#熱量

距離農曆新年假期的到來不到一週，家家戶戶開始準備年菜與年節零嘴，而台北市立聯合醫院林森院區營養師周千欽提醒民眾，新年糖盡量不要吃太多，光是一個20克牛軋糖的熱量就高達160大卡，當心連假9天肆無忌憚地吃下來，馬上實實在在肥出一圈。連續9天的新年假期即將到來，和家人吃團圓飯一餐熱量無疑熱量達600大卡以上，若加上看電視時手上抱著一堆零嘴，連假吃下來的後果相當驚人。營養師周千欽表示零食的熱量都很嚇人，如20克牛軋糖有160大卡、開心果10粒有320大卡、30粒夏威夷豆將近400大卡、鳳梨酥1塊也約有173大卡、花生麻荖1個也有111大卡，甚至1個松子酥熱量就高達390大卡。根據行政院衛生署金門醫院的衛教資訊指出，每人累積多攝取達到7700大卡，即會胖1公斤；如50公斤的人每天該攝取熱量為1500至2000大卡，倘若減去正常活動量後，多攝取的熱量累計達7700大卡就會胖。因此營養師周千欽提醒民眾，每天隨口吃吃零嘴最好不要超過300大卡，以免過量導致肥肉上身。而萬芳醫院肥胖防治中心林硯農醫師建議民眾，想要維持美好體態最好從平常生活做起，如用快走代替正常走路的節奏，保持雙腳與肩同寬，大步行走，手肘呈90度的擺動，並可增加腰部的動作，燃燒腰部脂肪，這個動作是屬於有氧性的運動，可以消耗全身的脂肪。林硯農醫師提醒，快走必須至少維持20分鐘才會有明顯效果。

當有人跟你說吃少一點，不只是為了你的體重與腰圍著想，還有可能是為了讓你的大腦更健康。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，義大利的研究人員發現，當身體攝取的熱量減少，可以增加腦中負責記憶的蛋白質含量；也就是說，少吃一點可以提升大腦的記憶力；除此之外，適度地喝些咖啡、茶也可以達到這樣的效果，因為茶跟咖啡中的咖啡因，也可以刺激這種記憶蛋白質的量，增進大腦的記憶力。（圖為烏龍茶。）負責這項研究的潘尼（Giovambattista Pani）博士表示，在老鼠的實驗中可以發現到，如果減少老鼠的熱量攝取，或是攝取適量的茶或咖啡，會讓腦中的負責記憶的CREB1蛋白質含量增加；過去的研究發現到，CREB1這種蛋白質可以幫助記憶力與學習力，因此科學家認為，如果吃少一點或是喝點茶、咖啡，可以促進大腦的記憶力與學習力。潘尼博士表示，根據實驗的結果我們可以了解，為什麼日本沖繩的百歲人瑞特別多，因為他們只吃八分飽、常曬太陽產生維生素D、常吃蔬果、常運動、並且保持快樂愉悅的心情。所以潘尼博士認為，這樣的研究不只可以瞭解到大腦的運作，還可以透過飲食預防老人癡呆症的發生；未來還可以發展相關的藥物，來保持大腦的年輕與健康。

一年一度的「冬至」到了，入冬以來首波寒流也同時跟著報到。在冷颼颼的寒天，喝一碗熱呼呼的湯圓，不只身體暖呼呼，心中更是溫暖又幸福。 22日下午，花蓮慈濟醫院輕安居舉辦「搓湯圓」活動，醫護團隊開心地與長者搓湯圓一同歡度佳節，祝福阿公阿嬤「健康快樂、呷百二！」在冬至這天，吃一口湯圓，意味著「圓滿」與「添歲」。冬至的湯圓，俗稱「冬節圓」，在習俗中吃過湯圓就代表增加了一歲。22日下午，輕安居的護理人員全程以「不太輪轉」的台語，說明冬至的由來，逗得阿公阿嬤笑聲不斷。曾玉玲護理師表示，除了陪伴長者一起分享過節的氣氛外，也希望可以透過節慶幫助老人家透過「現實導向」，協助長者處理認知和記憶力衰退問題的技巧，重新學習周遭的事物，讓他們更容易處理日常生活上的各種活動。在護理人員的協助下，阿公、阿嬤有模有樣的搓出圓滾滾的湯圓。每位阿公阿嬤把麵團搓揉成湯圓，圓滾滾、又可愛紅白小圓球，各個都「嘴笑目笑」，提醒著彼此團圓、及添歲的時刻又到了！大家協力搓著湯圓，一邊聊著年輕時回憶，現搓現煮的湯圓，讓暖暖的團圓氣氛，縈繞在醫院裡頭，有如家人齊聚般溫暖。「阿公、阿嬤來唷～煮湯圓、吃湯圓囉！」這次營養組特別特地準備了「古早味」的黑糖薑汁湯圓與鹹湯圓兩種，符合老人家不同的口味。營養師古晉瑜表示，十顆無餡的小湯圓熱量約七十大卡，相當於四分之一碗飯的熱量，所以建議老人家在食用時，除了湯圓可以選擇小顆方便咀嚼外，也可以搭配綠葉菜或菇類煮成鹹的口味，當成正餐食用也是不錯的選擇，也提醒腸胃不佳、有三高、慢性病的長者淺嚐就好，以免影響病情控制。熱呼呼的湯圓起鍋完成烹煮後，不論甜的還是鹹的，阿公、阿嬤各個迫不及待地想要品嘗自己的手藝，大家捧著碗、吃著熱呼呼的湯圓，一碗接著一碗，還頻頻舉起大拇指說「好吃、好吃」。在享受圍爐快樂的同時，也為花蓮慈院的病房裡，加添一分溫馨的佳節氣氛。

冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意，也意味吃了湯圓增添一歲。北市聯醫忠孝院區營養科主任洪若樸表示，市售湯圓五花八門，其中包餡料的芝麻或花生湯圓，一顆約30公克重相當於65～70大卡，也就是說，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯。對於肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，應慎思酌量攝取。洪若樸建議，包餡湯圓一天不超過2顆。至於無餡小湯圓的油脂、鈉鹽含量較有餡的甜鹹湯圓低，5小顆湯圓熱量約70大卡。怎麼吃才健康？又不過多呢？她說，常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後，出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。洪若樸解釋，糯米與蓬萊米不同，其澱粉結構為支鏈澱粉，經壓磨烹煮後黏性高，對於胃排空差，因此在攝取時注意份量不要吃得過多。為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾創意冬至繽紛圓，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材，含有豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。

寒冷天氣持續到來，開始出現不少民眾趁著天冷，吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨，想為冬天的身體打好「底子」。然而現代人營養過剩，如再進補此類高油、高熱量食物，恐怕過了冬天就會變成「小腹婆」。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師詹雅涵特別提醒民眾，食用此類補品時，除了注意食物份量控制外，避免選用高油食材，才是保健的選擇。詹雅涵說，一般羊肉爐、薑母鴨常見吃法為市售湯包塊，搭配羊肉/鴨肉、炸豆皮等，蔬菜類則有金針菇、高麗菜、茼蒿等，配料常見有各式的火鍋餃、貢丸、魚板等，五穀根莖類主要以白飯、冬粉或麵食為主。食材方面看似豐富，也符合攝取各大類食物的飲食原則，但是食材中隱藏著看不見的油脂及調味料，以及過度精緻的加工食品。沾醬普遍以豆腐乳或豆瓣醬為基底，添加糖、辣椒醬及蒜末，恐額外增加熱量及鹽份攝取，也是造成體重增加的原因之一。如果想要更養生健康，可以自行選購中藥藥膳包，製作藥膳湯底，更能符合健康飲食的新時尚運動。

在昏昏欲睡的下午，或是寒冷的天氣中，如果可以來一杯咖啡，似乎可以趕走睡意及寒意，但是對於肥胖的人來說，可能就不是一件好事了。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）的報導指出，星巴克最近推出的聖誕節限定商品蛋蜜拉提，熱量高達579大卡，含有24公克的油脂，74公克的糖；而麥當勞的雙層吉事漢堡也才440大卡，含有23公克的油脂，8公克的糖。這個報導讓許多英國人感到非常震驚，甚至認為星巴克推出高熱量的商品是不恰當的，也有人表示，星巴克本來賣的就不是健康產品，沒什麼好大驚小怪。（圖片為數個聖誕節商品的熱量比較表，翻攝自英國每日郵報網站）根據國內的平面媒體報導，雖然台灣星巴克並沒有推出蛋蜜拉提，但是因應聖誕節的氣氛推出了蔓越莓白摩卡，當中所含的熱量也超過600大卡，相當於一個超商便當的熱量。所以愛喝咖啡的朋友要注意，如果喝的是花式咖啡，而不是黑咖啡，就要注意飲料中含有過量的熱量、脂肪與糖份，這些都是潛在的熱量來源。《每日郵報》指出，根據英國飲食協會的建議，成人一天的糖份不要超過60公克，但是一杯星巴克蛋蜜拉提就超過20％，是非常恐怖的數字。同時英國星巴克發言人表示，在星巴克點餐的時候，都有熱量揭示表，所以客戶有足夠的資訊判斷這些飲料適不適合他們，所以並沒有欺瞞消費者的問題。英國飲食協會的菲利普（Frankie Phillips）博士表示，星巴克的飲品看起來沒有什麼特別，感覺上熱量也不高，但是實際上熱量卻是非常多，甚至抵上一頓飯的熱量。菲利普博士表示，很多的人認為喝完飲料之後，通常還會吃其他的東西，無形之中就吃進過多的熱量，等到身體無法正常代謝出去之後，自然就會在體內囤積，導致民眾越來越胖。優活推薦：桃園衛生局抽查咖啡因含量　日本MisterDonut含量最高http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13826 女性每天喝咖啡　能降低罹患子宮內膜癌風險http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13701 茶多酚好健康　每天喝茶能降低壞膽固醇且防癌抗病毒http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13589

