#年菜

年節將至，家家戶戶開始忙著除舊佈新，開春迎接好兆頭的「開運年菜」是家庭主婦們的廚藝大考驗。然而過年期間吃多了大魚大肉、零食飲料，過年後可能就肥肉上身囉！根據國民健康局100年1月16日至19日對全國22縣市進行的「國人於春節期間體重控制調查」（18歲以上有效樣本數1,077人），結果發現近4成1的民眾表示過年期間體重會增加，平均約增加1.7公斤。為了讓國民有個健康年節，國民健康局建議過年期間仍要hold住「聰明吃、快樂動、天天量體重」，並提出五項健康守則。●選購食材有計畫，多蔬、多果、多纖維：準備年節的家庭主婦常為了讓家人吃的豐盛，雞鴨魚肉樣樣買，往往忘了考慮到營養是否均衡。建議民眾應該有計畫的購買食材。●健康烹調有技巧，多蒸、多煮、少油炸：購買後的食材，烹調過程常常會是熱量多寡的關鍵，少油的烹調方法可就相當重要，菜要如何煮少油呢？最重要的是要避免油炸，可多用清蒸、滷、燙、烤、涼拌等較沒有油的煮法。●豐盛年菜聰明吃，營養均衡熱量低：(一)吃的適量：為了謹慎的估算自己所食入的份量，我們可以為自己準備一個盤子，將每道菜挑出適宜的份量，只吃自己盤內的食物，並且先喝清湯或由蔬菜開始吃，以增添飽足感。份量較大的食物，如豬肋排、雞腿與他人分食，不宜整份食入。用餐結束後不宜持續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間長不知不覺就吃下過多的食物。(二)吃的健康：食物入口前把油炸的外衣、油脂過高的肥肉、雞皮等部位去除。別喝芶芡或濃稠的菜汁，也可選擇放棄部分高油高鹽的料理，不需每道菜都要吃。用餐時細嚼慢嚥，適量就好避免過飽。●多動多走多健康，相邀走春好過年：歲末迎春，全家動手大掃除、相偕購買年貨、逛街增添新衣迎接新年，讓身體動起來。●天按時量體重，規律生活好作息：年節期間，也不忘天天量體重，隨時提醒自己維持健康的體重。規律生活，作息睡眠正常，不致因賀爾蒙控制混亂而影響新陳代謝和增加肥胖的危險。如此一來才不會過了年，馬上面臨衣服穿不下的窘境，變成真正的「大腹翁」、「小腹婆」。

自入冬以來「補冬補嘴空」，接著尾牙、年節加春酒，又適逢百年結婚潮，喜慶應酬免不了大吃大喝。該怎麼吃、要多吃什麼？才不會在新年連續假期後，讓身材走樣「長大」一圈呢？臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師周千欽教大家掌握以下健康飲食原則，減少年後甩油的負擔：1.蔬果入菜，新纖多健康色彩多元化的蔬菜水果，富含各式豐富維生素、礦物質，還有各類抗氧化植化素，符合各年齡層的需求，一定要吃，且可以多吃。享受大魚大肉的年菜之餘，也別忘了把年菜中常見的陪襯綠葉，如高麗菜絲、靑江菜、綠花椰菜、胡蘿蔔與芥菜一併吃掉，增加纖維質攝取。水果部分，怕胖的朋友可選用甜份較低的柑橘、芭樂和蓮霧等，年節期間也可以輕鬆做到「三蔬二果、天天五蔬果」。2.清爽烹調，少油少肥肉團圓年菜總是少不了大魚大肉，卵黃類製品如：烏魚子、蟹黃、魚卵等，一直是美味代表，但這類食品通常有較高含量膽固醇，周千欽提醒血脂肪較高的朋友在享受美食之餘，也應適量攝取。多採用燉滷、清蒸、涼拌、烘烤等用油量低的方式調理食物，也可減少多餘脂肪與熱量。3.餐餐八分飽，不暴飲暴食腸胃炎是過年期間易見的健康問題，除了食物不清潔外，暴飲暴食、冷熱不忌也容易增加腸胃負擔。在與親友歡喜聚餐、酒酣耳熱之際，提醒自己要細嚼慢嚥、吃八分飽即可，以免腸胃不適而壞了年節興致。4.健康喝水，少沾醬在冷颼颼的寒冬裡，暖呼呼的火鍋自是驅寒必備品，各式口味沾醬也容易讓人攝取過多鹽分而不自覺。除了減少沾醬用料，或利用天然辛香料如蔥、薑、蒜、檸檬汁、金桔汁進行調味，替代醬油膏與沙茶醬，除了風味獨特外，還能幫助解膩。