（優活健康網新聞部／綜合報導）營養師是醫院中不可或缺的重要職務。通常都是由大學食品營養等類相關系所學生，如文大食品暨保健營養學系，他們畢業後可以去考營養師證照。目前也有部分醫院有營養諮詢門診時間，讓營養師為求診者評估身體狀態，開立適合的營養食譜或菜單。對此，國泰醫院總院營養組將規劃「2013小小營養師營」，邀請該單位營養組營養師分享及帶領。報名表07月10日星期三中午前傳真至02-27094686，報名表下載請至活動官網，備有午餐。活動內容日期時間人員設備項目規則流程地點辦法以主辦單位最新公告為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備紙筆、筷子、湯匙、喝水容器。名稱：2013小小營養師營時間：102年7月11日（四）上午8：30～下午16：00地點：國壽大樓（台北仁愛路4段296號）B1樓33會議室洽詢：02-2708-2121轉1681～1682報名：http://www.cgh.org.tw/tw/content/focus/news/2013070901/2013070901.html
（優活健康網新聞部／綜合報導）端午節為中國傳統三大節日之一，不僅是國定假日也是全家團圓的日子，吃粽子是重頭戲之一。傳統粽子使用糯米食材，消化不易，餡料常見五花肉、蛋黃，且經過油炒，也缺乏蔬菜攝取。台北市大安區健康服務中心結合國泰綜合醫院營養師，推動健康飲食觀念的同時，在端午節慶時特別設計2款養生、低卡適合長輩及全家食用粽子，希望民眾快樂過節也吃得健康。大安區健康服務中心與國泰綜合醫院營養部門合作，教民眾製作養生、低卡適合長輩與全家食用的養生健康粽，由大學里社區媽媽教導年輕一代包粽子傳承技藝，串連兩代進行互動，並邀請獨居與家中長輩走出家裡，齊聚一堂慶端午，讓民眾吸取健康新知、學習包粽子的技藝及關懷長者。大安區健康服務中心李碧慧主任表示，為因應高齡化社會及關懷長者身心需求，積極營造社區居民健康生活型態，自102年4月份起每週六於台北真理堂1樓，辦理健康講座推廣銀髮族健康吃、快樂動及預防失智症篩檢等課程。並且邀請營養師、體能訓練老師、心理諮商師及職能治療師等專家，指導參加的長者「活到老 動到老」的生活技能與健康知識，以改善長者居家生活品質、提供心理支持。透過每週聚會活動，適時提供長者關懷服務，增加與社會互動的機會，並為長者的日常生活安全把關。藉由這次活動，營養師設計蒟蒻三色粽係使用天然、安全食材染色，讓粽子色彩優、外皮有味道，選用蒟蒻增加纖維、瘦肉替代五花肉，減少飽和脂肪酸，也減少調味料的使用，1顆熱量為305大卡。另外南瓜豆包粽，選用薏仁、蕎麥、胚芽米等全穀類，減少糯米的使用，加入纖維、穀物，減少內餡的調味。內餡以滷方式製成，減少油脂。另用熟地染色，代替醬油使用。餡料為豆包、瘦肉，減少膽固醇及飽和脂肪。使用菇類讓口感優，增加蔬菜份量，1顆熱量僅為247大卡。除了讓社區充分享受過節歡樂氣氛外，大學里社區媽媽精心規劃於活動中教導年輕一代包粽子的技藝傳承，讓參與活動的民眾也能動手包粽子並帶回家食用。每逢佳節倍思親，為了照顧轄區的獨居長者及家中長輩走出家裡，齊聚一堂，活動現場由晚輩們贈送養生粽給現場長輩，讓長輩感受端午吃粽及融入社區活動的樂趣，增強其社會互動，傳遞社會關懷之情。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）台灣睡眠醫學學會進行的國人睡眠調查發現，2009年全台慢性失眠症盛行率為21.8％，和2006年11.5％的盛行率相較，台灣慢性失眠症患者倍增，顯示國人深受失眠之苦。從調查中可以發現，慢性失眠患者睡不著的主要壓力來源分別為，經濟壓力、工作壓力、家庭壓力和身體健康問題。營養師趙函穎表示，長期失眠會使免疫功能降低，也與憂鬱症及焦慮症的發生有關，還會降低身體的代謝能力。因此長期失眠對健康的影響不容忽視，改善失眠原則可從以下幾點做起。一、避免喝含咖啡因的飲料，易失眠者不宜於睡前使用富含咖啡因之飲料，像是茶、咖啡、可樂、巧克力；二、避免進食過多易產氣或刺激性調味的食物，如洋蔥、白蘿蔔、豆類、大蒜等、辣椒、味精及各式醬料等；三、補充胺基酸，適當的胺基酸在人體會轉換成與調節睡眠有關的物質（血清素），可協助放鬆心情及幫助入睡，研究顯示補充各種胺基酸更可提高身體的代謝能力，趙函穎建議，睡前半小時食用四顆，連續使用三天效果較顯著；四、睡前半小時勿接受聲光媒體刺激，使用手機、電腦及電視的藍光會造成大腦過度興奮，導致不易入睡，建議減少在睡前使用。
