#素食

(優活健康網記者談雍雍／綜合報導)近年來隨著國人生活及飲食習慣改變，肥胖人口大幅增加，構成國民健康的新挑戰。響應低碳生活及心靈環保，慈濟基金會與花蓮慈濟醫院社區醫學部結合社區志工一起走入社區，分享「素食八分飽‧兩分助人好」與健康促進新生活。首站來到花蓮市，超過四十位的銀髮老人熱情響應，不僅大方分享生活中如何力行環保，更以行動體驗蔬食減碳生活。「以健康觀點來說，吃八分飽，是最符合身體的需求。」花蓮慈院許文林副院長率先結合健康促進概念，許文林副院長表示，將每天八分飽省下的餐費，以及力行環保省下的水費、電費等零錢，都存入撲滿中，積少成多凝聚社區點滴的力量，以實際行動幫助別人，發揮善的力量。「東西夠了就好，不要餓到，有人比我們可憐，沒得吃。」尤阿嬤熱情分享智慧妙語，希望大家吃八分飽，兩分還可以拿來幫助人多好！當然健康促進不能只是說說而已，除了「廚餘桶的祕密」的影片觀賞外，更要用行動來表現，在社區志工的陪同下用最低耗能的方式，邀請長者們一起共進午餐，進行健康蔬食體驗，美味的素食料理讓吃過的民眾都豎起大拇指稱讚。今年七十八歲的謝伯伯也大方分享，以前他常到「吃到飽餐廳」，因為吃到過飽，導致胃不舒服，回到家後免不了需要吃上幾顆胃藥，舒緩緊繃的腸胃。看完短片後發現，全世界有三分之一的食物被浪費掉，令他感到很驚訝。慈濟基金會希望進一步幫助社區民眾從改變日常飲食習慣開始，建立對環境惜福，以及飲食有節的身心靈全人健康新生活。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)網路便利時代來臨，只要滑鼠一按，想要買件衣服或日常用品等都可以不須出門，商家直接送貨到府，甚至提供貨到付款等服務，這樣便捷的購物方式，深受許多人的喜愛，此外現在不僅網購物品夯，現在不少人也會用網路訂購食品，只要一個按鍵，全台各地美食都能吃透透，不過無形的網路世界，因看不見實體網購物品，因此就容易產生網購糾紛，正逢清明節將屆，衛生食品藥物管理局，為維護民眾食用素食產品之衛生品質，針對網路販售素食食品之業者進行調查，並抽驗其所製造之素食加工產品共30件檢驗素食攙葷之情形，檢測結果全數合格。衛生署食品藥物管理局表示，未來將持續加強稽查輔導網購相關產品製造業者，以免損害素食者之權益。此外亦提醒民眾，於網路選購素食食品時，應特別注意網頁所提供之產品資訊，例如產品屬於哪一種素食類別、供貨廠商，以避免買到標示或來源不清之素食產品，讓素食也能夠安心的吃。

素食逐漸受到民眾歡迎，新北市衛生局抽驗市售素食產品，發現有2件不符規定，1件攙葷、1件標示不實，已令業者下架並依法查處。新北市衛生局表示，此次共抽驗20件市售素食產品，檢測出2件不合格的產品中，1件素蝦丸被檢出含魚成分，也就是被攙了葷。衛生局除令業者立即下架外，對製造業者依違反食品衛生管理法第11條第1項第7款「攙偽或假冒」及第31條的規定處分6萬元以上，600萬元以下罰款。另一件香雞排外包裝標示為「奶素」，卻被衛生局檢驗出微量牛、雞成分，推測有可能是添加牛奶、雞蛋所造成，涉嫌標示不實，已移請製造地的桃園縣衛生局接手調查，可依違反食品衛生管理法第19條及32條規定處以4萬元以上，20萬元以下罰鍰。衛生局表示，凡宣稱為素食的包裝食品，應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等字樣。由於素食的外觀難以辨識是否攙葷，業者應秉持職業道德良知，添加動物性成分之食材應標示清楚，以免損害素食者之權益。也呼籲民眾消選購時，最好選擇信用良好的廠商，以確保食品的品質安全。※圖為稽查不合格的素食商品。（新北市衛生局提供）

