#年菜

署立基隆醫院研發新國民年菜食譜，告訴大家新國民年菜新「煮」張。李源芳院長提到，一個人的健康由「食」開始，所以在營養師團隊打造的健康年菜，要您過年也能健康無負擔。另，營養室也製作了年度食譜，結合了署立基隆醫院的醫師群們的豐富學識及臨床經驗，除了依疾病分類提供了健康保健食譜外，還有健康生活保養要點，提供給民眾參考。此外，李源芳院長也要提醒民眾預防勝於治療的觀念，務必要定期來醫院做健康檢查，早期治療，注意自己的健康，未來也希望能將署立基隆醫院打造成真正的健康促進醫院，成為大基隆地區市民的健康守護神。預防疾病，一直是醫學重要的一環。依據全國健康調查中指出目前國人的肥胖率及代謝症候群盛行率顯著偏高，且健保局統計中指出治療高血壓、高血糖、高血脂的藥物更名列健保藥物支出的前三名，而這些疾病往往可藉由飲食而加以改善。目前國人飲食已不虞匱乏，在錦衣玉食的環境下，飲食失衡是另一個更應重視的問題。影響國人飲食狀況不外乎是營養知識、行為與態度，依據最新之全國營養健康調查（2004-2008）指出，目前國人肥胖率及代謝症候群盛行率均顯著飆高，可見代謝症候群實為國人目前飲食營養健康上最大的問題。代謝症候群的產生源自於飲食熱量失衡，由於過多熱量的攝取造成體脂肪囤積，導致代謝症候群的發生。依據全國營養健康調查發現約有8成國人蔬果攝取量不足、6成國人奶類攝取量不到一份，因此署立基隆醫院營養室團隊針對現階段國人飲食健康問題及預防醫學的觀念，並依據新版台灣飲食綱領草案的原則，研擬一套符合現今國人的年節飲食『新國民年菜』，分別含有五福臨門大拼盤、吉祥如意富貴雞、積善之家慶有魚、翡翠麥香獅子頭、元氣滿滿山藥帆、闔家平安十穀飯、五行XO醬鮮蔬、虎虎生風團圓鍋、國民地瓜薏仁酥，共有九道菜提供給社會大眾參考使用。許秋萍營養師表示：本次研發的新國民年菜設計主要在強調符合新版台灣飲食綱領，包含以下5大設計要點：加強全穀類食物的運用：全穀類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更提供各式各樣的植化素成分，對人體健康具有保護作用。多選用黃豆製品：以黃豆製品部份取代肉、魚類食物，不僅可減少過多油脂攝取，亦能符合節能減碳之環保原則。適量攝取堅果種子類：適量堅果種子類可有效降低心血管疾病、高血壓…等慢性疾病風險。增加蔬菜水果類：新鮮蔬果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可有效預防慢性病及癌症的發生。選用當季食材：支持台灣農業，選用當地農產品。期望藉由飲食營養改善，加以預防慢性病的發生，進而減少醫療資源耗費…等問題。延伸閱讀：署立基隆醫院營養室團隊研發之九道新國民年菜食譜示範http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8150

歲末迎新春重頭戲之一團圓飯，難免造成熱量攝取過剩，營養師提醒民眾，在春節期間家家戶戶團圓圍爐，享受豐盛美食，應如何兼顧美味與健康，吃出好采頭，以力行【牛】轉乾坤新計畫－天天蔬果迎新春，並藉著無壓力、無負擔健康用餐，以避免新春之際，健康亮紅燈。臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，該院區本著【牛】轉乾坤新計畫－天天蔬果迎新春，推動「年貨小心選」，當為全民「年菜健康煮」主軸，同時以「年節聰明吃」配合「年閒認真動」作為這項運動主要訴求。洪若樸針對日常生活中如何做到『年節聰明吃』，來加強宣導。尤其在新春期間，大吃大喝之餘也不會發福，「撇步」是：★ 減少豬，牛、羊肉畜類，增加魚，豆、禽類食品。