另外，多喝白開水不僅能有效止渴，也能促進新陳代謝，幫助體內廢物排除，預防便秘與膀胱炎發生。5.市售年菜聰明選近年來，各家餐廳、飯店、大賣場推出年菜訂購，方便消費者透過電視、網路、平面廣告選購。選購時除了注意包裝上的熱量標示、保存期限與保存條件，並依照廠商提供的加熱辦法，才能吃得安心，不讓年菜「走味」。6.年節多外出走走看電視、欣賞影片、玩牌、打打衛生麻將等，不外乎是年節期間常見的靜態式活動。周千欽建議民眾在享受假期的同時，不妨安排室外活動，外出拜年走春、散散步，不僅讓春節假期更加豐富，還能幫助多餘熱量消耗，一舉數得。

農曆春節即將來臨，在這個全家團聚的日子裡，婆婆媽媽們都會準備精緻菜餚以饗家人。但在除夕或是初一過後，又要為一堆吃不完的料理及祭拜的牲品傷透腦筋，把剩菜倒掉又覺得浪費。臺北醫學大學附設醫院要敎婆婆媽媽大顯身手，將年菜大改造，讓剩菜搖身一變成為營養美味的創意菜餚，將常見的年節必「剩」料理，巧妙轉為必「勝」新菜色。北醫附醫營養師李青蓉表示，將隔餐年菜「整形」無須花大錢，只須透過創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料或施以不同的烹調方法，就可以將隔餐年菜改頭換面變成一道全新菜餚。例如：剩下的蔬菜可以變身為繪炒什錦，年糕、蘿蔔糕可以變身為暖呼呼的健康火鍋，而甜膩的紅豆年糕可以變身為飯後甜湯─紅豆年糕湯，年節零嘴綜合堅果則可以拿來作成開胃菜─五色沙拉。年節常見的祭拜牲品以白煮肉、全雞、魚等三牲為主， 這些大魚大肉祭拜完後，婆婆媽媽常因不知如何料理而將之冰在冰箱冷凍庫，從此不見天日，甚為可惜。李青蓉表示，若能將這些大魚大肉去油加以處理，再搭配葉菜類或根莖類蔬菜調理，就可以搖身一變成為一道道營養美味的健康養生料理。例如：白切肉可以變身為養生肉粥，也可以是健康春捲；白斬雞可以變身為山藥筍雞湯，也可以是銀芽雞絲；炸魚則可以變身為清爽可口的青蒜魚片湯。

春節的腳步越來越近，許多婆婆媽媽都在煩惱要做些什麼料理，可以讓家人吃的健康又安心，為了解決這個煩惱，台大醫院貼心地推出「花果健康年菜」，讓婆婆媽媽不用擔心年菜熱量太高，讓家人不健康。台大醫院營養室主任鄭金寶強調，這次推薦的年菜多用花果入菜，所以含有豐富的維他命、礦物質及纖維素，也含有葉黃素、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮等抗氧化劑，有助延緩老化、維護心臟健康、降低罹癌及慢性疾病，可以說是營養滿分。台大醫院這份菜單十分豐富，包括仙草柿餅雞、如意卷、香蕉發糕、黃金元寶、聚寶盆、步步高、百花開、桔醬魚、彩果湯圓及甜甜過好年，不但有主菜，還有一些小點心和甜湯，而且名字十分討喜，多樣化的食材更是叫人看得眼花撩亂，像是桂花、玫瑰、菊花、金針花、柿子、香蕉、金桔等鮮花水果，全部都是料理當中的食材，可以同時兼顧美味與健康，可以說是一舉兩得。台大醫院營養室主任鄭金寶表示，其實這份菜單不但是低卡、低油、高纖，而且這些蔬菜水果都還有豐富的營養素，除了維他命、礦物質之外，還有現在最紅的抗氧化劑與植物化合物，像是葉黃素、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮、大蒜素、花青素、茄紅素等，可以幫助人體延緩老化、維護心臟健康、降低罹癌及慢性疾病的機率，可以說是美味滿點、營養滿分。而台大也貼心地提供食譜與作法（http://www.ntuh.gov.tw/information/Lists/latest_news/Attachments/319/臺大醫院101花果健康年菜菜單與食譜1010104.pdf），歡迎大家踴躍下載。