很多人為了讓身體更健康，所以素食逐漸受到民眾歡迎，但是素食加工品真的是素的嗎？為了保障素食者的權益，新北市衛生局近日抽驗市售素食產品，結果發現有2件不符規定，其中還有1件產品摻了葷食，另1件則是標示不實，衛生局已經勒令業者下架並依法查處。（圖片來源：新北市衛生局。）新北市衛生局這次共抽驗20件市售素食產品，檢測出2件不合格的產品中，1件素蝦丸被檢出含魚的成分，也就是被摻了葷食。衛生局除令業者立即下架外，對製造業者依違反食品衛生管理法，處以6萬元以上，600萬元以下罰款。另1件香雞排外包裝標示為「奶素」，卻被衛生局檢驗出微量牛、雞成分，推測有可能是添加牛奶、雞蛋所造成，涉嫌標示不實，已移請製造地的桃園縣衛生局接手調查。衛生局表示，凡宣稱為素食的包裝食品，應該要在外包裝標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等字樣。因為素食加工品就外觀來看，很難分辨產品中是不是被摻進葷食，因此業者應秉持職業道德良知，添加動物性成分的食材應該標示清楚，以免損害素食者的權益，同時衛生局也呼籲民眾消選購時，最好選擇信用良好的廠商，以確保食品的品質安全。

（優活健康網新聞部／綜合報導）去年底媒體引述一篇未經科學期刊審核發表的報告，報導「素食者膽固醇較低，會易引起中風」後，「台灣素食營養學會」向該計劃主持人溫啟邦教授請教，溫教授表示，他的研究是指中風可能因膽固醇過低，不代表是吃素造成的，提醒勿斷章取義。溫教授提醒：「5萬個低膽固醇者，只有 69人死於出血性中風，機率僅千分之一，非常非常低。」媒體報導「每3人就有1人中風，每15人就有1人死於中風」，但其中包含高膽固醇引起的阻塞型中風，並沒有被寫出來；反之卻把吃素和菸、酒、高血壓、肥胖列為5大中風因子，這是有所偏誤的，因為其他因子都已有許多科學證實，但尚未有科學證據顯示素食與中風的關聯。尤其素食者飲食差很大，有的只吃垃圾食物，有的卻吃得健康，不可能只問 「是否吃素？」就能預測中風，這和 「是否抽菸或喝酒？」是完全不同的。 媒體也報導膽固醇要維持在200～300 mg／dL間，反之，美國心臟醫學會建議總膽固醇不超過 200mg／dL，若數據是以單一研究下定論，恐生誤導！若真把膽固醇吃那麼高，很可能因血管阻塞產生心臟病或中風。低膽固醇是否是造成中風的主因，有待更多研究確認，醫學期刊British Medical Journal在2006年發表一篇追蹤70萬人的的研究，發現高膽固醇會提高心血管疾病與阻塞性中風，而出血性中風只有在低膽固醇加上「高血壓及喝酒」的狀況下才產生。所以低膽固醇者，只要沒有高血壓及喝酒，中風率並無特偏高。健康的人可由肝製造膽固醇，不需靠吃動物食品。肝臟所製造的膽固醇相當可觀，因此，目前效果最好的降膽固醇的藥物是透過抑制肝製造膽固醇而達到效果的， 膽固醇過低的可能原因包括: 肝功能失調 （因此無法製造膽固醇）、消化不良、癌症，過量吃降膽固醇藥物也有可能。所以無論吃素或吃葷，多運動和維持正常血壓才是預防之道。（資料提供／台灣素食營養學會）

