪可以避免因低血糖及空腹造成的飢餓感。此外，無鹽奶油不會造成鈉攝取過高。而椰子油含有的大量中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，和一般長鏈脂肪酸有所不同，它比較不會堆積在血管中，導致心血管疾病的高風險。如同臨床營養中的生酮飲食法，奶油及椰子油代謝後產生的酮體，可以通過腦血管障壁，直接供給腦部能量，減緩腦細胞退化，因此可以預防失智症或避免惡化。糖代謝功能障礙者　不建議嘗試生酮飲食法然而，糖類畢竟是一般正常身體所需要的營養素，它不僅僅只是單純做為提供身體能量來源，還是做為建構生理組織所需要的成分之一，因此長期缺乏醣類攝取的健康風險其實存在，甚至無法預期。對於糖代謝功能障礙的人來說尤其如此，糖尿病患者本身對於糖份的利用能力已經不佳，若是再進行這一類生酮方式的飲食，恐怕會造成脫水、腎損傷，以及提高酮酸中毒危險。並不建議高血糖患者利用防彈咖啡減肥，或是刻意執行生酮飲食。由於生酮飲食會增加尿酸生成，痛風患者並不適合利用防彈咖啡這一類的減肥方式。更不用說是孕婦和發育期的青少年、兒童，正值需要大量且均衡營養的重要時期，壓根不建議採用任何生酮飲食法。一般健康成人在施行此種減肥方法後，若已經得到成效，就應該立即逐步調整回正常合理的飲食型態，千萬不可以將它做為長期維持身材的日常飲食方式（通常不可連續施行超過2至3個月）。（本文摘自／血糖代謝自癒力：不生病的營養健康療方／博思智庫）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）一旦開始減肥，各種妨礙減肥的因素便如雨後春筍般地冒出，例如:外食的機會忽然增加、加班的次數變多、運動也變困難等。當身體痠痛，進入減肥的停滯期時，意志力常會變薄弱。但是，千萬別因為小小的失敗，就宣告放棄！阻礙減肥的「6大敵人」，用恆心突破它1）無法按時用餐即使時間無法完全配合，也要盡可能遵照減肥餐的安排。如果太晚吃晚餐，就將睡覺時間往後順延即可。但是，務必堅持一個原則，即「睡前4小時，不吃任何食物」。如果沒時間準備減肥餐，購買3、4顆水煮蛋或一盒豆腐來吃也無妨。2）前一天吃太多若前一天吃太多，導致身體感到沉重時，今天就必須提早30分鐘起床，透過慢跑或跳繩、跑步機、踩腳踏車等有氧運動，促進卡路里的消耗。盡量飲用比平時更多的水，飲食方面要減少碳水化合物的攝取量，以食用「蛋白質」為主。3）逼不得已必須外食無可奈何必須外食時，得特別注意餐點的選擇。不妨參考下列原則，了解後再吃，就能更聰明地面對外食情況。• 米飯：將白飯的量減少1/2，避免再加任何調味醬，或只添加極少量。• 麵食：選擇脂肪較少的肉或海鮮湯頭，並加入大量的豆芽菜。• 生魚片： 使用極少量的醬油或芥茉就好，品嚐生魚片或蔬菜的新鮮滋味。另外，禁止搭配重口味的湯。• 越南春捲：內餡的肉與水果要適量，並增加蔬菜量，盡可能避免加醬料，或只添加極少量。• 西式餐廳： 先以生菜沙拉填飽肚子，避免吃沙拉醬或炸雞肉。牛排要選用牛腰內肉、腰脊肉、肋脊肉或牛臀肉的部位。4）不喜歡吃生菜唯有感受到蔬菜獨有的甜、辣、清爽、苦澀、微酸等滋味，才能稱得上是「改善飲食習慣」。再低卡的沙拉醬，也含有一定分量的糖分、鹽分及脂肪，最好避免使用。如果真的難以下嚥，不妨以少量的橄欖油或香草、紅醋、義大利甜酒醋醬代替。