（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）夏天快到了！許多人都開始忙著減肥，想把身上的贅肉消除。不過對於減肥，你是否擁有正確的觀念呢？大家都知道要少吃多動，但要怎麼吃、怎麼動，也是一門學問。曾有研究結果顯示，其實米飯攝取頻率較高者，不管體重、體脂肪、腰臀圍，或是血壓、肝功能、血糖、總膽固醇、三酸甘油脂的數值，都有顯著改善。從飲食方面下手，是要控制吃的量，少量的澱粉主食，加上蛋白質，就能有效減少脂肪攝取。減重醫師盧佳享就建議「新Monk減肥法」，早餐可吃不含油的澱粉類食物，中午就以飯為主食，下午兩點過後以青菜跟高蛋白質的食物為主，若想吃甜食、水果，也可在兩點之前酌減攝取，另外適時補充溫開水。針對運動，許多人都怕運動完後吃東西更容易胖，其實不然。營養師趙函穎表示，在想要減肥的前提下，其實運動完後30分鐘，可以適量的補充蛋白質，像是豆漿（無糖或少糖）、青菜、茶葉蛋等食物都是不錯的選擇，可提升基礎代謝率、合成酵素，增加肌肉生長，有助消耗脂肪，對減重其實是有幫助的，重點是在於攝取的量（應少量），且她也建議盡量別在運動後吃澱粉類食物。另外，運動後到底可不可以喝運動飲料？趙函穎也表示，若運動量很大、運動時間夠久（持續一小時以上的劇烈運動），消耗的水份、熱量較多，是可補充運動飲料，來調節人體電解質（鈉和氯離子，還有少量的鉀和鈣），但若運動量沒有很大，建議喝水就好，因現在市面上很多運動飲料納含量比例過高，為了增添風味也過甜，恐造成電解質失衡，體重恐也跟著上升。提醒民眾，想要健康的瘦身減重，還是要用對方式，別一昧想快速求瘦而傷身，除了要有正確的減重觀念也要持之以恆，若真的遇到嚴重瓶頸，不妨可詢問專業醫師，才不會賠了健康。（圖片來源／優活健康網提供）
（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）一項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」，調查顯示有6成5小學生早餐喝的多為高糖份低蛋白質飲品，不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低。調查結果顯示，學童早餐有兩大問題；一、營養價值低，二、錯選飲品。營養師劉怡里指出，仍有約2成的學童沒有每天吃早餐的習慣，還有將近3成學童經常吃水煎包、蘿蔔糕、燒餅油條等油煎、油炸主食搭配奶茶、紅茶、汽水等高糖份低蛋白質飲品，這些食物營養吸收度低，恐難以顧及營養均衡與健康發育。一名卓姓家長分享，常常準備一杯蔬果汁讓小朋友當早餐，如果怕晚點餓的話再帶點麵包或讓小朋友買三明治去學校，認為營養應該很足夠。劉怡里則表示，蔬果汁雖然健康，但缺少優質蛋白質，攝取不足恐造成身體保護力不足、精神及注意力不集中，而像是鮮奶、豆漿（半糖、少糖）、雞蛋、魚類、黃豆等都是優質蛋白質重要的來源。劉怡里進一步指出，很多學童不喝牛奶的原因，大部份都是因為有乳糖不耐症，易拉肚子、過敏，但其實，要改善乳糖不耐症，應該是要少量攝取牛乳（而非不喝），才能增加腸胃對乳糖的耐受性。她表示，由於骨質高峰在30至35歲，所以建議在35歲前要補充好鈣質，一般來說，兒童一天應攝取500c.c.的鮮奶，成年人可別以為發育趨成熟就不用攝取，也要適量的補充鈣質。最後，劉怡里補充，學童的營養攝取很重要，不單會影響學習力，更是成長發育的關鍵之一，早餐一定要吃，且要吃的健康，定時定量養成良好的飲食習慣。（圖片來源：記者劉麥文攝影）
