#年菜

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為了替民眾年節的飲食安全把關，衛生署食品藥物管理局，已通知各縣市衛生局針對，實體或網路有提供年菜的業者以及食品，進行品質調查。而全縣市所查獲不符規定的商家占少數，各地衛生局也督促改善並且開罰，但衛生署還是呼籲，購買年貨前應多加留意，其包裝與標示等問題。食品藥物管理局表示，全台縣市，共稽查1,160家提供年菜與年節食品的實體業者，其中有8家不符合規定，已要求改善。而對於年貨部分，休閒食品、年糕粿類、脫水蔬菜及水產禽畜加工品等共計782件，檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、調味劑等，檢驗結果符合規定者共計753件不合規定者共29件，已要求下架並且開罰。另針對供應四大超商預購及網路人氣名店年菜供應商之製作環境衛生進行稽查，共計稽查34家業者，經輔導改善後，全數符合食品良好衛生規範者。對此，食品藥物管理同時也提醒民眾選購年貨時，應盡量選用完整包裝且標示清楚之產品，不食用來路不明之散裝食品。此外，製備餐食前、用餐前一定要洗手，選擇環境衛生良好的餐廳用餐，也要避免剩餘菜餚反覆加熱食用。過年圍爐不僅要享受美食佳餚更要注意飲食衛生安全，才能開心平安過好年。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為讓民眾外購年菜能夠吃的安心，宜蘭縣衛生局進行當地餐廳檢驗，受檢餐廳為提供年菜外帶之餐廳共59家，結果計有9家未符合食品良好衛生規範（GHP）之規定，項目分別為廚房作業人員體檢過期、廚房後門未落實關閉、烹調場所潮濕、冰箱食材未覆蓋等，均令業者限期改善，並於複查日期內改善。對此，衛生局也提醒，民眾過年期間選購外帶年菜，要注意年菜標示上的復熱方式，另外有餐廳提供送年貨到家，也要注意保存的溫度，出爐到回家之後，要在四小時之內吃完，否則就要冷藏，至於沒有吃完的年菜，冷藏後復熱一定要完全。如為自行烹調年菜，宜選用新鮮食材，以「清蒸、川燙」的烹調方式，吃出食物的原味及鮮味，並把握少油、少鹽、少糖及多蔬果的原則。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）現代人由於生活繁忙工作壓力大，用餐時不是外食就是囫圇吞棗，無法好好感受食物的風味，不但造成腸胃負擔，也容易攝取過多熱量。而傳統年菜的準備總少不了大魚大肉，更是加重了腸胃負擔。有感於此，臺大醫院今年以「田園」為主軸，運用了大量的蔬果，設計出共17項菜色的年菜，提供民眾在春節假期，也能有健康的飲食。很多人常覺得少油、少鹽的健康飲食，等同於清淡無味、不好吃。臺大醫院營養師群，今年精心挑選不同色彩的食材，設計出小龍年所推薦的菜色。廚師發揮創意，讓食材呈現吉祥造型，以中式西吃的手法，做出簡單精緻的創意年菜。同時改變傳統總是「大魚大肉吃太飽、婆婆媽媽忙翻天」的現象，讓民眾放心享用兼顧健康、團圓和樂的彩色年菜。所推薦的十道年菜佳餚，使用超過60種以上的食材，不但減少油、鹽使用，減少腸胃負擔所造成的壓力，色彩繽紛與美麗的造型也可讓視覺感官放鬆心情。（圖片：臺大醫院提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）過年年菜準備好了沒？如何吃得健康可是大有學問。大部份年菜都有太油、太鹹及熱量過高等問題，若民眾沒有節制地大魚大肉，過了一個年免不了體重直升，造成身體負擔。根據國民健康局去年對全國22縣市進行的「國人於春節期間體重控制調查」，結果發現近4成5的民眾過年體重增加，平均約重1.7公斤。國民健康局建議民眾年菜的準備，不管是自己做、在外面吃或外帶，都能減卡多纖多健康。團圓飯桌上常有松鼠黃魚、東坡肉、蹄膀等菜色，因油炸烹調及過多油脂的食材是造成熱量攝取過多的主要原因，若不謹慎選擇及搭配，一頓年夜飯下來很容易就超過1800大卡以上的熱量。以今年長達9天的春節假日為例，一位體重60公斤的成年人，每天只要有一餐超過1800大卡，可能會讓體重增加1.4公斤。如再加上吃糖果、餅乾及喝含糖飲料，體重更會節節上升，因此國民健康局提供選擇年菜的4大秘訣：一、看清熱量標示：現在許多外帶年菜通路都有標註熱量，民眾在選擇時可以優先選擇熱量較低的菜餚，並依家中人數估算適當熱量。二、注意烹調方式：選購清蒸、滷、燙、涼拌等菜餚，避免油炸。燒烤的食物，肉類油脂滴落在火上會產生多環芳烴，吃下肚後恐將誘發腸癌，應酌量選購。三、慎選食材：選擇海鮮料理如蒸魚、海參、鮮蝦、花枝熱量較低。而紅肉（豬、羊、牛）、肥肉及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）熱量較高，應減少選購。四、主食高纖少油：年菜常有油飯、蘿蔔糕的選擇，油飯為糯米性較不易消化，製備上若加油蔥、豬油或搭配臘腸、香腸、三層肉等配料則熱量較高。蘿蔔糕可以蒸或煮湯方式讓熱量較低。年節期間，仍應維持健康生活方式，注意熱量的攝取，提醒自己維持健康的體重。也可相約一起出外走春，增加身體活動的機會，如走路購買年貨、向親友拜年、至廟裡祈福；就近至鄰近公園或近郊踏青健走；在家中也可邊與親友聊天，可邊騎固定式腳踏車，或是仰臥起坐、抬腿及伏地挺身、伸展操、唱歌跳舞。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）農曆新年將來臨，也是一家人團圓日子，現代人生活忙碌，沒有時間做年菜，因此方便快速外購年菜成為許多民眾不二選擇；營養師也提供民眾聰明選年菜的小撇步，讓大家春節圍爐無負擔。為了讓大眾復熱方便，大都採用真空包裝，也因如此，菜色大多以豆魚肉蛋類居多，至於加熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。