新的一年即將到來，「健康呷百二」是很多人的新年新希望。根據衛生署調查，國人平均壽命女性為82.5歲，男性為75.9歲，若希望活得健康又長壽，良好的飲食習慣是非常重要的。台大醫院營養師團隊今年特別以多種茗茶入菜，搭配高纖維及各類豐富的營養食材，設計並示範一整套「健康茶餐年菜」，讓國人健康快樂過好年，延年益壽活百歲！      台大醫院營養師團隊掌握「四低一高」原則：低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖，搭配蒸、煮、滷等烹調方式，並以各類茗茶入菜，精心烹調出這套健康年菜。茶飲在東方有超過五千年的文化歷史，陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效，其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效，而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效，這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶，也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素，以綠茶含量最高，而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質，這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右，非常適合烹調入菜，此次營養師團隊也將這些茗茶適度運用在每道健康年菜中。此套年菜使用超過60種以上的食材搭配設計出「延年益壽活百歲」的年菜菜單，其中「鳳梨核果雞丁」的雞肉以烏龍茶湯醃過，帶有淡淡茶香，並以鳳梨和奇異果入菜，增加維生素Ｃ與纖維質的攝取，是一道助消化又能青春永駐的佳餚；「莓鮭青花捲」選用含有豐富ω-3脂肪酸的鮭魚，捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾，搭配維生素Ｃ豐富的草莓與抗癌的青花菜，佐以抗氧化最強的綠茶優格，不僅可以降血脂又可防癌；「觀音清香海上鮮」，使用鐵觀音茶湯清蒸烹調，比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取，又能幫助去除自由基防止老化；「仙蓮百菇湯」利用包種茶湯為湯底，以鴻喜菇等蕈菇類為主，較傳統的菜餚更能去油解膩。此外，此次年菜有別於一般年菜的大魚大肉。除了以低油高纖為取向外，食材更以白肉（魚、雞）為主，優質的黃豆蛋白為輔，佐以高纖的蔬果，如鳳梨、奇異果、草莓、青花菜、蘆筍、蕈菇類，搭配年菜必備的芋頭、菠菜和竹筍，並以健康的茶湯入菜，點綴象徵長壽的松子與白果，分享給大家營養均衡且別具特色的茶餐料理。因為天氣冷颼颼，民眾習慣窩在家裡藉由溫暖的食物及被窩取暖，並且春節期間容易和親友大吃大喝，常常忽略健康飲食和養生的重要。台大醫院營養師團隊貼心叮嚀應多補充蔬菜和水果以及適量的茶飲，尤其是慢性病患者更應把握「四低一高」原則，並且多和家人、朋友出外踏青運動，紓解身心壓力，讓大家在新的一年裡，「鴻兔大展」、意氣風發。延伸閱讀「健康茶餐年菜食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9811

