#素食

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道吃生機飲食與蔬食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。緣起於此，財團法人佛育基金會特舉辦「蔬食生機飲食及初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有蔬食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的蔬食觀念及生機飲食知識。饒老師是台北實踐大學食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，她也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。她曾著作過「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。她並擅長排膽結石食療法，此法可以幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，會在課程中提供這方面參加的資訊及管道。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。報名請開課前一天的上午9點，在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候。名稱：生機與初級烹飪班時間：101年11月29日起每週四上午10：00 ～下午15：30（11月28日上午9點現場報名）地點：基金會（台北杭州南路一段55號）7樓洽詢：02-2395 1198轉9

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據醫學與科學研究報告，人類的腸胃消化系統比較類似草食性動物，腸道器官比較長，食物進入消化系統待的較久，肉類食物不容易被吸收營養，要排出體外也比較不容易，醫此積久生毒，嚴重影響人體健康，並且肉類蛋白質也比較植物性蛋白質對人體更增加負擔。有鑑於此，小港講堂特舉辦健康講座「素食與健康」講座，邀請高雄市立小港醫院營養室邱懿慧營養師主講，她是文大農學院食品暨保健營養學系學士，她將教導民眾吃素的利益，以及如何吃素最健康，參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，當天請自備喝水容器。名稱：素食與健康時間：101年11月25日（日）下午19：30～21：30地點：小港講堂（高雄小港區永順街47號12樓）洽詢：07-803 5181

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）你吃的素食確定沒有任何含「肉類」的成分嗎？日前，台北市衛生局進行素食餐廳的防腐劑抽查，雖然沒查到防腐劑，但是卻發現某間素食業者的素肉，含有牛肉成分，而此標榜含「紅麴」的素肉，來自高雄的一間食品加工廠，目前已經轉交由高雄市衛生局查辦，業者最高恐遭罰600萬元。台北市衛生局今年9月進行市面素食食品抽驗，抽驗地點包括台北市著名素食餐廳、有機素食店、零售業者及傳統市集等。檢測項目包含動物性成分及防腐劑，並查核素食分類標示，34項產品雖然防腐劑部分都符合規定，但其中1項在回歸自然蔬菓行抽檢的紅麴素肉，外包裝標示「純素」卻檢出含牛成分。而經由貨源的調查，來源確定為高雄某食品加工廠產出，雖業者稱可能因為加入乳清蛋白，才可能遭驗出含肉類成分，但業者的品包裝卻以「純素」標示。而衛生署於2009年7月1日公告，包裝食品宣稱素食者，應該在外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。根據食品衛生管理法第11條第1項第7款，食品宣稱是素食卻檢驗出含動物性成分，若經查證屬實，將處新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。台北市衛生署也呼籲民眾，建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品，少吃素食加工製品，也強調民眾如果發現素食食品有動物骨頭等異物，可主動向該局反映，以共同遏止黑心食品流入市面危害民眾健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為瞭解市面上素食食品於製作時是否任意添加動物性成分，以及避免危害素食者飲食的價值觀，臺北市政府衛生局於今年9月份進行市面素食食品專案抽驗計畫，抽驗地點包括臺北市著名素食餐廳、有機素食店、零售業者及傳統市集等，檢驗動物性成分及防腐劑，並查核素食分類標示，共計抽驗34件素食食品，檢驗結果1件檢號稱紅麴素肉驗出動物性成分與外包裝標示宣稱不符。本次共計抽驗34件食品，防腐劑檢驗結果，34件均符合規定，另有關動物性成分檢驗結果，其中1件「紅麴素肉」包裝食品，外包裝標示「純素」卻檢出「含牛成分」，經查食品來源為外縣市，已移請轄區衛生局辦理。食品宣稱是素食卻檢驗出含動物性成分，涉及違反食品衛生管理法規定，若經查證屬實，將處分新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。依行政院衛生署公告，自98年7月1日起（以製造日期為準）包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，凡「素食可食」等相關字樣已不得使用。臺北市衛生局呼籲民眾在選購素食製品時，最好向信用良好的廠商購買並適量採購與食用、選購完整包裝、清楚標示的素料，避免選購散裝、價廉、口味重及標示不清之素料。建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品，少吃素食加工製品，如素魚、素雞、素肉羹等，以免食用過多食品添加物；且食材的種類亦應多樣化，以達到均衡飲食。此外，由於純素食者的食材來源較缺乏維生素B12，應額外補充維生素B群，以符合身體生理所需。