再則，大部分烹調方式大多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡烹調方式，其含油脂及鹽份較多，口味偏鹹，對於許多慢性病人，如高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭等，飲食過量容易造成身體不適。因此，台北市立聯合醫院中興院區營養科針對過年期間常見的外購年菜稍做整理，讓大家健康過好年。營養師林詠霈建議可以選用含有多種食材的菜色，提醒心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意，建議可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式，通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。外購常見的鍋品，其油脂、蛋白質含量高，應要酌量食用，加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取，如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調，減少鹽分攝取。另外建議選購清湯火鍋，沾醬可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。林詠霈提醒民眾可依建議選購年菜，而有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟病患者，除要多留意外，更需按時服藥以利疾病控制。減重患者除了飲食控制之外，也希望搭配運動，動多少吃多少，吃多少動多少，才不會使減重計畫功虧一簣。另外，不論在傳統市場、超商或是店家選購年菜及年貨，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等，她強調，食品顏色過度鮮豔或白皙不宜購買，因有可能添加著色劑或漂白劑，希望大家掌握以上重點一起健康過好年。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）一年一度的除夕夜快到了，全家大小聚在一起圍爐吃年夜飯是歲末最溫暖的期待，也是最幸福的事！各家餐廳業者也紛紛推出經典年菜料理或外帶年菜，方便大家圍爐享用。彰化縣衛生局近來針對業者進行年菜衛生稽查管理，衛生稽查重點包括年菜食材採買、製作、配膳、包裝、運送等相關注意事項，例如年菜製作食材之進貨應選擇信譽好之廠商，且需控制數量勿積存食材，並保留認購憑證及注意保存期限、烹調年菜時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏之原則，避免交叉污染、烹調場所及供應之食物應避免直接日曬、雨淋、接觸污染源，並應有遮掩設施、應有適當冷藏設備或措施等。衛生局也將積極進行稽查來落實餐飲衛生，以保障民眾飲食之衛生安全，同時加強業者衛生自主管理，提高業者責任心，以達「食在安心，食在健康」，讓民眾在享用年菜的同時也能吃出健康。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）農曆春節腳步接近，市面上各式商家紛紛看準了現代人外購年菜的商機，推出年菜預購活動。但營養師指出，在購買時若仔細瞧瞧這些市售年菜的內容物或包裝上的營養標示，就會發現油脂或鈉含量皆不算低，且膳食纖維含量普遍不足。因此，臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒，選購年菜時，除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外，更不要忘記閱讀營養標示，從而選擇適合的食品，才能兼顧美味及健康，做一個聰明的消費者。2撇步　變身健康年菜營養師金美琳也說，在家自行準備年菜是最健康的，只要掌握2個小撇步，就能讓菜色更有變化，還能控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量，過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。營養師金美琳也提供以下2撇步，讓你能變化出兼具色、香、味的健康年菜：1）多用蒸、煮、烤的烹調方式／年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少油脂熱量。另外，象徵「年年有餘」的全魚，也常是油炸後再糖醋烹調，若改成清蒸，並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，也能減少油脂熱量。2）主食類以全穀代替精緻穀類／多用全穀類當主食，並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜，不但可以增加飽足感，並減少熱量攝取之外，還可從中獲得更多元的營養價值。

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆春節是家家戶戶團圓的喜慶佳節，為了迎接春節到來，每個家庭總是準備豐盛的年菜，慰勞今年的辛勞，也期待新的一年能大豐收。國人傳統年菜，總以滿桌豐盛的大魚大肉為富貴的象徵。為能響應節能減碳，及引導民眾正確的食品衛生安全、均衡健康飲食觀念，衛生署食品藥物管理局與臺北市開平餐飲學校，共同舉辦「2013台灣健康年菜示範記者會」。鼓勵民眾使用台灣季節性的新鮮食材，並以「吃在地、食當季，食在健康好年冬」之活動主題，除推廣健康年菜的重要性，並邀請榮獲TFDA優良廚師郭宏徹名廚及開平教學主廚，以熟練精湛的廚藝，現場示範健康年菜食譜，讓民眾能在自行在家烹調健康年菜。