文／署立基隆醫院 營養室年節又到了，是否還在為了過年要準備什麼年菜煩惱呢？舉凡獅子頭、佛跳牆、雞湯、蹄膀、拼盤、發糕、八寶糕、年糕…等，似乎都是過年應景年菜，但想要自己準備又怕麻煩；想要外買或訂購年菜，又怕不好吃且不健康。依據調查顯示目前國人有外食或訂購習慣者約達八成，在在顯示出國人對外賣的依賴性，如今適逢年節，外賣年菜更是盛行，無論是餐廳、超商，甚至網拍都大舉推出年菜外賣服務，而你在面對這琳瑯滿目的年菜中，是如何選擇呢？近來國人對健康的重視度日與聚增，美味好吃不在僅是首要，健康更是不能忽視的一環，而以往過年年菜大都含有較高的油脂、糖份及缺乏高纖維的食材種類，一個年節下來，或許肚子多了一圈、體重又上升了2～3公斤，甚至導致代謝症候群的發生，依據最新之全國營養健康調查指出，目前國人肥胖率及代謝症候群盛行率均顯著飆高，有鑑於此，為避免因年節不當的飲食而導致肥胖…等不良影響，署立基隆醫院營養室許秋萍營養師設計了「黃金核果八寶糕」、「海味櫻花蝦年糕」、「麥麥香傳獅子頭」三道健康年菜，顛覆以往的食材設計，讓您輕鬆一身不發胖。運用核桃、腰果、松子、南瓜子等堅果類食材和燕麥片做成的「黃金核果八寶糕」，不僅可增加膳食纖維攝取量，還可有效預防心血管疾病。選用基隆在地海產海帶芽搭配櫻花蝦做成的「海味櫻花蝦年糕」，除了增添蘿蔔糕的海鮮風味外，還可增加鈣質的攝取量。另外這個「麥麥香傳獅子頭」，顛覆傳統獅子頭完全使用豬絞肉及肥肉的做法，選用瘦絞肉佐以豆腐、荸萕、燕麥、蕎麥等食材，不僅可減少油脂攝取量，並可增加纖維攝取，且減少油膩感，增加清爽口感。延伸閱讀「年菜食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9808

文／行政院衛生署台中醫院營養室黃紹萱營養師迎接精彩100年的農曆春節將至，準備年菜婆媽媽們是每年的一大考驗，應景年菜多為大魚大肉，內富含高蛋白質、高普林等食材；烹調方法多採炸、煎、燴等高油、高鹽的烹調方法，如：炸年糕及其他高熱量的加工食品如：甜食、香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品，連續假期這樣吃下來，不但對健康者可能造成肥胖的問題，對家中罹患慢性疾病如：高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等的長者更是負擔。行政院衛生署台中醫院營養室特推出「瑪法達12星座吉祥御守開運健康年菜」，不僅強調低油、低鹽、低熱量的健康烹調，更搭配2011瑪法達針對各星座建議吉祥御守圖騰，搭配旺氣之果入菜如：牡羊座的旺氣之果為紅蘋果、梅子，水瓶座旺氣之果為梨子、楊桃，希望在團圓夜享受一頓開運吉祥好菜，都能好運連連事事如意。一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜，都會聯想到平淡無味，沒有食慾，其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化，一樣可以煮得美味美觀又健康。對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，缺乏的是富含纖維質的食物如蔬菜、水果類，除了含有維他命Ｃ、維生素Ｂ群、葉酸、胡蘿蔔素外，其中含抗氧化的物質，具有去除體內「自由基」的功效，可達到抗癌的效果。吃年菜的過程，飲料的選擇也是一大學問，搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，所有含酒精的飲品皆淺酌即可，家人團聚的時刻也可以在飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化，順便連繫感情，既可以健康零負擔又可把握團聚相處的時刻，過一個開運幸福的健康新年。延伸閱讀「星座年菜食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9797