5）忙到沒時間運動規律的運動除了可以消耗卡路里，也能維持減肥的緊張感，發揮重要的功能。如果忙到沒時間運動，也一定要在睡前做腹部運動與伸展。一旦停止運動，緊張感將立即消失，想減肥的意志力也會喪失。6）因停滯期導致體重沒有改變如果因體重沒變化而意志動搖，那你就輸了！只要確實執行減肥餐，就不必對體重計的數字太過操心。總之，堅定減肥的決心，這一週都別再站上體重計，取而代之的是認真吃減肥餐。只要按部就班地吃減肥餐與運動，早睡早起，作息正常，大約1週就一定能看見改變。(本文摘自／驚人的1天4餐雞肉減肥法／采實文化出版）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）將盲目飲食轉換成正念飲食：跟進食有關的決定在毫秒內就產生了。我要更多；我要少一些。我這樣做很糟糕所以我要繼續下去；吃了這個我就會自我感覺更好。就算在執著時，我們經常無法察覺到自己在做這些抉擇。開始察覺以後，我們可以中斷這個循環，從下一個當下獲得自由。我們可以將自動化的反應變成充滿正念的回應。透過靜坐練習及正念覺察，你會學習用一個不加批判的方式來留意所浮現的事物。你會充滿愉悅地了解飢餓、飽足、滿足的感覺，而不會感到不適。你所做出的飲食決定，會滋養你而不是折磨你。我們被太多的選擇所綁架。你會學習停下來聆聽這些選擇，但是不會感到無法抵抗，也不需建立起不必要的圍牆。留意絆倒你的想法：我們把許多過去的歷史帶到每一餐。透過正念飲食，不管你真正或想像的母親怎麼跟你說，你會學習如何很自在的將食物留在餐盤上。你會留意到一些強烈影響你的飲食但其實是不必要的想法，然後給予合適的回應。曾有多少次，你的意志力敗給了渴望，而你就告訴自己：「我吃一點就好。」接著，你可能再多吃了一些，然後你就想：「我爆掉了。」繼續吃，一直到感到身體不適甚至造成疾病？透過正念的力量　發現其實是有選擇的這個「我爆掉了」的循環經常反映出一種挫敗的感覺：反正我都控制不了自己，為什麼要這麼在意？克服這個循環跟增強意志力無關。自動反應也許會讓你感到無所選擇，但是透過正念的力量，你會發現其實是有所選擇的。當你允許自己與強烈負面的情緒、渴望、罪惡、其他誘發因素同在，以及允許自己享受喜歡的食物，你可以漸漸打破這個循環、聆聽自己的內在智慧，從進食的食物中獲得自在感。遠離食物警察：督促自己的這個想法(也許利用食物紀錄、減重夥伴、體重計)經常誘發一種叛逆的想法。內心可能會說：「誰說我不能吃這個？」透過正念，你從督促自己轉換成了解及滋養自己。學習正念飲食　彈性管理飲食習慣放下對熱量的焦慮：我曾遇到一些人因為害怕熱量，他們甚至不想說出這個字，也不曾檢視自己到底吃了多少。另外一些人則是過度執著，連10或20大卡都要斤斤計較。透過學習正念飲食，你會學習彈性管理你的飲食習慣，就像你有預算而要管理金錢一樣。不是為每天設定一個絕對值，而是留意最後的數值。你真的可以只品嚐半片餅乾或是幾片薯片，可以參加節慶聚餐而不感到焦慮，可以再次接受這些能夠安撫你的食物，可以參加一個有十幾種食物的派對而感到自在，因為你知道自己不會過量進食。你可以吃較小的分量，卻得到更大的滿足。你不一定會在今天、下週或下一個月全部辦到。但是你會學習及練習一些重要的技巧。它們會漸漸地將以上所描述的變化變成常態，而不是偶發的例外。你可以減重、不復胖，也不會感到自己被剝奪或錯過你所喜歡的食物。（本文摘自／正念飲食／大雁文化）