多吃蔬菜，食用新鮮水果。★選擇適當烹調方式，多蒸煮、適度煎熬、少油炸。善用電鍋、不沾鍋、烤箱等設備。★利用相似低脂食物代替高脂食物。例如：牛小排改牛腿肉。可見脂肪不要吃，額外油脂不要加、糕餅、花生、瓜子等，點心要節制。適量均衡飲食，少吃絞肉類半成品，減少裹粉用量。近年來，衛生署不時鼓吹每日飲食指南，建議成人每日應吃三碟蔬菜，其中至少一碟是深綠色或深黃色蔬菜。一碟蔬菜為100公克，約三兩，所以每個人一天要吃300公克，等於半斤蔬菜。一家四口一天要吃兩斤蔬菜。每天二份水果，如兩個中等大小柳丁或橘子。不同水果份量不太一樣，例如柳丁一粒或香蕉小半根。洪若樸對於年菜怎麼吃才健康？提出以下四點供民眾參考：一、 吃：年菜量多需妥善分類儲存，烹調宜清淡求均衡勿暴食。二、 喝：零嘴不斷飲料猛灌損健康，應酬連番拼酒乾杯傷心肝。三、 玩：行前巧安排莫忘健康檢視，健身又休閒確保闔家歡樂。四、 樂：通宵打牌跳舞歌唱看電視，攪亂生理時鐘疾病悄悄至。最重要的是：降低脂肪攝取量、增加高纖食物、力行均衡飲食金字塔配套，多做運動，舒筋活骨保健康。總之，年菜無節制、病痛跟著來，歲末迎春，家家戶戶享受豐盛團圓飯時，如何兼顧美味與健康，建議民眾注意下列事項：‧ 掌握八分飽，避免暴飲暴食。‧  減少脂肪攝取，少吃油炸、油膩花生瓜子糕餅甜點，避免吃過多肉類、內臟等高脂，高膽固醇食物。‧  講求均衡飲食，年菜大魚大肉，蔬菜水果常被疏忽，不妨多設計高纖清淡蔬菜料理，以講求葷素搭配，達到均衡飲食原則。‧ 享受團圓之樂時，避免攝取過多糕餅甜點、湯圓、糖果等，高糖分食物，特別是糖尿病、肥胖患者。‧ 少鹽，烹調選擇清淡、爽口食物。‧ 避免添加過多調味料、醬油、沙茶醬等配料。‧ 年飯菜色多樣化，注意新鮮，衛生、選擇未經加工食品。‧ 年菜份量不宜多，避免吃不完再加熱，原味盡失大鍋菜。把握以上原則，營養均衡多樣最健康，利用年假多踏青運動，一樣可以過個健康優質新年。

98年1月24日至2月1日適逢農曆春節連續假期，臺北市立聯合醫院表示，1月25日（除夕）原為國定假日全天停診，1月26、27日（農曆初一、初二）全天停診。1月28日、29日（農曆初三、初四）除昆明院區停診外，其他院區上下午門診至少各一診。原已排定之各項手術、特殊檢查照常進行，並加強急診作業。爲維護市民就醫便利，1月30日（農曆初五）除松德院區上下午門診至少各兩診外，其他院區全面恢復門診，民眾若有相關問題，亦可電洽本院客服中心：臺北市民當家熱線1999轉888（外縣市直撥02-2555-3000），或上本院網站http://www.tpech.gov.tw/查詢。 備註：春節假期加強急診服務

新年要到了，對於大部分民眾而言，終於可以暫時卸下一年的辛勞，悠閒的休個年假，與親朋好友聚聚，其中當然免不了吃吃喝喝，除了自家準備的「好料」之外，麻辣火鍋、燒烤、吃到飽，外頭的佳餚更是豐盛。但因為連續假期多日，常因吃得豐盛但卻動得少，短短幾天左右的佳節，放縱吃喝搭配輕鬆愉快的心情，很容易就像吹氣球般胖個三、五公斤，無形中增加了身體的負擔，甚至可能會在休了年假之後產生消化不良、腸胃不適，還可能加重慢性病的危害，而有得不償失的狀況。因此，財團法人台灣癌症基金會在這裡要提供大家一些健康小撇步，如何健康吃年菜，在年假期間徹底放鬆精神，也寶貝自己的身體，避免「圓了身子，傷了裡子」，過個健康滿分的新年假期。◆ 健康煮年菜傳統年菜往往都是大魚大肉才算豐盛，但因現代人生活富足，日常飲食不虞匱乏，過年期間大魚大肉反而增加慢性病風險且加重體重負擔。因此，以精緻、簡單為出發點，便可聰明做出健康年菜。