新年要到了，對於大部分民眾而言，終於可以暫時卸下一年的辛勞，悠閒的休個年假，與親朋好友聚聚，其中當然免不了吃吃喝喝。但因為連續假期多日，常因吃得豐盛但卻動得少，短短幾天的佳節，放縱吃喝搭配輕鬆愉快的心情，很容易就像吹氣球般胖個三、五公斤，無形中增加了身體的負擔，除了加重慢性病的危害，許多食物還有致癌的危險。現在的飲食講求的是健康、均衡清淡的飲食觀，如何平安又不失過節氣氛吃頓年夜飯，確保年節期間的身體健康，是大家都需要重視的。將「蔬果彩虹579」的健康飲食觀念取代大魚大肉的傳統年菜，多用清蒸、煮、煎等方法料理食物，避免暴飲暴食，以最自然的方式來維持我們的健康，必定能過個愉快的新年。然而一般人看到健康年菜，都會聯想到平淡無奇，食之無味。其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味又健康。1.　蔬果入年菜傳統年菜往往都是大魚大肉才算豐盛，但因現代人生活富足，日常飲食不虞匱乏，過年期間大魚大肉反而增加慢性病風險且加重體重負擔。因此，以精緻、簡單為出發點，便可聰明做出健康年菜。菜單設計可多使用蔬果入菜，避免過度烹調，善用油脂含量低的豆製品與雞肉、魚肉，取代部分紅肉的攝取。烹調方式不論是清蒸或水煮，請多多益善。以達到低脂、高纖的健康取向，如此一來就是符合均衡營養的健康年菜了。如：年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的全魚，建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，在此加入蔥段、紅甜椒、黃甜椒、青椒、香菇和紅蘿蔔等切絲起油鍋爆香後，淋在魚上，使菜餚美觀更增加纖維的攝取。雞 ：「雞」與「家」（台語）同音，年菜中吃雞意味著 「起家」，不管如何料理，一定會吃全雞，因為代表「全家福」、「有頭有尾」。「團圓雞湯」則是將各式果蔬，如：冬瓜、地瓜、筍子、山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜，利用挖球勺挖成一顆顆小球後塞進雞腹中燉煮而成。當雞湯煮好後，剖開雞腹，各色彩球漂浮於湯中，不但美觀，也能增加蔬果的攝取量。鳳梨又名「旺來」，一年開始吃口「旺來」，保你好運旺旺來，一年都是好運道。「彩富旺旺來」則是利用鳳梨酸甜的滋味搭上各式切絲的菇類、筍子、彩椒、紅蘿蔔、金針等蔬菜，豐富的顏色、清脆的口感，這樣的搭配很能引起小朋友的食慾，爽口的滋味也讓人不知不覺多吃了好幾碗飯。髮菜意謂「發財」，所以髮菜羹也是年菜中常出現的佳餚。「十全十美髮菜羹」是利用胡蘿蔔絲、金針、金針菇、筍絲、香菇絲、木耳絲、髮菜、素肉絲、白菜絲、香菜等十項素材去烹調，是道滿滿纖蔬的料理。2.　取巧吃火鍋聚會最常圍爐吃火鍋，火鍋湯頭部分，請避免口味過重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬湯，記得於低溫時去除上層固態浮油。或是用各類蔬菜，如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇，還可以添加柴魚片、蝦米等增添風味。吃火鍋時要多放些蔬菜，不論是耐煮的高麗菜、大白菜，或是象徵「長長久久」的「長年菜」、象徵「好彩頭」的「白蘿蔔」，其他如健康養生的各式菇類、小白菜、茼蒿等葉菜類，都是不錯的選擇。進食順序也應該先吃蔬菜，之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮，少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。