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據許多最新醫學研究報告顯示，定時定量均衡的吃素對人體的健康及營養，有很顯著的精進與利益，尤其是攝取有機蔬果，少吃加工素料是最營養健康的飲食方式。此外對維護地球環境生態也有非常卓越的貢獻，相較於吃葷（肉）食，吃素可說是百利而無一害。佛教慈濟綜合醫院為此，邀請胡芳晴營養師，主講「心素食儀」講座，介紹吃素的營養與健康，推廣素食的美味與新鮮，歡迎對吃素有興趣、想要增進健康與營養的民眾共襄盛舉。名稱：心素食儀時間：2012年10月9日（二）上午09：30～10：30地點：慈濟醫院台北院區門診候診區（新北市新店區建國路289號）洽詢：02-66289779

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）不管是為了健康養生，抑或是提倡環保，茹素的民眾越來越多，而市售標榜「素食」的產品也越來越五花八門。不過，這些標示「可素食」的產品，有些又會加註「純素」、「奶素」、「植物五辛素」等等，各代表什麼意思呢？根據衛生署的定義，全素或純素是指食用不含奶、蛋及植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及洋蔥）的純植物性製品。蛋素指食用全素或純素及蛋製品；奶素指食用全素或純素及奶製品；植物五辛素指食用含植物五辛的植物性製品。因此，為顧及消費者的需求，商品若含奶、蛋及植物五辛者，須於包裝上確實標示。代謝型態營養師袁毓瑩解釋，「植物五辛」素的族群多因宗教因素，不能吃氣味重的植物，如蔥、大蒜、小蒜、韭菜和洋蔥等。袁毓瑩指出，像大蒜、蔥等植物含有硫化物，因此氣味較重，宗教人士認為飲食應該要清淡，以達平心靜氣的心性，故這類的食材不適合入菜。此外，大蒜裡面含有蒜素，具有提神醒腦，或使人容易衝動的作用，因此宗教人士多排斥。如果是蛋素、奶素及蛋奶素的民眾，則得小心體內缺乏重要維生素！袁毓瑩營養師指出，蛋和牛奶本身是營養很完整的食物，加上素食者不能吃肉，蛋白質攝取的管道有限，連蛋、奶都不能吃的話，營養素缺乏會更嚴重。營養師表示，蛋白質在身體裡面扮演很重要的角色，如果長期缺乏蛋白質，則精神狀況、身體狀況及抵抗力都會變差，如果受傷，傷口癒合也會不好，因此素食者學習從可食用的食材裡獲取足夠的蛋白質，更顯得重要。營養師建議，素食者可從黃豆、黑豆等豆類獲得蛋白質，蔬菜部分則有芽菜類、高麗菜苗及菇類可以幫忙補足。此外，也建議素食者可以攝取各樣的堅果類食物，並改食糙米飯，對補足身體所需的營養素，皆有很大的幫助。「2012台北素食養生展」將於九月七日至十日在台北世貿中心一館舉行。據了解，台北素食養生展今年已邁入第五屆，有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降，今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐廳、健康保健等多元主題，提供民眾多元、完整的飲食新觀念，幫助民眾為健康把關。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）許多素食主義者在外用餐不僅要找很久，而且還要到處問，更有些標示僅標「素食可食」，但這樣的寫法，除了標示不夠清楚之外，素食消費者也無法依個人需求作選擇。因為素食可分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同。 全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品；蛋素：食用全素或純素及蛋製品；奶素：食用全素或純素及奶製品；植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。若產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範規定，將限期改善。       衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。 業者若宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如豬肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽南投縣政府衛生局服務專線。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）衛生局食管科表示，提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類。（圖片／翻攝自維基百科，作者為Brücke-Osteuropa）5類其定義如下：全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品，蛋素：食用全素或純素及蛋製品，奶素：食用全素或純素及奶製品，奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品，植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。「植物五辛」分別為：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤，蒜：含大蒜、蒜苗，韭：含韭菜、韭黃、韭菜花，蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥，興渠。 食管科指出，衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。 食管科強調，如果業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如猪肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。如因製程品管不當，產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法規定，若經限期改正卻不改正者，將會被處6萬元以上600萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。