全球暖化的現象讓大家開始重視節能減碳的問題，因此有專家提倡吃素最能幫助地球，例如兩盤卡路里相同的食物，一邊是牛排，一邊是青菜，結果牛排製造的二氧化碳比青菜還要高出整整24倍，這是因為一頭牛每天都會排放大量的二氧化碳和沼氣，不過最近根據台北市抽驗素食食品，居然發現兩件素食品中含有動物性成分，但由於食品來源是新北市和桃園縣，若經查屬實後，將會處6萬元以上，600萬元以下罰鍰。臺北市衛生局九月抽驗50件素食食品，其中兩件檢出動物性成分，分別是一件「燉牛肉」檢驗出雞成分，一件「素牛蒡片」檢出魚類成分。衛生局食品藥物管理處處長陳立奇說，「燉牛肉」來源廠商位在桃園縣；「素牛蒡片」則是新北市，已經移請轄區衛生局辦理，而桃園縣衛生局也在十一月追蹤抽驗，檢驗結果沒有檢驗出雞成分。衛生局表示，素食產品必須在外包裝依照素食分類規定正確標示，像是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，以維護消費者權益，衛生局提醒，消費者購買素食品應該選擇信用良好的廠商，避免散裝或是標示不清的產品，另外衛生局提醒，全素者的食品來源缺乏維生素B12，應該額外補充維生素B群，以符合身體健康的營養需求。

羅東博愛醫院最近有一病例，一位長期吃素的婦女，某天早上在公園運動時，突然胸痛劇烈，送醫後診斷發現她的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）超標。為恭醫院營養師彭雪雲表示，吃素者如果攝取太多油脂與熱量，會導致壞膽固醇、三酸甘油脂過高，造成身體負擔。一般來說，素食含有較少的油脂（膽固醇與飽和脂肪酸）以及較多的纖維素，能有效降低體內膽固醇，不過若「烹調方式」不健康，可就對身體有不好影響。營養師彭雪雲表示，有些素食者常會以油炸方式烹調食物，或是食用太多加工素食，因加工品較為重鹹、放入較多調味料，導致攝取太多油脂與熱量，會讓三酸甘油脂和壞膽固醇增加，可能會造成心血管疾病。彭雪雲指出，素食者若使用太多椰子油或棕櫚油烹調食物，會攝取太多飽和油脂，對身體造成負擔，若又不常運動，恐怕會造成肥胖問題，也可能引發「代謝症候群」。行政院衛生署國民健康局公告「台灣成人代謝症候群判定標準」，只要5項危險因子中（腹部肥胖、血壓上升、空腹血糖值上升、三酸甘油酯上升、高密度酯蛋白膽固醇過低），若包含3項或以上者，即可判定為代謝症候群，有代謝症候群的人易併發糖尿病、心血管疾病。吃素瘦身反增胖？　許多女性吃素吃得不健康！http://www.uho.com.tw/bk_ctadmin/Index.asp吃肉比較聰明？　營養專家：半素半葷最好http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10914從中醫觀點建議民眾如何吃出健康http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8186

肝癌一直是是台灣最常見且也是死因最高的的惡性腫瘤，可說是是癌病死亡的第一大殺手，而黃麴毒素也是目前已知最強的致肝癌毒性物質。根據台大研究團隊發現，素食者罹患肝癌的機率，比一般人還高。根據防癌教育基金會的統計，全台灣大約每6個人就有1人體內潛伏著肝炎病毒，其中300萬人是B型肝炎帶原者，近30萬人為C 型肝炎患者，有一部份的人可能會在中年以後變成肝硬化甚至肝癌。 除了B型肝炎與C型肝炎是導致肝癌的主要原因，天然致癌物也與肝癌的發生有很大關係；醫學研究證實，黃麴毒素也會增加B肝患者罹患肝癌的機會。根據肝病防治學術基金會提供資料指出，台大公衛學院陳建仁教授研究團隊發現，素食者罹患肝癌的機率比一般人高，可能是素食習慣佐食豆類發酵漬物（例如豆腐乳），而花生易含黃麴毒素，且與豆類加工品（素雞、素香腸等）含有麵粉凝著劑、人工色素、漂白劑、防腐劑等有關。此外，根據研究，紅麴是由紅麴菌發酵的食品，製作過程中容易受到紅麴毒素汙染，「而紅麴毒素是一種肝腎毒素，長期低量食用會傷害肝腎。」