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）如何避免歲月在臉上留下痕跡，擁有少女般吹彈可破的膚質，是每個女人的夢想。但該如何才能擁有好的膚質？營養師趙函穎建議，從三大方向著手，第一、避免紫外線對皮膚的傷害；第二、避免乾燥做好保濕；第三、避免細紋延緩皮膚衰老。除了使用外部塗抹用品之外可針對以上三大方向改善膚質之外，研究也發現，補充合適的食物也對於擁有好的膚質有幫助。趙函穎說，藻類、綠花椰菜、紅石榴、綠茶及藍莓等食物，可減少紫外線對肌膚的傷害，許多研究發現，這些食物具有高抗氧化能力，且直接對肌膚的保護有相關性，可減低紫外線對皮膚的侵襲；而鮭魚、小黃瓜、大番茄、沙漠水瓜及酪梨等，則是可避免肌膚乾燥，研究顯示，適量補充這些食物，可提升肌膚保水度及改善整體膚質的油水平衡。若想延緩皺紋生成，可補充小分子水解膠原蛋白及刺激膠原蛋白形成的維生素C，富含維生素C的食物，像是奇異果、草莓、柑橘、葡萄及各式莓果類等。趙函穎表示，想擁有好膚質，除了補充上述食物外，正常的排便與飲水、保持愉快的心情、良好的睡眠品質、避免攝取刺激性食物，如咖啡、酒精、碳酸飲料、辛辣食物等，也都是非常重要的原則。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）春夏是減肥的好時機？台南醫院營養師蔡佩芬，以諧音「菜配飯」打響減重班名號，率領營養師團隊20年減了2013多公斤。營養師表示所謂「春生夏長，秋收冬藏」，春夏一到，活動量增加，新陳代謝加快，熱量自然消耗較多。根據國民健康局表示，發現有6成3的民眾過年期間不會特別注意自己體重，近4成5的民眾過年期間體重平均約增加1.7公斤，有近七成的國人不知道如何計算判斷肥胖標準的指數，BMI指數愈高，罹患肥胖相關疾病的機率及死亡率也愈高，成人BMI應維持在18.5至24 kg/m2。台南醫院更配合國民健康局健康101躍動躍健康活動，吸引706位民眾響應，在所有參加人員積極參與，配合系列減重課程的努力下，共減掉1803公斤。蔡佩芬呼籲，減重是時時刻刻提醒，更需長長久久維持，專業人員的協助更是不可少。台南醫院於3月開辦春季成人體重控制班，歡迎BMI大於24kg/m2或對減重有興趣的民眾前來報名，名額有限額滿截止。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）新春過後，冰箱裡剩下來的食材，往往是家庭主婦煩惱的開始。花蓮慈濟醫院的營養師們特地傳授健康秘訣，只要運用過年假期所剩的蔬菜、水果和麵條，就能端出色香味和營養俱全的好菜色，而且烹調簡單，只要十分鐘就可以輕輕鬆鬆，把健康好料端上桌。年後清清腸胃，簡樸蔬食八分飽，就是最好的選擇。花蓮慈院營養組主廚林秀梅說，利用家中常見的彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨等蔬果，搭配泰式酸辣粉調味，最後加入過年期間剩下來的花生等堅果，不但營養滿分還增加了口感、配色，就是一道兼具營養的「喜洋洋開運彩椒」；而簡單的咖哩煎麵，透過巧思，化身為「招財進寶黃金麵」，更是擄獲小孩子的胃。以「減少廚餘」和「再利用」的概念，就能十分鐘出好菜。林秀梅表示，簡樸蔬食其實可以很簡單，不妨多利用過年後家裡有許多蔬菜、水果，再加上五穀堅果，就是一道營養可口的料理，也能解決家庭主婦們所剩的蔬果問題。高瑞和院長也分享就醫學、健康觀點來說，吃八分飽是最符合身體的需求，將二分食物化為愛心，留給需要的人，也不會造成廚餘問題。花蓮慈院營養師張慧芳表示，一般人會覺得說，養生就是要燉、要補，無形中攝取過量的蛋白質，造成腎臟負擔，因此除了從蔬菜中可以攝取到纖維素、維生素、礦物質外，「招財進寶黃金麵」中的咖哩，富含豐富的薑黃素是相當重要的保健成分，除具抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長功能外，還能提升肝功能。花蓮慈院營養師江佳真與徐鼎翔特別介紹衛生署2011年公告的新版「每日飲食指南」、「素食飲食指南」的12項原則，宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水外，特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3全穀類食物。同時也提醒民眾注意食品來源標示，符合衛生安全才能吃得健康。