上訴的葉菜類、菇類等天然、新鮮的食材，纖維含量高，除了讓人有飽足感，熱量低，不會讓人吃過量外，還可刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便秘。火鍋裡常見的芋頭、玉米、南瓜一般人會當作蔬菜食用，而毫無戒心的吃過量，其實上述食品都屬於主食類，與平常吃的米飯相當，所以也應該酌量食用以免吃進過多熱量。然而芋頭、玉米、南瓜比起甜不辣、冬粉、烏龍麵、豬血糕及白飯，倒是多了纖維質、維生素與礦物質，少了熱量。所以捨去上述的加工食品及白飯，而以這些天然的五穀根莖類取代，也是個健康吃火鍋的好方法。沾醬的使用也是一門學問，尤其是沙茶醬，其熱量不容忽視。一大匙的沙茶醬熱量就有108大卡，幾乎等同於1/3～1/2碗飯的熱量，一個50公斤的人必須連續逛街1個小時，或是騎腳踏車30分鐘才能消耗掉這些熱量。建議不妨自己動手DIY調配沾醬，可選用天然香辛料，如：蔥、薑、蒜、洋蔥、蘿蔔泥、孜然粉等搭配醬油、白醋或少許香油來取代沙茶醬，調成一碗健康又美味的沾醬，如此一來才可控制體重。3.　零食聰明吃過年期間，許多人會選擇在家休息，尤其過年難免會吃到一些零食，才會有過節的感覺，特別是在看電視、聊天時不知不覺就吃下過多零食，而且我們也常因肚子餓一下子吃進太多高熱量食物。因此，零食如何「挑食吃」更是聰明人必備常識。所以客廳桌上迎賓的點心，應避免準備高糖分、高油脂的糖果、餅乾、或堅果、肉乾。因為一把的花生、核桃、杏仁等堅果類皆有100大卡左右的熱量，相當於1/3碗飯的熱量。若是花生糖、芝麻糖、核桃糕、牛軋糖等，兩顆就有140大卡的熱量，相當於1/2碗飯的熱量。過年常見零嘴還有魷魚絲、牛肉乾、豬肉條等。這些零食雖然只是薄薄的一片，很容易讓人輕忽熱量，然而不論是魷魚絲、牛肉乾、豬肉條等，約一個手掌大就約100大卡熱量，約等1/3碗飯的熱量。除了熱量驚人，糖尿病患者應酌量取用，以維持血糖穩定之外，這些零食還添加了很多鹽分、味精等調味料，吃多了很容易口渴，對於高血壓者，更須淺嚐則止，以免血壓飆高。若是想要以健康的食物取代這些零食，可以放些新鮮的蔬菜棒沾優格，或是蒟蒻干、蒟蒻條、蒟蒻果凍、海苔等，這些都是屬於高纖低熱量的零食，比較不會造成體重的負擔。若是零食吃多了，想要來點清涼的飲料解解渴，應選擇無糖的茶類飲料，一般的汽水、可樂或是果汁都填加了太多色素、香料及糖份，除了容易喝進過多熱量，使體重增加，也會增加致癌的危險。4.　甜點仔細選許多人吃了重口味的團圓飯後，最終都不忘以甜點做結尾，然而過於甜膩的發糕、油炸年糕只會讓熱量破表的年夜飯雪上加霜，因此吃年糕時請不要再裹粉油炸，可選擇低糖高纖的桂圓發糕、紅豆年糕，簡單蒸過，熱熱的就很好吃。若是不喜歡吃這類甜點，也可以來一份多汁的水果做個完美的ENDING，如：蘋果表示平平安安，而橘子或桔子表示吉祥如意。這些水果不但提供豐富的纖維質、維生素與礦物質，還含有清涼解渴的水分，如此營養才會均衡唷！對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含豐富的「植物性化學成分」（phytochemicals），又稱「21世紀的維他命」，這些營養素除了可用來對抗疾病、抗老化外，亦具有防癌抗癌的效果。只要掌握上述原則就可以平安度過一個零負擔不發胖的新年喔！註：「蔬果彩虹579」的原則是建議兒童每天攝取5份新鮮蔬果；女性建議每天攝取7份新鮮蔬果；男性則建議每天攝取9份新鮮蔬果。「彩虹原則」則是建議各種顏色的蔬果，有紅、橙、黃、綠、藍、紫、白七色，應多變化地攝取。想了解更多相關資訊，請上「台灣癌症基金會」