菜單設計要注意三少二多的原則「少油、少鹽、少糖」、「多纖維、多蔬果」，避免過度烹調，善用油脂含量低的豆製品與雞肉、魚肉，取代部分紅肉的攝取。蔬菜不論是清燙或涼拌，請多多益善。餐後甜點再來份水果，以達到低脂、高纖的健康取向，如此一來就是符合均衡營養的健康年菜了。若是大年夜圍爐，必定少不了火鍋，火鍋湯頭部分，請避免口味過重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬湯，記得於低溫時去除上層固態浮油，或以清爽的蔬菜為湯底，如：蕃茄或昆布湯底，健康又可增添風味。沾醬可選用天然香辛料，如：蔥、薑、蒜、洋蔥等搭配醬油、白醋或少許香油，沙茶醬熱量高應庰棄不食。◆ 聰明挑食吃過年期間，還是有很多出遊的機會，如此便無法避免外食，如何「挑食吃」更是聰明人必備常識。尤其過年難免會吃到一些零食，才會有過節的感覺，特別是在看電視、聊天時不知不覺就吃下過多零食，而且我們也常因肚子餓一下子吃進太多高熱量食物，所以客廳桌上迎賓的點心，應避免準備高糖分、高油脂的糖果、餅乾、或堅果、汽水。台灣癌症基金會建議，可以放些新鮮水果、蒟蒻干、蒟蒻條、蒟蒻果凍、海苔、無糖飲料等，這些都是屬於低熱量的零食。如果吃了一些正餐以外的食物，應將這些食物的熱量計算到我們一天所需的熱量當中，減少主食與正餐的份量，把握攝取熱量與消耗熱量的平衡原則，體重一定可以維持的平穩的曲線。另外在餐前先喝杯水或是清湯，也可吃點水果，用餐時先挑蔬菜類的食物來吃，以增加飽足感。另外，吃團圓飯的時候，常因為待在飯桌上的時間長就不自覺的吃下更多的食物，我們可以準備自己的小盤子，每道菜挑出適宜的份量，只吃自己盤子內的食物，以控制食量。另外，把油炸過的外衣、高脂的皮去掉，挑選菜盤上層的部份吃，別喝芶芡、濃稠的湯汁菜汁，或者選擇放棄幾道肉類及高油鹽烹調的菜餚，這些都是可以減少油鹽攝取的小撇步。每口飯菜都要細嚼慢嚥、咀嚼20下再吞下去，延長用餐時間，吃七分飽時就應該停止，避免吃過飽。吃不完的飯菜就封包好放入冰箱保存，避免因覺得可惜而硬逼自己吃下肚。最後要注意的是，酒精飲料屬於空熱量食物，除了熱量之外幾乎不包含任何營養素，建議男性每日不超過2份酒精當量，而女性不超過1份酒精當量。每份酒精當量相當於360c.c.的啤酒、150c.c.的發酵酒，如：紅酒或白酒；及30c.c.的蒸餾酒，如：高梁、白蘭地及紹興等，需知飲酒雖可助興，但應量力而為，一餐下來除了累積可觀的熱量外，過多飲用還會對身體造成其他傷害。這些潛在危機不可輕忽，所以我們應該節制飲酒，並儘量選擇無糖的飲品。享受美食但不放縱，注意節制與挑選，不暴飲暴食、避免「一年一次，難得過年嘛！」的心態，相信大家都可以「人團圓，吃不圓」，記住：少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果，讓您家人也過個健康快樂又防癌的好年！

農曆春節即將到來，尤其今年的年假長達九天，家家戶戶免不了大魚大肉，慢性病患也最容易在此時忽略「忌口」的重要性。天主教聖馬爾定醫院為使民眾在過年期間吃出健康，19日在該院舉辦「健康年菜」發表會，吸引不少社區民眾前往品嚐。營養師盧芝庭提醒民眾，美食當前應把握「低油、低鹽、低糖、高纖及適量」五大原則，只要慎選食材和烹飪方式，年菜也可以豐盛好吃又健康。一頓頓豐盛的中國式的年菜，除了講究團圓吉祥的寓意外，更要求美味；只是，在美味與吉祥之餘，健康的顧慮，也令不少家庭主婦著實傷透了腦筋。景氣低迷，許多民眾預算有限，聖馬爾定醫院營養師特別設計6人份、10道菜的健康經濟年菜，包含應景的開運福袋、百合青花、五福拼盤、養生富貴湯、紅燒栗子雞，以及甜品桂圓銀耳羹和水果拼盤等，全部都採健康低油、低鹽的烹調方式，兼顧營養又美味，更重要的是，10道菜加起來預算不超過1800元，為身體減輕負擔也省荷包，過一個健康無負擔的好年。