喜歡吃甜食卻又怕胖，很多人會選擇加一點代糖，不但沒有熱量，又可以享受甜食，看起來像是一舉兩得，但是真的是如此嗎？根據根據美國普渡大學Swithers及Davidson教授2008年發表於Behavioral Neuroscience 期刊的資料，表示攝取含代糖的食物或飲料反而可能會讓人攝取過多的熱量，進而造成脂肪和體重的上升。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，很多人會人認為零熱量，就肆無忌憚地吃，最後反而吃過量。其實人類天生喜歡吃甜食，是因為在人體的機制上，甜味跟熱量是畫上等號，但是因為肥胖問題過於嚴重，所以很多人開始改吃添加無熱量的代糖的飲料或是食物以達到體重控制的目的；根據統計，到2000年為止，已有1.6億美國人使用過代糖的食物。Swithers及Davidson教授在2008年所發表的論文指出，攝取含代糖的食物或飲料反而可能會讓人攝取過多的熱量，進而造成脂肪和體重的上升；另外常使用代糖者，會讓人體熱量補償（caloric compensation）的功能可能會降低；Swithers及Davidson教授進一步解釋，熱量補償是一種人體的自我調控機制，是指當前一餐攝取過多熱量時，則下一餐的熱量攝取會自動下降，但是過多的代糖會讓這種機制紊亂，導致功能降低。許惠玉主任表示，當人們吃甜食時，甜味會刺激腸胃開始準備消化吸收的工作，因此許多人心情低弱時也常會選擇吃甜食來平撫情緒。但當代糖被使用的越來越普遍化後，甜味可能不再能夠代表熱量或是營養素，甚至也不能再滿足心理上的需求！當代糖攝取過多，有可能會擾亂身體最根本的一些調控機制，讓人達不到體重控制的目的之外，反而攝取進過多食物與熱量而導致體重上升、影響健康。優活聚焦：買魚煮湯竟河豚中毒　魚販辯稱不知是河豚http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13962 藥「越存越危險」！亂服用很傷身 http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13963 智慧型手機人手一支　使用過度當心簡訊頸傷害http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13964

天氣漸漸轉涼，冬季將至，11月8日就是立冬，代表天氣會越來越冷。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區中醫科主任葉裕祥表示，「冬令進補」是許多人在冬天不可或缺的習慣，民眾常在寒冷冬天吃些溫補藥膳，的確有溫暖身體抵禦寒冬的功效。儘管民眾知道在冬天進補，有助於抵抗嚴寒，卻多不知中藥進補在中醫是有其理論基礎及專業性。葉裕祥醫師指出，進補是中醫一大特色，乃補其不足，是針對虛弱體質的調理方式，遇有虛弱寒性體質的人，非得從進補著手不可。如何補的正確、補的健康，則是進補先決條件，如果忽略中醫進補原則，甚至錯誤食用，可能導致身體出現不適。葉裕祥醫師提醒，唯有充分了解進補原則及個人體質，才是正確進補，也才能在沒有副作用下，有效發揮功能。葉裕祥強調，進補時除了要注意藥材寒熱屬性和個人體質因素外，還有些情況不宜食用，例如腸胃功能不佳、急性呼吸道發炎或其他急性炎症時。急性呼吸道感染如感冒造成喉嚨痛、咳嗽時也不宜進補，應先治癒再食用，否則可能會有「閉門留寇」之餘，出現感冒程度加重或感冒延遲康復，若不諳此原則而冒然進補，可能產生口乾舌燥、胸悶不適、痰粘難咳、咽痛不已等現象。此外，有痛風、高脂血症、糖尿病者，進補時應避免食用動物內臟。有高血壓者，食鹽的量要加以控制，不可喝太鹹藥湯，另外高血壓多半是陰虛火旺，不可吃太溫補中藥，以免血壓更是升高有中風之虞。