院方並在發表會現場準備食譜供民眾索取，受到家庭主婦熱烈的歡迎。盧芝庭也提供民眾健康年菜的烹煮原則為：一、每餐不要有兩種以上的油炸食品，多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式，以減少油脂含量。二、減少鹽的使用，改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味。三、儘量採有肉有菜的半葷菜做法，並且準備兩道以上蔬菜菜餚。四、火鍋裡少選用加工丸類、餃類，多選海藻抽出物的蒟蒻及素蘑菇、瘦肉等材料。五、飯後甜湯最好以代糖取代砂糖，或改選用低熱量果凍，如龜苓膏凍。此外，年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍、米果、魷魚絲或放些新鮮水果如蘋果、小番茄，也不要準備過量糖果和瓜子。推廣健康經濟年菜，聖馬爾定醫院免費分享食譜，有興趣的民眾，可上院方網站http://www.stm.org.tw下載參考。

近年來，到餐廳或飯店吃年菜，或者訂購年菜在家中享用，漸漸成為趨勢，春節將近，衛生局除了針對市售年節食品進行品質抽驗外，亦針對外購或外食年菜之製造業者進行衛生查核，共有75 家，查核結果均符合規定。目前市面上有許多量販店、便利商店業者利用預購誌、網路等行銷方式提供預購年菜，衛生局建議消費者選購外賣包裝年菜務必選擇完整包裝的食品，同時外包裝標示應清楚標示年菜內容物名稱及重量、有效日期、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、熱量及保存條件與使用方法等，而在包裝材質部分更需注意是否標示：可供微波處理及微波溫度等資訊。如於傳統市場等零售處選購散裝年菜則應注意製作及販售現場是否清潔、販售食品者應戴手套或使用乾淨的器具拿取、現場即食食品應加蓋販售，避免蒼蠅、病媒、灰塵的污染等。至於採購回家之年菜，則需注意保存方式及復熱是否完全，並且在有效日期之前儘快食用完畢，以確保新鮮及食用安全。衛生局呼籲，食品製造業者應確實控管產品之品質，並確實、完整的標示於外包裝，而大賣場及一般販售業則應落實自主管理，才能保障消費者權益。若消費者有相關問題，可撥打市民熱線：1999（1999熱線以撥打市話費率計算，外縣市民眾撥打02-2720-8889轉7089）將有專人服務。亦可上臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息。年節食品檢查重點如下：1、食材選購、驗收、洗滌、切割及貯存衛生。2、製造場所工作人員之衛生。3、調理、加工、烹飪流程衛生，尤其注重生、熟食處理區之分隔。4、盛裝材質清潔及衛生。5、熱量及份量等標示。6、配送流程方式及衛生。7、凡以真空包裝型態販售者，應以冷藏或冷凍方式販售，並應符合標示之相關規定。

過年腳步漸近，衛生署苗栗醫院爲增進民眾的健康，特別邀請元培科技大學鄭富貴教授(新竹市餐飲公會理事長)，為民眾烹飪示範健康年菜製作。苗栗醫院院長李源芳表示，春節是國人傳統的大節日，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，在美食當前的情況下，稍不留意，就可能對身體造成負擔，因此在過年前，舉辦了這場「2009三低一高健康年菜迎金牛」活動，幫助大家能盡情享受過年圍爐氣氛，又不怕吃出病來。苗栗醫院營養師表示，過年期間的大魚大肉，對平日偏重肉類食物、高鹽、高脂肪的人，構成極大的健康隱憂，因此特別請鄭教授設計健康年菜食譜，將符合三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)原則的食材和烹飪方式。鄭教授示範的五道年菜包括：「年年有餘-水晶鱸魚捲」、「喜慶臨門-紅蟳八寶雜糧」、「恭禧發財-發財翡翠瑤柱」、「招財進寶-銀杏冬菇盒」和「大吉大利-抹茶椰漿晶凍」，每道皆依食材諧音，取了應景的吉祥菜名，食材內容則是具有取得容易、價格經濟、料理簡易快速等特色。為符合「三低一高」原則，鄭教授表示，年菜烹調儘量以蒸煮方取替油炸，可減少油脂的攝取，食材選擇可多加些高纖蔬菜類的使用，不僅熱量低且富含水溶性纖維質，有助腸道黏膜健康的維護，鄭教授提出貼心的烹調小秘訣，例如魚片捲可多加些青菜、傳統的紅蟳八寶糕改用雜糧米取代糯米，以增加膳食纖維，主婦常用的芶芡烹調料理，要注意汁不要太濃稠，以筷子挑拉時，不出現絲狀為宜。該健康年菜食譜，有興趣的民眾可至苗醫網站查詢。

過農曆年是中國民間習俗中最重要的節日，工作再怎麼忙、住得再遠，到了過年都要回家去和家人團圓、吃團圓飯，因為圍爐吃年夜飯是過年的重頭戲，象徵著閤家團圓、幸福美滿的意義。 其實，健康的飲食習慣平時就應該注意，只是一到過年，在歡樂氣氛下更容易忽視營養均衡的原則，暴飲暴食後的健康狀況才真正令人堪憂呢！新店耕莘醫院營養師 劉麗華建議，過年期間飲食要注意：1、少鹽：不要吃醃製食品如香腸、臘肉、醃菜等高鹽食物，以免體內突然間攝入過高的鹽量，使得心臟、腎臟等器官無法負荷。在準備豐盛的年菜中含鹽量、含脂肪量、含膽固醇量、含普林量超過高標準，要享受健康人生，應該建立健康生活型態、健康飲食觀，一桌豐富的年菜裡大魚大肉的菜色不要超過所有菜色的一半。2、少油：用油炸的方式處理過的年菜可存放的日子長些，但是老年人油炸食物吃多了後容易腸胃不適、肚子漲。油膩的糕餅點心及過多的肉類、內臟等高脂肪、高膽固醇食物要適可而止。堅果類的零食像花生、瓜子、腰果、核桃、開心果等等都是油脂類的食品，常在不知不覺中吃的過量，造成肚子漲或是便秘而不自覺。3、增加纖維：富含纖維質的蔬菜類食物，一來不易保存、二來再度加熱後顏色不討喜，所以餐桌上永遠是最後才被點名的角色。提醒您唸著有好兆頭的兩樣蔬菜——象徵長長久久的長年菜、象徵新年好彩頭的菜頭(蘿蔔)可就不要忘了吃！過年期間果菜市場供應足夠量的新鮮蔬菜、水果，超市也全年無休，大家可以隨時去採購。4、有慢性疾病的老人家要注意：在過年期間最容易發現一些老人家因為飲食不當，加上忌諱吃藥、或是過年太忙忘了吃藥而使慢性疾病控制不良的情形發生。例如：心臟病、高血壓及糖尿病患者會因口味過重的年菜造成血壓、血糖升高，心臟負擔增加，可能引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭、高血糖昏迷等狀況發生、胃及十二指腸潰瘍的老病號也容易引起復發、而尿酸過高的痛風病患也可能因高普林的飲食造成急性痛風發作。5、多吃蔬菜、水果：可獲得維生素、礦物質和纖維質，可防止便秘的發生，增進膽固醇的排出。如果便秘還是發生了，不妨加強優酪乳或優格食用量，解除便秘的效果是非常顯著的。雖然有些人優酪乳、優格放冰箱儲存後，冰冰的或是酸酸的味道不喜歡，建議您可以從冰箱取出後放在室溫30分鐘後再食用或是選自己比較能接受的口味及品牌食用。過年對中國人來說是一個很重要的節日，但是在家人共享美味的同時，還是要請您牢記『均衡飲食，健康長久』、『營養是健康的根本，食物是營養的來源』。在新一年的開始就為自己的身體打下健康的基礎吧！